¿Sigues una vida vegana? Esta receta es para ti. Con esta crema vegana de calabacín y coulis de cereza vas a triunfar.

Una receta vegana muy fácil de preparar y con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Incluso, si preparas esta receta en verano, puede ser que hasta tengas todos los ingredientes ya en casa.

Otra cosa que necesitaras, y que encontraras en nuestro blog, es un coulis de cereza. La combinación con la crema vegana es sorprendente. Encontraras todos los detalles en nuestra última receta:

El calabacín, la hortaliza del verano

Hace pocas semanas que empezó el verano y estoy seguro que ya habéis comido algún que otro calabacín. Sí, la temporada ya ha empezado. Por eso, esta crema vegana de calabacín y coulis de cereza es ideal para esta época del año.

¿Cuántos kilos de calabacín os han dado ya vuestros familiares y amigos? Nosotros ya hemos preparado algunas cremas y hemos hecho algunas tortillas de calabacín

Este año aún no hemos conseguido flores de calabacín. Con lo buenas que estaban… ¿Recordáis nuestra receta?

¿Qué necesito para hacer una crema vegana?

Como decíamos anteriormente, es muy posible que ya tengas todos los ingredientes en tus armarios. Los ingredientes principales para preparar esta crema vegana de calabacín son: calabacín y leche de coco.

Como ingredientes secundarios, nunca puede fallar el ajo, la cebolla y las especias. En este caso, cuando tengas la crema vegana ya lista, le puedes agregar una nuez de margarina o mantequilla vegana.

A partir de esos ingredientes, puedes agregarle lo que quieras, o lo que tengas en casa. Si tienes zanahorias, puedes agregarlas sin problema.

Si no sigues un estilo de vida 100% vegano y eres más seguidor de la dieta vegetariana, échale un ojo a nuestra receta de crema de calabacín con mozzarella fresca

Cómo hacer una crema vegana de calabacín con coulis de cereza

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Crema vegana de calabacín y coulis de cereza

¿Sigues una vida vegana? Esta receta es para ti. Con esta crema vegana de calabacín y coulis de cereza vas a triunfar.

Una receta vegana muy fácil de preparar y con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado. Incluso, si preparas esta receta en verano, puede ser que hasta tengas todos los ingredientes ya en casa.

Plato Aperitivo, Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword calabacín, cerezas, vegana, vegetariana

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 25 minutos minutos

Raciones 4

Autor Cristian Álvarez

Cost 6 €

Equipment

• 1 Olla de 24 cm. de acero inoxidable
• 1 Cazo de acero inoxidable de 18 cm
• 1 Batidora de mano

Ingredientes

• 4 hojas laurel
• 4 ud clavo
• 2 dientes ajo
• 2 ud cebolla
• 4 ud calabacín
• 1 L caldo de verduras
• 200 mL leche de coco
• especias al gusto
• coulis de cereza

Elaboración paso a paso

• Ponemos nuestra olla grande a fuego medio, agregamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo y agregamos las hojas de laurel y el clavo.

  Mientras tanto, pelamos los dientes de ajo, lo cortamos por la mitad verticalmente y los cortamos a tiras muy finas. Los agregamos a la olla y subimos a fuego medio-alto.
  4 hojas laurel, 4 ud clavo, 2 dientes ajo
• Mientras se doran los ajos, pelamos las cebollas, las cortamos por la mitad y las cortamos en juliana. Las agregamos a la olla y bajamos a fuego medio.

  Con cuidado que no se queme la cebolla, preparamos los calabacines. Para ello, los cortamos longitudinalmente por las dos mitades para que nos queden a cuartos. Después, cortamos en trozos de 1 cm aproximadamente. Lo agregamos a la olla con la cebolla. Dejamos cocinar durante unos 15 minutos. Removemos a menudo.
  2 ud cebolla, 4 ud calabacín
• Mientras se pochan las verduras, en un cazo pequeño como este, ponemos el caldo de verduras y lo calentamos casi a ebullición.

  Cuando las verduras ya estén cocinadas, subimos el fuego casi al máximo y vertemos el caldo de verduras. Dejaremos cocinar unos 8 minutos. Para ahorrar energía, yo lo dejo 4 minutos a fuego máximo y luego otros 4 minutos pero con el fuego apagado, para que se cocine con el calor residual.
  1 L caldo de verduras
• Con las verduras ya hervidas, retiramos el agua de la cocción. Guardadla, no tiréis el caldo.

  Es el momento de triturar las verduras con la mini pimer. Si veis que queda un poco seco, podéis ir agregando el caldo de la cocción hasta que os guste la textura que queda.
• Al puré que tendréis en la olla, agregáis la leche de coco y las especias que más os gusten. Yo he añadido comino, curry, ajo en polvo, pimienta negra, y nuez moscada.

  Volvéis a mezclarlo todo con la mini pimer para que emulsione con la ayuda de la leche de coco. Podéis agregar un chorrito de aceite de oliva si queréis.
  200 mL leche de coco, especias
• Con todo esto, corregís al punto de sal que más os guste (sin pasarnos) y ya podemos emplatar.

  No olvidéis agregar el coulis de cerezas
  coulis de cereza
  

Notas

• Dado que el calabacín es casi todo agua y para aprovechar al máximo sus nutrientes, yo no los he pelado. Pero si os gusta más sin la piel, los podéis pelar sin problema.
• Junto a la leche de coco, podéis agregar mantequilla vegana o margarina vegetal. Esto le dará un brillo a vuestra crema vegana de calabacín y un toque muy diferente.

Consejo nutricional

Como ya hemos comentado en otras ocasiones, el calabacín es una hortaliza muy interesante desde el punto de vista nutricional. No podemos decir que es un súper alimento, pero casi.

El calabacín es rico en potasio, fósforo, magnesio y calcio. Además, tiene un aporte calórico muy bajo, de tan solo 14 kcal por cada 100 gr. Uno de los puntos a destacar del calabacín es que a penase aporta grasa, pero por contra, tampoco nos aporta proteínas.

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on estos rollitos de arroz con verduras y frutos secos tendrás un aperitivo delicioso. Una receta de tapas muy fácil de hacer.

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Con estos rollitos de arroz con verduras y frutos secos tendrás un aperitivo delicioso. Una receta de tapas muy fácil de hacer. ¿Lo mejor? Que el relleno lo podéis elegir a vuestro gusto

Receta vegana y sin gluten

Nosotros hemos optado por una receta vegana que a su vez es una receta sin gluten. ¿Por qué? Simplemente porque sabemos que muchos de vosotros habéis optado por un estilo de vida vegano, cosa que aplaudimos, y porque muchos de vosotros sufrís celiaquía.

En SartenPorElMango estamos muy comprometidos con la biodiversidad, el respeto por los animales y por la reducción de emisiones de CO₂. Si os interesa este tema, no dejéis de leer nuestra guía para conseguir una alimentación sostenible. El medio ambiente os lo agradecerá, nosotros también

También hemos querido aprovechar esta receta para ofrecer a todos nuestros seguidores celíacos una alternativa a las clásicas fajitas o rollitos. Los cuales, normalmente, se utilizan tortas que contiene harina de trigo.

¡Estos rollitos de arroz con verduras y frutos secos son ideales para todos vosotros!

Relleno para los rollitos de arroz

Las verduras que hemos elegido para nuestros rollitos de arroz han sido elegidas por simple casualidad. Podríamos decir que esta receta es una receta de aprovechamiento sin lugar a duda.

No nos vamos a engañar, siempre tenemos algunas verduras en el cajón de abajo de nuestra nevera que está a punto de ponerse malo…

Pues bien, eso nos ha pasado a nosotros. Teníamos algunas zanahorias un poco viejitas y un par de pimientos rojos algo perjudicados también. Pues bien, eso, junto a una cebolla y unos dientes de ajo (cosa que nunca puede faltar en vuestra cocina) nos han permitido hacer estos rollitos de arroz con verduras.

Nosotros teníamos estas obleas de arroz por casa (supongo que de alguna vez que hicimos sushi). Los frutos secos los hemos agregado para darle un punto crujiente a los rollitos de arroz. Podéis agregarlo, o no, es totalmente opcional.

Si optáis por no agregar frutos secos, podéis agregar lo que más os guste. Tiras de bacon, tiras de pechuga de pollo, queso rallado, mozzarella, tofu… Como veis, ¡hay infinidad de posibilidades!

Receta de rollitos de arroz con verduras y frutos secos

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Rollitos de arroz con verduras y frutos secos

Con estos rollitos de arroz con verduras y frutos secos tendrás un aperitivo delicioso. Una receta de tapas muy fácil de hacer. ¿Lo mejor? Que el relleno lo podéis elegir a vuestro gusto

Plato Acompañamiento, Aperitivo

Keyword nueces, pistachos, rollitos, verduras

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 40 minutos minutos

Raciones 4

Autor Cristian Álvarez

Cost 3 €

Equipment

• 1 Sartén de 30 cm
• 1 Mortero

Ingredientes

• 2 dientes ajo
• 1 ud. cebolla grande
• 2 ud. pimiento rojo
• 4 ud. zanahoria
• 30 g. nueces
• 30 g. pistachos
• 8 ud. oblea de arroz
• canónigos
• aceite de oliva

Elaboración paso a paso

• En una sartén como esta agregamos un chorrito de aceite y calentamos a fuego medio. Picamos el ajo bien finito y lo agregamos a la sartén.
  aceite de oliva, 2 dientes ajo
• Mientras tanto, cortamos la cebolla en juliana, lo agregamos a la sartén y dejamos pochar unos 10 minutos.
  1 ud. cebolla
• Mientras se cocina la cebolla, cortamos el pimiento rojo y la zanahoria en mirepoix (trocitos pequeñitos de entre 1 y 1.5 centímetros). Cuando lo tengamos listo, lo agregamos también a la sartén.

  Este es el momento de agregar sal y las especias que más os gusten. Nosotros hemos agregado comino, nuez moscada y orégano.
  2 ud. pimiento rojo, 4 ud. zanahoria
  
• Dejamos pochar todas las verduras durante unos 15-20 minutos. Aprovechamos ese tiempo para picar las nueces y los pistachos en un mortero como este. Picamos los frutos secos hasta el punto que nos guste.
  30 g. nueces, 30 g. pistachos
  
• Cuando la verdura haya acabado de pochar a fuego medio, la mezclamos con los frutos secos machacados y dejamos enfriar unos minutos.
  
• El último paso es montar los rollitos de arroz. Para ello, preparamos una oblea de arroz como esta, ponemos unas 2 cucharadas de las verduras pochadas y encima unos canónigos. Enrollamos y ¡ya tenemos nuestro primer rollito a punto!
  8 ud. oblea de arroz, canónigos
  

Notas

1. Si queremos, podemos freír los rollitos en nuestra sartén durante unos segundos a fuego fuerte. De este modo, la oblea de arroz quedará crujiente.
   
2. Para trabajar bien las obleas de arroz, os recomendamos seguir las instrucciones que os facilitan en el envoltorio ya que cada tipo de obleas tendrán unos requisitos especiales.

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Alcachofa y brócoli, productos de temporada

Pues sí, iniciamos ya el mes de abril y por ello hemos querido hacer esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras. Para poder despedir por todo lo alto la temporada de las alcachofas y el brócoli. Ya sabéis lo que nos gusta en SartenPorElMango cocinar frutas y verduras de temporada.

Pues bien, ambas verduras tienen su temporada en invierno. En España, el brócoli se puede encontrar en otoño, aunque su mejor época es en invierno, los meses más fríos son los que más gustan a esta hortaliza.

Si hablamos de la alcachofa, se trata de un producto típico de invierno, aunque a primeros de abril aun podemos degustar esta hortaliza. Si te gusta la alcachofa, no dudes en revisar una receta de tapas fácil, rápida y deliciosa. Se trata de unas alcachofas con huevo poché deliciosas.

Preparación para hacer alcachofas con portobello y puré

Esta receta de alcachofas con portobello y puré tiene 3 elaboraciones claramente definidas. Para ahorrar tiempo en la preparación de esta receta de verduras, podéis hacerlas casi a la misma vez. En seguida os cuento cómo hacerlo.

Puré de verduras

Esta elaboración es la que más tiempo os va a llevar. Aquí tenéis dos opciones, la rápida y la lenta. La opción más rápida es que os lo haga vuestra madre que, además, estará delicioso. Y la opción más lenta es hacerlo vosotr@s mism@s.

Si os toca hacerlo a vosotros, tendréis que cortar, sofreír y hervir las verduras. Mientras se cocinan, podéis ir avanzando el relleno de portobello y también podéis preparar y hervir las alcachofas.

Relleno de portobello

Preparar este relleno va a ser de lo más sencillo, simplemente tendréis que picar bien fino un pimiento verde y laminar los portobello y cocinarlos en una sartén pequeña con un chorrito de aceite.

Alcachofas hervidas

El paso más complicado para hervir las alcachofas es, sin duda, prepararlas. Vais a tener que pelarlas, cortarlas y vaciarles el corazón. Una vez las tengáis listas, simplemente tendrán que hervir entre 5 y 10 minutos, según el punto que os guste más.

Receta de alcachofa con portobello y puré de verduras

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Alcachofa con portobello y puré de verduras

Con esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras obtendrás una receta saludable, nutritiva y económica. ¿Hay algo mejor que comer rico, protegiendo nuestro organismo y nuestro bolsillo?

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword alcachofa, brócoli, calabacín, portobello

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4 personas

Autor Cristian Álvarez

Cost 5,50€

Equipment

• 1 Olla de 24 cm. de acero inoxidable
• 1 Batidora de mano
• 1 Sartén antiadherente de 18 cm
• Cazo de acero inoxidable de 18 cm

Ingredientes

• 4 uds alcachofa

Para hacer el puré

• aceite de oliva
• 3 dientes ajo
• 2 uds cebolla
• 1 uds calabacín grande
• 1 ud brócoli
• ½ L caldo de verduras
• pimienta negra
• comino
• 4 uds clavo

Para el relleno

• aceite de oliva
• 1 ud pimiento verde
• 6 uds champiñón Portobello

Elaboración paso a paso

Para hacer el puré

• En una olla grande como esta agregamos un buen chorro de aceite hasta cubrir toda la base de nuestra olla. Agregamos los dientes de ajos pelados y partidos por la mitad y encendemos el fuego a potencia media-alta.
  aceite de oliva, 3 dientes ajo
• Vamos cortando las verduras para agregarlas a la olla. Empezaremos por la cebolla, cortada a juliana. Cuando la agreguemos, bajamos el fuego a potencia media.

  A continuación, cortamos el calabacín a dados y lo agregamos también. Y hacemos lo propio con el brócoli, que podemos agregar los ramilletes pequeños.
  2 uds cebolla, 1 uds calabacín, 1 ud brócoli
• Dejamos cocinar las verduras unos 10 minutos hasta que estén blanditas y hayan tomado un poco de color.

  En ese momento, agregamos el caldo de verduras y las especias y dejamos hervir todo durante unos 5 minutos a fuego fuerte.
  ½ L caldo de verduras, pimienta negra, comino, 4 uds clavo
• Con las verduras hervidas, colamos el caldo y, con una batidora de mano como ésta, trituramos las verduras hasta hacerlas puré. Reservamos
  

Para el relleno

• En una sartén antiadherente de 18 cm. como ésta, agregamos un chorrito de aceite y ponemos a fuego medio.
  aceite de oliva
• Picamos el pimiento verde a trocitos pequeños y lo agregamos a la sartén.

  Laminamos los portobello y los ponemos también dentro de la sartén.

  Cocinamos todo junto durante unos 4-5 minutos. Reservamos
  1 ud pimiento verde, 6 uds champiñón Portobello
  

Hervir las alcachofas

• Antes de hervir las alcachofas, deberemos de limpiarlas. Para ello, pelamos las alcachofas hasta que lleguemos a la zona clara. En ese momento, la cortamos por la mitad y retiramos el tallo.

  Con la ayuda de una cuchara pequeña, vaciamos el corazón de las alcachofas quitando esos feos pelos del interior.
  4 uds alcachofa
• En un cazo de acero inoxidable de 18 cm como éste, agregamos agua hasta la mitad y encendemos a fuego fuerte.
• Cuando el agua hierva, agregamos los corazones de las alcachofas y los hervimos durante unos 6-8 minutos.
  

Emplatar

• Ya tenemos todas las elaboraciones listas. Sólo nos queda emplatar.

  Para ello, ponemos una cucharada de puré en el plato y ponemos encima un corazón de alcachofa el cual rellenaremos con más puré. En la parte superior, cubrimos con el sofrito de pimiento verde y portobello.

  Ahora podemos jugar con el resto de puré y sofrito. También podemos colocar estratégicamente en el plato algunos ramilletes de brócoli.
  

Notas

1. Si no queréis, no es necesario pelar el calabacín para hacer el puré. De hecho, nosotros no lo hemos hecho, nos gusta más con la piel.
2. No tiréis el caldo de la cocción de las verduras, os servirá para otra preparación. Como, por ejemplo, un plato de cuscús o sémola de trigo.
3. Si mientras hacemos el puré, éste se nos queda un poco seco, podemos agregar un poco del caldo de la cocción.
4. Con el puré ya hecho, podemos agregar un poco de sal si así lo deseáis. También podéis agregar aceite de oliva. De este modo, el puré tendrá un brillo muy apetecible, incluso una nuez de mantequilla.

Consejo nutricional

Como hemos comentado, esta receta aparte de ser deliciosa y económica es muy nutritiva. Tanto las alcachofas, como el brócoli y el calabacín son altamente recomendables debido a sus propiedades nutricionales.

Las alcachofas son muy ricas en vitaminas y minerales y, aparte, no contiene apenas grasa saturadas, lo que lo hace un alimento ideal en recetas de adelgazamiento. Además, contiene antioxidantes, lo que permite que los tejidos de nuestro cuerpo se mantengan en condiciones óptimas. También ayuda en la prevención del cáncer y mantener nuestro hígado en perfectas condiciones.

El brócoli también es un alimento con alto contenido de antioxidantes y dado que contiene grandes cantidades de Vitamina E, ayudando a mantener nuestra piel bien hidratada. De la misma manera, como las alcachofas, ofrece quimio protección, lo que combate los agentes químicos que pueden provocar el cáncer. Su alto contenido en ácido fólico y hierro hace de este producto ideal para mujeres embarazadas y personas que sufran de anemia.

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Salmón con crema de brócoli y zanahoria

Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Cada año el 4 de febrero se celebrar este día tan especial.

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Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Como cada año, este 4 de febrero se celebrar este día tan especial que intenta concienciar a todas las personas de esta grave enfermedad.

Por eso, esta receta que hoy os proponemos está hecha a base de ingredientes que ayudan a la prevención de la enfermedad del cáncer. Más adelante os detallaré todos los ingredientes utilizados en esta receta y os explicaremos porque son tan importantes pare reducir el riesgo de padecer cáncer.

Ya sabéis lo importante que es consumir pescado, al menos, 3 veces por semana. Por eso os proponemos otras deliciosas recetas de pescado. Concretamente, yo os recomiendo esta lubina con parmentier de albahaca. Para chuparse los dedos

Día Mundial contra el cáncer

El Día Mundial contra el cáncer es el 4 de Febrero. Si quieres obtener más información sobre alimentos que ayudan a la prevención del cáncer, revisa nuestro artículo. En él, te detallamos aquellos alimentos con los que ayudaras a reducir el riesgo de contraer cáncer.

También te daremos algunos ejemplos de recetas que puedes incluir en tu día a día para reducir los riesgos. Fundamentalmente, te recomendamos que visites nuestra sección de recetas saludables. Aunque la receta que hemos hecho para la ocasión, es este salmón con crema de brócoli y zanahoria. Receta a base de ingredientes antioxidantes que te ayudaran a no contraer la enfermedad.

Varias organizaciones a nivel mundial, como son la OMS, el CIIC y la UICC, celebran cada 4 de febrero el Día Mundial contra el cáncer. La idea es sensibilizar a las personas, concienciarlas y movilizarlas para que actúen contra esta enfermedad que no avisa y todos somos vulnerables.

Su idea principal es que todas las personas tomen conciencia de esta grave enfermedad y poder avanzar tanto para prevenir como para actuar y controlar esta enfermedad.

Ingredientes para esta receta de pescado

Los ingredientes escogidos para esta receta de salmón con crema de brócoli y zanahoria han sido exclusivamente seleccionados. Hemos elegido salmón, brócoli, zanahoria, cúrcuma y almendras por su gran poder antioxidante y lo que nos ayudan en la prevención del cáncer.

El salmón es rico en vitamina D, selenio y ácidos grasos poliinsaturados omega 3 que inhiben los radicales libres, intervienen en el metabolismo de los estrógenos y disminuyen la proliferación celular, por lo que son buenos aliados contra el cáncer de colon, próstata y mama.

El brócoli contiene agentes anticancerígenos como magnesio, cumarinas y alcaloides. Y, sobre todo, vitamina A, que protege frente a los tumores de pulmón, esófago, laringe, estómago y leucemia.

La zanahoria es una importante fuente de betacarotenos, un fitoquímico que ayuda en la prevención del cáncer de pulmón.

La cúrcuma tiene un efecto protector en tumores de páncreas y colon y en el cultivo de células humanas de cáncer cerebral, de mama, esófago y colorrectal.

Las almendras contienen vitamina E, la cual funciona como antioxidante. Existen estudios que demuestran que el consumo de almendras reduce el riesgo de padecer cáncer de colon, mama y próstata.

Pasos principales hacer salmón con crema de brócoli y zanahoria

Los pasos para preparar esta receta para el Día Mundial contra el cáncer son muy sencillos. Por una parte, el salmón los cocinaremos en una sartén con un poco de mantequilla. Y por otra parte haremos dos purés, uno de brócoli y el otro de zanahoria.

Y ya tendremos nuestra receta lista, no os podéis quejar de que es muy complicada. Además la tendréis lista en muy poquito tiempo. Y si queréis, la podéis preparar el día de antes y os puede servir como una receta para llevar al trabajo.

¿Cómo hacer salmón con crema de brócoli y zanahoria?

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Salmón con crema de brócoli y zanahoria

Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Como cada año, este 4 de febrero se celebrar este día tan especial que intenta concienciar a todas las personas de esta grave enfermedad.

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword almendra, brócoli, cúrcuma, salmón, zanahoria

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 215kcal

Autor Cristian Álvarez

Cost 7€

Equipment

• 1 Cazo de acero inoxidable de 18 cm
• 1 Vaso batidor
• 1 Batidora de mano

Ingredientes

• 2 lomos salmón
• 1 ud. brócoli
• 2 uds. zanahoria
• cúrcuma al gusto
• almendra al gusto

Elaboración paso a paso

• Empezaremos con los purés de brócoli y zanahoria. Para ello, en una sartén o en el mismo cazo donde vayamos a hervir las verduras, agregamos unas 3 cucharadas de aceite. Sofreímos a fuego medio y durante unos 10 minutos el brócoli y las zanahorias.
  1 ud. brócoli, 2 uds. zanahoria
  
• Con nuestras verduras ya pochadas, cubrimos de agua para hervirlas. Cuando el agua empiece a hervir, las tendremos unos 2-3 minutos y luego retiraremos el cazo del fuego.
  
• Para hacer el puré, separamos el brócoli de la zanahoria. En nuestro vaso batidor, agregamos el brócoli y un dedo del caldo de la cocción. Agregamos también cúrcuma al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos bien con nuestra batidora.

  Hacemos lo mismo con las zanahorias.
  1 ud. brócoli, 2 uds. zanahoria, cúrcuma
  
• En una sartén pequeña, colocamos los lomos de salmón cortados por la mitad. Los sofreímos a fuego medio con un poquito de aceite de oliva o mantequilla.
  2 lomos salmón
  
• El último paso es simplemente emplatar. Para ello, podéis añadir cúrcuma rallada o en polvo al gusto y rallar un poco de almendra sobre el plato final.

  La presentación dependerá de vosotros, podéis mezclar los purés o ponerlos por separado. Os dejo una foto como sugerencia.
  cúrcuma, almendra
  

Notas

1. Para hervir las verduras, podemos usar caldo de pescado en vez de agua. Esto proporcionará un mejor resultado para nuestro puré.
2. Yo he hervido las verduras durante 2 minutos porque las prefiero ‘al dente’. Las podéis dejar algunos minutos más si así lo preferís.
3. Como veis en las fotos, yo he dejado los lomos de salmón poco hechos porque personalmente me gustan más así, pero el punto lo decidís vosotros.

Nutrition

Ración: 300g | Calorías: 215kcal | Carbohidratos: 14.56g | Proteina: 23.43g | Grasa: 7.18g | Sodio: 146mg | Potasio: 988mg | Fibra: 5.8g | Azúcar: 5.9g | Vitamina A: 663IU | Vitamina C: 91.4mg | Calcio: 92mg | Hierro: 1.96mg

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Hoy venimos con esta receta de trinxat de otoño con magret curado. Con esta receta tan otoñal hemos querido versionar el tradicional trinxat de la Cerdanya.

Ya estamos en otoño y eso se nota en el clima, la temperatura y en que los días son cada vez más cortos. Los bosques ya empiezan a tener tonos amarillos, naranjas, rojos y marrones. Y en los mercados ya empezamos a ver asomar el color naranja. Boniatos, calabazas, caquis, setas…

El trinxat de la Cerdanya es un plato muy típico de Cataluña. Es una receta de invierno y muy típica de la alta montaña. Mientras no llega el frío de verdad, vamos a preparar un trinxat de otoño. En esta receta versionada vamos a sustituir la patata por el boniato. De esta manera, obtendremos una receta muy otoñal dado el naranja que nos aportará el boniato.

Magret curado de pato

Tradicionalmente, el trinxat de la Cerdanya se acostumbra a hacer con panceta de cerdo. Puesto que estamos versionando la receta original, vamos a sustituir también este ingrediente. En esta ocasión, vamos a usar un magret curado de pato. 

El magret curado de pato, también denominado como jamón de pato, es un manjar. Si os gusta esta pieza de carne fresca, probadla curada, os va a encantar. Para conseguir el magret curado, la técnica utilizada es la curación, la misma que para conseguir el jamón que tanto nos gusta. Simplemente hay que recubrirlo con sal y dejarlo secar un tiempo prudencial.

Ya sabéis cuanto nos gusta la sostenibilidad y la proximidad y, como no podía ser de otra manera, el producto que hemos utilizado cumple con estos requisitos. Es por eso que nuestra opción ha sido usar un magret curado de primera calidad y sabor inconfundible.

Para esta receta, hemos confiado en nuestro colaborador ‘El Graner‘. Un obrador familiar en el corazón del Alto Ampurdán que elaboran embutidos cocidos y secados artesanos de una calidad excelente.

Preparación para el Trinxat de otoño con magret curado

Los ingredientes principales de esta receta son el repollo, boniato y, obviamente, el jamón de pato. Prepararla en casa es muy sencillo, solamente tendremos que dar una doble cocción a los alimentos principales.

Primero, herviremos las hortalizas en agua caliente para luego sofreírlos junto magret curado. Como veis, son unos pasos muy sencillos. El mayor inconveniente que puede tener esta receta es el tiempo de cocción. Tanto la primera fase de ebullición, como la segunda de sofrito, llevan su tiempo, alrededor de unos 50 minutos.

Dado que el trinxat de otoño con magret curado se puede congelar sin ningún problema y conlleva bastante tiempo de cocinado, mi recomendación es que hagáis bastante cantidad. No merece la pena pasarse una hora en la cocina para hacer solamente una ración. Así, coged la olla más grande que tengáis, hacéis el trinxat y lo guardáis en el congelador para consumirlo bajo demanda.

El trinxat de la Cerdanya es una receta de tupper perfecta. Es ideal para llenar 3 o 4 fiambreras y utilizarlas para ir al trabajo o a la universidad. Las podéis consumir en cualquier momento, simplemente deberéis de sacar el tupper el día antes del congelador y guardarlo en la nevera.

Receta de cómo hacer Trinxat de otoño con magret curado

Trinxat de otoño con magret curado

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas de verdurasCocina: CatalanaDificultad: Fácil

Servings

6

servings

Prep time

15

minutos

Cooking time

50

minutos

Total time

1

hora 

5

minutos

Hoy venimos con esta receta de trinxat de otoño con magret curado. Con esta receta tan otoñal hemos querido versionar el tradicional trinxat de la Cerdanya, un plato muy típico de Cataluña. Es una receta de invierno y muy típica de la alta montaña. Mientras no llega el frío de verdad, vamos a preparar un trinxat de otoño. En esta receta versionada vamos a sustituir la patata por el boniato.

Ingredientes

• 500 g de repollo o col

• 500 g de boniato pelado y cortado

• 200 g de magret curado

• Sal

• Pimienta negra

• UTENSILIOS

• Olla grande

• Sartén grande

• Escurridor

Pasos a seguir

• Cortamos en bresa el boniato y la col o repollo. Los ponemos juntos en una olla grande y cubrimos de agua. Calentamos a máxima potencia y cuando empiece a hervir, cocemos durante unos 20-25 minutos a fuego medio-alto.
  
• Ponemos la sartén a calentar a fuego medio-alto. Mientras tanto, cortamos el magret de pato a dados de unos 2 centímetros y los ponemos en la sartén que ya estará caliente. Sofreímos los tacos de magret durante unos 5 minutos a fuego medio-alto.
• Cuando las hortalizas ya estén blanditas, ya las podemos sacar de la olla y escurrirlas. Entonces las volcamos en la sartén, con el magret de pato y cocinamos durante otros 20-25 minutos a fuego medio. Agregamos sal y pimienta negra al gusto.
  En este paso es importante ir removiendo el contenido de la sartén para que no se nos queme.
• Cuando vayan pasando los minutos, verás que el trinxat empieza a tomar un color marrón tostado, ese es su punto ideal. Si lo sofreímos un poco más, se nos puede quedar un poco seco.
• Nuestro trinxat de otoño con magret curado ya está listo para emplatar o guardar en fiambreras. Aunque una ración recién salida del fuego es más que apetecible
  

Notas

• Para hervir las hortalizas, puedes reaprovechar un caldo de carne que hayas hecho con anterioridad.
• El caldo restante de hervir las hortalizas lo podéis guardar para otras elaboraciones. Podéis, por ejemplo, hervir un arroz, cuscús o, incluso, quinua.
• Como os comentaba antes, cuanta mayor cantidad hagáis, mucho mejor. El trinxat es un plato que se puede congelar sin problema

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Esta receta de verdura es atemporal y la puedes preparar cuando tú quieras. Si es verano, puedes deleitarte con esta receta de calabacín para refrescarte de tanto calor. Si es invierno y te gusta comer de cuchara, al contrario, puedes prepararla para llevarte una bocado caliente a la boca.

Tomar esta crema de calabacín caliente, es algo increíble. El contraste de temperatura de la mozzarella fresca fría y la crema caliente, es indescriptible. Más aún si dejáis unos minutos que la crema vaya calentando la mozzarella, ya que poco a poco se ira fundiendo en el baño de crema de calabacín…

¿Te acuerdas de nuestras flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao? Pues bien, ya tenemos nuestros calabacines más creciditos y por fin podemos hacer una receta con calabacines

Preparación de la crema de calabacín con mozzarella fresca

Esta receta de crema de calabacín con mozzarella fresca es muy sencilla (como casi todas las de nuestro blog) como veras, los pasos son bien fáciles. Da igual el nivel culinario que tengas, estoy seguro que lo vas a conseguir

Para nuestra receta de calabacín vamos a dividir el proceso en dos partes. En la primera, vamos a preparar los ingredientes que formaran parte de la decoración del plato. En la segunda, haremos la crema de calabacín en sí, verás que fácil es.

Comencemos por la primera etapa, prepararemos unas láminas muy finas de calabacín, junto a unos dados muy pequeños y unos piñones torrados. Esto, junto a la bola de mozzarella fresca, nos ayudará en la estética de nuestro plato.

En la segunda etapa, simplemente herviremos el calabacín con un caldo de verduras que puede ser casero o de tarro, incluso de pastilla. Para luego triturarlo y agregar un poco de grasa (nata y queso) para obtener una textura más cremosa.

En el emplatado simplemente tendremos que colocar todos los ingredientes siguiendo un criterio lógico. Además de los ingredientes aquí descritos, yo he decorado el plato con un poco de pesto casero y hojas de albahaca. La combinación es sensacional, tanto visual como gustativa.

Receta de cómo hacer crema de calabacín con mozzarella fresca

Crema de calabacín con mozzarella fresca

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas de verdurasCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Servings

4

servings

Prep time

15

minutos

Cooking time

20

minutos

Total time

35

minutos

Prepara esta sabrosa receta de crema de calabacín con mozzarella fresca y tendrás una rica crema para la comida, para la cena o, incluso, como picapica o antesala de un plato más contundente. Esta receta de calabacín y mozzarella la puedes tomar fría o caliente, como más te guste o según la época del año en que la prepares

Ingredientes

• 2 calabacines grandes

• 20 g de piñones

• 1 L caldo de verduras

• 100 g nata (35% M.G.)

• 50 g queso rallado

• 2 bolas de mozzarella fresca (± 100 g cada una)

• Aceite de oliva

• UTENSILIOS

• Olla grande

• Batidora de mano

• Cazo mediano

Pasos a seguir

• PASO OPCIONAL
  Con la ayuda de un cuchillo largo y bien afilado, partimos los calabacines por la mitad a lo largo. En la misma dirección, cortamos unas 6 u 8 láminas bien finas que nos servirán para decorar el plato al final.
  Estas láminas de calabacín las colocaremos en la olla ya caliente con un chorrito de aceite para darle una ligera cocción. Al ser tan finas se nos harán muy rápido, por lo tanto hay que estar atentos para que no se nos quemen.
• Cortamos un cuarto de calabacín a dados muy pequeños y los ponemos en la olla caliente con otro chorrito de aceite de oliva y los cocinamos unos 3-4 minutos, lo justo para cocinarlos un poco y que mantengan su textura.
• El último paso de esta primera etapa, será dorar un poco los piñones. En el fondo de la olla, con un poco de aceite, los torramos durante algunos segundos, menos de un minuto.
  
• Ahora viene la etapa de la crema de verduras en sí. Cortamos el calabacín restante a dados, más o menos pequeños. No es necesario cortarlos muy menudos porque los vamos a triturar más adelante.
  Los ponemos en la olla, a fuego medio-alto, y agregamos un chorrito más de aceite. Cocinaremos los dados hasta que empiecen a coger un poquito de color.
• En un cazo aparte, calentamos hasta casi hervir el caldo de verduras.
  Cuando el calabacín haya cogido un poco de color, agregamos el caldo de verduras hasta cubrir.
  Hervimos unos 6-8 minutos, controlando siempre la textura del calabacín. Tiene que quedar blandito para poder triturar con facilidad.
• Cuando haya pasado el tiempo, retiramos el caldo de verduras dejando solamente un poquito y lo reservamos.
  Con la batidora de mano, trituramos el calabacín. Si es necesario vamos agregando un poquito del caldo de verduras que hemos retirado para aclarar un poco.
• Si queremos, lo podemos dejar así, pero entonces tendremos un puré. Si queremos una crema, solo tenemos que agregar la nata y el queso rallado. Obtendrá una textura mucho mas cremosa. Volvemos a mezclar todo con la batidora a mínima potencia.
• Ya nos queda tan solo montar nuestro plato con las láminas de calabacín envolviendo la bola de mozzarella fresca. Servir la crema en un plato hondo y dejar caer los trocitos de calabacín y piñones.
  

Notas

• Los calabacines los puedes pelar o dejar con la piel, como te guste más. Yo siempre prefiero dejarlos con la piel. Aparte del aporte de nutrientes, la crema tendrá un color verde más intenso.
• Si optas por hacer el primer paso y no tienes un buen cuchillo, pero tienes una mandolina, siempre puedes ayudarte de ella.
• El caldo de verduras yo recomiendo que lo hagáis vosotros mismos en casa. Si bien es cierto, es mucho más fácil y rápido comprar una botella de caldo de verduras en vuestro supermercado. Sea como sea, que sea un caldo de calidad
• Seguramente os sobre algo de caldo de verduras, lo podéis congelar para futuras elaboraciones.

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Receta sabrosa de flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao rebozadas en tempura. Suena bien, ¿no? Pues sabe aún mejor

La verdad es que esta combinación es una pasada, la suavidad de la brandada de bacalao con el crujiente de la tempura de las flores de calabacín… Se me hace la boca agua…

Flores de calabacín

Por suerte, tenemos mucha gente a nuestro alrededor que siempre nos da materia prima de primera calidad. Y la verdad que es de agradecer, porque, cuando menos te lo esperas, tienes productos de kilómetro 0 y ecológicos. Y eso, para nosotros, es oro. Aún recuerdo cuando el año pasado nos dieron calabazas (tal como suena ) e higos.

En este caso hemos podido disponer de unas flores de calabacín. De aún más flores de calabacín, porque con las anteriores hicimos este salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín. En ese caso nos sirvieron para acompañar el salmón, pero esta vez tenemos tantas que nos han servido para hacer estas flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao.

No controlamos de botánica, pero al parecer, como todas las flores, la planta del calabacín tiene flores masculinas y femeninas. Las flores femeninas son las que dan el fruto, mientras que las flores de calabacín masculinas, como no se polinizan, no dan el fruto. En la foto podéis apreciar como hay algunas flores que ya les va creciendo el calabacín y otras que, simplemente, tienen el tallo de la flor.

Ambos géneros de flores son comestibles y tienen un sabor muy parecido, como no, al calabacín. Se pueden comer crudas, fritas, al horno… Y por lo visto, estas flores son muy populares en Italia.

Dejo un enlace para los apasionados de las recetas de calabacín. Y, si te han gustado estas flores de calabacín, te dejamos esta otra receta donde también las uso. Mira esta receta de salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín:

Preparación de las flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao

Esta receta de flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao rebozadas en tempura tiene dos preparaciones bien diferenciadas.

Por una parte, prepararemos una brandada de bacalao, muy sencilla. Confitaremos los lomos de bacalao en aceite bien caliente y los trituraremos en el mismo aceite de la cocción. Rellenaremos una manga pastelera con la brandada para después rellenar las flores de bacalao.

Por otra parte, haremos una tempura muy fácil. El truco de la tempura es tener la masa de agua y harina muy muy fría y el aceite donde freiremos las flores de calabacín muy muy caliente. Con esto, lograremos que el rebozado quede muy muy crujiente.

Receta de cómo hacer flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao

Flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas de verdurasCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Servings

4

servings

Prep time

30

minutos

Cooking time

20

minutos

Total time

50

minutos

Estas flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao son simplemente increíbles. La explosión de sabor en boca es enorme y la combinación de la flor de calabacín rebozada en tempura junto a la suave brandada de bacalao es… ¡Sensacional! ¡Gustará hasta a los más pequeños!

Ingredientes

• 8 flores de calabacín

• PARA LA BRANDADA DE BACALAO

• 200 g de lomos de bacalao limpios

• Aceite de oliva para cubrir el bacalao

• PARA LA TEMPURA

• 150 g de harina de trigo (todo uso)

• 200 g de agua muy muy fría

• 4 cubitos de hielo

• Abundante aceite de girasol para freír las flores

Pasos a seguir

• Empezaremos preparando la brandada de bacalao, que es muy sencilla de hacer.
  Desmenuzamos un poco los lomos de bacalao (hacemos trocitos más pequeños) y los introducimos en un cazo de tamaño medio. Llenamos de aceite de oliva hasta cubrir todo el bacalao y calentamos a fuego medio.
• Pasados unos 6-8 minutos, el bacalao tiene que estar ya muy tierno, lo retiramos del fuego y colamos el aceite, no lo tiramos ya que lo vamos a usar. En nuestro vaso batidor introducimos el bacalao y cubrimos con el aceite de la cocción y trituramos todo. A medida que la mezcla vaya emulsionando, vamos agregando el aceite de la cocción poco a poco. Cuando la mezcla tenga la textura deseada, tendremos nuestra brandada lista.
  Reservamos para que se atempere y la introducimos en una manga.
• Ahora toca rellenar nuestras flores de calabacín. Las limpiamos bien por dentro con cuidado de no romper los delicados pétalos.
  Con ayuda de nuestra manga, introducimos la brandada de bacalao dentro de las flores.
  Podemos retorcer la parte superior de los pétalos para que quede bien cerrado.
  
• Con todas nuestra flores rellenas, pasamos a preparar la tempura.
  Para ello, necesitaremos un bol grande con el agua bien bien fría. En él agregaremos la harina y mezclamos todo. Entonces añadimos los cubitos de hielo y volvemos a remover.
• Con nuestra tempura preparada, rebozamos las flores rellenas en la masa que tenemos. Una vez las tengamos bien empapadas, las introducimos en un cazo o sartén con aceite bien bien caliente y freímos hasta que estén doradas y crujientes.
  Las flores tienen que estar cubiertas en aceite por completo, de lo contrario no se freirán igual por todos los lados.
• ¡Ya tenemos nuestras flores de calabacín rellenas con brandada de bacalao rebozadas en tempura!
  Las podemos comer como un snack, como parte de un pica-pica o como plato principal. Nosotros las hemos acompañado de un puré de zanahoria y hemos usado tomate cherry, gambitas y espinacas para decorar.

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Rollitos de arroz con verduras y frutos secos

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Salmón con crema de brócoli y zanahoria

Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Cada año el 4 de febrero se celebrar este día tan especial.

Alcachofa con portobello y puré de verduras

Con esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras obtendrás una receta saludable, nutritiva y económica. Además, con productos de temporada.

Pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala

Crema de calabacín con mozzarella fresca

Trinxat de otoño con magret curado

La entrada Flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao se publicó primero en SartenPorElMango.

Hoy explicaremos como hacer un pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala. Es muy agradable trabajar con productos de temporada y así poder conseguir una dieta sostenible.

La combinación de sabores de esta receta es realmente agradable. Por un lado encontraremos la finura en el sabor de la calabaza y el boniato pero por otro lado encontraremos ese sabor tan característico de la anchoa.

Lo que mucha gente no sabrá de este pescado es que no existe un pez como tal llamado anchoa sino que se trata del boquerón. Las anchoas son boquerones tratados en salazón que es una forma de conservación natural.

Este método de conserva fue primeramente introducido por los griegos en Cataluña y, posteriormente, por los romanos. Estos últimos lo continuaron sobre todo en la zona del golfo de Roses. Por eso no es casual que en el bonito pueblo de l’Escala haya esta tradición tan antigua y su técnica sea una de las más reconocidas mundialmente.

Las anchoas de l’Escala

A la hora de escoger el tipo de anchoas, lo tuvimos muy claro. En SartenPorElMango nos gustan los productos de proximidad y ¿qué mejor manera de hacer gala de ellos que escogiendo un producto que se hace en la misma provincia en la que vivimos?

Además, es un producto con una gran historia detrás, ya que hay fábricas ofreciendo el producto desde ¡hace más de 130 años!.

Diferencias con las anchoas del Cantábrico

Estrictamente hablando hay muy pocas diferencias entre las anchoas de l’Escala y las anchoas del Cantábrico más que en como se crían. Mientras que en el mar cantábrico los boquerones viven en temperaturas más bajas y con diferentes cambios de temperatura durante el año mientras que las anchoas de l’Escala al estar en el mar mediterráneo soporta temperaturas más estables. Ambos productos son de primerísima calidad, pero en este caso, y como hemos comentado anteriormente, la tierra nos puede y nos vamos a por las anchoas de l’Empordà.

Cómo hacer anchoas de l’Escala

Entre mi círculo de amigos, hablando de productos de proximidad y en recetas que se salgan de lo que vemos en el día a día, surgió el debate de como hacer anchoas de l’Escala o como preparar anchoas de l’Escala incorporándolas en algún plato y que salga una receta diferente y divertida saliendo de las recetas típicas como la pizza o la tapa. ¿Quieres saberlos? Pues ¡Quédate porque te lo voy a contar!

Receta del pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala

Pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas de verdurasCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Servings

4

servings

Prep time

30

minutos

Cooking time

40

minutos

Calories

300

kcal

Qué agradable es trabajar con productos de temporada. Hoy explicaremos como hacer un pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala.

Ingredientes

• 550 g de calabaza pelada

• 400 g de boniato

• 4 huevos

• 1 lata de atún en aceite de oliva virgen extra

• 200 ml de nata (18% o 35% M.G.)

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pasos a seguir

• Para esta receta empezaremos con el boniato. Al tener una carne más dura tardará más en cocinarse. Preparamos una olla con agua y sal y mientras el agua se va calentando vamos pelando y cortando el boniato.
• Cuando el agua empiece a hervir añadimos el boniato ya pelado y a dados pequeños de 1 ó 2 centímetros. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-alto.
  
• Mientras tanto, hacemos lo mismo con la calabaza, la pelamos y la cortamos a dados del mismo tamaño. Cuando la tengamos lista, la agregamos a la olla con el boniato.
• Dejamos que se vaya cocinando el boniato y la calabaza hasta que al pincharlos con un tenedor, éste entre muy suave.
• En ese punto, lo escurrimos muy bien para que no quede nada de agua y lo trituramos. Yo lo he hecho en un robot de cocina, pero lo podéis triturar con lo que tengáis en casa, incluso con un tenedor chafándolo.
• Empezamos a precalentar el horno a 180 °C.
• Una vez tengamos la calabaza y el boniato bien fino, agregamos el resto de ingredientes previamente mezclados en un bol: la lata de atún con su propio aceite, los huevos, la nata y el aceite de oliva.
• Lo volvemos a triturar todo junto durante un par de minutos, hasta que quede con una textura muy fina y muy homogénea.
• Engrasamos un molde rectangular con un poco de aceite y ponemos en la base papel de hornear. Con el molde preparado, agregamos la mezcla anterior con todos los ingredientes.
• Ponemos el molde dentro en una fuente apta para el horno con unos 3 centímetros de agua y una vez el horno esté a 180 °C, ponemos la fuente con el molde dentro del horno. ¡Con cuidado de no quemarnos!
  
• Pasados unos 50 minutos el pastel ya debería estar cuajado, podemos hacer la prueba con un palillo para comprobar la textura.

Eco-consejo

Usar una anchoa de proximidad como la anchoa de l’Escala nos permite reducir el nivel de contaminación debido a su transporte.

La calabaza de esta receta también es de proximidad. Mi padre me trajo un par de ellas del huerto de un vecino donde han estado cultivadas simplemente con agua y abono natural. Por lo tanto se trata de un producto sostenible y respetuoso con el medio ambiente, así como 100% ecológicas.

Consejo nutricional

El consumo de anchoas es muy recomendable para mantener una dieta equilibrada, rica en Omega 3 que contribuye a reducir los niveles de colesterol.

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