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Risotto con carpaccio de gambas

¿Hay un plato más italiano que un risotto de carpaccio de gambas? Bueno, digamos que es un plato mediterráneo. Aunque el risotto y el carpaccio tengan su origen en Italia, nosotros preferimos que éste crustáceo sea de origen español, producto de proximidad.

Risotto con carpaccio de gambas primer plano
Risotto con carpaccio de gambas primer plano

En casa, de vez en cuando, nos gusta intentar cocinar, o hacer nuestra versión, de platos de chefs reconocidos internacional y mundialmente.

Recientemente, en nuestro blog os compartimos nuestro cromatismo naranja dulce-salado. Un plato inspirado en un postre de Jordi Roca que pudimos degustar en nuestra visita a uno de los mejores restaurantes del mundo, el Celler de Can Roca.

Pues bien, la semana pasada mi pareja vio en Instagram un plato del chef Nandu Jubany, reconocido con una estrella Michelín por su restaurante en Calldetenes, en la comarca barcelonesa de Osona, muy cerca de Vic. Se trataba de un arroz cremoso con carpaccio de gambas de Blanes. Nos gustó a los dos, teníamos todos los ingredientes en casa, así que… ¡Manos a la obra! 

Risotto con carpaccio de gambas plano picado
Risotto con carpaccio de gambas plano picado

Esta receta de risotto es relativamente sencilla de preparar. Tendremos que hacer tres preparaciones:

  • Por un lado, haremos un caldo con las cabezas de las gambas en el que herviremos el arroz. Así, nuestro arroz cogerá todos esos aromas marítimos.
  • Por otro lado, haremos unas rápidas láminas de gambas que colocaremos sobre nuestro risotto.
  • Y por último, haremos un sofrito muy fácil, donde agregaremos el arroz una vez hervido para luego agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado para terminar nuestro risotto.
Tabla de contenidos

    Receta de como hacer risotto con carpaccio de gambas

    Risotto con carpaccio de gambas

    Risotto con carpaccio de gambas

    Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media
    Comensales

    4

    personas
    Tiempo de preparación

    30

    minutos
    Tiempo de cocinado

    35

    minutos
    Tiempo total

    1

    hora 

    5

    minutos

    Este risotto con carpaccio de gambas de proximidad es un plato seguro. No tiene una complejidad excesiva y si lo preparamos con productos de proximidad, que siempre es calidad, ¡quedará espectacular! 😋.

    Ingredientes

    • 16 gambas frescas (de proximidad)

    • 320 g de arroz arborio

    • 1 cebolla grande (de proximidad)

    • 1 pimiento rojo pequeñito

    • 4 dientes de ajos

    • 40 g de mantequilla

    • 40 g de queso parmesano rallado

    • Albahaca (fresca o seca)

    • Sal al gusto

    • Aceite de oliva

    • 1 L de agua

    Preparación del Risotto con carpaccio de gambas

    • Empezamos pelando las gambas. Para esta receta lo aprovecharemos todo, así que separamos en tres platos las cabezas, el caparazón y patas y la carne de la gamba. 
    • Con las cabezas haremos un caldo de gambas. Ponemos a calentar el litro de agua a fuego fuerte y cuando esté hirviendo agregamos las 15 cabezas de gamba, dejamos un par de minutos y reservamos. Caldo con las cabezas de las gambas
    • Con las gambas frescas haremos el carpaccio. Las ponemos en film transparente y las cubrimos. Con un cazo, rodillo o plato, aplastamos las gambas con determinación dentro del film hasta obtener el grosor deseado. Cuando lo tengamos listo, lo reservamos en la nevera.
      Nosotros hemos hecho grupos de 4 gambas y el carpaccio sobrante lo hemos congelado. Gambas preparadas para hacer el carpaccioCarpaccio de gambas
    • Con los caparazones y patas de las gambas haremos el sofrito del arroz. Lo ponemos en una sartén grande a fuego fuerte y lo marcamos durante 3-4 minutos. Los jugos de las gambas quedarán en la sartén. Una vez haya pasado el tiempo, ya podemos deshacernos de los restos de las gambas. Marcando caparazones gambas para sofrito
    • Añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, los dientes de ajos fileteados. Los calentamos algo menos de 1 minuto hasta que estén dorados, en ese momento agregamos la cebolla bien picadita, bajamos el fuego a medio gas y cocinamos unos 5 minutos. Sofrito para el risotto
    • Ahora es el turno de añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños y dejar cocinar otros 5 minutos.Sofrito con pimiento rojo para el risotto
    • Mientras se hace el sofrito, vamos a colar el caldo de las cabezas de gambas y lo ponemos a calentar a fuego fuerte. Con los primeros hervores, agregamos el arroz arborio y bajamos a fuego medio, dejamos cocer 18 minutos. Caldo de cabezas de gamba colado
    • Cuando el arroz se haya cocido, los escurrimos y lo agregamos a la sartén con el sofrito, calentamos a fuego medio y agregamos el queso parmesano, la mantequilla, la albahaca y la sal. Removemos durante 2-3 minutos y apartamos del fuego para reposar otros 2 minutos. Cocinando el risotto de gambas
    • Servimos el arroz aún caliente y ponemos sobre él el carpaccio… ¿No se os hace la boca agua…? 🤤🤤🤤

    Notas



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