Tarta de chocolate rellena de mermelada de higos

Pasos a seguir

• Separamos las claras de las yemas en dos recipientes. Las yemas pueden ir en un recipiente donde haremos la mezcla final.
• Montamos las claras hasta que empiecen a tomar un color blanquecino. En ese punto, agregamos la mitad del azúcar y batimos hasta tenerlas a punto de nieve y reservamos. Este punto es importante hacerlo con una batidora eléctrica para ganar mucho tiempo y ahorrarnos esfuerzo.
• En el bol grande, donde tenemos las yemas de los huevos y mezclaremos todos los ingredientes, incorporamos la otra mitad del azúcar. Agregamos también la cucharada de aceite y las dos de agua. Batimos todo bien hasta tener todo bien integrado y una textura muy espumosa.
• Este paso es muy importante. Se trata de integrar la mezcla que tenemos, con las claras a punto de nieve y la harina, el cacao y el impulsor. Lo integraremos muy bien, poco a poco y con una cuchara, nada de batidora en este paso.
• En el bol donde hemos mezclado las claras con el azúcar, el aceite y el agua, agregaremos un tercio de las claras a punto de nieve y un tercio del resultado de tamizar la harina, el cacao y el impulsor.
• Repetiremos este paso tres veces para que quede todo muy bien integrado. No agregaremos más mezcla hasta que la harina se integre por completo con las claras y las yemas.
• Esta mezcla la haremos con una cuchara, iremos incorporando todo de abajo a arriba, muy despacito para no perder la esponjosidad de las claras. Se trata de no batir la mezcla, sino incorporar suavemente.
• Una vez tengamos todo muy bien integrado, habrá que verterlo en un molde de 18 cm. ó 22 cm., previamente forrando el fondo con papel vegetal de horno y un poquito de aceite o mantequilla.
• Ahora ya solo queda meter el molde en el horno precalentado a 175 °C y dejar hacer el bizcocho unos 40 minutos. Si habéis usado el molde de 22 cm la mezcla tendrá menos altitud y es posible que tarde 6-8 minutos menos en hacerse. En cualquier caso id controlando el bizcocho, que no se queme por arriba y cumplido el tiempo de horneado, pinchadlo con un palillo para ver que no sale húmedo.
• Pasado el tiempo de horneado lo sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.
• Cuando el bizcocho esté templado, con la ayuda de un cuchillo largo lo cortamos longitudinalmente y agregamos la mermelada de higos.
• ¡Volvemos a cerrar el bizcocho y ya lo tenemos listo!