Este risotto de jamón y chorizo ibéricos es, simplemente, una maravilla, una combinación de sabores increíble. Seguro que a la mayoría de vosotros os gusta el risotto, ese arroz meloso con esa textura tan tierna… ¿Y si hablamos del embutido ibérico? ¿Quién se puede resistir?

La combinación de estos dos productazos nos otorga un bocado delicioso al que casi nadie se puede resistir. Si bien es cierto, esta no es una de nuestras recetas más saludables ni nutritivas.

Como todos sabéis, para preparar un buen risotto necesitamos cocinarlo con mantequilla. Y los embutidos también contienen bastante aporte graso. Por lo tanto, nuestra recomendación es la siguiente. Serviros una ración pequeña de este risotto de embutidos y combinadlo, previamente, con una de estas recetas de ensalada o una de estas recetas de verdura.

Recetas de risotto

Recetas de risotto hay mil y una. La ventaja del arroz es que queda bien con casi todo y como se dice habitualmente, en la variedad está el gusto o para gustos, colores. ¿Os acordáis de este risotto con carpaccio de gambas?

Lo único que necesitamos para preparar un buen risotto es un aporte graso para obtener esa textura melosa que a todos nos agrada. Podemos usar mantequilla, sobrasada, manteca de cerdo… Con el calor, esa grada se ira fundiendo y será absorbida por el arroz.

Hace ya un tiempo, hicimos también este risotto de escalivada a la llama. En este caso, además de utilizar un poco de mantequilla, también usamos un paté de escalivada. Este paté, además del aporte graso, también nos aportó un increíble sabor a escalivada.

Risotto de jamón y chorizo ibéricos

La receta de risotto de ibéricos que hoy os traemos, también la podríamos catalogar como receta de aprovechamiento. La verdad es que aún nos quedaba un poco del jamón de Navidad

En la nevera también teníamos un chorizo ibérico que habíamos comprado hacía ya unos días y media chirivía. Así que hemos preparado esta deliciosa receta de arroz

Como veis, pocos ingredientes necesitamos para preparar una deliciosa receta. Simplemente debéis dejar volar la imaginación. El límite, el cielo.

¿Qué necesito para hacer un risotto de ibéricos?

Como os comentaba, para hacer el risotto de jamón y chorizo ibérico, necesitaremos obligatoriamente arroz arborio, jamón y chorizo ibéricos.

Para hacer el sofrito, nosotros hemos usado un par de dientes de ajo, una cebolla, media chirivía y un par de tomates. Pero podéis usar lo que tengáis por casa o lo que más os guste. Algunos ingredientes que también os quedaran bien: calabacín, zanahoria, puerro, setas…

Si queréis llegar a la excelencia, seguid estos consejos. Nuestro jamón ibérico tenía bastante grasa en los laterales. La hemos retirado y, junto a unas buenas lonchas de jamón, hemos preparado un fumet con ello. Ya os podéis imaginar el resultado…

Si no podéis hacer un fumet como el que hemos hecho nosotros, podéis comprar el típico caldo de carne para potenciar vuestro risotto de ibéricos. Incluso, en alguna tienda gourmet, es posible que encontréis algún caldo de jamón ibérico. Si no, siempre podéis hacer un caldo con huesos de jamón que podéis comprar en la mayoría de los supermercados.

Receta de cómo hacer un risotto de jamón y chorizo ibéricos

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Risotto de jamón y chorizo ibéricos

Este risotto de jamón y chorizo ibéricos es, simplemente, una maravilla, una combinación de sabores increíble. Seguro que a la mayoría de vosotros os gusta el risotto, ese arroz meloso con esa textura tan tierna… ¿Y si hablamos del embutido ibérico? ¿Quién se puede resistir?

Plato Plato principal

Cocina Española, Italiana, Mediterránea

Keyword chirivía, chorizo, jamón, risotto

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Raciones 4

Autor Cristian Álvarez

Equipment

• 1 Olla de 24 cm. de acero inoxidable

Ingredientes

• 100 g jamón ibérico
• 100 g chorizo ibérico
• 2 dientes ajo
• 1 ud cebolla grande
• ½ ud chirivía
• 2 uds tomate
• 1 vaso vino blanco
• 320 g arroz arborio
• 960 mL caldo de carne
• 60 g mantequilla

Elaboración paso a paso

• El primer paso será saltear los ibéricos. Para ello, cortamos el jamón y el chorizo en trozos pequeños y los salteamos en nuestra olla grande (donde haremos toda la receta) con una cucharada de aceite de oliva muy caliente.
  100 g chorizo, 100 g jamón
• Pasados unos minutos, retiramos los ibéricos de la olla y aprovechamos el aceite que habrán soltado. Agregamos otras 3 cucharadas de aceite de oliva y agregamos los dientes de ajo troceados. Cuando empiecen a tomar color, agregamos la cebolla cortada en juliana. En ese momento bajamos el fuego a la mitad y agregamos suficiente aceita para la cebolla.
  2 dientes ajo, 1 ud cebolla
• Mientras tanto, pelamos y cortamos la chirivía en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente. Cuando lo tengamos listo, la agregamos a la olla con el resto del sofrito.

  Cuando las verduras ya estén un poco pochadas, agregamos los tomates en cuadraditos.
  ½ ud chirivía, 2 uds tomate
• Con el sofrito bien avanzado, agregamos el vino blanco y subimos el fuego al máximo para que reduzca. Debemos de remover para que no se quemen las verduras.

  Cuando el vino haya reducido, agregamos el arroz arborio y, sin parar de remover, lo dejamos que se tueste con las verduras durante 2 minutos.
  1 vaso vino blanco, 320 g arroz arborio
• Para empezar este paso, debemos de tener el fumet de carne ya hirviendo (o casi).

  Bajamos el fuego de nuestra olla a una temperatura medio-alta y agregaremos el caldo al arroz y al sofrito en 4 o 5 veces. Vamos agregando el caldo poquito a poco, sin parar de remover y hasta cubrir y un poquito más el arroz. Cuando el fumet esté a punto de consumirse, agregamos un poco más. Y así hasta que el arroz se haya 'bebido' todo el caldo. Este proceso nos tomara 18 minutos y es mejor no parar de remover para que el arroz suelte todo el almidón.
  960 mL caldo de carne
• Con el arroz ya cocido, retiramos la olla del fuego y agregamos la mantequilla. Dejamos unos segundos que se funda con el calor del fuego y removemos durante unos 3-4 minutos para que se impregne bien en el arroz. Eso nos dará la textura melosa tan característica.
  60 g mantequilla
• Dejamos reposar el arroz un par de minutos y ya podemos disfrutar de un rico risotto de jamón y chorizo ibéricos. Lo podéis decorar a vuestro gusto, con unas tiras de jamón por encima, con queso parmesano, orégano, albahaca…
  

Otras recetas de risotto deliciosas

Risotto de escalivada a la llama

Risotto con carpaccio de gambas

La entrada Risotto de jamón y chorizo ibéricos se publicó primero en SartenPorElMango.

Hoy traemos una fusión de tradiciones y os proponemos un risotto de escalivada a la llama. ¿Qué os parece este risotto a la catalana? ¿Apetece? Para los amantes de la escalivada os aseguro que es una locura!

Los arroces en la cocina

El arroz es un ingrediente tan fascinante para la cocina… Lo aguanta casi todo. Podemos preparar arroces secos, tipo paella, que con un buen sofrito, un buen fumet e ingredientes de calidad, nos quedará un arroz de lujo.

También podemos hacer arroces caldosos, que con unos buenos productos, nos queda un arroz para comer con cuchara excelente. ¿Será por eso que nuestra publicación más visitada con diferencia, a día de hoy, es nuestro arroz caldoso con buey de mar?

Y por si aún fuera poco, aún tenemos más, ya que también podemos preparar arroces melosos tipo risotto. El risotto es un plato tan versátil que acepta casi todo lo que queramos, sólo hay que dejar volar la imaginación. Y una prueba de ello es nuestro risotto con carpaccio de gambas.

Escalivada, plato típico de la cocina catalana

La escalivada es un plato típico de la cocina catalana, pero también está presente en regiones como la Comunidad Valenciana, Región de Murcia y algunas zonas de Aragón.

Los ingredientes son básicos en el conreo de las zonas mencionadas y se usa: berenjena, pimiento rojo, cebolla y tomate. Estos son los ingredientes principales y originales, a partir de aquí, las variantes que el consumidor decida.

¿Cómo hacer escalivada?

Para hacer la escalivada necesitamos aplicar calor a los ingredientes mencionados anteriormente. Debemos asar las verduras a la parrilla o al horno hasta que estén bien cocidas. Dependiendo del calor aplicado se harán más rápido o menos, pero lo interesante es que se hagan por dentro sin que se quemen por fuera.

Una vez tenemos las verduras calientes, hay que dejarlas enfriar para pelarlas y quitarles las pepitas. La forma más habitual de comerlas es cortar tiras largas y aliñarlo todo con aceite de oliva y sal.

¿Qué necesitamos para hacer nuestro risotto de escalivada a la llama?

Los ingredientes principales serán arroz de la variedad arborio y escalivada. También necesitaremos un caldo de verduras, que en nuestro caso lo hemos hecho nosotros en casa. Para el sofrito usaremos algunas verduras y un vaso de vino blanco. Para mantercar el risotto, usaremos mantequilla sin sal y queso parmesano.

En nuestro caso hemos usado un paté de escalivada a la llama. Si no tenéis la posibilidad de adquirir uno igual que el nuestro, o un paté de escalivada normal, que no cunda el pánico. Podéis hacer una escalivada siguiendo los pasos que os hemos mencionado arriba. Y con vuestra escalivada lista podéis triturarla con un procesador de alimentos y agregarle aceite de oliva para emulsionarlo todo.

Receta de cómo hacer risotto de escalivada a la llama

Risotto de escalivada a la llama

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

55

minutos

Tiempo total

1

hora 

25

minutos

Este risotto de escalivada es ideal para los amantes de la escalivada. El arroz se impregna del sabor de las verduras al horno y es una explosión de sabor en la boca. El sabor de la escalivada juntamente con la textura del arroz ‘al dente‘ hacen un equipo increíble. ¡Repetirás seguro!

Ingredientes

• 320 g de arroz arborio

• 1’25 L. de caldo de verduras

• PARA EL SOFRITO

• 1 cebolla mediana

• 1 puerro

• 1 pimiento rojo

• 1 berenjena

• 2 tomates maduros

• 150 gr. de butifarra negra (opcional)

• 1 vaso de vino blanco (200 mL.)

• PARA MANTECAR EL RISOTTO

• 80 g de mantequilla sin sal

• 80 g de queso parmesano rallado

• 200 gr. de paté de escalivada

Preparación del Risotto DE ESCALIVADA

• Para hacer nuestro risotto de escalivada empezaremos haciendo nuestro sofrito. Para ello, una sartén grande a fuego medio con bastante aceite, que cubra toda la superficie y haya un poco de base. Picamos las verduras en ‘brunoise‘ siguiendo el orden de la lista de ingredientes. Cuando agreguemos el vino, dejamos que se evapore bien y entonces tendremos nuestro sofrito listo.
• Cuando agregues el vino, querrá decir que el sofrito está llegando ya a su fin. Ese es el momento para empezar con la cocción del arroz. Necesitaremos dos ollas grandes, una para calentar el caldo de verduras y otra para cocinar el arroz.
  Empezaremos calentando a fuego fuerte el caldo de verduras ya que necesitamos que esté casi hirviendo cuando lo agreguemos al arroz.
• Con el vino ya evaporado, tenemos listo el sofrito. Es importante que el sofrito esté bien seco.
  Ponemos la otra olla (donde cocinaremos el arroz) a calentar a fuego fuerte. Cuando la olla esté caliente, vertemos el sofrito y un chorro de aceite y a continuación el arroz. Y lo cocinamos todo junto durante 1 minuto a fuego fuerte.
  De este modo se desprenderán los mejores aromas. Esta técnica se conoce como ‘nacarar’.
• En este momento, vertemos parte del caldo de verduras a la olla con el sofrito y el arroz (lo iremos agregando poco a poco). Agregamos el caldo necesario hasta cubrir toda la mezcla de arroz y sofrito.
  En este momento activamos nuestro temporizador a 17 minutos.
• Durante este tiempo, iremos removiendo constantemente (cada minuto aproximadamente) con una cuchara de palo o una espátula de silicona el arroz. Cada vez que veamos que el arroz se queda seco, vamos agregando más caldo poco a poco. 
• El arroz se cocerá en 18 minutos y nuestro temporizador lo hemos activado a 17 minutos. Eso quiere decir que en el último minuto, agregamos el paté de escalivada, la mantequilla y el queso parmesano y removemos sin parar.
  Después de ese minuto, retiramos la olla del fuego y continuamos removiendo todo hasta que tenga la textura deseada.
• Ajustamos el sabor con un poco de sal y/o pimienta y ya tenemos nuestro risotto de escalivada listo para emplatar.
  Servimos el arroz aún caliente y rallamos un poco más de queso parmesano… Ya estoy salivando…

Notas

• En el sofrito, es muy importante no añadir ninguna de las verduras hasta que la anterior esté bien sofrita, es decir, ya esté bien blandita, que no esté nada cruda.
• De manera orientativa, el sofrito puede llevarte unos 30-40 minutos.
• Es importante remover el arroz con un material que no dañe nuestro arroz y hacerlo de forma constante para que vaya soltando todo el almidón.
• Con los ingredientes listados en la receta, nos ha sobrado casi la mitad del sofrito. Podéis optar por ponérselo todo al risotto, o bien podéis guardarlo en la nevera para vuestra próxima elaboración.

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¿Hay un plato más italiano que un risotto de carpaccio de gambas? Bueno, digamos que es un plato mediterráneo. Aunque el risotto y el carpaccio tengan su origen en Italia, nosotros preferimos que éste crustáceo sea de origen español, producto de proximidad.

En casa, de vez en cuando, nos gusta intentar cocinar, o hacer nuestra versión, de platos de chefs reconocidos internacional y mundialmente.

Recientemente, en nuestro blog os compartimos nuestro cromatismo naranja dulce-salado. Un plato inspirado en un postre de Jordi Roca que pudimos degustar en nuestra visita a uno de los mejores restaurantes del mundo, el Celler de Can Roca.

Pues bien, la semana pasada mi pareja vio en Instagram un plato del chef Nandu Jubany, reconocido con una estrella Michelín por su restaurante en Calldetenes, en la comarca barcelonesa de Osona, muy cerca de Vic. Se trataba de un arroz cremoso con carpaccio de gambas de Blanes. Nos gustó a los dos, teníamos todos los ingredientes en casa, así que… ¡Manos a la obra! 

Esta receta de risotto es relativamente sencilla de preparar. Tendremos que hacer tres preparaciones:

• Por un lado, haremos un caldo con las cabezas de las gambas en el que herviremos el arroz. Así, nuestro arroz cogerá todos esos aromas marítimos.
• Por otro lado, haremos unas rápidas láminas de gambas que colocaremos sobre nuestro risotto.
• Y por último, haremos un sofrito muy fácil, donde agregaremos el arroz una vez hervido para luego agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado para terminar nuestro risotto.

Receta de como hacer risotto con carpaccio de gambas

Risotto con carpaccio de gambas

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

35

minutos

Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Este risotto con carpaccio de gambas de proximidad es un plato seguro. No tiene una complejidad excesiva y si lo preparamos con productos de proximidad, que siempre es calidad, ¡quedará espectacular! .

Ingredientes

• 16 gambas frescas (de proximidad)

• 320 g de arroz arborio

• 1 cebolla grande (de proximidad)

• 1 pimiento rojo pequeñito

• 4 dientes de ajos

• 40 g de mantequilla

• 40 g de queso parmesano rallado

• Albahaca (fresca o seca)

• Sal al gusto

• Aceite de oliva

• 1 L de agua

Preparación del Risotto con carpaccio de gambas

• Empezamos pelando las gambas. Para esta receta lo aprovecharemos todo, así que separamos en tres platos las cabezas, el caparazón y patas y la carne de la gamba. 
• Con las cabezas haremos un caldo de gambas. Ponemos a calentar el litro de agua a fuego fuerte y cuando esté hirviendo agregamos las 15 cabezas de gamba, dejamos un par de minutos y reservamos. 
• Con las gambas frescas haremos el carpaccio. Las ponemos en film transparente y las cubrimos. Con un cazo, rodillo o plato, aplastamos las gambas con determinación dentro del film hasta obtener el grosor deseado. Cuando lo tengamos listo, lo reservamos en la nevera.
  Nosotros hemos hecho grupos de 4 gambas y el carpaccio sobrante lo hemos congelado. 
• Con los caparazones y patas de las gambas haremos el sofrito del arroz. Lo ponemos en una sartén grande a fuego fuerte y lo marcamos durante 3-4 minutos. Los jugos de las gambas quedarán en la sartén. Una vez haya pasado el tiempo, ya podemos deshacernos de los restos de las gambas. 
• Añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, los dientes de ajos fileteados. Los calentamos algo menos de 1 minuto hasta que estén dorados, en ese momento agregamos la cebolla bien picadita, bajamos el fuego a medio gas y cocinamos unos 5 minutos. 
• Ahora es el turno de añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños y dejar cocinar otros 5 minutos.
• Mientras se hace el sofrito, vamos a colar el caldo de las cabezas de gambas y lo ponemos a calentar a fuego fuerte. Con los primeros hervores, agregamos el arroz arborio y bajamos a fuego medio, dejamos cocer 18 minutos. 
• Cuando el arroz se haya cocido, los escurrimos y lo agregamos a la sartén con el sofrito, calentamos a fuego medio y agregamos el queso parmesano, la mantequilla, la albahaca y la sal. Removemos durante 2-3 minutos y apartamos del fuego para reposar otros 2 minutos. 
• Servimos el arroz aún caliente y ponemos sobre él el carpaccio… ¿No se os hace la boca agua…?

Notas

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