Sala, Olost ⭐

Nueva crítica gastronómica de un restaurante de la provincia de Barcelona, el restaurante Sala en Olost. Este restaurante de la comarca de Osona lo teníamos en nuestro radar desde que vimos que contaba con una estrella Michelin. Aprovechamos la celebración de un evento familiar como excusa para poder ir a descubrir este lugar.

La Fonda Sala de Olost

La Fonda Sala de Olost es un establecimiento de hostelería familiar ubicado en la comarca de Osona, a escasos 20 kilómetros de la capital Vic. Este pequeño pueblo de la zona del Lluçanès cuenta con una población de 1.190 habitantes según el registro de 2021 y con un restaurante con estrella Michelin.

Para aquellos que desconozcan el término de ‘fonda‘, quizás les es más familiar términos como mesón, posada o venta. Al final se trata de una hospedería más antigua y de menor calidad que un hotel en el cual se ofrece hospedaje y comidas.

La Fonda Sala está regentada por Toni Sala y Aurora Gabasa, quienes abrieron la fonda por allá por el 1959, hace ya algunos años. Su holgada experiencia en el mundo de la hostelería y restauración les permitió abrir en la década de los ochenta un nuevo espacio para su propio restaurante.

Restaurante Sala en Olost

El restaurante Sala otorga al pequeño pueblo de Olost ser uno de los municipios españoles con menor población que cuenta con una estrella Michelin. Y este no es un galardón que haya ganado recientemente ni mucho menos, el restaurante obtuvo esta distinción por primera vez en el año 1.992.

El restaurante de Osona cuenta con las dos ofertas gastronómicas típicas que son carta y menú. Los precios de los platos de la carta son muy variados en función del tipo de plato de que se trate. Podemos pagar 28 € por una Ensalada de langostinos y alcachofa con trufa negra o 42 € por unas Espardeñas a la meunière. Pero en la carta también tenemos platos con trufa negra de la zona (cuando es temporada) o platos con ingredientes de calidad como la gamba de Palamós o pulpitos de roca por los cuales pagaremos un precio mucho mayor.

Algo que para nosotros es esencial es contar con un menú degustación para poder saborear toda o gran parte de la propuesta del chef del restaurante. En nuestra visita, la Sala de Olost contaba con dos menús degustación. El primero, el ‘Menú degustación de temporada‘ con un precio de 90 € y el ‘Menú degustación de la trufa negra‘ con un precio de 150 €.

📝Crítica gastronómica del Sala en Olost 📝

Local 🏬

Como hemos dicho, el restaurante Sala se encuentra en la pequeña localidad de Olost, por lo que encontrarlo no es para nada difícil. Aun menos cuando está enclavado en la Plaza Mayor, junto a la iglesia del municipio. Aparcar en esa zona es relativamente sencillo, ya que en la calle de acceso al restaurante (Passeig Dr. Lleopart) existen plazas para estacionar nuestro vehículo, así como una zona de parking asfaltada a mano derecha.

En medio de la plaza, a mano izquierda, se alza un edificio de dos plantas con una fachada de piedra. Al entrar en él encontramos una estancia moderna destinada a ser el bar-restaurante de la Fonda Sala. Y si continuamos caminando hacia el interior, accedemos al restaurante Sala. Una sala de comedor un tanto anticuada, clásica o tradicional. Podríamos hablar de un comedor contemporáneo de finales de los 90 o inicios de los 2.000.

Cuando vas a un restaurante con estrella Michelin, normalmente, te esperas un local singular, original, peculiar. Quizás, esta es una expectativa errónea por nuestra parte. Quizás por la corta experiencia que tenemos en este tipo de restaurantes. Si bien es cierto que, los que entienden dicen que, para otorgar una estrella Michelin es necesario una buena calidad del producto, dominar su punto de cocción, una buena relación calidad/precio y una cocina de gran fineza. Por lo tanto, el local parece que carece de importancia.

Ambiente 🕯️

A nuestra entrada al restaurante solo había dos mesas empezando a cenar. En una de ellas se encontraba el típico comensal con un tono de voz bastante elevado del cual oyes toda la conversación y parece que estas cenando junto a él. Dado que el techo del local tiene menos altura de lo habitual y que existe bastante recubrimiento de madera, hacía que las ondas sonoras percutieran por toda la sala generando una especie de eco muy suave.

A pesar de ello, encontramos un ambiente agradable, tranquilo, sosegado y para nada exaltado. No recuerdo el número exacto de mesas en la sala, pero se ocuparon 5 mesas, alrededor de la mitad. La atmósfera del restaurante fue bastante confortable donde todas las mesas las ocupaban parejas disfrutando de la velada.

Servicio 🤵🏻

El servicio del restaurante Sala de Olost esta capitaneado por Sergi Sala, hermano del chef Toni Sala. Ambos dos son hijos de Toni Sala y Aurora Gabasa, los propietarios de la Fonda Sala. Sergi tiene una ayudanta en su equipo, los dos son los encargados de hacer que el cliente se sienta como en casa y que la experiencia valga la pena.

La calidad del servicio es notable. Tanto Sergi como su ayudanta ofrecen un servicio cordial y profesional. En cada momento, los tempos fueron los adecuados. No hubo ni prisas ni demoras en ninguna ocasión, ni en tomar comanda, en pedir el vino ni en el momento de servir los platos o bebidas.

Como en nuestra última crítica gastronómica, en el restaurante Somiatruites de Igualada, el trato del servicio tuvo un punto extra de profesionalidad. Un trato con una ligera falta de acercamiento al comensal. Algo que venimos exigiendo en nuestras opiniones de restaurantes. Aunque somos conscientes que un acercamiento más estrecho es algo que a no todo el mundo puede gustar.

Menú 👨🏻‍🍳

El chef del restaurante de Osona es Toni Sala y nos ofrece una propuesta tradicional con puntadas modernas y vanguardistas. Algo que en nuestro blog de cocina valoramos mucho y muy bien es el hecho de utilizar productos de temporada y productos de kilómetro 0.

Pues bien, tenemos que decir que aquí Toni lo hace a la perfección. En el Menú degustación de temporada encontramos una mezcla perfecta de esos dos tipos de productos (temporada y km. 0) junto a platos de caza, otra especialidad de la casa.

Cada uno de los platos de los que consta el menú contiene ingredientes de máxima calidad. En dos de ellos encontramos trufa negra de Osona. Otro contenía bogavante de altísima calidad y punto de cocción perfecto. El plato de pescado era rodaballo salvaje, que se notaba en cada mordisco. Incluso en los postres, el cheesecake contenía dos quesos de kilómetro 0 de alta calidad.

Calidad/precio 💰

Esta última característica que analizamos, nos deja un sabor agridulce para el restaurante Sala de Olost. Agridulce en el sentido de que, por una parte, encontramos que el precio del menú es un tanto elevado. Pero, por la otra, tenemos en cuenta que los ingredientes del menú ya tienen un precio elevado de por sí solos. Pero es que además tenemos que tener en cuenta que son de muy alta calidad.

Si por todo ello no fuera poco, tenemos que ubicar nuestra visita en medio de la invasión rusa de Ucrania de principios de 2022, una tasa de inflación para final de marzo que casi roza los dos dígitos. Y además, la reciente subida conjunta de precios de los menús gastronómicos de la mayoría de restaurantes españoles como El Celler de Can Roca o la subida de precios de DiverXO.

Después de analizar cada uno de los puntos comentados, tenemos que otorgar un notable alto a la relación calidad-precio del restaurante de Osona.