Arroz con pulpo y gambas. Ésta es la receta que hice el domingo pasado y triunfó en casa. Una buena receta de arroz para el fin de semana que nunca falla. Y mucho menos si usamos un arroz tipo bomba de calidad.

Este arroz con pulpo no os llevará demasiado tiempo. Simplemente debéis de preparar un buen sofrito, con las verduras que más os gusten. En mi caso, el sofrito lo preparé con aquellas verduras que quedan siempre en el cajón de abajo de nuestras neveras

El sofrito, clave para un buen arroz con pulpo

Para mí, un buen sofrito consta de ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y especias. Éste es mi sofrito básico en todas mis recetas de arroz.

A partir de ahí, imaginación y recursos. En vez de cebolla podéis usar puerro, o ambos. Si sólo tenéis pimiento de un solo color, no hay problema, verde o rojo, si no, ambos también es una buena opción.

El tomate me gusta usarlo porque transmite al arroz sabor y color. Si no tenéis tomates maduros, podéis usar tomate en conserva. Teóricamente, debería de ser lo mismo, así que no hay problema. Yo muchas veces uso tomates en conserva que preparan mis abuelas. Si dispongo, lo uso sin dudar y se nota, eso sí que es calidad.

Ingredientes principales para un arroz con pulpo y gambas

Como decía, para este arroz con pulpo y gambas he usado lo que tenía en la nevera. Tenía dos patas de pulpo cocido y algunas verduras en la nevera que se iban a poner algo pachuchas. Como siempre tengo arroz de Calasparra en la despensa, ya tenía el plato para el domingo.

Para el sofrito usé dos dientes de ajo, un puerro, un pimiento rojo, dos zanahorias, medio calabacín y una berenjena. Fijaros qué surtido más variado de verduras.

Además, con esas cantidades me sobró bastante sofrito. Y como ya sabéis que estamos muy en contra del desperdicio de alimentos, guardé el sofrito para usarlo en una receta de macarrones integrales.

Si os falta alguna de estas verduras, o las que tenéis son distintas, no os agobiéis, podéis usar las que tengáis en vuestra nevera o despensa.

¿Qué necesitamos para hacer un arroz con pulpo y gambas?

Para hacer una buena receta de arroz, necesitamos cuatro cosas básicas. Un arroz de calidad para que absorba todo el sabor y quede suelto en boca. Un caldo potente y de calidad, para impregnar el arroz de su sabor.

También necesitaremos unos ingredientes de calidad óptima. En nuestro caso hemos usado pulpo, gambas langostineras, gambas peladas cocidas y calamar fresco. Y, como ya hemos comentado, disponer de un buen sofrito también es indispensable para degustar un excelente arroz.

Nuestra primera elaboración será hacer el sofrito que, entre preparación y cocinado, nos llevará alrededor de una hora. Acto seguido, deberemos de marcar el marisco, lo justo para que esté doradito.

Y el paso final, será hervir el arroz. Tendremos que revisar las instrucciones del arroz que tengamos, pero la cocción será de entre 16 y 20 minutos. Yo tengo la costumbre de hervir la primera mitad a fuego fuerte y la otra mitad a fuego medio-bajo. Pero no os preocupéis, está todo bien explicado en la receta.

Si os ha gustado esta receta de arroz con pulpo y gambas, no dejéis de visitar nuestra receta de arroz caldoso con nécoras. Es una de nuestras recetas navideñas preferidas por todos vosotros.

Receta de cómo hacer un arroz con pulpo y gambas

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Arroz con pulpo y gambas

Arroz con pulpo y gambas. Una buena receta de arroz para el fin de semana. Este arroz con pulpo no os llevará demasiado tiempo. Simplemente debéis de preparar un buen sofrito, con las verduras que más os gusten. En mi caso, el sofrito lo preparé con aquellas verduras que quedan siempre en el cajón de abajo de nuestras neveras

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword arroz, gambas, pulpo

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 35 minutos minutos

Raciones 4 personas

Autor Cristian Álvarez

Equipment

• 1 Tabla de corte
• 1 Sartén de 30 cm
• 1 Olla

Ingredientes

• 400 g arroz bomba
• 2 uds. patas de pulpo (300 g aprox.)
• 4 uds. gamba langostinera
• 100 g calamares
• 100 g gambas peladas y cocidas
• 1,2 l caldo de pescado y verduras (si es casero, mejor)

Para el sofrito

• 2 dientes ajo
• 1 ud. puerro
• 2 uds. zanahoria
• 1 ud. pimiento rojo
• ½ ud. calabacín
• 1 ud. berenjena

Elaboración paso a paso

• Para nuestro arroz con pulpo y gambas empezaremos haciendo el sofrito. Para ello, sofreímos, con aceite de oliva, en nuestra sartén las verduras en el mismo orden que en la lista de ingredientes.

  Os recomiendo una sartén amplia como ésta.
  2 dientes ajo, 1 ud. puerro, 2 uds. zanahoria, 1 ud. pimiento rojo, ½ ud. calabacín, 1 ud. berenjena
• Antes de marcar el marisco, aprovechamos para poner a calentar el caldo de pescado y verduras.

  Para marcar el marisco, reservamos el sofrito de verduras. Aunque también podéis hacer como yo, apartarlo a un lado para hacer hueco. De cualquier manera, marcamos el marisco, uno a uno y siguiendo el orden de la lista y lo vamos reservando. No debemos de marcarlo mucho, con un par de minutos a fuego fuerte será suficiente.
  2 uds. patas de pulpo, 4 uds. gamba langostinera, 100 g calamares, 100 g gambas peladas y cocidas
• Ahora ya tenemos el sofrito hecho y el marisco marcado. Repartimos el sofrito de verduras por toda la sartén y agregamos todo el marisco excepto el pulo y las gambas langostineras.

  Y ahora, a fuego fuerte, agregamos el arroz tipo bomba y lo salteamos durante unos 3 minutos.
  400 g arroz bomba
• Con el arroz marcado y a fuego máximo, agregamos el caldo de verduras y pescado que debe de estar ya hirviendo un poco. Cada arroz es diferente y por eso deberéis de seguir las instrucciones del arroz. En mi caso, el arroz de Calasparra lo he tenido a fuego fuerte los primeros 10 minutos y los siguientes 10 minutos a fuego medio-bajo.
  1,2 l caldo de pescado y verduras
• 5 minutos antes de que acabe de hervir el arroz, agregamos las gambas langostineras y las patas de pulpo que habíamos reservado.
• Ya para acabar, podéis retirar la sartén del fuego y taparlo con un paño de cocina para que repose el arroz. Y así, ya podéis disfrutar de vuestro arroz con pulpo y gambas.
  

Video

Consejo nutricional

El pulpo es un excelente ingrediente para agregar a nuestro arroz y para cualquier elaboración en general. El pulpo es muy bajo en grasas ya que solo contiene 1 gramo de grasas por cada 100. Además, tiene un alto aporte de proteínas, ya que nos aporta unos 30 gramos por cada 100.

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Hoy compartimos con vosotros una tapa de pulpo con mayonesa verde. Se trata de una tapa súper rápida de hacer con la que vais a triunfar, por eso no podéis dejar de hacerla. El toque de green mayo o mayonesa verde os va a encantar. Además, este aperitivo también os puede servir como una receta para Navidad.

Ésta es una de esas recetas de aperitivo que entusiasma a (casi) todo el mundo. Se trata de una tapa que se puede acompañar de una cerveza bien fría, pero también con un vino blanco o un vino negro. Por lo tanto, es una tapa atemporal, se puede consumir tanto en temporada de verano como en temporada de invierno.

Green mayo o mayonesa verde

¿Conocéis la mayonesa verde? También conocida como ‘green mayo‘. Pues bien, no deja de ser una mayonesa de cilantro. Una recetas de salsas más para vuestro recetario particular.

Obviamente, el ingrediente principal de esta mayonesa verde es el cilantro. ¿De dónde iba a sacar el color?

Aunque yo os voy a compartir mi receta, la que a mí me funciona y la que más me gusta, podéis variar la cantidad de los ingredientes. Si os gusta una mayonesa más clara o más espesa, podéis variar la cantidad de aceite. Si os gusta más o menos verde, podéis agregar más o menos hojas de cilantro.

El resultado será una mayonesa de cilantro que os va a encantar y que podéis reutilizar para otras recetas de tapas. Si sois amantes del sushi, probad de agregarle ésta green mayo, os aseguro que lo vais a flipar.

Pasos principales para hacer una tapa de pulpo con green mayo o mayonesa verde

Como os decía, preparar esta tapa de pulpo con green mayo o mayonesa verde es de lo más fácil y rápido que hay. Teniendo en cuenta que el pulpo ya lo vais a comprar cocido, sólo os queda el 50% de la faena.

Tan solo tendréis que mezclar los ingredientes que encontrareis en esta receta y tendréis vuestra mayonesa verde en un pis-pas. El tiempo que os llevará será de aproximadamente 1 minuto. Tienes un minuto, ¿no?

Receta de cómo hacer pulpo con mayonesa verde

Pulpo con mayonesa verde

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: TapasDificultad: Fácil

Comensales

2

personas

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo total

10

minutos

Hoy compartimos con vosotros una tapa de pulpo con mayonesa verde. Se trata de una tapa súper rápida de hacer con la que vais a triunfar, por eso no podéis dejar de hacerla. El toque de green mayo o mayonesa verde os va a encantar. Además, este aperitivo también os puede servir como una receta para Navidad.

Ingredientes PRINCIPALES

• 1 pata de pulpo cocido

• Pimentón rojo (dulce o picante)

• Sal gorda

• PARA LA GREEN MAYO O MAYONESA VERDE

• 15 ramilletes de cilantro fresco

• 1 diente de ajo (opcional)

• 1 huevo tamaño M

• 100 g de aceite de girasol

• 1 cucharada de sal

• 1 lima

• 6-8 hojas de menta (opcional)

• Ralladura de lima (opcional)

• UTENSILIOS

• Picadora

• Vaso batidor

• Batidora de mano

• Sartén de 22 cm.

Preparación de UNA TAPA DE Pulpo con mayonesa DE CILANTRO

• Lo primero que haremos será picar las hojas de cilantro fresco y el ajo en nuestra picadora. Reservamos.
• Ahora empezamos con la mayonesa. En nuestro vaso batidor ponemos la mitad del aceite de girasol, el huevo y la pizca de sal.
  Con nuestra batidora de mano, a potencia media, batimos todos los ingredientes hasta que el huevo emulsione. Puede tardar unos 30-40 segundos.
  Cuando el huevo ya haya emulsionado, añadimos el resto de aceite de girasol poquito a poco mientras continuamos batiendo.
• Ahora toca incorporar el cilantro y ajo picados, junto al jugo de media lima y, a potencia máxima, lo batimos todo bien para que se integren todos los aromas.
  También podemos en este paso las hojas de menta y la ralladura de lima para obtener un toque más refrescante.
• En una sartén mediana, de unos 22cm., que esté ya caliente, agregamos una gota de aceite y nuestra pata de pulpo cocido y la cocinamos durante unos 40 segundos por cada lado.
• ¿Listos para emplatar? Cortamos la pata de pulpo a rodajas, espolvoreamos un poco de pimentón rojo y aliñamos con nuestra mayonesa verde o mayonesa de cilantro. ¿No se os hace la boca agua?

Notas

• Además del cilantro, podéis agregar las hierbas o especias que más os gusten. Por ejemplo, albahaca, perejil, tomillo o romero.
• He preferido usar aceite de girasol porque no tiene un sabor tan potente como el aceite de oliva. Un buen aceite de oliva virgen extra tiene bastante acidez y robará protagonismo al cilantro, menta y a la lima.

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