Preparar un arroz con bogavante es algo que siempre funciona en ocasiones especiales y, por supuesto, en Navidad. Vamos a aprovechar esta época tan especial y, aparte de comprar turrones y polvorones, vamos a comprar un buen bogavante fresco para que esta receta sea deliciosa 😋
Y si queréis, como en mi caso lo podéis cocinar en familia. Yo cociné este arroz con bogavante con mi madre y como no podía ser de otra forma ¡nos quedó delicioso! 😁
Los platos de arroz tienen algo que nos hacen adorarlos. Será el propio arroz? Será el sofrito que hacemos con tanto cariño? O seran los ingredientes con que lo acompañamos? A un arroz le queda bien todo, ya sea carne, marisco, pescado, verdura…
¿Habéis leído nuestro exitoso arroz caldoso con buey de mar?
Curiosidades del bogavante
El bogavante es un crustáceo decápodo marino que puede alcanzar hasta los 75 cm. de longitud y pesar hasta 5 kg. ¿Os imagináis uno de esos en casa? 😲
Existen dos tipos de bogavantes, el europeo y el americano. El bogavante europeo es de color negro azulado con algunas manchas claras en su caparazón. Mientras que el bogavante americano es de color rojizo y su carne no tiene tanta calidad como la especie europea.
Lo que no sabía del bogavante y me ha sorprendido mucho es que puede ser caníbal. Es por ello que, entre otros motivos, en las pescaderías los podemos encontrar con las pinzas atadas con unas gomas elásticas, ya que provienen así de los viveros.
Nuestros dos bogavantes para el arroz tenían este aspecto:
Receta de como hacer arroz con bogavante
Arroz con bogavante
Plato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media4
personas30
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minutosPreparar un arroz con bogavante es algo que siempre funciona en ocasiones especiales y, por supuesto, en Navidad. Vamos a aprovechar esta época tan especial y, aparte de comprar turrones y polvorones, vamos a comprar un buen bogavante fresco para que esta receta sea deliciosa 😋
Ingredientes
2 bogavantes
4 cigalas
12 gambas
4 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
4 pimientos choriceros
2 tomates
1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante)
1 vasito txakolí de vino blanco (opcional)
320 g de arroz redondo
Aceite de oliva
2 L de agua para el fumet
Preparación del arroz CALDOSO CON bogavante
- Empezaremos por el fumet. Pelamos las gambas y reservamos su carne.
En una olla grande, ponemos un chorro de aceite de oliva y, a fuego medio-alto, sofreímos durante 5 minutos las cabezas, caparazones y colas.
Pasado ese tiempo, agregamos los dos litros de agua para hacer el fumet. Hervimos durante 20 minutos y reservamos.
- En la cazuela donde vamos a cocinar el arroz, agregamos los bogavantes ya cortados (todo, cabeza y cuerpo).
Una vez los tengamos marcados, hacemos lo mismo con las cigalas.
Y, por último, recuperamos las gambas peladas y las marcamos también.
Reservamos todo el marisco en una fuente. - El siguiente paso será hacer el sofrito aprovechando todos los jugos que nos ha dejado el marisco.
Por lo tanto, empezamos sofriendo el ajo bien picadito a alta temperatura.
Pasados 30-40 segundos, agregamos la cebolla también picadita, agregamos un poco de aceite, bajamos el fuego a temperatura media y cocinamos durante 5 minutos.
Agregamos el pimiento cortado a daditos y cocinamos 5 minutos más a temperatura media.
Agregamos la carne de los pimientos choriceros y el pimentón de la vera y cocinamos durante 2 minutos.
Agregamos los tomates rallados y cocinamos durante otros 5 minutos integrando todos los ingredientes. - Con el sofrito ya listo (huele fenomenal), sellamos el arroz con el sofrito durante unos 3-4 minutos.
Si queremos, éste es el momento de agregar el vaso de vino blanco. - Ahora ya lo tenemos todo a punto para agregar el fumet que hemos hecho en el primer paso. Con el fuego bien caliente (fuego al máximo), agregamos todo el fumet a la cazuela y cocemos el arroz a fuego fuerte durante unos 2 minutos. Pasado ese tiempo bajamos el fuego a media temperatura y dejamos cocer unos 16 minutos.
5 minutos antes de que el arroz haya terminado su cocción, agregamos el marisco que tenemos reservado, bogavantes, cigalas y gambas. - Cuando la cocción del arroz haya terminado, lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos reposar 5 min fuera del fuego.
Pasado este tiempo, ya podemos comerlo, estará delicioso! 😋
Notas
- Si no queremos hacer el fumet, podemos comprar uno que ya venga elaborado en cualquier supermercado o pescadería.
- Lo mejor es usar un arroz redondo de calidad, ya que son los que mejor absorben los sabores. Pero hay que comerlo rápido porque si no, ¡se nos pasará!
🍏 Consejo nutricional 🍏
El bogavante es un alimento muy interesante, ya que nos aporta unos 17 gramos de proteína y prácticamente 0 gramos de grasas, azúcares y sal. También nos aporta gran cantidad de vitaminas del tipo A, B, C y E. Asimismo, es rico en minerales como Calcio, Fósforo, Potasio y Sodio. Asimismo, en el arroz queda de rechupete 😋.
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