Hoy en día, que un plato sea vistoso es primordial, especialmente en nuestro mundo digital donde son todo imágenes. Estaremos de acuerdo que por cada plato que comemos, vemos centenares de imágenes. De modo que hoy hemos querido traer este cromatismo naranja dulce-salado.

Hemos llamado así a esta receta porque, a nivel visual, hemos querido jugar con el color naranja, y algunas de sus tonalidades, para que sea el predominante. Por otra parte, a nivel gustativo, hemos querido jugar con la combinación dulce-salado, ahora veréis con qué ingredientes, aunque ya podéis empezar a distinguirlos.

Y sí, lo reconocemos, nos hemos inspirado, sobre todo en el nombre, en el poste de Jordi Roca que tuvimos las suerte de probar y nos quedamos sin palabras…

Ya sabéis que en SartenPorElMango nos encanta trabajar con productos de km0 y productos de temporada, para nosotros es muy gratificante, nos motiva aún más si cabe.

Para esta receta hemos usado salmón, zanahoria, naranja, calabaza y miel. Estamos de acuerdo que el salmón no es de proximidad y las zanahorias, aunque podrían serlo, lo desconocemos. Las hemos comprado a granel (para reducir plástico) en una tienda local de nuestro barrio (para apoyar la economía local).

Respecto al resto de ingredientes, no podemos estar más orgullosos. Las naranjas y la calabaza son del huerto ecológico de un vecino y la miel es de las abejas de mi abuelo. Con todo, tenemos una huella de carbono muy baja.

Cromatismo naranja dulce-salado

Cromatismo naranja dulce-salado

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PescadosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

10

minutos

Tiempo total

30

minutos

Esta receta veréis que es muy sencilla y que la dividiremos en dos partes: El cocinado del salmón (extra fácil) y la reducción de las verduras con zumo de naranja y miel

PARA COCINAR EL SALMÓN

• 4 lomos de salmón

• 25 g mantequilla

• PARA LA REDUCCIÓN DE LAS VERDURAS

• 2 naranjas

• 2 cucharadas de miel

• 50 g calabaza

• 1 zanahoria

PREPARACIÓN

• En un cazo o sartén agregaremos el zumo de dos naranjas y las dos cucharadas de miel y lo pondremos a fuego medio.
• Mientras tanto, vamos cortando la calabaza en dados pequeños y la zanahoria en finas tiras.
  Con la verdura ya cortada, la agregamos a la mezcla de zumo y miel.
  Dejamos cocinar todo unos 10-15 minutos a fuego medio. El tiempo variará si nos gusta una textura más crujiente para nuestras verduras o más suave.
• Mientras el conjunto anterior va cocinando las verduras, toca preparar el salmón.
  Podemos usar los lomos enteros, pero nosotros hemos preferido usar la parte central del lomo.
  Ponemos la sartén donde cocinaremos el salmón a fuego fuerte y mientras va cogiendo fuerza, untamos los trozos de salmón con mantequilla, esto dará una suavidad extra a la textura.
  Cocinamos los lomos unos 2-3 minutos por lado, dependerá de si nos gusta más o menos hecho.
• Sí, ya está, ¡lo tenemos todo listo!
  Solo quedará montar el plato. Tanto el salmón como las verduras, las escurrimos con un papel absorbente. Ponemos el lomo de salmón en el centro y las verduras de guarnición.
• A disfrutar de este plato tan ¡fácil, rápido y delicioso!

Notas

• El salmón se puede cocinar como nosotros queramos, con mantequilla, con aceite de oliva o girasol o, incluso, se puede cocinar al horno o al vapor.
• Para decorar el plato hemos usado la cáscara de las naranjas del zumo. Una de ellas la hemos rallado con un rallador y la otra, con un pelador de patatas, hemos cortado finas tiras y las hemos secado en el horno.
• El zumo sobrante lo podemos verter por encima del salmón y las verduras o lo podemos guardar como vinagreta para una ensalada de acompañamiento.

Consejo nutricional

Desde el punto de vista nutricional, este cromatismo naranja dulce-salado es muy poderoso.

El salmón es un excelente alimento porque aporta proteína de alta calidad, vitaminas B6 y B12 y aceites grasos esenciales y, además, es rico en calcio.

La zanahoria es una fuente increíble de Vitamina A y la calabaza es un potente antioxidante, aparte que nos ayuda a mantener en buen estado nuestro sistema inmunitario.

Y qué decir de la naranja y la miel, todos sabemos del aporte de Vitamina C que nos aporta la fruta y del potencial anti-bacteriano de la miel.

Otras recetas de pescado

Ceviche de caballa con fresas

Receta de ceviche de caballa con fresas, una receta refrescante para celebrar el fin de la temporada de la caballa y fresas.

Salmón con crema de brócoli y zanahoria

Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Cada año el 4 de febrero se celebrar este día tan especial.

Lubina con parmentier de albahaca

Pastel de pescado sin horno con Thermomix

Caballa marinada con eneldo

Salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín

Dorada en papillote con coliflor y aceite de jengibre

Suquet de peix

La entrada Cromatismo naranja dulce-salado se publicó primero en SartenPorElMango.

¿A quién no le gusta un buen plato de pasta fresca? Hoy haremos unos tortellini de calabaza, queso azul y piñones.

Un plato delicioso que podemos degustar solos o acompañados, por ejemplo, de carne. O imaginaros si hacemos una salsa de queso azul y los sumergimos en ella…

El origen de los tortellini no está muy claro, está muy disputado entre las ciudades italianas de Bolonia y Módena.

Lo que sí está más claro es el origen de su nombre. Al parecer proviene del diminutivo de ‘tortello’, palabra italiana para denominar tortas, tartas o pasteles.

Receta de los tortellini de calabaza, queso azul y piñones

Tortellini de calabaza, queso azul y piñones

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PastaCocina: MediterráneaDificultad: Media

Raciones

4

raciones

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

10

minutos

¿A quién no le gusta un buen plato de pasta fresca? Hoy haremos unos tortellini de calabaza, queso azul y piñones.
Un plato delicioso que podemos degustar solos o acompañados, por ejemplo, de carne. O imaginaros si hacemos una salsa de queso azul y los sumergimos en ella…

Ingredientes

• 200 g de harina

• 2 huevos

• Calabaza hervida

• Queso azul

• Piñones

Pasos a seguir

• Limpiamos y desinfectamos bien la encimera para poner encima los 200 g. de harina. Hacemos un agujero como si del cráter de volcán se tratara. Tiene que ser lo suficientemente grande para que quepan los dos huevos enteros.
• Con el cráter de harina hecho, ponemos los dos huevos dentro y empezamos a batirlos con un tenedor. A medida que vayamos batiendo, vamos incorporando la harina del exterior hacia el interior.
• Cuando el huevo se haya integrado bastante bien con la harina, empezamos a trabajar la masa con las manos hasta formar una masa lisa, sin grumos y elástica. Esto nos llevará por lo menos unos 5 minutos.
• Envolvemos la masa con film transparente y reservamos en la nevera al menos durante 30 minutos.
• Pasado este tiempo, con la ayuda de un rodillo de madera, toca estirar la masa. Es una masa un poco dura, por lo que tardaremos alrededor de 5 minutos en estirarla para dejarla bien fina.
• Una vez tengamos la masa bien estirada, tendremos que hacer pequeños cuadrados para agregar el relleno. Para este paso te puedes ayudar de un cuchillo bien afilado o un cortador de pizza.
• Con los cuadrados ya recortados solo tenemos que agregar el relleno. Yo he puesto calabaza hervida, queso azul y piñones. Yo al principio fui muy generoso y puse mucho relleno, pero después me costó cerrar los tortellini. Por eso te recomiendo no poner mucho relleno.
• Cuando tengamos todo listo, ya solo quedará cerrar los tortellini dándoles su forma tan particular.
• El último paso es hervir los tortellini en agua. Yo los he puesto a hervir durante unos 6 minutos. La pasta va a gusto del consumidor y a mí particularmente me gusta ‘al dente’, por eso una vez los tortellini empiezan a flotar, los he retirado de la olla. Si a ti te gustan más hechos, los puedes dejar un par de minutos más.

Dado que estamos en otoño y en SartenPorElMango siempre nos gusta trabajar con producto de temporada, hemos usado siempre calabazas de proximidad y ecológicas. Con la misma calabaza también hicimos un estupendo pastel de calabaza y boniato con anchoa de l’Escala que puedes ver aquí.

Como ves, siempre intentamos reaprovechar nuestros ingredientes usándolos en más de una receta. De este modo, no contribuimos al desperdicio de alimentos que tanto impacto negativo tiene en nuestro planeta.

Conscientes del reaprovechamiento alimenticio, también queremos notar que la misma agua con la que hemos hervido la calabaza la hemos re aprovechado para hervir los tortellini. Por una parte, no malgastamos más agua, que bastante escasa es, y por otra parte, los tortellini realzan su sabor al usar el agua de la cocción de la calabaza.

Otras recetas de pasta

Penne con chorizo y queso manchego

Espaguetis carbonara ibérica con trufa y aceite de cebollino

Lasaña boloñesa con calabacín y champiñones

Rigatoni a la carbonara

Vermicelli con verduras salteadas, sésamo tostado y soja

La entrada Tortellini de calabaza, queso azul y piñones se publicó primero en SartenPorElMango.

Hoy explicaremos como hacer un pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala. Es muy agradable trabajar con productos de temporada y así poder conseguir una dieta sostenible.

La combinación de sabores de esta receta es realmente agradable. Por un lado encontraremos la finura en el sabor de la calabaza y el boniato pero por otro lado encontraremos ese sabor tan característico de la anchoa.

Lo que mucha gente no sabrá de este pescado es que no existe un pez como tal llamado anchoa sino que se trata del boquerón. Las anchoas son boquerones tratados en salazón que es una forma de conservación natural.

Este método de conserva fue primeramente introducido por los griegos en Cataluña y, posteriormente, por los romanos. Estos últimos lo continuaron sobre todo en la zona del golfo de Roses. Por eso no es casual que en el bonito pueblo de l’Escala haya esta tradición tan antigua y su técnica sea una de las más reconocidas mundialmente.

Las anchoas de l’Escala

A la hora de escoger el tipo de anchoas, lo tuvimos muy claro. En SartenPorElMango nos gustan los productos de proximidad y ¿qué mejor manera de hacer gala de ellos que escogiendo un producto que se hace en la misma provincia en la que vivimos?

Además, es un producto con una gran historia detrás, ya que hay fábricas ofreciendo el producto desde ¡hace más de 130 años!.

Diferencias con las anchoas del Cantábrico

Estrictamente hablando hay muy pocas diferencias entre las anchoas de l’Escala y las anchoas del Cantábrico más que en como se crían. Mientras que en el mar cantábrico los boquerones viven en temperaturas más bajas y con diferentes cambios de temperatura durante el año mientras que las anchoas de l’Escala al estar en el mar mediterráneo soporta temperaturas más estables. Ambos productos son de primerísima calidad, pero en este caso, y como hemos comentado anteriormente, la tierra nos puede y nos vamos a por las anchoas de l’Empordà.

Cómo hacer anchoas de l’Escala

Entre mi círculo de amigos, hablando de productos de proximidad y en recetas que se salgan de lo que vemos en el día a día, surgió el debate de como hacer anchoas de l’Escala o como preparar anchoas de l’Escala incorporándolas en algún plato y que salga una receta diferente y divertida saliendo de las recetas típicas como la pizza o la tapa. ¿Quieres saberlos? Pues ¡Quédate porque te lo voy a contar!

Receta del pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala

Pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas de verdurasCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Servings

4

servings

Prep time

30

minutos

Cooking time

40

minutos

Calories

300

kcal

Qué agradable es trabajar con productos de temporada. Hoy explicaremos como hacer un pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala.

Ingredientes

• 550 g de calabaza pelada

• 400 g de boniato

• 4 huevos

• 1 lata de atún en aceite de oliva virgen extra

• 200 ml de nata (18% o 35% M.G.)

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pasos a seguir

• Para esta receta empezaremos con el boniato. Al tener una carne más dura tardará más en cocinarse. Preparamos una olla con agua y sal y mientras el agua se va calentando vamos pelando y cortando el boniato.
• Cuando el agua empiece a hervir añadimos el boniato ya pelado y a dados pequeños de 1 ó 2 centímetros. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-alto.
  
• Mientras tanto, hacemos lo mismo con la calabaza, la pelamos y la cortamos a dados del mismo tamaño. Cuando la tengamos lista, la agregamos a la olla con el boniato.
• Dejamos que se vaya cocinando el boniato y la calabaza hasta que al pincharlos con un tenedor, éste entre muy suave.
• En ese punto, lo escurrimos muy bien para que no quede nada de agua y lo trituramos. Yo lo he hecho en un robot de cocina, pero lo podéis triturar con lo que tengáis en casa, incluso con un tenedor chafándolo.
• Empezamos a precalentar el horno a 180 °C.
• Una vez tengamos la calabaza y el boniato bien fino, agregamos el resto de ingredientes previamente mezclados en un bol: la lata de atún con su propio aceite, los huevos, la nata y el aceite de oliva.
• Lo volvemos a triturar todo junto durante un par de minutos, hasta que quede con una textura muy fina y muy homogénea.
• Engrasamos un molde rectangular con un poco de aceite y ponemos en la base papel de hornear. Con el molde preparado, agregamos la mezcla anterior con todos los ingredientes.
• Ponemos el molde dentro en una fuente apta para el horno con unos 3 centímetros de agua y una vez el horno esté a 180 °C, ponemos la fuente con el molde dentro del horno. ¡Con cuidado de no quemarnos!
  
• Pasados unos 50 minutos el pastel ya debería estar cuajado, podemos hacer la prueba con un palillo para comprobar la textura.

Eco-consejo

Usar una anchoa de proximidad como la anchoa de l’Escala nos permite reducir el nivel de contaminación debido a su transporte.

La calabaza de esta receta también es de proximidad. Mi padre me trajo un par de ellas del huerto de un vecino donde han estado cultivadas simplemente con agua y abono natural. Por lo tanto se trata de un producto sostenible y respetuoso con el medio ambiente, así como 100% ecológicas.

Consejo nutricional

El consumo de anchoas es muy recomendable para mantener una dieta equilibrada, rica en Omega 3 que contribuye a reducir los niveles de colesterol.

Otras recetas igual de deliciosas

La entrada Pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala se publicó primero en SartenPorElMango.