Arroz con pulpo y gambas. Ésta es la receta que hice el domingo pasado y triunfó en casa. Una buena receta de arroz para el fin de semana que nunca falla. Y mucho menos si usamos un arroz tipo bomba de calidad.

Este arroz con pulpo no os llevará demasiado tiempo. Simplemente debéis de preparar un buen sofrito, con las verduras que más os gusten. En mi caso, el sofrito lo preparé con aquellas verduras que quedan siempre en el cajón de abajo de nuestras neveras

El sofrito, clave para un buen arroz con pulpo

Para mí, un buen sofrito consta de ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y especias. Éste es mi sofrito básico en todas mis recetas de arroz.

A partir de ahí, imaginación y recursos. En vez de cebolla podéis usar puerro, o ambos. Si sólo tenéis pimiento de un solo color, no hay problema, verde o rojo, si no, ambos también es una buena opción.

El tomate me gusta usarlo porque transmite al arroz sabor y color. Si no tenéis tomates maduros, podéis usar tomate en conserva. Teóricamente, debería de ser lo mismo, así que no hay problema. Yo muchas veces uso tomates en conserva que preparan mis abuelas. Si dispongo, lo uso sin dudar y se nota, eso sí que es calidad.

Ingredientes principales para un arroz con pulpo y gambas

Como decía, para este arroz con pulpo y gambas he usado lo que tenía en la nevera. Tenía dos patas de pulpo cocido y algunas verduras en la nevera que se iban a poner algo pachuchas. Como siempre tengo arroz de Calasparra en la despensa, ya tenía el plato para el domingo.

Para el sofrito usé dos dientes de ajo, un puerro, un pimiento rojo, dos zanahorias, medio calabacín y una berenjena. Fijaros qué surtido más variado de verduras.

Además, con esas cantidades me sobró bastante sofrito. Y como ya sabéis que estamos muy en contra del desperdicio de alimentos, guardé el sofrito para usarlo en una receta de macarrones integrales.

Si os falta alguna de estas verduras, o las que tenéis son distintas, no os agobiéis, podéis usar las que tengáis en vuestra nevera o despensa.

¿Qué necesitamos para hacer un arroz con pulpo y gambas?

Para hacer una buena receta de arroz, necesitamos cuatro cosas básicas. Un arroz de calidad para que absorba todo el sabor y quede suelto en boca. Un caldo potente y de calidad, para impregnar el arroz de su sabor.

También necesitaremos unos ingredientes de calidad óptima. En nuestro caso hemos usado pulpo, gambas langostineras, gambas peladas cocidas y calamar fresco. Y, como ya hemos comentado, disponer de un buen sofrito también es indispensable para degustar un excelente arroz.

Nuestra primera elaboración será hacer el sofrito que, entre preparación y cocinado, nos llevará alrededor de una hora. Acto seguido, deberemos de marcar el marisco, lo justo para que esté doradito.

Y el paso final, será hervir el arroz. Tendremos que revisar las instrucciones del arroz que tengamos, pero la cocción será de entre 16 y 20 minutos. Yo tengo la costumbre de hervir la primera mitad a fuego fuerte y la otra mitad a fuego medio-bajo. Pero no os preocupéis, está todo bien explicado en la receta.

Si os ha gustado esta receta de arroz con pulpo y gambas, no dejéis de visitar nuestra receta de arroz caldoso con nécoras. Es una de nuestras recetas navideñas preferidas por todos vosotros.

Receta de cómo hacer un arroz con pulpo y gambas

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Arroz con pulpo y gambas

Arroz con pulpo y gambas. Una buena receta de arroz para el fin de semana. Este arroz con pulpo no os llevará demasiado tiempo. Simplemente debéis de preparar un buen sofrito, con las verduras que más os gusten. En mi caso, el sofrito lo preparé con aquellas verduras que quedan siempre en el cajón de abajo de nuestras neveras

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword arroz, gambas, pulpo

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 35 minutos minutos

Raciones 4 personas

Autor Cristian Álvarez

Equipment

• 1 Tabla de corte
• 1 Sartén de 30 cm
• 1 Olla

Ingredientes

• 400 g arroz bomba
• 2 uds. patas de pulpo (300 g aprox.)
• 4 uds. gamba langostinera
• 100 g calamares
• 100 g gambas peladas y cocidas
• 1,2 l caldo de pescado y verduras (si es casero, mejor)

Para el sofrito

• 2 dientes ajo
• 1 ud. puerro
• 2 uds. zanahoria
• 1 ud. pimiento rojo
• ½ ud. calabacín
• 1 ud. berenjena

Elaboración paso a paso

• Para nuestro arroz con pulpo y gambas empezaremos haciendo el sofrito. Para ello, sofreímos, con aceite de oliva, en nuestra sartén las verduras en el mismo orden que en la lista de ingredientes.

  Os recomiendo una sartén amplia como ésta.
  2 dientes ajo, 1 ud. puerro, 2 uds. zanahoria, 1 ud. pimiento rojo, ½ ud. calabacín, 1 ud. berenjena
• Antes de marcar el marisco, aprovechamos para poner a calentar el caldo de pescado y verduras.

  Para marcar el marisco, reservamos el sofrito de verduras. Aunque también podéis hacer como yo, apartarlo a un lado para hacer hueco. De cualquier manera, marcamos el marisco, uno a uno y siguiendo el orden de la lista y lo vamos reservando. No debemos de marcarlo mucho, con un par de minutos a fuego fuerte será suficiente.
  2 uds. patas de pulpo, 4 uds. gamba langostinera, 100 g calamares, 100 g gambas peladas y cocidas
• Ahora ya tenemos el sofrito hecho y el marisco marcado. Repartimos el sofrito de verduras por toda la sartén y agregamos todo el marisco excepto el pulo y las gambas langostineras.

  Y ahora, a fuego fuerte, agregamos el arroz tipo bomba y lo salteamos durante unos 3 minutos.
  400 g arroz bomba
• Con el arroz marcado y a fuego máximo, agregamos el caldo de verduras y pescado que debe de estar ya hirviendo un poco. Cada arroz es diferente y por eso deberéis de seguir las instrucciones del arroz. En mi caso, el arroz de Calasparra lo he tenido a fuego fuerte los primeros 10 minutos y los siguientes 10 minutos a fuego medio-bajo.
  1,2 l caldo de pescado y verduras
• 5 minutos antes de que acabe de hervir el arroz, agregamos las gambas langostineras y las patas de pulpo que habíamos reservado.
• Ya para acabar, podéis retirar la sartén del fuego y taparlo con un paño de cocina para que repose el arroz. Y así, ya podéis disfrutar de vuestro arroz con pulpo y gambas.
  

Video

Consejo nutricional

El pulpo es un excelente ingrediente para agregar a nuestro arroz y para cualquier elaboración en general. El pulpo es muy bajo en grasas ya que solo contiene 1 gramo de grasas por cada 100. Además, tiene un alto aporte de proteínas, ya que nos aporta unos 30 gramos por cada 100.

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¡Nueva tapa fácil y rápida! Bocados de hummus de guisantes y gambas al ajillo. Esta es una de esas tapas que, además de tener buena presencia, están deliciosas y se acaban rápido. Por no hablar de que se trata de una tapa muy saludable donde mezclamos verdura y marisco.

Para un gran menú, necesitamos grande platos, grandes postres y una buena bebida, además de una gran compañía. Pero también es cierto que contar con unos buenos entrantes o un buen pica-pica, nos gusta a todos

Lo cierto es que estos bocaditos de hummus de guisantes y gambas al ajillo están riquísimos y funcionan súper bien como aperitivo de cualquier plato menú que hagamos en casa.

Lo mejor de ésta tapa es el tiempo en que lo tenemos listo. Es un aperitivo súper rápido de hacer. Y es que en menos de 20 minutos lo podemos tener en nuestra mesa.

Además, hasta a los más pequeños de la casa les encantará. El hummus de guisantes es una excelente forma de hacer los niñ@s coman esta legumbre tan interesante nutritivamente. En casa funciona de maravilla ¡hasta repiten!

Otro truco que seguimos nosotros en casa para que los niñ@s coman verdura, es hacer este otro Hummus de guisantes y espinacas donde los servimos junto a sticks de zanahoria. Queda riquísimo y es muy nutritivo.

Pasos principales de este aperitivo tan nutritivo

Como ingredientes principales sólo vamos a necesitar guisantes y gambas peladas (así nos ahorraremos aún más faena).

Los guisantes los herviremos y los trituraremos con aceite de oliva para que quede una textura que se pueda extender bien y añadiremos especias aromáticas.

Las gambas simplemente las saltearemos con un poco de aceite en una sartén con ajo laminado y hojas de perejil frescas.

Y para terminar, será tan sencillo como untar sobre las galletitas saladas el hummus de guisantes y colocar encima las gambitas al ajillo

Receta de cómo hacer bocados de hummus de guisantes y gambas al ajillo

Bocados de hummus de guisantes y gambas al ajillo

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: TapasCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

6

personas

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocinado

5

minutos

Tiempo total

20

minutos

Con estos bocados de hummus de guisantes y gambas al ajillo triunfaremos seguro porque gustará a grandes y pequeños. Este aperitivo será la antesala de un menú perfecto, donde nuestros invitados querrán volver sin lugar a duda

Ingredientes PARA EL HUMMUS DE GUISANTES

• 200 g de guisantes

• Orégano

• Aceite de oliva

• INGREDIENTES PARA LAS GAMBAS AL AJILLO

• 100 g de gamba pelada

• 2 dientes de ajo pequeños

• Hojas de perejil frescas

• INGREDIENTES

• Galletitas saladas tipo crackers

• Sésamo tostado

• Cebollino

Preparación de lOS Bocados de hummus de guisantes y gambas al ajillo

• PREPARACIÓN DEL HUMMUS DE GUISANTE
• En una olla ponemos agua a hervir y agregamos los guisantes. Cuando vuelvan a hervir los dejamos unos 3-4 minutos y los retiramos del fuego y escurrimos bien.
  
• Ponemos los guisantes en un bol, agregamos suficiente aceite de oliva para poder emulsionar y orégano (al gusto). Si queréis potenciar el sabor podéis agregar un poquito de sal.
  Con nuestra batidora de mano o minipimer lo machacamos todo durante unos segundos hasta obtener la textura deseada.
  
• PREPARACIÓN DE LAS GAMBAS AL AJILLO
• En una sartén no muy grande agregamos un chorrito de aceite de oliva y calentamos a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté caliente agregamos los dientes de ajo laminados y esperamos a que se doren un poco.
• En ese momento agregamos nuestras gambitas peladas y las hojas de perejil frescas y dejamos que se doren un poco. En ese punto ya las podremos retirar del fuego.
• MONTAJE DE LOS BOCADOS
• En una galletita salada tipo cracker, untamos un poco de hummus de guisantes y colocamos una o dos gambitas al ajillo.
  Para decorar espolvoreamos unas semillas de sésamo tostado y cebollino troceado

Notas

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¿Hay un plato más italiano que un risotto de carpaccio de gambas? Bueno, digamos que es un plato mediterráneo. Aunque el risotto y el carpaccio tengan su origen en Italia, nosotros preferimos que éste crustáceo sea de origen español, producto de proximidad.

En casa, de vez en cuando, nos gusta intentar cocinar, o hacer nuestra versión, de platos de chefs reconocidos internacional y mundialmente.

Recientemente, en nuestro blog os compartimos nuestro cromatismo naranja dulce-salado. Un plato inspirado en un postre de Jordi Roca que pudimos degustar en nuestra visita a uno de los mejores restaurantes del mundo, el Celler de Can Roca.

Pues bien, la semana pasada mi pareja vio en Instagram un plato del chef Nandu Jubany, reconocido con una estrella Michelín por su restaurante en Calldetenes, en la comarca barcelonesa de Osona, muy cerca de Vic. Se trataba de un arroz cremoso con carpaccio de gambas de Blanes. Nos gustó a los dos, teníamos todos los ingredientes en casa, así que… ¡Manos a la obra! 

Esta receta de risotto es relativamente sencilla de preparar. Tendremos que hacer tres preparaciones:

• Por un lado, haremos un caldo con las cabezas de las gambas en el que herviremos el arroz. Así, nuestro arroz cogerá todos esos aromas marítimos.
• Por otro lado, haremos unas rápidas láminas de gambas que colocaremos sobre nuestro risotto.
• Y por último, haremos un sofrito muy fácil, donde agregaremos el arroz una vez hervido para luego agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado para terminar nuestro risotto.

Receta de como hacer risotto con carpaccio de gambas

Risotto con carpaccio de gambas

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

35

minutos

Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Este risotto con carpaccio de gambas de proximidad es un plato seguro. No tiene una complejidad excesiva y si lo preparamos con productos de proximidad, que siempre es calidad, ¡quedará espectacular! .

Ingredientes

• 16 gambas frescas (de proximidad)

• 320 g de arroz arborio

• 1 cebolla grande (de proximidad)

• 1 pimiento rojo pequeñito

• 4 dientes de ajos

• 40 g de mantequilla

• 40 g de queso parmesano rallado

• Albahaca (fresca o seca)

• Sal al gusto

• Aceite de oliva

• 1 L de agua

Preparación del Risotto con carpaccio de gambas

• Empezamos pelando las gambas. Para esta receta lo aprovecharemos todo, así que separamos en tres platos las cabezas, el caparazón y patas y la carne de la gamba. 
• Con las cabezas haremos un caldo de gambas. Ponemos a calentar el litro de agua a fuego fuerte y cuando esté hirviendo agregamos las 15 cabezas de gamba, dejamos un par de minutos y reservamos. 
• Con las gambas frescas haremos el carpaccio. Las ponemos en film transparente y las cubrimos. Con un cazo, rodillo o plato, aplastamos las gambas con determinación dentro del film hasta obtener el grosor deseado. Cuando lo tengamos listo, lo reservamos en la nevera.
  Nosotros hemos hecho grupos de 4 gambas y el carpaccio sobrante lo hemos congelado. 
• Con los caparazones y patas de las gambas haremos el sofrito del arroz. Lo ponemos en una sartén grande a fuego fuerte y lo marcamos durante 3-4 minutos. Los jugos de las gambas quedarán en la sartén. Una vez haya pasado el tiempo, ya podemos deshacernos de los restos de las gambas. 
• Añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, los dientes de ajos fileteados. Los calentamos algo menos de 1 minuto hasta que estén dorados, en ese momento agregamos la cebolla bien picadita, bajamos el fuego a medio gas y cocinamos unos 5 minutos. 
• Ahora es el turno de añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños y dejar cocinar otros 5 minutos.
• Mientras se hace el sofrito, vamos a colar el caldo de las cabezas de gambas y lo ponemos a calentar a fuego fuerte. Con los primeros hervores, agregamos el arroz arborio y bajamos a fuego medio, dejamos cocer 18 minutos. 
• Cuando el arroz se haya cocido, los escurrimos y lo agregamos a la sartén con el sofrito, calentamos a fuego medio y agregamos el queso parmesano, la mantequilla, la albahaca y la sal. Removemos durante 2-3 minutos y apartamos del fuego para reposar otros 2 minutos. 
• Servimos el arroz aún caliente y ponemos sobre él el carpaccio… ¿No se os hace la boca agua…?

Notas

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Tartar de gambas y aguacate. Receta sencilla, rápida, nutritiva y deliciosa ¿Qué más se puede pedir para una receta?

Ya sabéis que nos encanta lo sano, nutritivo y de proximidad en SartenPorElMango.

Ya conocéis lo saludable que es el marisco y la fruta, ¿verdad? Y seguro que también intuís el alto valor nutricional de las gambas y el aguacate. Y sabíais que podemos conseguir estos dos productos en nuestra casa? No hace falta salir fuera de nuestro país para obtener un producto de calidad.

Podemos encontrar gambas de mucha calidad en nuestro territorio en Isla Cristina (Huelva), Garrucha (Almería), Palamós (Girona) o Dénia (Alicante).

Elección del aguacate para el tartar con gambas

El territorio por excelencia del aguacate es Málaga, ya que esta fruta necesita un clima subtropical, pero también se cultiva en Granada y Canarias. Y cada vez más, de forma exponencial, se extiende su cultivo a zonas como Huelva, Cádiz, Almería, Murcia, Alicante y Valencia.

Ahora ya sí, después de esta breve introducción a los ingredientes de esta magnífica receta, pasamos a explicaros como podéis prepararla en casa. Solo necesitaremos gambas frescas de calidad y aguacates (y aceite). Todo ello lo aromatizaremos con un aceite de gambas que haremos con las cabezas de las gambas. También ayudará a ensalzar su sabor.

Receta de como hacer tartar de gambas y aguacate

Tartar de gambas y aguacate

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: EntranteCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Raciones

4

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocción

5

minutos

Tiempo total

25

minutos

Tartar de gambas y aguacate. Receta sencilla, rápida, nutritiva y deliciosa ¿Qué más se puede pedir para una receta?

Ingredientes

• 2 aguacates

• 16 gambas frescas

Pasos a seguir

• Pelamos las gambas. Para ello les quitamos la cabeza, las patas y, por último, el caparazón con la cola. Reservamos las cabezas.
• Con un cuchillo bien afilado, retiramos los intestinos de las gambas. Haciendo unos cortes horizontales sobre la espalda saldrán muy fácil.
• Con las gambas ya limpias, las cortamos en pequeños dados de 1cm. de lado aproximadamente y reservamos.
• Haremos un aceite de gambas para potenciar el sabor del tartar. En un cazo pequeño agregamos dos dedos de aceite de oliva y calentamos a fuego fuerte. Cuando el aceite empiece a crujir, agregamos las cabezas de las gambas y las sumergimos. Freímos las gambas durante un minuto y pasado el tiempo, con un tenedor, las apretamos contra el suelo del cazo para sacar todo su jugo. Freímos durante 30 segundos más y retiramos del fuego.
• Sacamos las cabezas del cazo, ya no las necesitamos. Colamos el aceite y lo ponemos en un recipiente hondo de cristal. Este aceite lo usaremos para impregnar bien de sabor las gambas y el aguacate.
• Mientras se enfría el aceite de gambas, preparamos el aguacate. Partimos los aguacates por la mitad y les quitamos el hueso. Con la ayuda de una cucharilla, sacamos toda su carne con mucho cuidado de no romper la piel, que la usaremos como recipiente de nuestro tartar.
• Cuando hayamos extraído toda la carne del aguacate, la cortamos, como las gambas, en dados de 1cm. aproximadamente.
• Con las gambas y el aguacate cortados a daditos, los mezclamos todo bien en el recipiente que contiene el aceite de gambas. Le damos un par de vueltas para que se aromatice todo y volvemos a escurrir.
• Ya tenemos a punto nuestra preparación para el tartar. Sólo queda agregarla dentro de la piel del aguacate y a disfrutar!

Notas

• Para hacer el aceite de gamba podéis usar el tipo de aceite que queráis, desde un aceite de girasol hasta un aceite de oliva virgen extra. Todo dependerá de vuestras preferencias en el sabor. Un aceite de oliva virgen extra es más potente y tendrá un mayor sabor, mientras que el aceite de girasol es más plano.
• Nosotros hemos usado la piel del aguacate para emplatar este tartar, pero podéis usar cualquier recipiente que tengáis en casa. Por ejemplo, un vaso de cristal tipo txakoli o en un plato usando un aro de cocina.

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