Hoy venimos con esta receta de trinxat de otoño con magret curado. Con esta receta tan otoñal hemos querido versionar el tradicional trinxat de la Cerdanya.

Ya estamos en otoño y eso se nota en el clima, la temperatura y en que los días son cada vez más cortos. Los bosques ya empiezan a tener tonos amarillos, naranjas, rojos y marrones. Y en los mercados ya empezamos a ver asomar el color naranja. Boniatos, calabazas, caquis, setas…

El trinxat de la Cerdanya es un plato muy típico de Cataluña. Es una receta de invierno y muy típica de la alta montaña. Mientras no llega el frío de verdad, vamos a preparar un trinxat de otoño. En esta receta versionada vamos a sustituir la patata por el boniato. De esta manera, obtendremos una receta muy otoñal dado el naranja que nos aportará el boniato.

Magret curado de pato

Tradicionalmente, el trinxat de la Cerdanya se acostumbra a hacer con panceta de cerdo. Puesto que estamos versionando la receta original, vamos a sustituir también este ingrediente. En esta ocasión, vamos a usar un magret curado de pato. 

El magret curado de pato, también denominado como jamón de pato, es un manjar. Si os gusta esta pieza de carne fresca, probadla curada, os va a encantar. Para conseguir el magret curado, la técnica utilizada es la curación, la misma que para conseguir el jamón que tanto nos gusta. Simplemente hay que recubrirlo con sal y dejarlo secar un tiempo prudencial.

Ya sabéis cuanto nos gusta la sostenibilidad y la proximidad y, como no podía ser de otra manera, el producto que hemos utilizado cumple con estos requisitos. Es por eso que nuestra opción ha sido usar un magret curado de primera calidad y sabor inconfundible.

Para esta receta, hemos confiado en nuestro colaborador ‘El Graner‘. Un obrador familiar en el corazón del Alto Ampurdán que elaboran embutidos cocidos y secados artesanos de una calidad excelente.

Preparación para el Trinxat de otoño con magret curado

Los ingredientes principales de esta receta son el repollo, boniato y, obviamente, el jamón de pato. Prepararla en casa es muy sencillo, solamente tendremos que dar una doble cocción a los alimentos principales.

Primero, herviremos las hortalizas en agua caliente para luego sofreírlos junto magret curado. Como veis, son unos pasos muy sencillos. El mayor inconveniente que puede tener esta receta es el tiempo de cocción. Tanto la primera fase de ebullición, como la segunda de sofrito, llevan su tiempo, alrededor de unos 50 minutos.

Dado que el trinxat de otoño con magret curado se puede congelar sin ningún problema y conlleva bastante tiempo de cocinado, mi recomendación es que hagáis bastante cantidad. No merece la pena pasarse una hora en la cocina para hacer solamente una ración. Así, coged la olla más grande que tengáis, hacéis el trinxat y lo guardáis en el congelador para consumirlo bajo demanda.

El trinxat de la Cerdanya es una receta de tupper perfecta. Es ideal para llenar 3 o 4 fiambreras y utilizarlas para ir al trabajo o a la universidad. Las podéis consumir en cualquier momento, simplemente deberéis de sacar el tupper el día antes del congelador y guardarlo en la nevera.

Receta de cómo hacer Trinxat de otoño con magret curado

Trinxat de otoño con magret curado

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas de verdurasCocina: CatalanaDificultad: Fácil

Servings

6

servings

Prep time

15

minutos

Cooking time

50

minutos

Total time

1

hora 

5

minutos

Hoy venimos con esta receta de trinxat de otoño con magret curado. Con esta receta tan otoñal hemos querido versionar el tradicional trinxat de la Cerdanya, un plato muy típico de Cataluña. Es una receta de invierno y muy típica de la alta montaña. Mientras no llega el frío de verdad, vamos a preparar un trinxat de otoño. En esta receta versionada vamos a sustituir la patata por el boniato.

Ingredientes

• 500 g de repollo o col

• 500 g de boniato pelado y cortado

• 200 g de magret curado

• Sal

• Pimienta negra

• UTENSILIOS

• Olla grande

• Sartén grande

• Escurridor

Pasos a seguir

• Cortamos en bresa el boniato y la col o repollo. Los ponemos juntos en una olla grande y cubrimos de agua. Calentamos a máxima potencia y cuando empiece a hervir, cocemos durante unos 20-25 minutos a fuego medio-alto.
  
• Ponemos la sartén a calentar a fuego medio-alto. Mientras tanto, cortamos el magret de pato a dados de unos 2 centímetros y los ponemos en la sartén que ya estará caliente. Sofreímos los tacos de magret durante unos 5 minutos a fuego medio-alto.
• Cuando las hortalizas ya estén blanditas, ya las podemos sacar de la olla y escurrirlas. Entonces las volcamos en la sartén, con el magret de pato y cocinamos durante otros 20-25 minutos a fuego medio. Agregamos sal y pimienta negra al gusto.
  En este paso es importante ir removiendo el contenido de la sartén para que no se nos queme.
• Cuando vayan pasando los minutos, verás que el trinxat empieza a tomar un color marrón tostado, ese es su punto ideal. Si lo sofreímos un poco más, se nos puede quedar un poco seco.
• Nuestro trinxat de otoño con magret curado ya está listo para emplatar o guardar en fiambreras. Aunque una ración recién salida del fuego es más que apetecible
  

Notas

• Para hervir las hortalizas, puedes reaprovechar un caldo de carne que hayas hecho con anterioridad.
• El caldo restante de hervir las hortalizas lo podéis guardar para otras elaboraciones. Podéis, por ejemplo, hervir un arroz, cuscús o, incluso, quinua.
• Como os comentaba antes, cuanta mayor cantidad hagáis, mucho mejor. El trinxat es un plato que se puede congelar sin problema

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Hoy explicaremos como hacer un pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala. Es muy agradable trabajar con productos de temporada y así poder conseguir una dieta sostenible.

La combinación de sabores de esta receta es realmente agradable. Por un lado encontraremos la finura en el sabor de la calabaza y el boniato pero por otro lado encontraremos ese sabor tan característico de la anchoa.

Lo que mucha gente no sabrá de este pescado es que no existe un pez como tal llamado anchoa sino que se trata del boquerón. Las anchoas son boquerones tratados en salazón que es una forma de conservación natural.

Este método de conserva fue primeramente introducido por los griegos en Cataluña y, posteriormente, por los romanos. Estos últimos lo continuaron sobre todo en la zona del golfo de Roses. Por eso no es casual que en el bonito pueblo de l’Escala haya esta tradición tan antigua y su técnica sea una de las más reconocidas mundialmente.

Las anchoas de l’Escala

A la hora de escoger el tipo de anchoas, lo tuvimos muy claro. En SartenPorElMango nos gustan los productos de proximidad y ¿qué mejor manera de hacer gala de ellos que escogiendo un producto que se hace en la misma provincia en la que vivimos?

Además, es un producto con una gran historia detrás, ya que hay fábricas ofreciendo el producto desde ¡hace más de 130 años!.

Diferencias con las anchoas del Cantábrico

Estrictamente hablando hay muy pocas diferencias entre las anchoas de l’Escala y las anchoas del Cantábrico más que en como se crían. Mientras que en el mar cantábrico los boquerones viven en temperaturas más bajas y con diferentes cambios de temperatura durante el año mientras que las anchoas de l’Escala al estar en el mar mediterráneo soporta temperaturas más estables. Ambos productos son de primerísima calidad, pero en este caso, y como hemos comentado anteriormente, la tierra nos puede y nos vamos a por las anchoas de l’Empordà.

Cómo hacer anchoas de l’Escala

Entre mi círculo de amigos, hablando de productos de proximidad y en recetas que se salgan de lo que vemos en el día a día, surgió el debate de como hacer anchoas de l’Escala o como preparar anchoas de l’Escala incorporándolas en algún plato y que salga una receta diferente y divertida saliendo de las recetas típicas como la pizza o la tapa. ¿Quieres saberlos? Pues ¡Quédate porque te lo voy a contar!

Receta del pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala

Pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas de verdurasCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Servings

4

servings

Prep time

30

minutos

Cooking time

40

minutos

Calories

300

kcal

Qué agradable es trabajar con productos de temporada. Hoy explicaremos como hacer un pastel de calabaza y boniato con anchoas de l’Escala.

Ingredientes

• 550 g de calabaza pelada

• 400 g de boniato

• 4 huevos

• 1 lata de atún en aceite de oliva virgen extra

• 200 ml de nata (18% o 35% M.G.)

• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Pasos a seguir

• Para esta receta empezaremos con el boniato. Al tener una carne más dura tardará más en cocinarse. Preparamos una olla con agua y sal y mientras el agua se va calentando vamos pelando y cortando el boniato.
• Cuando el agua empiece a hervir añadimos el boniato ya pelado y a dados pequeños de 1 ó 2 centímetros. Dejamos que se vaya cociendo a fuego medio-alto.
  
• Mientras tanto, hacemos lo mismo con la calabaza, la pelamos y la cortamos a dados del mismo tamaño. Cuando la tengamos lista, la agregamos a la olla con el boniato.
• Dejamos que se vaya cocinando el boniato y la calabaza hasta que al pincharlos con un tenedor, éste entre muy suave.
• En ese punto, lo escurrimos muy bien para que no quede nada de agua y lo trituramos. Yo lo he hecho en un robot de cocina, pero lo podéis triturar con lo que tengáis en casa, incluso con un tenedor chafándolo.
• Empezamos a precalentar el horno a 180 °C.
• Una vez tengamos la calabaza y el boniato bien fino, agregamos el resto de ingredientes previamente mezclados en un bol: la lata de atún con su propio aceite, los huevos, la nata y el aceite de oliva.
• Lo volvemos a triturar todo junto durante un par de minutos, hasta que quede con una textura muy fina y muy homogénea.
• Engrasamos un molde rectangular con un poco de aceite y ponemos en la base papel de hornear. Con el molde preparado, agregamos la mezcla anterior con todos los ingredientes.
• Ponemos el molde dentro en una fuente apta para el horno con unos 3 centímetros de agua y una vez el horno esté a 180 °C, ponemos la fuente con el molde dentro del horno. ¡Con cuidado de no quemarnos!
  
• Pasados unos 50 minutos el pastel ya debería estar cuajado, podemos hacer la prueba con un palillo para comprobar la textura.

Eco-consejo

Usar una anchoa de proximidad como la anchoa de l’Escala nos permite reducir el nivel de contaminación debido a su transporte.

La calabaza de esta receta también es de proximidad. Mi padre me trajo un par de ellas del huerto de un vecino donde han estado cultivadas simplemente con agua y abono natural. Por lo tanto se trata de un producto sostenible y respetuoso con el medio ambiente, así como 100% ecológicas.

Consejo nutricional

El consumo de anchoas es muy recomendable para mantener una dieta equilibrada, rica en Omega 3 que contribuye a reducir los niveles de colesterol.

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