Nueva crítica gastronómica de un restaurante de la provincia de Barcelona, el restaurante Sala en Olost. Este restaurante de la comarca de Osona lo teníamos en nuestro radar desde que vimos que contaba con una estrella Michelin. Aprovechamos la celebración de un evento familiar como excusa para poder ir a descubrir este lugar.

La Fonda Sala de Olost

La Fonda Sala de Olost es un establecimiento de hostelería familiar ubicado en la comarca de Osona, a escasos 20 kilómetros de la capital Vic. Este pequeño pueblo de la zona del Lluçanès cuenta con una población de 1.190 habitantes según el registro de 2021 y con un restaurante con estrella Michelin.

Para aquellos que desconozcan el término de ‘fonda‘, quizás les es más familiar términos como mesón, posada o venta. Al final se trata de una hospedería más antigua y de menor calidad que un hotel en el cual se ofrece hospedaje y comidas.

La Fonda Sala está regentada por Toni Sala y Aurora Gabasa, quienes abrieron la fonda por allá por el 1959, hace ya algunos años. Su holgada experiencia en el mundo de la hostelería y restauración les permitió abrir en la década de los ochenta un nuevo espacio para su propio restaurante.

Restaurante Sala en Olost

El restaurante Sala otorga al pequeño pueblo de Olost ser uno de los municipios españoles con menor población que cuenta con una estrella Michelin. Y este no es un galardón que haya ganado recientemente ni mucho menos, el restaurante obtuvo esta distinción por primera vez en el año 1.992.

El restaurante de Osona cuenta con las dos ofertas gastronómicas típicas que son carta y menú. Los precios de los platos de la carta son muy variados en función del tipo de plato de que se trate. Podemos pagar 28 € por una Ensalada de langostinos y alcachofa con trufa negra o 42 € por unas Espardeñas a la meunière. Pero en la carta también tenemos platos con trufa negra de la zona (cuando es temporada) o platos con ingredientes de calidad como la gamba de Palamós o pulpitos de roca por los cuales pagaremos un precio mucho mayor.

Algo que para nosotros es esencial es contar con un menú degustación para poder saborear toda o gran parte de la propuesta del chef del restaurante. En nuestra visita, la Sala de Olost contaba con dos menús degustación. El primero, el ‘Menú degustación de temporada‘ con un precio de 90 € y el ‘Menú degustación de la trufa negra‘ con un precio de 150 €.

Crítica gastronómica del Sala en Olost

Local

Como hemos dicho, el restaurante Sala se encuentra en la pequeña localidad de Olost, por lo que encontrarlo no es para nada difícil. Aun menos cuando está enclavado en la Plaza Mayor, junto a la iglesia del municipio. Aparcar en esa zona es relativamente sencillo, ya que en la calle de acceso al restaurante (Passeig Dr. Lleopart) existen plazas para estacionar nuestro vehículo, así como una zona de parking asfaltada a mano derecha.

En medio de la plaza, a mano izquierda, se alza un edificio de dos plantas con una fachada de piedra. Al entrar en él encontramos una estancia moderna destinada a ser el bar-restaurante de la Fonda Sala. Y si continuamos caminando hacia el interior, accedemos al restaurante Sala. Una sala de comedor un tanto anticuada, clásica o tradicional. Podríamos hablar de un comedor contemporáneo de finales de los 90 o inicios de los 2.000.

Cuando vas a un restaurante con estrella Michelin, normalmente, te esperas un local singular, original, peculiar. Quizás, esta es una expectativa errónea por nuestra parte. Quizás por la corta experiencia que tenemos en este tipo de restaurantes. Si bien es cierto que, los que entienden dicen que, para otorgar una estrella Michelin es necesario una buena calidad del producto, dominar su punto de cocción, una buena relación calidad/precio y una cocina de gran fineza. Por lo tanto, el local parece que carece de importancia.

Ambiente

A nuestra entrada al restaurante solo había dos mesas empezando a cenar. En una de ellas se encontraba el típico comensal con un tono de voz bastante elevado del cual oyes toda la conversación y parece que estas cenando junto a él. Dado que el techo del local tiene menos altura de lo habitual y que existe bastante recubrimiento de madera, hacía que las ondas sonoras percutieran por toda la sala generando una especie de eco muy suave.

A pesar de ello, encontramos un ambiente agradable, tranquilo, sosegado y para nada exaltado. No recuerdo el número exacto de mesas en la sala, pero se ocuparon 5 mesas, alrededor de la mitad. La atmósfera del restaurante fue bastante confortable donde todas las mesas las ocupaban parejas disfrutando de la velada.

Servicio

El servicio del restaurante Sala de Olost esta capitaneado por Sergi Sala, hermano del chef Toni Sala. Ambos dos son hijos de Toni Sala y Aurora Gabasa, los propietarios de la Fonda Sala. Sergi tiene una ayudanta en su equipo, los dos son los encargados de hacer que el cliente se sienta como en casa y que la experiencia valga la pena.

La calidad del servicio es notable. Tanto Sergi como su ayudanta ofrecen un servicio cordial y profesional. En cada momento, los tempos fueron los adecuados. No hubo ni prisas ni demoras en ninguna ocasión, ni en tomar comanda, en pedir el vino ni en el momento de servir los platos o bebidas.

Como en nuestra última crítica gastronómica, en el restaurante Somiatruites de Igualada, el trato del servicio tuvo un punto extra de profesionalidad. Un trato con una ligera falta de acercamiento al comensal. Algo que venimos exigiendo en nuestras opiniones de restaurantes. Aunque somos conscientes que un acercamiento más estrecho es algo que a no todo el mundo puede gustar.

Menú

El chef del restaurante de Osona es Toni Sala y nos ofrece una propuesta tradicional con puntadas modernas y vanguardistas. Algo que en nuestro blog de cocina valoramos mucho y muy bien es el hecho de utilizar productos de temporada y productos de kilómetro 0.

Pues bien, tenemos que decir que aquí Toni lo hace a la perfección. En el Menú degustación de temporada encontramos una mezcla perfecta de esos dos tipos de productos (temporada y km. 0) junto a platos de caza, otra especialidad de la casa.

Cada uno de los platos de los que consta el menú contiene ingredientes de máxima calidad. En dos de ellos encontramos trufa negra de Osona. Otro contenía bogavante de altísima calidad y punto de cocción perfecto. El plato de pescado era rodaballo salvaje, que se notaba en cada mordisco. Incluso en los postres, el cheesecake contenía dos quesos de kilómetro 0 de alta calidad.

Calidad/precio

Esta última característica que analizamos, nos deja un sabor agridulce para el restaurante Sala de Olost. Agridulce en el sentido de que, por una parte, encontramos que el precio del menú es un tanto elevado. Pero, por la otra, tenemos en cuenta que los ingredientes del menú ya tienen un precio elevado de por sí solos. Pero es que además tenemos que tener en cuenta que son de muy alta calidad.

Si por todo ello no fuera poco, tenemos que ubicar nuestra visita en medio de la invasión rusa de Ucrania de principios de 2022, una tasa de inflación para final de marzo que casi roza los dos dígitos. Y además, la reciente subida conjunta de precios de los menús gastronómicos de la mayoría de restaurantes españoles como El Celler de Can Roca o la subida de precios de DiverXO.

Después de analizar cada uno de los puntos comentados, tenemos que otorgar un notable alto a la relación calidad-precio del restaurante de Osona.

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Hoy os traemos nuestra opinión personal del Somiatruites en Igualada. Uno de esos pocos restaurantes que cuenta con una estrella verde Michelin. Aprovechando el puente de Carnaval, hicimos una escapada corta. Corta en cuánto a días y en cuanto a distancia. Pero eso sí, muy bien aprovechada.

Esta vez fuimos a visitar la comarca de la Anoia (Barcelona). Y como es habitual, después de encontrar donde dormir, lo siguiente es buscar donde comer. Habíamos oído hablar del Somiatruites y no podíamos dejarlo escapar. Así que reservamos una mesa para ir a comer.

El Somiatruites cuenta con una doble distinción de la guía Michelin. Por una parte tiene la distinción Bib Gourmand, que engloba a aquellos restaurantes con una calidad-precio excelente. Y por la otra, cuenta también con la estrella verde Michelin. Esta última distingue a aquellos restaurantes que fusionan gastronomía y sostenibilidad. Para este 2022, un restaurante que ha ganado esta distinción es el Celler de Can Roca, del que puedes leer nuestra opinión en el enlace.

Somiatruites

El restaurante Somiatruites se halla en la ciudad de Igualada, la capital de la Anoia, a 1 hora escasa de Barcelona y justo al lado del Museo de la Piel de Igualada. Si estás por esta zona, te recomiendo eches un ojo a nuestra guía de restaurantes en Barcelona.

Como comentaba antes, el restaurante Somiatruites está galardonado con la estrella verde Michelin para este 2022. Esta distinción reconoce a los restaurantes que muestran su compromiso con la sostenibilidad en el campo de la gastronomía y respetan a la naturaleza, así como un esfuerzo innovador para preservar el medio ambiente. Si tú también persigues esta filosofía, descubre nuestra guía para cuidar el medio ambiente.

El Somiatruites dispone de dos ofertas gastronómicas diferenciadas. Entre semana ofrece un menú por 16€ muy completo. Un precio para nada alejado del precio medio de un menú diario en Igualada. Por otra parte, el fin de semana, su oferta se centra en un formato tipo carta. Donde podemos encontrar platos desde los 9€ hasta los 13€. Sin tener en cuenta la sección de platos a compartir que oscila en el rango de 5€ a 10€. Para los postres hay un precio estándar de 5€ para cualquiera de los 6 postres disponibles.

Crítica gastronómica del Somiatruites en Igualada

Local

El restaurante Somiatruites en Igualada nace como el proyecto de un hotel-restaurante de dos hermanos, uno arquitecto y el otro cocinero. Ubicado en pleno centro del barrio del Rec de Igualada, donde la industria de la piel inició sus andaduras en Cataluña, el esqueleto del edificio pertenece a una antigua fábrica. De hecho han aprovechado algunos elementos de la antigua curtiduría, pero también han agregado elementos más modernos que encajan a la perfección.

Aparcar en la zona puede ser o muy fácil o muy difícil, me explico. Justo enfrente del edificio existen una plazas de aparcamiento, si es tu día de suerte, el nuestro lo fue, podrás aparcar sin problema con vistas a una plaza y al Museo de la Piel. De no ser así, deberás de buscar aparcamiento por las estrechas calles aledañas donde la mayoría son de zona azul o verde.

La estética del edificio, tanto interior como exterior, la podríamos categorizar como industrial. Cuenta con paredes de ladrillo visto y otras de piedra. En el techo hay unos llamativos recortes de cuero que cuelgan de él, un claro guiño a la historia del edificio y de la zona en general.

La pequeña cocina del restaurante está parcialmente abierta, por lo que puedes ver a todos sus cocineros preparando los platos de los comensales. Según hemos podido leer, en la cubierta del Hotel Somiatruites se halla un huerto propio de unos 400 m², que además de hacer de aislante, provee al restaurante de sus propios productos.

Ambiente

Fuimos la segunda mesa en llegar al restaurante, por lo que al principio estuvimos muy tranquilos. A medida que avanzaron los minutos, la sala se fue llenando cada vez más. Se trataba del domingo de Carnaval e imagino que por ello, al menos ese día, hubo un lleno ya que se ocuparon todas las mesas disponibles.

El restaurante cuenta con dos salas separadas por un ancho pasillo. En la sala más grande se oía jaleo y movimiento de personas. Nosotros, en una salita más pequeña, estuvimos bastante bien ya que solo teníamos una mesa al lado y a una distancia prudente. Quizás por el tema del Covid-19 las mesas estaban separadas unas de otras.

Quizás, en un día de fin de semana habitual, el ambiente en el restaurante es algo más tranquilo. Pero claro en Carnaval ya se sabe, todo vale.

Servicio

El servicio del Somiatruites (Igualada) está formado por un equipo joven de chicas. Al menos, nosotros no vimos ningún camarero el día en que estuvimos allí. El equipo es rápido, atento y profesional.

La calidad del servicio fue de más a menos, aunque nada desastroso. Al inicio de nuestro servicio sí que notamos una gran atención para tomar nota y servirnos las bebidas, así como los primeros platos. Pero a medida que fue avanzando el pase, está celeridad fue bajando poco a poco. Imagino que el hecho de que la sala estuviera llena, tuvo alguna implicación. Pero nada reprochable, ya que esta sensación vino al final, con los postres y cafés.

El trato del servicio es profesional y el ritmo de los platos es muy adecuado, muy pocas esperas entre plato y plato. Aunque el servicio fue muy correcto, sí que notamos una pequeña falta de afectuosidad o acercamiento al comensal. Si bien es cierto que después del servicio recibido en el restaurante Maralba en Albacete, cada comparación realizada es odiosa, difícil de superar el trato recibido.

Menú

Zhou Mengxin es la chef del restaurante de Igualada el Somiatruites, mujer de David Andrés. Juntos hacen una genial dupla para ofrecer tanto platos típicos de la ciudad como cocina tradicional catalana. Todo ello con destellos de cocina de autor, toques divertidos y matices chinos.

Hablar de David Andrés no es hablar de cualquier cocinero. En 2017 fue declarado como uno de los jóvenes más influyentes del mundo. Ha trabajado mano a mano con Jordi Cruz en su restaurante tres estrellas Michelin ABaC. Y también en el restaurante gerundense El Celler de Can Roca. Desde 2019, es el chef del restaurante Via Veneto en Barcelona.

Es por todo ello que cualquiera de los platos que se ofrecen en este restaurante de Igualada, tiene una muy buena calidad, preparación y diseño. Debemos tener en mente que estamos hablando de platos de 10€-13€. Por lo tanto, lo que se nos ofrece por ese precio es increíble.

Una selección de platos muy variada donde encontraremos platos para todos los gustos y paladares. Una presentación de los platos dedicada, con mimo y, en algunos de ellos, divertida, como es el caso de los postres.

Calidad/precio

Como no podía ser de otro modo, la calidad-precio de este restaurante obtiene la mayor nota en nuestra valoración. La Guía Michelin lo tiene claro, por eso han otorgado al Somiatruites en Igualada la distinción Bib Gourmand. En esta ocasión no podemos estar en desacuerdo.

Un precio por plato de entre 10€ y 13€, donde encontramos platos elaborados con esos toques que mezclan la cultura china con la catalana, no se puede pedir más.

El punto negativo de este apartado sería, bajo nuestra humilde opinión, el precio de los vinos. Los encontramos ligeramente elevados. Todo y que pedimos un vino blanco de la zona, los precios de las botellas de vinos empezaban en los 20€.

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Aprovechando nuestro fin de semana por Barcelona, quisimos ir a probar la propuesta de tapas que Jordi Cruz tiene en la ciudad condal. Así que fuimos de cabeza al Ten’s Tapas ubicado en el barrio del Born.

Ten’s Tapas es uno de los restaurantes del grupo ABaC, que tiene a Jordi Cruz como su figura más destacada y reconocible.

Al día siguiente de nuestra experiencia en EspaiESSENCE y aprovechando que estábamos por el barrio del Born de Barcelona, quisimos ir a probar la moderna y elegante propuesta de tapas que tiene el grupo ABaC en la ciudad condal.

Crítica gastronómica del Ten’s Tapas en Barcelona

Local

Ten’s Tapas se encuentra en un lugar extraordinario del barrio del Born de Barcelona, en un lugar excepcional, justo en frente de la Estación de Francia, a un paso del Parc de la Ciutadella y del Zoológico de Barcelona y a tan solo dos pasos del Port Vell.

El local es moderno y elegante y con una marcada personalidad. En Ten’s Tapas se puede comer en una mesa, en la barra o en la pequeña terraza de la que dispone en el exterior o incluso podrás reservar un privado. Y podrás sentarte en una silla, en una butaca, en un taburete o hasta en un sofá.

Ambiente

Nuestra visita tuvo lugar un domingo a mediodía, tuvimos suerte y pudimos reservar la última mesa para el turno de la comida. El local estaba abarrotado, no es un local muy grande y rápidamente se llena, sobre todo en días festivos.

El ambiente que vivimos fue un tanto alborotado, había mucho ajetreo tanto en sala como en la cocina. Salvo esto, tuvimos una comida agradable, pudimos hablar y reír tranquilamente. Las mesas del local están lo bastante distanciadas como para no tener interferencias en las conversaciones ajenas.

Es un restaurante al que se puede acudir tranquilamente en pareja, ya que el espacio lo permite, pero también en un grupo no muy numeroso de amigos, así como disfrutar de las tapas creativas en familia, como fue nuestro caso.

Servicio

El servicio que recibimos en este restaurante fue muy correcto, más aún si tenemos en cuenta lo lleno que estaba el local. Los tiempos de espera para tomar nota e ir sirviendo y recogiendo los platos fueron más que aceptables.

El trato de los camareros y camareras del Ten’s fue afable y simpático, ni muy distante ni muy afectuoso, simplemente adecuado.

Menú

La oferta gastronómica se puede elegir a la carta, en medias raciones o en formato menú degustación. Para nuestra visita nos decantamos por elegir un surtido de 6 tapas y 3 postres, ya que no teníamos mucha hambre debido a nuestra visita al Espai Sucre la noche anterior.

Todas las tapas y postres que degustamos tenían una bella presentación. El producto se notaba que era de calidad y el sabor de cada una de ellas era muy bueno.

Quisimos hacer nuestro propio menú degustación y elegimos tapas muy creativas como el Tataki de ternera Gallega marinada en miso, sake y berenjena asada con dulce de leche o el Huevo a baja temperatura con espuma de parmesano y migas de pan. Pero también quisimos probar la versión creativa de Jordi Cruz en las populares Patatas bravas o en los Calamares a la andaluza.

Como sabéis en SartenPorElMango nos gusta comer bien, en todos los sentidos, y para nosotros el punto negativo fue la cantidad de las tapas. Si bien es cierto que íbamos un poco desganados por nuestra velada de la noche anterior, desde nuestro punto de vista creemos que las tapas hubieran estado mejor con una cantidad mayor.

Calidad/precio

La relación calidad/precio del Ten’s Tapas es notable. Cabe destacar que es uno de los restaurantes de la factoría de Jordi Cruz, está ubicado en una zona envidiable y el producto es de calidad. Por eso, aunque el precio pueda parecer un tanto elevado, debemos tener en cuenta todos estos factores.

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Hoy hace justo un año visitábamos Espai Sucre, para vivir la experiencia EspaiESSENCE, en el Born de Barcelona. Fue una de las últimas salidas que pudimos hacer antes de que estallara la crisis del Covid-19 (al día siguiente aún pudimos ir al Ten’s Tapas de Jordi Cruz). Algo se hablaba ya, pero aún no sabíamos las consecuencias que estaban por llegar…

Espai Sucre es una reconocida escuela de pastelería en la ciudad de Barcelona. En el año 2000 fue pionera por abrir el primer restaurante de postres del mundo y de ahí nace EspaiESSENCE.

EspaiESSENCE es una experiencia única donde, de forma combinada, se degusta un menú sorpresa con una temática concreta. Y, a su vez, cada plato es introducido por una pequeña formación, donde se explica el porqué de cada plato, el motivo de los ingredientes seleccionados y cómo se han transformado.

Crítica gastronómica del Espai Sucre de Barcelona

Local

Espai Sucre se encuentra en el corazón del emblemático barrio del Born de Barcelona, en los bajos de uno de los característicos edificios de esta zona.

La sala donde tiene lugar la velada es la biblioteca de la escuela. Dispone de un proyector en una de las paredes y la opuesta da al exterior. Las otras dos paredes están formadas por estantes con muchos libros de cocina y algunos objetos un tanto excéntricos.

En la parte central, se encuentra una gran mesa ovalada, que es donde los alumnos estudian o leen los libros de la biblioteca. Pero para la experiencia EspaiESSENCE, hace sus veces de mesa para cenar. La mesa es amplia y en nuestra visita acogió a 12 personas y pudimos cenar ampliamente.

Ambiente

El ambiente en el restaurante del Espai Sucre de la ciudad condal es muy agradable. Hay que decir que la experiencia se vive con otras personas desconocidas, personas que como nosotros han reservado para esa noche. Al principio puede chocar un poco cenar en la misma mesa con personas que no conoces, pero al poco tiempo de estar allí, todo transcurre con normalidad.

Adrian Ciaurriz es el director de orquesta de la experiencia, con él, el ambiente rápidamente se torna muy agradable, entretenido y ameno.

Servicio

En esta experiencia lúdico-formativa el servicio de sala no tiene excesivo protagonismo, ya que no hay un contacto muy estrecho. A pesar de eso, hay que decir que su trabajo es excelente y primordial, el servicio de sala se encarga de servir y retirar los platos, así como de servir la bebida.

El auténtico protagonista es Adrian Ciaurriz, el que lidera y dirige la velada y el que le da sentido a toda la experiencia. Persona muy atenta, servicial y cortés. Trata de que todo el mundo se sienta a gusto participando e involucrándose de una forma muy adecuada.

Menú

Nuestra experiencia tuvo como temática el prestigioso chocolate Valrhona, por lo tanto, os imagináis un menú basado en el chocolate?

Antes de ir a la biblioteca, donde tiene lugar la cena, estuvimos en la cocina. Allí nos presentaron 5 variedades de distintos sabores de chocolate Valrhona, mi preferido, el de lima. Estas variedades eran las que íbamos a poder degustar en el banquete que nos esperaba.

La cena empezó con una gran formación e introducción al chocolate y al menú que pudimos degustar, todo con material multimedia, ya que aparte del proyector, cada pareja disponía de una tablet con la que se podía interactuar con el contenido.

El menú consta de 3 tapas saladas, 5 postres y 3 tapas dulces y todo girando en torno al chocolate, espectacular. Contraste de sabores en cada plato, a veces un tanto estrambóticos, descubierta de nuevos ingredientes, texturas sensacionales…

Y por si todo esto fuera poco, una gran introducción a cada plato, donde poder entender la combinación de ingredientes y aprender sobre su origen y la forma de cocinarlo. Asimismo, algunos de los platos son finalizados en la propia sala y es posible disfrutar viendo el proceso, como, por ejemplo, deleitarse de una gran montaña de nitrógeno líquido mientras se cocina uno de los platos.

Calidad/precio

La relación calidad/precio del Espai Sucre es muy notable.

Debemos tener en cuenta que no se trata de una cena típica de restaurante, sino que se trata de una experiencia, donde aparte de la cena, se recibe una formación por cada plato e ingrediente de forma muy detallada y brillante.

Asimismo, el producto con el que se trabaja es de calidad y la presentación y estética de los platos es magnífica. Todos los detalles están muy bien cuidados.

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