Arroz con pulpo y gambas. Ésta es la receta que hice el domingo pasado y triunfó en casa. Una buena receta de arroz para el fin de semana que nunca falla. Y mucho menos si usamos un arroz tipo bomba de calidad.

Este arroz con pulpo no os llevará demasiado tiempo. Simplemente debéis de preparar un buen sofrito, con las verduras que más os gusten. En mi caso, el sofrito lo preparé con aquellas verduras que quedan siempre en el cajón de abajo de nuestras neveras

El sofrito, clave para un buen arroz con pulpo

Para mí, un buen sofrito consta de ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y especias. Éste es mi sofrito básico en todas mis recetas de arroz.

A partir de ahí, imaginación y recursos. En vez de cebolla podéis usar puerro, o ambos. Si sólo tenéis pimiento de un solo color, no hay problema, verde o rojo, si no, ambos también es una buena opción.

El tomate me gusta usarlo porque transmite al arroz sabor y color. Si no tenéis tomates maduros, podéis usar tomate en conserva. Teóricamente, debería de ser lo mismo, así que no hay problema. Yo muchas veces uso tomates en conserva que preparan mis abuelas. Si dispongo, lo uso sin dudar y se nota, eso sí que es calidad.

Ingredientes principales para un arroz con pulpo y gambas

Como decía, para este arroz con pulpo y gambas he usado lo que tenía en la nevera. Tenía dos patas de pulpo cocido y algunas verduras en la nevera que se iban a poner algo pachuchas. Como siempre tengo arroz de Calasparra en la despensa, ya tenía el plato para el domingo.

Para el sofrito usé dos dientes de ajo, un puerro, un pimiento rojo, dos zanahorias, medio calabacín y una berenjena. Fijaros qué surtido más variado de verduras.

Además, con esas cantidades me sobró bastante sofrito. Y como ya sabéis que estamos muy en contra del desperdicio de alimentos, guardé el sofrito para usarlo en una receta de macarrones integrales.

Si os falta alguna de estas verduras, o las que tenéis son distintas, no os agobiéis, podéis usar las que tengáis en vuestra nevera o despensa.

¿Qué necesitamos para hacer un arroz con pulpo y gambas?

Para hacer una buena receta de arroz, necesitamos cuatro cosas básicas. Un arroz de calidad para que absorba todo el sabor y quede suelto en boca. Un caldo potente y de calidad, para impregnar el arroz de su sabor.

También necesitaremos unos ingredientes de calidad óptima. En nuestro caso hemos usado pulpo, gambas langostineras, gambas peladas cocidas y calamar fresco. Y, como ya hemos comentado, disponer de un buen sofrito también es indispensable para degustar un excelente arroz.

Nuestra primera elaboración será hacer el sofrito que, entre preparación y cocinado, nos llevará alrededor de una hora. Acto seguido, deberemos de marcar el marisco, lo justo para que esté doradito.

Y el paso final, será hervir el arroz. Tendremos que revisar las instrucciones del arroz que tengamos, pero la cocción será de entre 16 y 20 minutos. Yo tengo la costumbre de hervir la primera mitad a fuego fuerte y la otra mitad a fuego medio-bajo. Pero no os preocupéis, está todo bien explicado en la receta.

Si os ha gustado esta receta de arroz con pulpo y gambas, no dejéis de visitar nuestra receta de arroz caldoso con nécoras. Es una de nuestras recetas navideñas preferidas por todos vosotros.

Receta de cómo hacer un arroz con pulpo y gambas

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Arroz con pulpo y gambas

Arroz con pulpo y gambas. Una buena receta de arroz para el fin de semana. Este arroz con pulpo no os llevará demasiado tiempo. Simplemente debéis de preparar un buen sofrito, con las verduras que más os gusten. En mi caso, el sofrito lo preparé con aquellas verduras que quedan siempre en el cajón de abajo de nuestras neveras

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword arroz, gambas, pulpo

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 35 minutos minutos

Raciones 4 personas

Autor Cristian Álvarez

Equipment

• 1 Tabla de corte
• 1 Sartén de 30 cm
• 1 Olla

Ingredientes

• 400 g arroz bomba
• 2 uds. patas de pulpo (300 g aprox.)
• 4 uds. gamba langostinera
• 100 g calamares
• 100 g gambas peladas y cocidas
• 1,2 l caldo de pescado y verduras (si es casero, mejor)

Para el sofrito

• 2 dientes ajo
• 1 ud. puerro
• 2 uds. zanahoria
• 1 ud. pimiento rojo
• ½ ud. calabacín
• 1 ud. berenjena

Elaboración paso a paso

• Para nuestro arroz con pulpo y gambas empezaremos haciendo el sofrito. Para ello, sofreímos, con aceite de oliva, en nuestra sartén las verduras en el mismo orden que en la lista de ingredientes.

  Os recomiendo una sartén amplia como ésta.
  2 dientes ajo, 1 ud. puerro, 2 uds. zanahoria, 1 ud. pimiento rojo, ½ ud. calabacín, 1 ud. berenjena
• Antes de marcar el marisco, aprovechamos para poner a calentar el caldo de pescado y verduras.

  Para marcar el marisco, reservamos el sofrito de verduras. Aunque también podéis hacer como yo, apartarlo a un lado para hacer hueco. De cualquier manera, marcamos el marisco, uno a uno y siguiendo el orden de la lista y lo vamos reservando. No debemos de marcarlo mucho, con un par de minutos a fuego fuerte será suficiente.
  2 uds. patas de pulpo, 4 uds. gamba langostinera, 100 g calamares, 100 g gambas peladas y cocidas
• Ahora ya tenemos el sofrito hecho y el marisco marcado. Repartimos el sofrito de verduras por toda la sartén y agregamos todo el marisco excepto el pulo y las gambas langostineras.

  Y ahora, a fuego fuerte, agregamos el arroz tipo bomba y lo salteamos durante unos 3 minutos.
  400 g arroz bomba
• Con el arroz marcado y a fuego máximo, agregamos el caldo de verduras y pescado que debe de estar ya hirviendo un poco. Cada arroz es diferente y por eso deberéis de seguir las instrucciones del arroz. En mi caso, el arroz de Calasparra lo he tenido a fuego fuerte los primeros 10 minutos y los siguientes 10 minutos a fuego medio-bajo.
  1,2 l caldo de pescado y verduras
• 5 minutos antes de que acabe de hervir el arroz, agregamos las gambas langostineras y las patas de pulpo que habíamos reservado.
• Ya para acabar, podéis retirar la sartén del fuego y taparlo con un paño de cocina para que repose el arroz. Y así, ya podéis disfrutar de vuestro arroz con pulpo y gambas.
  

Video

Consejo nutricional

El pulpo es un excelente ingrediente para agregar a nuestro arroz y para cualquier elaboración en general. El pulpo es muy bajo en grasas ya que solo contiene 1 gramo de grasas por cada 100. Además, tiene un alto aporte de proteínas, ya que nos aporta unos 30 gramos por cada 100.

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¡Una nueva receta de arroz! Hoy un arroz caldoso con nécoras. Últimamente estamos cocinando bastantes arroces pero la ocasión lo merece. Está llegando el frío y, con él, la Navidad. Por eso hoy compartimos con vosotros un arroz caldoso con marisco.

Este arroz es ideal para la temporada del año en que nos encontramos. Por una parte, es un plato de cuchara perfecto para combatir las bajas temperaturas. Por otra parte, acercándose las fechas navideñas podemos encontrar ofertas de marisco y abaratar el coste de esta receta. En vez de comprar en los días fuertes de Navidad.

¿Consideráis que un arroz caldoso con nécoras puede estar dentro del catálogo de recetas navideñas? Yo creo que sí. ¿Los motivos? Los que comentaba antes, es un plato que apetece comer, sobre todo, en épocas de frío y al agregarle marisco, le da ese toque navideño.

Está claro que no es un plato para comer el día de Nochebuena o Navidad, pero qué me decís de lo bien que entraría, por ejemplo, el día 2 de Enero o el día de Reyes. Yo lo veo

Nécoras, un cangrejo de tamaño medio

La nécora es un crustáceo decápodo que se encuentra mayoritariamente en el nordeste del Océano Atlántico, entre Noruega y Mauritania. Vive en terrenos rocosos, cercanos a la costa y se pueden encontrar en profundidades de hasta 65-70 metros. Pesa entre 300 y 700 gramos y mide entre 7 y 12 centímetros.

Tanto el caparazón, como algunas patas tienen unas vellosidades que proporcionan un aspecto aterciopelado. Por este motivo se le conoce como el cangrejo peludo.

Las nécoras suelen hacer vida nocturna y se alimentan de algas y peces muertos. Así como el bogavante, las nécoras presentan comportamiento caníbal y también pueden alimentarse de otros individuos de su misma especie.

¿Qué necesitamos para hacer un arroz caldoso con nécoras?

Como no puede ser de otra manera, el principal ingrediente para esta receta es el arroz. Para los arroces caldosos, mi preferencia es usar un arroz de grano corto, mi preferido, el arroz bomba. Un arroz que absorbe muy bien los sabores y que queda suelto.

Además, también vamos a necesitar nécoras. Yo he utilizado 5, simplemente por el tamaño de la olla donde he cocido el arroz, pero podéis el número de nécoras que consideréis. Otro elemento muy importante es un buen fumet de pescado o marisco.

Para el sofrito he usado ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y calamares. También será importante hacer una buena selección de especias para condimentar nuestro arroz. En mi caso he usado cayena, pimentón dulce y pimienta negra. La cayena le aporta un sutil punto de picante muy interesante.

Si esta receta de arroz caldoso con nécoras os parece interesante, no dejéis de visitar nuestra receta de arroz caldoso con buey de mar. Es a día de hoy, nuestra receta más consultada en el blog y posicionada en Google como primer resultado para esta búsqueda.

Receta de arroz caldoso con nécoras

Arroz caldoso con nécoras

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

55

minutos

Total time

1

hora 

25

minutos

¡Una nueva receta de arroz! Hoy un arroz caldoso con nécoras. Últimamente estamos cocinando bastantes arroces pero la ocasión lo merece. Está llegando el frío y, con él, la Navidad. Por eso hoy compartimos con vosotros un arroz caldoso con marisco.

Ingredientes

• 400 g de arroz bomba

• 2 calamares

• 5 nécoras cocidas

• 1’6 l de fumet de pescado o marisco

• PARA EL SOFRITO

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde grande

• 2 cucharaditas de pimentón dulce

• 1 unidad de cayena

• Sal y pimienta negra al gusto

• 1 vaso tipo txakolin de vino blanco

• UTENSILIOS

• Olla grande (al menos 3 litros de capacidad)

Preparación del Arroz caldoso con nécoras

• En la olla que utilizaremos para todo el cocinado, marcaremos, con un chorrito de aceite y durante un minuto, las nécoras. Sacamos y reservamos.
  Cortamos en trocitos pequeños los calamares y los marcamos también un minuto. Sacamos y reservamos.
• Los pasos para esta receta son muy similares al arroz caldoso con buey de mar. Por eso, ahora nos arrancaremos con el sofrito.
  Para ello, picamos en brunoise (muy finito) los ajos, la cebolla y los pimientos.
  Agregamos aceite hasta cubrir todo el culo de la olla y, a fuego fuerte, agregamos los ajos. Después de unos 30 segundos, agregamos la cebolla y bajamos el fuego a la mitad.
  Pasados unos 15 minutos, agregamos los pimientos y cocinamos por unos 10 minutos.
• Ahora agregamos la cayena (sin las semillas) cortada muy fina y agregamos el pimentón dulce. Agregamos sal y pimienta al gusto y el vino blanco y, a fuego medio-alto, dejamos cocinar unos 10 minutos más.
• Ahora es momento de recuperar los calamares y ponerlos dentro de nuestra olla. Cocinamos a durante unos 1 minuto.
• Ahora repetimos el paso pero con las nécoras. Las agregamos a la olla y dejamos cocinar 1 minuto.
• Agregamos el arroz y salteamos todo lo que hay en la olla unos 2 minutos.
• Y llega el último paso, agregar el fumet de pescado o marisco. Según el arroz que uséis, tendrá que hervir durante más o menos tiempo. En mi caso, se indicaban 18 minutos. Yo lo he dejado cocer 16 minutos y los últimos dos los he dejado cocinar con el fuego apagado y tapado con un paño de cocina.
• ¡Ahora sí que sólo queda clavarle cucharada y disfrutar!

Notas

• Como siempre, el fumet utilizado es casero, lo hemos hecho nosotros. En caso que no tengáis fumet casero, podéis usar un caldo de pescado o marisco ya preparado de tetra brik o tarro de cristal.
• En el momento de agregar las nécoras al sofrito, las podéis poner enteras o partidas. Yo he puesto 2 enteras y las otras 3 las he partido. Para trocearlas, sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado, ponéis las nécoras boca arriba y claváis el cuchillo en el centro de la barriga.
• Para un buen arroz caldoso y arroz tipo bomba, la proporción de arroz y agua debe ser de 1 a 4.
• Es muy importante agregar el fumet hirviendo al arroz.

Consejo nutricional

La carne de nécoras es un alimento bajo en grasas y con un alto aporte de proteínas.

Como todo marisco, las nécoras tienen un contenido alto en ácido úrico. Por lo tanto, no son muy recomendables en personas con casos de gota.

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¿Hay un plato más italiano que un risotto de carpaccio de gambas? Bueno, digamos que es un plato mediterráneo. Aunque el risotto y el carpaccio tengan su origen en Italia, nosotros preferimos que éste crustáceo sea de origen español, producto de proximidad.

En casa, de vez en cuando, nos gusta intentar cocinar, o hacer nuestra versión, de platos de chefs reconocidos internacional y mundialmente.

Recientemente, en nuestro blog os compartimos nuestro cromatismo naranja dulce-salado. Un plato inspirado en un postre de Jordi Roca que pudimos degustar en nuestra visita a uno de los mejores restaurantes del mundo, el Celler de Can Roca.

Pues bien, la semana pasada mi pareja vio en Instagram un plato del chef Nandu Jubany, reconocido con una estrella Michelín por su restaurante en Calldetenes, en la comarca barcelonesa de Osona, muy cerca de Vic. Se trataba de un arroz cremoso con carpaccio de gambas de Blanes. Nos gustó a los dos, teníamos todos los ingredientes en casa, así que… ¡Manos a la obra! 

Esta receta de risotto es relativamente sencilla de preparar. Tendremos que hacer tres preparaciones:

• Por un lado, haremos un caldo con las cabezas de las gambas en el que herviremos el arroz. Así, nuestro arroz cogerá todos esos aromas marítimos.
• Por otro lado, haremos unas rápidas láminas de gambas que colocaremos sobre nuestro risotto.
• Y por último, haremos un sofrito muy fácil, donde agregaremos el arroz una vez hervido para luego agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado para terminar nuestro risotto.

Receta de como hacer risotto con carpaccio de gambas

Risotto con carpaccio de gambas

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

35

minutos

Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Este risotto con carpaccio de gambas de proximidad es un plato seguro. No tiene una complejidad excesiva y si lo preparamos con productos de proximidad, que siempre es calidad, ¡quedará espectacular! .

Ingredientes

• 16 gambas frescas (de proximidad)

• 320 g de arroz arborio

• 1 cebolla grande (de proximidad)

• 1 pimiento rojo pequeñito

• 4 dientes de ajos

• 40 g de mantequilla

• 40 g de queso parmesano rallado

• Albahaca (fresca o seca)

• Sal al gusto

• Aceite de oliva

• 1 L de agua

Preparación del Risotto con carpaccio de gambas

• Empezamos pelando las gambas. Para esta receta lo aprovecharemos todo, así que separamos en tres platos las cabezas, el caparazón y patas y la carne de la gamba. 
• Con las cabezas haremos un caldo de gambas. Ponemos a calentar el litro de agua a fuego fuerte y cuando esté hirviendo agregamos las 15 cabezas de gamba, dejamos un par de minutos y reservamos. 
• Con las gambas frescas haremos el carpaccio. Las ponemos en film transparente y las cubrimos. Con un cazo, rodillo o plato, aplastamos las gambas con determinación dentro del film hasta obtener el grosor deseado. Cuando lo tengamos listo, lo reservamos en la nevera.
  Nosotros hemos hecho grupos de 4 gambas y el carpaccio sobrante lo hemos congelado. 
• Con los caparazones y patas de las gambas haremos el sofrito del arroz. Lo ponemos en una sartén grande a fuego fuerte y lo marcamos durante 3-4 minutos. Los jugos de las gambas quedarán en la sartén. Una vez haya pasado el tiempo, ya podemos deshacernos de los restos de las gambas. 
• Añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, los dientes de ajos fileteados. Los calentamos algo menos de 1 minuto hasta que estén dorados, en ese momento agregamos la cebolla bien picadita, bajamos el fuego a medio gas y cocinamos unos 5 minutos. 
• Ahora es el turno de añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños y dejar cocinar otros 5 minutos.
• Mientras se hace el sofrito, vamos a colar el caldo de las cabezas de gambas y lo ponemos a calentar a fuego fuerte. Con los primeros hervores, agregamos el arroz arborio y bajamos a fuego medio, dejamos cocer 18 minutos. 
• Cuando el arroz se haya cocido, los escurrimos y lo agregamos a la sartén con el sofrito, calentamos a fuego medio y agregamos el queso parmesano, la mantequilla, la albahaca y la sal. Removemos durante 2-3 minutos y apartamos del fuego para reposar otros 2 minutos. 
• Servimos el arroz aún caliente y ponemos sobre él el carpaccio… ¿No se os hace la boca agua…?

Notas

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Arroz con bogavante

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Preparar un arroz con bogavante es algo que siempre funciona en ocasiones especiales y, por supuesto, en Navidad. Vamos a aprovechar esta época tan especial y, aparte de comprar turrones y polvorones, vamos a comprar un buen bogavante fresco para que esta receta sea deliciosa

Y si queréis, como en mi caso lo podéis cocinar en familia. Yo cociné este arroz con bogavante con mi madre y como no podía ser de otra forma ¡nos quedó delicioso!

Los platos de arroz tienen algo que nos hacen adorarlos. Será el propio arroz? Será el sofrito que hacemos con tanto cariño? O seran los ingredientes con que lo acompañamos? A un arroz le queda bien todo, ya sea carne, marisco, pescado, verdura…

¿Habéis leído nuestro exitoso arroz caldoso con buey de mar?

Curiosidades del bogavante

El bogavante es un crustáceo decápodo marino que puede alcanzar hasta los 75 cm. de longitud y pesar hasta 5 kg. ¿Os imagináis uno de esos en casa?

Existen dos tipos de bogavantes, el europeo y el americano. El bogavante europeo es de color negro azulado con algunas manchas claras en su caparazón. Mientras que el bogavante americano es de color rojizo y su carne no tiene tanta calidad como la especie europea.

Lo que no sabía del bogavante y me ha sorprendido mucho es que puede ser caníbal. Es por ello que, entre otros motivos, en las pescaderías los podemos encontrar con las pinzas atadas con unas gomas elásticas, ya que provienen así de los viveros.

Nuestros dos bogavantes para el arroz tenían este aspecto:

Receta de como hacer arroz con bogavante

Arroz con bogavante

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

50

minutos

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Preparar un arroz con bogavante es algo que siempre funciona en ocasiones especiales y, por supuesto, en Navidad. Vamos a aprovechar esta época tan especial y, aparte de comprar turrones y polvorones, vamos a comprar un buen bogavante fresco para que esta receta sea deliciosa

Ingredientes

• 2 bogavantes

• 4 cigalas

• 12 gambas

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo grande

• 4 pimientos choriceros

• 2 tomates

• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante)

• 1 vasito txakolí de vino blanco (opcional)

• 320 g de arroz redondo

• Aceite de oliva

• 2 L de agua para el fumet

Preparación del arroz CALDOSO CON bogavante

• Empezaremos por el fumet. Pelamos las gambas y reservamos su carne.
  En una olla grande, ponemos un chorro de aceite de oliva y, a fuego medio-alto, sofreímos durante 5 minutos las cabezas, caparazones y colas.
  Pasado ese tiempo, agregamos los dos litros de agua para hacer el fumet. Hervimos durante 20 minutos y reservamos.
• En la cazuela donde vamos a cocinar el arroz, agregamos los bogavantes ya cortados (todo, cabeza y cuerpo).
  Una vez los tengamos marcados, hacemos lo mismo con las cigalas.
  Y, por último, recuperamos las gambas peladas y las marcamos también.
  Reservamos todo el marisco en una fuente.
• El siguiente paso será hacer el sofrito aprovechando todos los jugos que nos ha dejado el marisco.
  Por lo tanto, empezamos sofriendo el ajo bien picadito a alta temperatura.
  Pasados 30-40 segundos, agregamos la cebolla también picadita, agregamos un poco de aceite, bajamos el fuego a temperatura media y cocinamos durante 5 minutos.
  Agregamos el pimiento cortado a daditos y cocinamos 5 minutos más a temperatura media.
  Agregamos la carne de los pimientos choriceros y el pimentón de la vera y cocinamos durante 2 minutos.
  Agregamos los tomates rallados y cocinamos durante otros 5 minutos integrando todos los ingredientes.
• Con el sofrito ya listo (huele fenomenal), sellamos el arroz con el sofrito durante unos 3-4 minutos.
  Si queremos, éste es el momento de agregar el vaso de vino blanco.
• Ahora ya lo tenemos todo a punto para agregar el fumet que hemos hecho en el primer paso. Con el fuego bien caliente (fuego al máximo), agregamos todo el fumet a la cazuela y cocemos el arroz a fuego fuerte durante unos 2 minutos. Pasado ese tiempo bajamos el fuego a media temperatura y dejamos cocer unos 16 minutos.
  5 minutos antes de que el arroz haya terminado su cocción, agregamos el marisco que tenemos reservado, bogavantes, cigalas y gambas.
• Cuando la cocción del arroz haya terminado, lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos reposar 5 min fuera del fuego.
  Pasado este tiempo, ya podemos comerlo, estará delicioso!

Notas

• Si no queremos hacer el fumet, podemos comprar uno que ya venga elaborado en cualquier supermercado o pescadería.
• Lo mejor es usar un arroz redondo de calidad, ya que son los que mejor absorben los sabores. Pero hay que comerlo rápido porque si no, ¡se nos pasará!

Consejo nutricional

El bogavante es un alimento muy interesante, ya que nos aporta unos 17 gramos de proteína y prácticamente 0 gramos de grasas, azúcares y sal. También nos aporta gran cantidad de vitaminas del tipo A, B, C y E. Asimismo, es rico en minerales como Calcio, Fósforo, Potasio y Sodio. Asimismo, en el arroz queda de rechupete .

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Tartar de gambas y aguacate. Receta sencilla, rápida, nutritiva y deliciosa ¿Qué más se puede pedir para una receta?

Ya sabéis que nos encanta lo sano, nutritivo y de proximidad en SartenPorElMango.

Ya conocéis lo saludable que es el marisco y la fruta, ¿verdad? Y seguro que también intuís el alto valor nutricional de las gambas y el aguacate. Y sabíais que podemos conseguir estos dos productos en nuestra casa? No hace falta salir fuera de nuestro país para obtener un producto de calidad.

Podemos encontrar gambas de mucha calidad en nuestro territorio en Isla Cristina (Huelva), Garrucha (Almería), Palamós (Girona) o Dénia (Alicante).

Elección del aguacate para el tartar con gambas

El territorio por excelencia del aguacate es Málaga, ya que esta fruta necesita un clima subtropical, pero también se cultiva en Granada y Canarias. Y cada vez más, de forma exponencial, se extiende su cultivo a zonas como Huelva, Cádiz, Almería, Murcia, Alicante y Valencia.

Ahora ya sí, después de esta breve introducción a los ingredientes de esta magnífica receta, pasamos a explicaros como podéis prepararla en casa. Solo necesitaremos gambas frescas de calidad y aguacates (y aceite). Todo ello lo aromatizaremos con un aceite de gambas que haremos con las cabezas de las gambas. También ayudará a ensalzar su sabor.

Receta de como hacer tartar de gambas y aguacate

Tartar de gambas y aguacate

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: EntranteCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocción

5

minutos

Tiempo total

25

minutos

Tartar de gambas y aguacate. Receta sencilla, rápida, nutritiva y deliciosa ¿Qué más se puede pedir para una receta?

Ingredientes

• 2 aguacates

• 16 gambas frescas

Pasos a seguir

• Pelamos las gambas. Para ello les quitamos la cabeza, las patas y, por último, el caparazón con la cola. Reservamos las cabezas.
• Con un cuchillo bien afilado, retiramos los intestinos de las gambas. Haciendo unos cortes horizontales sobre la espalda saldrán muy fácil.
• Con las gambas ya limpias, las cortamos en pequeños dados de 1cm. de lado aproximadamente y reservamos.
• Haremos un aceite de gambas para potenciar el sabor del tartar. En un cazo pequeño agregamos dos dedos de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte. Cuando el aceite empiece a crujir, agregamos las cabezas de las gambas y las sumergimos. Freímos las gambas durante un minuto y pasado el tiempo, con un tenedor, las apretamos contra el suelo del cazo para sacar todo su jugo. Freímos durante 30 segundos más y retiramos del fuego.
• Sacamos las cabezas del cazo, ya no las necesitamos. Colamos el aceite y lo ponemos en un recipiente hondo de cristal. Este aceite lo usaremos para impregnar bien de sabor las gambas y el aguacate.
• Mientras se enfría el aceite de gambas, preparamos el aguacate. Partimos los aguacates por la mitad y les quitamos el hueso. Con la ayuda de una cucharilla, sacamos toda su carne con mucho cuidado de no romper la piel, que la usaremos como recipiente de nuestro tartar.
• Cuando hayamos extraído toda la carne del aguacate, la cortamos, como las gambas, en dados de 1cm. aproximadamente.
• Con las gambas y el aguacate cortados a daditos, los mezclamos todo bien en el recipiente que contiene el aceite de gambas. Le damos un par de vueltas para que se aromatice todo y volvemos a escurrir.
• Ya tenemos a punto nuestra preparación para el tartar. Sólo queda agregarla dentro de la piel del aguacate y a disfrutar!

Notas

• Para hacer el aceite de gamba podéis usar el tipo de aceite que queráis, desde un aceite de girasol hasta un aceite de oliva virgen extra. Todo dependerá de vuestras preferencias en el sabor. Un aceite de oliva virgen extra es más potente y tendrá un mayor sabor, mientras que el aceite de girasol es más plano.
• Nosotros hemos usado la piel del aguacate para emplatar este tartar, pero podéis usar cualquier recipiente que tengáis en casa. Por ejemplo, un vaso de cristal tipo txakoli o en un plato usando un aro de cocina.

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Arroz caldoso con nécoras

Risotto con carpaccio de gambas

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Hoy os traigo esta receta de arroz caldoso con buey de mar. Una receta muy sabrosa para todos aquellos que os guste disfrutar de un buen arroz caldoso ahora que ya empieza a hacer fresquito y a todos aquellos que os guste este fantástico crustáceo.

El buey de mar es un crustáceo decápodo que se suele encontrar en el Mar Mediterráneo, en las zonas del Mar del Norte y también en el norte del Océano Atlántico. Es un crustáceo con un caparazón ovalado muy robusto y posee dos pinzas con la punta negra. Un buey de mar adulto puede llegar a pesar hasta unos 3 Kg. y tener un caparazón de 25 cm. de ancho. El que compré yo era más pequeñito, de unos 800 g.

Receta de arroz caldoso con buey de mar

Arroz caldoso con buey de mar

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: Mediterránea

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

35

minutos

Total time

1

hora 

5

minutos

Una receta muy sabrosa para todos aquellos que os guste disfrutar de un buen arroz caldoso ahora que ya empieza a hacer fresquito y a todos aquellos que os guste este fantástico crustáceo.

Ingredientes

• 1 cebolla grande

• 2-3 calamares

• 20-25 gambas cocidas y peladas

• 1 pimiento rojo grande

• 2 dientes de ajos

• 1-2 cucharaditas de pimentón dulce

• 1 vasito txakolí de vino blanco

• 3-4 unidades de cayena

• 10-12 gírgolas

• 1 buey de mar (800 g aprox.)

• 400 g de arroz (integral)

• UTENSILIOS

• Sartén de 22 cm. para vitrocerámica

• Cacerola de 24 cm. de acero inoxidable

Preparación del arroz CALDOSO CON buey de mar

• Cortamos el pimiento, la cebolla y los ajos. Cuanto más pequeñito mejor, tardará menos en hacerse y dejará más sabor en el resultado final. En una sartén, empezamos a sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio y pasados unos 6-8 minutos agregamos el pimiento.
  Yo he usado una sartén de 22 cm. sencilla para vitrocerámica, tipo ésta.
• Cortamos las gírgolas en trocitos pequeños, no mucho porque las setas siempre reducen bastante al ser agua su gran mayoría. Hacemos lo mismo con la cayena, la cortamos muy pequeñita para que no quede ningún trozo grande y pueda picar demasiado si nos lo echamos a la boca.
  Lo agregamos a la sartén donde teníamos los ajos, la cebolla y el pimiento.
• Ahora llega el turno de saltear las gambas y los calamares a fuego medio. Yo lo he hecho directamente en la olla de acero inoxidable donde voy a cocer el arroz para que así vaya cogiendo el sabor. Te dejo el enlace aquí para que veas el tipo de olla que yo uso.
• Pasados unos 3-4 minutos, agregamos todo el contenido de la otra sartén a la olla, con su aceite y todo. Qué buen olor me está llegando…
• Cocinamos todos los ingredientes juntos por unos 2 minutos y agregamos el vino y lo dejamos que reduzca a fuego lento.
• Agregamos el arroz y salteamos todo lo que hay en la olla unos 2 minutos antes de agregar el agua para hervir el arroz. En mi caso, que he usado arroz integral, la proporción de arroz y agua es de 1 a 4, pero si usáis arroz blanco, la proporción sería de 1 a 3.
  Para esta receta la proporción es un poco más elevada porque queremos un arroz caldoso.
• Mientras tanto, cocemos el buey de mar. La cocción ideal es de unos 15 minutos para un buey de mar de unos 800 g. En nuestro caso lo vamos a cocinar unos 6 minutos porque luego lo agregaremos al arroz para que se mezclen todos los sabores. Ponemos el buey de mar en una olla con agua hirviendo y lo dejamos cocer.
• Una vez hayan pasado esos 6 minutos, toca abrir el buey de mar y sacar toda su carne. El buey de mar es un animal que tiene un caparazón muy muy duro con lo cual vas a necesitar de buenas herramientas. Yo le he quitado las pinzas y las patas, he abierto el caparazón y he sacado toda la carne de su interior.
• El último paso será acabar de cocer el buey de mar dentro del arroz. Por eso, cuando queden unos 8-10 minutos para que el arroz esté en su punto, agregamos las pinzas, las patas y la carne del buey de mar.
• ¡El último paso ya es esperar y… disfrutar!

Notas

• Como podéis ver en la lista de ingredientes no pongo unas cantidades exactas porque son totalmente opcionales. Según el gusto de cada uno, podéis poner más de una cosa o de otra.

El arroz usado en esta receta se trata de un arroz de proximidad, con lo cual ayudamos a cuidar el planeta reduciendo dióxido de carbono y combustibles fósiles.

Consejo nutricional

Para esta receta podéis usar el tipo de arroz que queráis, el que tengáis por casa o el que más os guste ya sea arroz blanco, arroz integral o arroz bomba. El menos aconsejable sería el arroz largo, pero si es el que tenéis, no hay problema. Yo esta vez he usado arroz integral, que permite mantener constantes los niveles de azúcar en la sangre.

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