Con esta receta de crema pastelera perfecta tendrás una excelente base para preparar una gran cantidad de postres. Una de esas recetas básicas de repostería que tienes que conocer sí o sí.

Si domináis esta receta básica de repostería, ya tenéis mucho ganado. Aun más si también sabéis preparar una deliciosa ganache de chocolate. Te dejo el enlace para que le eches un vistazo

Historia de la crema pastelera

Como la mayoría de elaboraciones gastronómicas, el origen de la crema pastelera no está del todo claro. Hay muchas elaboraciones muy parecidas con estos ingredientes tan básicos.

Se cree que la crema pastelera podría ser una de las elaboraciones que conforman la Crème Brûlée. Pero es que también podríamos considerar que la Crème Brûlée es una evolución de la súper conocida Crema Catalana que ya se preparaba a principios del siglo XIV.

Y por si esto no fuera poco, la Crema Catalana no deja de ser una evolución de las clásicas natillas de toda la vida. Y es que las natillas ya las cocinaban los romanos varios siglos antes de Cristo.

De este modo, ¿Cuál es tu opinión? ¿Consideramos el origen de la crema pastelera como francés, catalán, romano…? ¡Déjanos tu opinión en los comentarios!

¿Qué necesito para hacer una crema pastelera perfecta?

Para hacer una crema pastelera en casa y que quede (casi) perfecta simplemente necesitáis unos pocos ingredientes básicos y un poco de paciencia. Vais a ver que no es nada difícil, ya que solo se trata de mezclar los ingredientes y calentarlos poco a poco.

El principal truco para conseguir una crema pastelera perfecta es… ¿Os lo digo? ¡Va… sí! Para conseguir una crema pastelera excelente vais a tener que batir todos los ingredientes constantemente mientras se calientan a fuego bajo-medio.

El segundo truco que también es bastante importante es que integréis muy muy bien cada ingrediente que vayáis a mezclar. Por ejemplo, cuando haya que diluir la harina de maíz en la leche, aseguraros de que no queda ningún grumo.

Si mientras se calientan los ingredientes, el huevo se cuaja un poco, ya no seremos capaces de eliminar esos cuajos (a no ser que colemos la mezcla, pero da mucho palo). Por eso, seguid esta receta de crema pastelera perfecta para conseguir una crema sin grumos, muy fina y muy suave.

Con el resultado obtenido, podréis rellenar pasta choux, la base de los profiteroles, lionesas o eclairs entre otros. Pero también os servirá para rellenar pasteles, tartas, milhojas, un bizcocho, un brazo de gitano… y un sinfín de recetas dulces.

Consejo de regalo

¿Queréis una receta de panna cotta riquísima? Cuando vayáis a preparar vuestra crema pastelera en casa os daréis cuenta que solo vais a necesitar yemas de huevo. ¿Y con las claras que haréis? ¿No las vais a tirar, a que no? Por eso os dejamos una increíble receta de panna cotta italiana, para chuparse los dedos

¿Cómo hacer crema pastelera?

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Receta de crema pastelera perfecta

Con esta receta de crema pastelera perfecta tendrás una excelente base para preparar una gran cantidad de postres. Una de esas recetas básicas de repostería que tienes que conocer sí o sí.

Plato Postre

Cocina Mediterránea

Keyword crema pastelera

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo de reposo 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4

Autor Cristian Álvarez

Cost 2.5 €

Equipment

• 2 Cazo de acero inoxidable de 18 cm
• 1 Varillas de cocina
• 1 Colador de acero inoxidable grande

Ingredientes

• 200 ml nata 35% M.G.
• 300 ml leche de vaca
• 1 ud aroma de vainilla
• ½ ud piel de limón
• 50 gr harina de maíz
• 4 uds yema de huevo
• 125 gr azúcar

Elaboración paso a paso

• Vamos a empezar aromatizando los lácteos. Para ello, en un cazo pequeño como éste, agregamos la nata y la mitad de la leche que tenemos (lo podéis hacer a ojo). Calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento, retiramos del fuego, agregamos el aroma de vainilla y la piel de medio limón y removemos con unas varillas de cocina como éstas y tapamos.
  200 ml nata 35% M.G., 300 ml leche de vaca, 1 ud aroma de vainilla, ½ ud piel de limón
  
• La otra mitad de la leche, la ponemos en una taza y diluimos en ella la harina de maíz. Con la ayuda de una cuchara removemos bien hasta que desaparezca la harina.
  300 ml leche de vaca, 50 gr harina de maíz
• Ahora, en otro cazo, ponemos las yemas de huevo y el azúcar y batimos con las varillas de cocina hasta que el azúcar este completamente integrado. Cuando ya no haya azúcar, agregamos el contenido de la taza y continuamos removiendo.
  4 uds yema de huevo, 125 gr azúcar
  
• Cuando el primer cazo con leche y nata haya infusionado, lo colamos con un colador como éste y reservamos. Empezamos a calentar a fuego medio el segundo cazo, el que contiene los huevos, el azúcar y la harina diluida en leche. Ahora es muy importante no dejar de remover, de otro modo, el huevo cuajará parcialmente y no nos quedará una crema pastelera fina y perfecta.
• A medida que vaya subiendo la temperatura, vamos agregando la mezcla de leche y nata aromatizadas. Muy importante, remover continuamente.
  
• En cuestión de unos 15 minutos, notareis como la mezcla se ha ido cuajando paulatinamente. Cuando la crema pastelera tenga la textura que más os guste, retiráis del fuego y dejáis enfriar.

  Si no la vais a consumir entonces mismo, os recomiendo tapar a piel la crema con film transparente y reservar en la nevera.
  

Notas

1. Si no disponéis de otro cazo, podéis colar la nata y la leche y reservarla en un vaso grande o jarra.
2. La temperatura máxima que debe alcanzar la mezcla es de 80 ⁰C, ya que a partir de ese momento, el huevo empezará a cuajar y arruinará nuestra crema pastelera.
3. Si la conserváis correctamente, os puede durar unos 2-3 días en la nevera. Aunque lo mejor es hacerla de un día para otro como máximo.

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Con este flan de ratafía de Santa Coloma de Farners darás un toque especial al tradicional flan de huevo casero. Y es que el flan es un postre tan agradecido que cualquier versión que se haga queda fenomenal

¿Cuántas versiones diferentes de flanes has probado? Seguro que ni te acuerdas. Flan de huevo, flan de vainilla, flan con ralladura de limón o naranja, flan de coco, flan de chocolate, flan de frutas, flan de frutos secos, flan emborrachado con alguna bebida alcohólica… ¡La lista es interminable!

Yo, en esta ocasión, he querido compartir con todos vosotros este flan de huevo casero con un toque de ratafía. Y, ¿por qué ratafía?, os estaréis preguntando. Pues bien, como todos sabéis, este ha sido el primer año que hemos hecho este licor dulce en casa. Además, coincidiendo con que el pasado fin de semana fue la Fiesta de la Ratafía en Santa Coloma de Farners, no he podido dejar escapar la oportunidad.

Durante este fin de semana, en la población gerundense, todo el pueblo se vuelca con este licor de nueces y hierbas y prepara infinidad de recetas con ratafía. En nuestro caso, hemos publicado esta receta de flan de ratafía, pero si nos sigues en TikTok o Instagram, descubrirás la variedad de pasteles que hemos hecho con ratafía.

La Feria de la ratafía de Santa Coloma de Farners

La primera receta manuscrita de ratafía se encuentra en unas libretas de Francesc Rosquellas, que datan de 1.842. En estos papeles se encontraban recetas y remedios caseros que el autor había ido recogiendo a lo largo de su vida. Pese a eso, de este licor se tiene constancia desde mucho tiempo atrás por toda la cuenca mediterránea.

En el Archivo Histórico Comarcal de esta población gerundense, se conserva el manuscrito original. En él, se pueden encontrar las 4 recetas de ratafía más antiguas de toda Cataluña.

Como cada año, esta fiesta se celebra el segundo fin de semana de Noviembre. Este año, el primero después de la pandemia por el Covid-19, ha sido un éxito rotundo. Mas de 15.000 personas se acercaron a la feria y degustaron litros y litros de ratafía, acabando con todas las existencias de ratafía y copas.

Con la dedicación, el esfuerzo y el sacrificio de la Confraria de la Ratafia y los convecinos de Santa Coloma de Farners, la Feria de la Ratafía se ha convertido, año tras año, en una fiesta cultural para toda la sociedad catalana. Donde cada año se incrementan el número de visitantes, el número de actividades y el número de ratafías presentadas en el concurso popular.

La esencia de esta feria se divide en: el Concurso, la Feria y la Fiesta de la Ratafía. Hace ya 40 años, en 1982, tuvo lugar el primer concurso de ratafía. Para esta 40.ª edición, se han presentado más de 200 ratafías caseras, todo un hito para la asociación, el municipio y, en definitiva, la cultura de la ratafía.

Pasos principales para hacer flan de ratafía de Santa Coloma de Farners

Junto al café irlandés estilo Martín Berasategui, esta receta de flan de huevo casero con un toque de ratafía, es de lo más sencillo que encontraréis en SartenPorElMango.

Para empezar, prepararemos el caramelo, que pondremos en la base de las flaneras. Y, mientras el caramelo se enfría, iremos con la segunda parte de la receta.

Para concluir, la segunda parte no tiene más misterio que integrar bien todos los ingredientes (leche, nata, huevos, azúcar y ratafía), verterlos en las flaneras y hornearlo al baño maría durante unos 45 minutos.

Si, así de sencillo. No me digáis que no os lo pongo fácil

Receta de cómo hacer flan de ratafía de Santa Coloma de Farners

Flan de ratafía de Santa Coloma de Farners

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PostresCocina: EspañolaDificultad: Fácil

Raciones

8

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocción

45

minutos

Tiempo de reposo

2

horas 

30

minutos

Tiempo total

3

horas 

30

minutos

Con este flan de ratafía de Santa Coloma de Farners darás un toque especial al tradicional flan de huevo casero. Y es que el flan es un postre tan agradecido que cualquier versión que se haga queda fenomenal

Ingredientes

• 300 g de leche entera

• 200 g de nata (M.G. 35%)

• 100 g de azúcar

• 5 huevos

• 20 g de ratafía

• PARA EL CARAMELO

• 100 g de azúcar

• 2 cucharadas de agua

• Unas gotas de limón

• UTENSILIOS

• Cazo

• 1 bol grande

• Varillas eléctricas

• Bandeja grande apta para horno

• 8 flaneras

• Papel de aluminio

Pasos a seguir

• Empezaremos con el caramelo. Para ello, ponemos en el cazo todo el azúcar y un par de cucharadas de agua, junto a las gotas de limón. Dejamos que todo el azúcar se humedezca por completo.
  En este momento, calentamos el contenido a fuego medio-alto y dejamos que el azúcar caramelice. Es importante no mover el cazo hasta que el azúcar tome color.
  Cuando veamos que ya tiene un bonito color a caramelo, lo retiramos del fuego y lo vertemos en el suelo de nuestras flaneras y dejamos enfriar.
• Precalentamos el horno a 200 grados centígrados.
  Continuamos, ahora sí, con la mezcla para los flanes. En un bol, ponemos los huevos, el azúcar, la leche y la nata. Con las varillas eléctricas, mezclamos todos los ingredientes a mínima velocidad. Simplemente queremos integrar todo el contenido.
• Con toda la mezcla anterior homogeneizada, añadimos la ratafía y volvemos a mezclar.
• Con la ratafía bien integrada, vertemos, con cuidado, la mezcla en las flaneras y las colocamos dentro de la bandeja para horno.
  Con las flaneras dentro de la bandeja, agregaremos agua hasta cubrir un poco menos de la mitad de la altura de las mismas.
  Antes de meter la bandeja en el horno, cubriremos las flaneras con una lámina de papel de aluminio para que no se nos seque la capa superior de los flanes.
  Con el horno ya a 200 °C, podemos introducir la bandeja dentro del horno y cocinaremos los flanes unos 45 minutos.
• Cuando saquemos la bandeja del horno, sacamos las flaneras de la bandeja y las dejamos reposar unos 30 minutos y después las pasaremos a la nevera. Para tenerlas allí, al menos, 2 horas.
  Y pasado ese tiempo, ya podremos disfrutar de nuestros flanes de ratafía de Santa Coloma de Farners.

Notas

• Al final, la cantidad de ratafía es opcional. La cantidad indicada en la receta sirve como guía para un aroma moderado en los flanes. Cada uno de vosotros podéis agregar más o menos cantidad según vuestros gustos.
• Para no cometer ningún desastre, podemos usar un embudo para ayudarnos a llenar las flaneras.
• Como todos los hornos son diferentes, os recomiendo que, pasados 40 minutos, probéis con un palillo si el interior está seco. Podéis ir haciendo esta prueba cada 3-4 minutos.

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