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Albóndigas de foie con salsa de ron - plano cenital

Albóndigas de foie con salsa de ron

Con esta deliciosa receta de albóndigas de foie con salsa de ron impresionarás a todos tus invitados. No habrá nadie que se pueda resistir a probar una de ellas. Antes de entrar en casa, les llegará el increíble olor de esta receta. Cuando entren, irán directamente a la cocina.
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Tiempo de preparación 40 min
Tiempo de cocción 1 h 16 min
Tiempo de reposo 1 h
Tiempo total 2 h 56 min
Plato Plato principal
Cocina Mediterránea
Raciones 4 personas

Ingredientes
  

INGREDIENTES PARA LAS ALBÓNDIGAS DE FOIE

  • 800 g carne picada mixta
  • 60 g foie
  • 1 rebanada pan de molde remojada en leche
  • ½ cdta canela
  • ½ cdta nuez moscada
  • ½ cdta ajo en polvo
  • 1 cdta sal
  • ½ cdta pimienta negra
  • 1 huevo
  • harina (para enharinar)

INGREDIENTES PARA LA SALSA DE RON

  • 1 cebolla
  • 2 diente(s) ajo
  • 3 uds. zanahoria
  • 100 g ron
  • 500 g caldo de carne
  • 1 cda harina de maíz

Elaboración paso a paso
 

PASOS PRINCIPALES PARA LAS ALBÓNDIGAS DE FOIE

  • En un bol mezclador grande y amplio agregamos todos los ingredientes de las albóndigas de foie menos el huevo y los integramos bien con las manos.
    Albóndigas de foie con salsa de ron - ingredientes
  • Con todos los ingredientes bien integrados, ahora sí, agregamos el huevo. Volvemos a integrar con las manos.
    Dejamos reposar, al menos 1 hora, dentro de la nevera. Es importante tapar el bol para que no se incorporen olores no deseados.
    Albóndigas de foie con salsa de ron - ingredientes mezclados
  • Ahora llega el momento de formar nuestras albóndigas de foie. Para ello necesitamos coger pequeñas porciones, de unos 40-45 gramos. Os podéis ayudar de una báscula de cocina digital. La idea es hacer rodar esa porción sobre una mano para darle la forma redondeada. A medida que las vayamos formando, las vamos reservando en un plato aparte.
    Albóndigas de foie con salsa de ron - cadena de montaje
  • Con las albóndigas ya formadas, sólo queda enharinarlas. Para ello, lo que me funciona a mí, es preparar un plato con harina y hacerlas girar sobre él. De este modo, el enharinado es mucho más fácil y rápido.
    Como podéis ver en la imagen, me han salido 22 albóndigas.
    Albóndigas de foie con salsa de ron - albóndigas con forma
  • En una sartén amplia y con una buena base de aceite, freímos las albóndigas. Yo os recomiendo una sartén como ésta.
    Las debemos freír a fuego medio-alto hasta que estén bien doraditas por todos los lados. Este paso os llevará unos 10 minutos. Una vez hayamos marcado las albóndigas, las reservamos. Y, sobre todo, no tiramos el aceite, lo usaremos para la salsa de ron.
    Albóndigas de foie con salsa de ron - albóndigas en sartén

PASOS PRINCIPALES PARA LA SALSA DE RON

  • Ponemos en el vaso de la Thermomix el aceite que hemos usado para freír las albóndigas, los dientes de ajo, las zanahorias y la cebolla. Es recomendable picar un poco con el cuchillo las verduras. Trituramos durante 5 segundos a velocidad 5.
    Después programamos a 100 ºC, velocidad cuchara durante 8 minutos.
  • Ahora agregamos el ron y sin tapar programamos 1 minuto, temperatura varoma, velocidad cuchara.
    Pasado ese tiempo, añadimos el caldo de carne y volvemos a programar otros 8 minutos, temperatura 100º, velocidad cuchara.

PASOS PARA HACER LAS ALBÓNDIGAS DE FOIE EN SALSA DE RON

  • Ahora que ya tenemos ambas elaboraciones, es hora de juntarlas.
    En nuestra olla grande, ponemos todas nuestras albóndigas de foie y toda la salsa de ron y cocinamos conjuntamente durante 20 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
    Pasado ese tiempo, diluimos la harina de maíz en un vaso con un poco de agua y lo añadimos a la olla y mezclamos bien. Volvemos a cocinar otros 30 minutos a fuego bajo.
    Albóndigas de foie con salsa de ron - albóndigas con la salsa
  • Y ya tenemos nuestra receta finalizada. Lista para degustarla y sorprender a nuestros invitados.
    Albóndigas de foie con salsa de ron - primer plano cenital

Notas

  1. Os recomiendo que el caldo de carne lo hayáis hecho vosotros. Si no, podéis comprarlo ya hecho o hacerlo con una pastilla de caldo.
  2. Cuanto más tiempo dejéis reposar las albóndigas, más ricas estarán. Por lo tanto, si las hacéis de un día para otro, estarán excelentes.
Palabras clave albóndigas, foie, ron, salsas
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