Roscón de Reyes con chocolate blanco y pistachos

Pasos PARA HACER EL Roscón de Reyes con chocolate blanco y pistachos

• MASA MADRE PARA EL ROSCÓN DE REYES
• Empezamos haciendo una masa madre. Para ello, calentamos la leche en el microondas durante unos segundos y diluimos la levadura fresca. En un bol mezclador no muy grande, añadimos la harina de fuerza y vertemos la leche con la levadura. Mezclamos con la mano o la ayuda de un tenedor y, cuando esté todo bien integrado, dejamos reposar 5 minutos. Pasado ese tiempo, amasamos 5 minutos con la mano.
  Dejamos que la levadura haga su trabajo hasta que doble su tamaño o en el mismo bol toda la noche dentro de la nevera y tapada con el envoltorio reutilizable.
• MASA DEL ROSCÓN DE REYES
• En un cazo antiadherente, agregamos la leche y la calentamos a fuego medio hasta que empiecen los primeros hervores. En ese momento, retiramos el cazo del fuego y añadimos las cáscaras de naranja y limón y la canela. Dejamos infusionar todo dentro del cazo una media hora o hasta que esté a temperatura ambiente.
• Ahora, en otro bol mezclador grande, ponemos la harina de la masa del roscón, la sal y el azúcar y lo integramos todo. Reservamos.
  Con nuestro colador fino, colamos la leche infusionada ya a temperatura ambiente, disolvemos la levadura fresca y agregamos al bol grande donde tenemos la harina. Agregamos los huevos y el agua de azahar e integramos todo con la ayuda de un tenedor.
  Cuando la masa tenga un poco de cuerpo, agregamos, a cachitos, la masa madre y lo mezclamos bien con las manos hasta conseguir una masa homogénea. Dejaremos reposar unos 10 minutos antes de comenzar a amasar. Así conseguiremos que el amasado sea más fácil.
• Llega el momento de amasar, lo haremos durante unos 5 minutos. Pasado ese tiempo, agregamos, también a cachitos, la mantequilla a temperatura ambiente y amasamos otros 10 minutos. Al principio parece que todo se viene abajo, pero la masa se recuperará después de unos 5 minutos.
  De nuevo, dejamos reposar unos 5 minutos y volvemos a amasar otros 5 minutos.
  Finalizado este proceso, hacemos una bola y la introducimos en el bol mezclador grande que hemos usado. Tapamos con nuestro envoltorio reutilizable y dejamos reposar en el horno apagado hasta que doble su volumen. En unas dos horas debería de estar.
• Pasado el tiempo de reposo, ponemos la masa en la encimera ligeramente enharinada y le quitamos con las manos todo el gas generado. Hacemos de nuevo una bola y dejamos reposar 10 minutos.
  Ahora pasamos a darle la forma. Para ello, hundimos dos dedos en el centro hasta tocar la superficie y vamos haciendo el agujero más grande. Cogemos la masa con las manos y, a modo de correa, vamos girando la masa para agrandar el agujero.
• Ponemos el papel apto para horno en la bandeja del horno y colocamos la masa sobre él. La masa tenderá a encogerse, no te preocupes, es normal. Déjala reposar 5 minutos y rectifica la forma.
  Si quieres agregar el rey y el haba en el tortel de Reyes, este es el momento.
  Dejamos a la masa fermentar durante 1 hora y media.
  
• Después de la última fermentación, es momento de pintar la masa con mucho cuidado. Batimos un huevo y, con una brocha de cocina, pintamos la masa por todos los lados y rincones.
  Con el horno precalentado a 170 grados centígrados, horneamos la masa durante 22 minutos. Pasados los primera 20 minutos, podemos clavar un palillo para comprobar como está por dentro la masa.
• PARA EL RELLENO DEL ROSCÓN DE REYES
• Ponemos en un cazo la nata y el azúcar y calentamos a fuego medio. Removemos de vez en cuando para que el azúcar se diluya en la nata.
  Con los primeros hervores, retiramos del fuego y ponemos el chocolate negro para que se funda con el calor residual.
  Cuando se haya integrado todo bien, volvemos a calentar hasta que vuelva a hervir.
  Dejamos enfriar y reservamos en la nevera durante al menos 6 horas.
• Rellenamos una manga pastelera y, con nuestro roscón de reyes abierto por la mitad, lo rellenamos con nuestra nata trufada.
• PARA DECORAR EL ROSCÓN DE REYES
• ¡Y ahora viene el paso más fácil! Fundimos el chocolate blanco y, con la ayuda de un biberón de cocina, lo repartimos sobre el roscón de reyes.
  Ya para acabar, sólo quedará espolvorear los pistachos por encima mientras el chocolate blanco esté aún un poco caliente.