El origen de la gastronomía está muy relacionado con la evolución de la especie humana. Con el paso del tiempo, ha ido evolucionado y adaptándose tanto a las necesidades que han surgido como a las nuevas tendencias. Hoy vamos a descubrir la importancia de los ingredientes locales en la gastronomía.
Desde sus inicios y hasta hace pocas décadas, los humanos siempre han usado los alimentos que les daba el entorno donde vivían. Recientemente, llegó la globalización y la industria alimentaria. Esto lo cambió todo. Empezamos a consumir productos de otros países y otros continentes y también empezamos a consumir productos procesados. Con todo esto, ayudamos a aumentar el calentamiento global que hoy día estamos viviendo.
En los últimos años, la gastronomía se ha convertido en una mezcla entre arte y ciencia. Una de las tendencias más recientes en la gastronomía es el uso de ingredientes locales. Lo que nos coloca en la casilla de salida. La utilización de ingredientes locales en la cocina tiene varios beneficios tanto para el medio ambiente como para la economía local.
A continuación, desvelaremos estos beneficios, pero antes os recomendamos que visitéis nuestra receta de crema de caqui con leche de coco y curry. En esta receta utilizamos unos caquis de kilómetro cero. Para ser más concretos, los caquis nos los dio un familiar muy cercano.
Ayudando a los agricultores y productores locales
En primer lugar, el uso de ingredientes locales ayuda a apoyar a los agricultores y productores locales. La agricultura es un sector clave en muchas economías rurales y el apoyo a los agricultores locales puede tener un impacto positivo en la economía local.
Además, cuando se compran productos locales, se está contribuyendo directamente a la economía local en lugar de enriquecer a las grandes corporaciones que importan productos de otros países. De ahí, la importancia de los ingredientes locales en la gastronomía.
Productos locales, más frescos y de mejor calidad
En segundo lugar, los ingredientes locales suelen ser más frescos y de mejor calidad que los importados. Los productos locales no tienen que ser transportados a largas distancias, lo que significa que llegan al consumidor final en un estado más fresco y con un sabor más puro. Si no, pensad en esos tomates o naranjas que se almacenan en cámaras durante mucho tiempo y cuando los comes apenas tienen sabor.
Además, aunque no siempre, los productos locales suelen ser cultivados de manera sostenible y sin el uso excesivo de pesticidas y químicos. Esto significa que, a menudo, son más nutritivos que los productos importados.
En favor de la huella de carbono
En tercer lugar, el uso de ingredientes locales ayuda a reducir la huella de carbono. El transporte de alimentos a largas distancias tiene un impacto ambiental significativo debido a las emisiones de gases de efecto invernadero.
Cuantos más kilómetros hay que recorrer para transportar un producto, más partículas de dióxido de carbono emitimos a la atmósfera. Por eso, cuando compramos productos locales reducimos las distancias de los transportes, emitimos menos contaminación y reducimos la huella de carbono.
Promovamos la diversidad culinaria
Por último, el uso de ingredientes locales promueve la diversidad culinaria. Cada región tiene sus propios productos y sabores únicos y el uso de ingredientes locales permite a los chefs y a los consumidores experimentar con nuevos sabores y platos. Además, al utilizar ingredientes locales, se promueve la preservación de las tradiciones culinarias y se evita la homogeneización de la gastronomía.
En los últimos años todos hemos viajado a países cercanos, lejanos, remotos o exóticos. A los que os gusta la gastronomía, seguro habéis disfrutado probando cosas nuevas, nuevos sabores, nuevos olores, nuevas texturas… Imaginad que eso lo tuviéramos a diario y al alcance de la mano. ¿El hecho de viajar, no perdería un poco el encanto y la magia?
