Arroz caldoso con buey de mar

Preparación del arroz CALDOSO CON buey de mar

• Cortamos el pimiento, la cebolla y los ajos. Cuanto más pequeñito mejor, tardará menos en hacerse y dejará más sabor en el resultado final. En una sartén, empezamos a sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio y pasados unos 6-8 minutos agregamos el pimiento.
  Yo he usado una sartén de 22 cm. sencilla para vitrocerámica, tipo ésta.
• Cortamos las gírgolas en trocitos pequeños, no mucho porque las setas siempre reducen bastante al ser agua su gran mayoría. Hacemos lo mismo con la cayena, la cortamos muy pequeñita para que no quede ningún trozo grande y pueda picar demasiado si nos lo echamos a la boca.
  Lo agregamos a la sartén donde teníamos los ajos, la cebolla y el pimiento.
• Ahora llega el turno de saltear las gambas y los calamares a fuego medio. Yo lo he hecho directamente en la olla de acero inoxidable donde voy a cocer el arroz para que así vaya cogiendo el sabor. Te dejo el enlace aquí para que veas el tipo de olla que yo uso.
• Pasados unos 3-4 minutos, agregamos todo el contenido de la otra sartén a la olla, con su aceite y todo. Qué buen olor me está llegando… 🤤
• Cocinamos todos los ingredientes juntos por unos 2 minutos y agregamos el vino y lo dejamos que reduzca a fuego lento.
• Agregamos el arroz y salteamos todo lo que hay en la olla unos 2 minutos antes de agregar el agua para hervir el arroz. En mi caso, que he usado arroz integral, la proporción de arroz y agua es de 1 a 4, pero si usáis arroz blanco, la proporción sería de 1 a 3.
  Para esta receta la proporción es un poco más elevada porque queremos un arroz caldoso.
• Mientras tanto, cocemos el buey de mar. La cocción ideal es de unos 15 minutos para un buey de mar de unos 800 g. En nuestro caso lo vamos a cocinar unos 6 minutos porque luego lo agregaremos al arroz para que se mezclen todos los sabores. Ponemos el buey de mar en una olla con agua hirviendo y lo dejamos cocer.
• Una vez hayan pasado esos 6 minutos, toca abrir el buey de mar y sacar toda su carne. El buey de mar es un animal que tiene un caparazón muy muy duro con lo cual vas a necesitar de buenas herramientas. Yo le he quitado las pinzas y las patas, he abierto el caparazón y he sacado toda la carne de su interior.
• El último paso será acabar de cocer el buey de mar dentro del arroz. Por eso, cuando queden unos 8-10 minutos para que el arroz esté en su punto, agregamos las pinzas, las patas y la carne del buey de mar.
• ¡El último paso ya es esperar y… disfrutar!