Tartar de gambas y aguacate

Pasos a seguir

• Pelamos las gambas. Para ello les quitamos la cabeza, las patas y, por último, el caparazón con la cola. Reservamos las cabezas.
• Con un cuchillo bien afilado, retiramos los intestinos de las gambas. Haciendo unos cortes horizontales sobre la espalda saldrán muy fácil.
• Con las gambas ya limpias, las cortamos en pequeños dados de 1cm. de lado aproximadamente y reservamos.
• Haremos un aceite de gambas para potenciar el sabor del tartar. En un cazo pequeño agregamos dos dedos de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte. Cuando el aceite empiece a crujir, agregamos las cabezas de las gambas y las sumergimos. Freímos las gambas durante un minuto y pasado el tiempo, con un tenedor, las apretamos contra el suelo del cazo para sacar todo su jugo. Freímos durante 30 segundos más y retiramos del fuego.
• Sacamos las cabezas del cazo, ya no las necesitamos. Colamos el aceite y lo ponemos en un recipiente hondo de cristal. Este aceite lo usaremos para impregnar bien de sabor las gambas y el aguacate.
• Mientras se enfría el aceite de gambas, preparamos el aguacate. Partimos los aguacates por la mitad y les quitamos el hueso. Con la ayuda de una cucharilla, sacamos toda su carne con mucho cuidado de no romper la piel, que la usaremos como recipiente de nuestro tartar.
• Cuando hayamos extraído toda la carne del aguacate, la cortamos, como las gambas, en dados de 1cm. aproximadamente.
• Con las gambas y el aguacate cortados a daditos, los mezclamos todo bien en el recipiente que contiene el aceite de gambas. Le damos un par de vueltas para que se aromatice todo y volvemos a escurrir.
• Ya tenemos a punto nuestra preparación para el tartar. Sólo queda agregarla dentro de la piel del aguacate y a disfrutar! 😋