Receta de mermelada casera de nísperos. Esta mermelada, como todas las otras, es muy fácil de hacer y nos puede servir como base para infinidad de recetas dulces o para postres. Como nuestra tarta tatín de nísperos, os la recomendamos, es rápida, fácil y queda espectacular.

En SartenPorElMango no hay nada que nos reconforte más que cocinar con ingredientes de temporada, ingredientes de proximidad o Km 0 e ingredientes ecológicos, respetuosos con el medio ambiente.

Y esta receta de mermelada de nísperos cumple con todos esos criterios. La temporada de nísperos es en primavera y es ahora, en Mayo o principios de Junio, cuando mejor estarán para su consumo.

En nuestro caso se trata de unos nísperos de proximidad. Tanta proximidad como que es de un vecino nuestro, así que la cantidad de kilómetros recorridos por estos nísperos es literalmente cero. Por no hablar de que nunca se han usado productos químicos en esta tierra ni en sus frutos, respetando así la fertilidad de la tierra y el medio ambiente.

Por lo tanto también podemos hablar de una fruta totalmente ecológica con total seguridad. No dispone de ningún certificado oficial pero podemos asegurar que lo es al 100%.

Ingredientes para la mermelada casera de nísperos

Solo vas a necesitar dos ingredientes, y estos son la fruta y azúcar. En nuestro caso hemos usado medio kilogramo de nísperos pelados y cortados y azúcar moreno.

El tipo de azúcar a utilizar es indiferente, podéis usar azúcar blanco o azúcar moreno, según vuestros gustos, incluso podríais utilizar panela, ahora que esta tan de moda. Aunque en este caso, debierais poner menos cantidad ya que su poder edulcorante es más potente que el del azúcar tradicional.

Aunque a todos nos gusta el dulce, para nuestras recetas de mermelada, no solemos añadir grandes cantidades de azúcar. Hay recetas que agregan la misma cantidad de azúcar que de fruta. Nosotros consideramos que la propia fruta ya contiene fructosa y glucosa y que por lo tanto no es necesario agregar más dulce.

Para esta receta hemos agregado un 30% de azúcar respecto a la cantidad de fruta. Si preferís, podéis hacer esta mermelada casera solo con el azúcar de los nísperos y conseguiríais una mermelada sin azucares añadidos.

En vuestra casa, según si tenéis mayor o menor cantidad de nísperos, podéis seguir esta regla basada en el peso de la fruta ya troceada y os saldrá siempre igual.

En otras recetas también vemos que es típico agregar agua, pero para esta receta hemos decidido prescindir de este líquido ya que el níspero ya contiene bastante agua de por si solo, un 85% es agua. De hecho, cuando hagáis esta mermelada de nísperos en casa, veréis que al cocer los nísperos, se genera bastante agua.

Cómo hacer mermelada casera de nísperos

Mermelada casera de nísperos

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: DulceDificultad: Fácil

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocción

45

minutos

Tiempo total

55

minutos

Con esta mermelada casera de nísperos podrás hacer muchas recetas dulces y recetas de postres. O, simplemente, untar unas rebanadas de vuestro propio pan con mantequilla y esta mermelada. Además los nísperos son de proximidad y ecológicos, con lo que aún la disfrutaremos más.

INGREDIENTES

• 500 g de nísperos (pelados y cortados)

• 150 g de azúcar (moreno)

Pasos a seguir PARA HACER Mermelada casera de nísperos

• Empezamos pelando y cortando los nísperos en trocitos pequeños. De este modo la cocción será más rápida. Retiramos también la piel blanca que hay en el interior junto a las semillas.
• Ponemos en un cazo u olla los nísperos troceados y el azúcar y calentamos a fuego medio. Cuando la mezcla empiece a burbujear, la dejamos unos 40-45 minutos cocer a fuego medio. Debemos remover cada 5-10 minutos para que no se pegue la parte inferior.
• En este punto, el azúcar ya tiene que haber espesado y la mermelada ya tiene que tener cuerpo y su textura tan característica. Retiramos del fuego y dejamos reposar unos 5 minutos.
  
• Si te gusta encontrar tropezones en las mermeladas, ya puedes introducirla en un tarro de cristal esterilizado. Si lo prefieres, puedes batir la mermelada para eliminar los tropezones y tener una textura más suave y lisa antes de envasarla.

Notas

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Hoy os traemos esta exquisita tarta de chocolate rellena de mermelada de higos. ¿Qué os parece? Nosotros la hemos probado y está… ¡deliciosa!

En una entrada anterior os contamos como hicimos nuestra deliciosa mermelada casera de higos y como en SartenPorElMango nos gusta aprovechar todas las elaboraciones y no desperdiciar nada, hemos decidido hacer una tarta de chocolate y rellenarla con nuestra mermelada de higos de proximidad.

Para darle un aspecto aún más apetecible, una vez tengáis la tarta lista, la podéis recubrir con una cobertura de chocolate como la nuestra. Sigue el enlace para ver todos los detalles.

Receta de la tarta de chocolate rellena de mermelada de higos

Tarta de chocolate rellena de mermelada de higos

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas básicasCocina: Recetas dulcesDificultad: Fácil

Porciones

8

porciones

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

15

minutos

Tiempo total:

1

hora 

5

minutos

Hoy os traemos esta exquisita tarta de chocolate rellena de mermelada de higos. ¿Qué os parece? Nosotros la hemos probado y está… ¡deliciosa!

Ingredientes

• 150 g. de azúcar

• 125 g. de harina

• 25 g. de cacao en polvo 100%

• 5 g. de impulsor químico

• 3 huevos

• 2 cucharadas de agua

• 1 cucharada de aceite

• Mermelada de higos para el relleno

Pasos a seguir

• Separamos las claras de las yemas en dos recipientes. Las yemas pueden ir en un recipiente donde haremos la mezcla final.
• Montamos las claras hasta que empiecen a tomar un color blanquecino. En ese punto, agregamos la mitad del azúcar y batimos hasta tenerlas a punto de nieve y reservamos. Este punto es importante hacerlo con una batidora eléctrica para ganar mucho tiempo y ahorrarnos esfuerzo.
• En el bol grande, donde tenemos las yemas de los huevos y mezclaremos todos los ingredientes, incorporamos la otra mitad del azúcar. Agregamos también la cucharada de aceite y las dos de agua. Batimos todo bien hasta tener todo bien integrado y una textura muy espumosa.
• Este paso es muy importante. Se trata de integrar la mezcla que tenemos, con las claras a punto de nieve y la harina, el cacao y el impulsor. Lo integraremos muy bien, poco a poco y con una cuchara, nada de batidora en este paso.
• En el bol donde hemos mezclado las claras con el azúcar, el aceite y el agua, agregaremos un tercio de las claras a punto de nieve y un tercio del resultado de tamizar la harina, el cacao y el impulsor.
• Repetiremos este paso tres veces para que quede todo muy bien integrado. No agregaremos más mezcla hasta que la harina se integre por completo con las claras y las yemas.
• Esta mezcla la haremos con una cuchara, iremos incorporando todo de abajo a arriba, muy despacito para no perder la esponjosidad de las claras. Se trata de no batir la mezcla, sino incorporar suavemente.
• Una vez tengamos todo muy bien integrado, habrá que verterlo en un molde de 18 cm. ó 22 cm., previamente forrando el fondo con papel vegetal de horno y un poquito de aceite o mantequilla.
• Ahora ya solo queda meter el molde en el horno precalentado a 175 °C y dejar hacer el bizcocho unos 40 minutos. Si habéis usado el molde de 22 cm la mezcla tendrá menos altitud y es posible que tarde 6-8 minutos menos en hacerse. En cualquier caso id controlando el bizcocho, que no se queme por arriba y cumplido el tiempo de horneado, pinchadlo con un palillo para ver que no sale húmedo.
• Pasado el tiempo de horneado lo sacamos del horno, desmoldamos y dejamos enfriar.
• Cuando el bizcocho esté templado, con la ayuda de un cuchillo largo lo cortamos longitudinalmente y agregamos la mermelada de higos.
• ¡Volvemos a cerrar el bizcocho y ya lo tenemos listo!

Fotos del proceso

Otra vez más queda demostrado que en SartenPorElMango siempre nos gusta trabajar con producto de temporada. Esta vez hemos reaprovechado la mermelada casera de higos que hicimos en la anterior entrada.

Como ves, siempre intentamos reaprovechar nuestros ingredientes usándolos en más de una receta. De este modo, no contribuimos al desperdicio de alimentos que tanto impacto negativo tiene en nuestro planeta.

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¡Qué fácil y rápido es preparar esta mermelada casera de higos! Además es muy versátil, ya que la podemos usar en multitud de ocasiones. Desde un simple desayuno con una tostada y mantequilla, hasta como relleno de un dulce.

¡La receta de hoy es realmente sencilla y muy rápida y mirad qué buena pinta tiene!

¿Sabías que existen más de 750 especies de higos distintas?

¿Y sabías que el ser humano lo recolecta desde hace más de 10.000 años?

La verdad es que el higo, como decíamos antes, es un producto muy versátil, ya que su dulzor nos permite hacer gran variedad de recetas dulces, pero también tenemos opciones con recetas saladas. En recetas saladas maridan muy bien, sobre todo, con carne de caza como ciervo o pato.

Receta de la mermelada casera de higos

Mermelada casera de higos

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: Recetas dulcesCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocción

35

minutos

Total time

45

minutos

¡Qué fácil y rápido es preparar esta mermelada casera de higos! Además es muy versátil, ya que la podemos usar en multitud de ocasiones. Desde un simple desayuno con una tostada y mantequilla, hasta como relleno de un dulce.

Ingredientes

• 400 g de higos pelados

• 200 g de azúcar

• 100 g de agua

Pasos a seguir

• Trituramos manualmente con una cuchara los higos para que el tiempo de cocción sea menor.
• Agregamos todos los ingredientes en un cazo o una olla, según el tamaño.
• Calentamos todos los ingredientes del cazo a una temperatura media-alta durante unos 16-18 minutos. Es importante ir removiendo con una cuchara cada 3-4 minutos para que no se pegue la mermelada en la parte de abajo.
• Rápidamente veremos que el caramelo empieza a burbujear. Es importante remover con mucho cuidado porque el caramelo caliente es muy peligroso.
• Una vez pasados los 16-18 minutos de la cocción, apagamos el fuego, tapamos el cazo y continuamos la cocción con el calor residual del fuego. Si tenéis gas natural o inducción el calor residual será menor. En este paso también debéis continuar removiendo cada 5 minutos aproximadamente.
• Pasados unos 35-40 minutos ya podéis retirar la mermelada y ponerla en un tarro de cristal. Aunque puede quedarse ahí hasta la hora sin problema. Yo la he dejado más de una hora para que se temple bien.
• Una vez tengáis la mermelada en el tarro, dejadla enfriar un poco en la cocina para guardarla más adelante en la nevera y ¡consumirla cuando queráis!

Como habitualmente en mis recetas, los higos usados son de proximidad. Estos higos son de tanta proximidad que han venido a mi casa en un trayecto de tan solo 2 km. Esta vez me los han traído mis suegros de su huerto.

Y además de ser de proximidad, son higos ecológicos y sostenibles, ya que la higuera solo se alimenta de los nutrientes presentes en la tierra y del agua subterránea y de la lluvia.

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