En esta guía aprenderéis a cómo cocinar alcachofas. Seguro que muchas veces te has preguntado, ¿Cómo cocino unas alcachofas? ¿Qué recetas puedo hacer con alcachofas?

Pues bien, con esta guía queremos que aprendas diferentes maneras de cocinar alcachofas, aprenderás tanto a cocinar alcachofas frescas, como cocinar alcachofas congeladas mercadona.

Para abrir boca, te dejamos una de nuestras recetas saludables de alcachofas. En esta ocasión, nosotros hervimos las alcachofas y freímos los portobello en una sartén. Pero si tienes una freidora de aire, también puedes cocinar los champiñones en freidora de aire.

Alcachofa con portobello y puré de verduras

Con esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras obtendrás una receta saludable, nutritiva y económica. ¿Hay algo mejor que comer rico, protegiendo nuestro organismo y nuestro bolsillo?

¡Échale un ojo a esta receta!

Esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras es una de esas recetas saludables que tanto nos gusta por su facilidad y por su alto valor nutritivo. Si aún no tienes unas freidora de aire y estas buscando una, te recomendamos que leas nuestra guía de las mejores freidoras de aire por menos de 150 euros.

La alcachofa, mejor de temporada

Como ya sabéis, el mejor momento para comer alcachofas es en los meses fríos. Es decir, la alcachofa es uno de esos alimentos de invierno.

Mi temporada preferida para comer alcachofas es desde finales de diciembre hasta finales de febrero. Son las alcachofas que encuentro que tienen mejor gusto y la temporada donde las podemos encontrar a un mejor de precio.

Como en todas las frutas y verduras, hay una variedad increíble de alcachofas. Es por es que, en España, podemos encontrar alcachofas desde octubre hasta abril. En función de la variedad, florecen antes o después.

Técnicas de cocina para aprender a cocinar alcachofas

Preparar alcachofas crudas

Comer las alcachofas crudas es una buena opción si las marinamos con algún aderezo. Aunque también podríamos agregar simplemente aceite de oliva virgen extra y sal en escamas.

Dado que las alcachofas son muy fibrosas y tienen un punto picante. Tendremos que deshojarlas, pelarlas y cortar el corazón muy fino, como si de un carpacho se tratara.

Cuando tengáis las láminas de alcachofas, podéis agregarle un aliño a base de vinagre de manzana o vinagre de Jerez, un toque ácido a base de lima o limón y alguna especia como pimienta, orégano, comino o incluso curry. Y, sobre ello, agregar unas lascas de queso parmesano o unos trocitos de jamón semifritos.

Preparar unas alcachofas fritas

Otra opción que siempre queda muy bien es freírlas en abundante aceite de oliva bien caliente. Como en el caso anterior, habrá que limpiar las alcachofas para quedarnos con el corazón y el tronco. Y en este punto tenemos dos opciones.

La primera opción es freírlas a cuartos u octavos, como hicimos en una de nuestras recetas de tapas para cocinar alcachofas en casa. En ese caso preparamos unas alcachofas con huevo poche, algo que queda sencillamente espectacular

La segunda opción de este apartado es cortar el corazón muy fino como si quisiéramos hacer un carpacho de alcachofas. En ese punto, debemos freír las láminas de alcachofas en abundante aceite de oliva caliente durante unos 2-3 minutos. ¡Cuando las tengamos listas, tendremos un aperitivo ideal!

Alcachofas al horno

Esta es quizás la opción más clásica para cocinar alcachofas en casa. Yo recuerdo que mi madre las hacia así en casa cuando yo era pequeño. Y quizás también es la opción más cómoda para aquello que no tenéis mucho tiempo para cocinar. El horno lo hará todo por vosotros.

Simplemente tendréis que encender el horno a unos 180 grados y meterlas dentro durante una hora. Aquí tenéis varias opciones, podéis cortarlas por la mitad o a cuartos, cosa que reducirá el tiempo de cocción, o meterlas enteras, sin el rabito.

El aderezo para esta opción puede ser simplemente una pizca de sal y pimienta y aceite de oliva. A partir de aquí, podéis dejar volar vuestra imaginación

Recetas para aprender a cómo cocinar alcachofas

Alcachofa con portobello y puré de verduras

Con esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras obtendrás una receta saludable, nutritiva y económica. Además, con productos de temporada.

Alcachofas con huevo poché

La entrada Cómo cocinar alcachofas se publicó primero en SartenPorElMango.

Con esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras obtendrás una receta saludable, nutritiva y económica. ¿Hay algo mejor que comer rico, protegiendo nuestro organismo y nuestro bolsillo?

Alcachofa y brócoli, productos de temporada

Pues sí, iniciamos ya el mes de abril y por ello hemos querido hacer esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras. Para poder despedir por todo lo alto la temporada de las alcachofas y el brócoli. Ya sabéis lo que nos gusta en SartenPorElMango cocinar frutas y verduras de temporada.

Pues bien, ambas verduras tienen su temporada en invierno. En España, el brócoli se puede encontrar en otoño, aunque su mejor época es en invierno, los meses más fríos son los que más gustan a esta hortaliza.

Si hablamos de la alcachofa, se trata de un producto típico de invierno, aunque a primeros de abril aun podemos degustar esta hortaliza. Si te gusta la alcachofa, no dudes en revisar una receta de tapas fácil, rápida y deliciosa. Se trata de unas alcachofas con huevo poché deliciosas.

Preparación para hacer alcachofas con portobello y puré

Esta receta de alcachofas con portobello y puré tiene 3 elaboraciones claramente definidas. Para ahorrar tiempo en la preparación de esta receta de verduras, podéis hacerlas casi a la misma vez. En seguida os cuento cómo hacerlo.

Puré de verduras

Esta elaboración es la que más tiempo os va a llevar. Aquí tenéis dos opciones, la rápida y la lenta. La opción más rápida es que os lo haga vuestra madre que, además, estará delicioso. Y la opción más lenta es hacerlo vosotr@s mism@s.

Si os toca hacerlo a vosotros, tendréis que cortar, sofreír y hervir las verduras. Mientras se cocinan, podéis ir avanzando el relleno de portobello y también podéis preparar y hervir las alcachofas.

Relleno de portobello

Preparar este relleno va a ser de lo más sencillo, simplemente tendréis que picar bien fino un pimiento verde y laminar los portobello y cocinarlos en una sartén pequeña con un chorrito de aceite.

Alcachofas hervidas

El paso más complicado para hervir las alcachofas es, sin duda, prepararlas. Vais a tener que pelarlas, cortarlas y vaciarles el corazón. Una vez las tengáis listas, simplemente tendrán que hervir entre 5 y 10 minutos, según el punto que os guste más.

Receta de alcachofa con portobello y puré de verduras

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Alcachofa con portobello y puré de verduras

Con esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras obtendrás una receta saludable, nutritiva y económica. ¿Hay algo mejor que comer rico, protegiendo nuestro organismo y nuestro bolsillo?

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword alcachofa, brócoli, calabacín, portobello

Tiempo de preparación 30 minutos minutos

Tiempo de cocción 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4 personas

Autor Cristian Álvarez

Cost 5,50€

Equipment

• 1 Olla de 24 cm. de acero inoxidable
• 1 Batidora de mano
• 1 Sartén antiadherente de 18 cm
• Cazo de acero inoxidable de 18 cm

Ingredientes

• 4 uds alcachofa

Para hacer el puré

• aceite de oliva
• 3 dientes ajo
• 2 uds cebolla
• 1 uds calabacín grande
• 1 ud brócoli
• ½ L caldo de verduras
• pimienta negra
• comino
• 4 uds clavo

Para el relleno

• aceite de oliva
• 1 ud pimiento verde
• 6 uds champiñón Portobello

Elaboración paso a paso

Para hacer el puré

• En una olla grande como esta agregamos un buen chorro de aceite hasta cubrir toda la base de nuestra olla. Agregamos los dientes de ajos pelados y partidos por la mitad y encendemos el fuego a potencia media-alta.
  aceite de oliva, 3 dientes ajo
• Vamos cortando las verduras para agregarlas a la olla. Empezaremos por la cebolla, cortada a juliana. Cuando la agreguemos, bajamos el fuego a potencia media.

  A continuación, cortamos el calabacín a dados y lo agregamos también. Y hacemos lo propio con el brócoli, que podemos agregar los ramilletes pequeños.
  2 uds cebolla, 1 uds calabacín, 1 ud brócoli
• Dejamos cocinar las verduras unos 10 minutos hasta que estén blanditas y hayan tomado un poco de color.

  En ese momento, agregamos el caldo de verduras y las especias y dejamos hervir todo durante unos 5 minutos a fuego fuerte.
  ½ L caldo de verduras, pimienta negra, comino, 4 uds clavo
• Con las verduras hervidas, colamos el caldo y, con una batidora de mano como ésta, trituramos las verduras hasta hacerlas puré. Reservamos
  

Para el relleno

• En una sartén antiadherente de 18 cm. como ésta, agregamos un chorrito de aceite y ponemos a fuego medio.
  aceite de oliva
• Picamos el pimiento verde a trocitos pequeños y lo agregamos a la sartén.

  Laminamos los portobello y los ponemos también dentro de la sartén.

  Cocinamos todo junto durante unos 4-5 minutos. Reservamos
  1 ud pimiento verde, 6 uds champiñón Portobello
  

Hervir las alcachofas

• Antes de hervir las alcachofas, deberemos de limpiarlas. Para ello, pelamos las alcachofas hasta que lleguemos a la zona clara. En ese momento, la cortamos por la mitad y retiramos el tallo.

  Con la ayuda de una cuchara pequeña, vaciamos el corazón de las alcachofas quitando esos feos pelos del interior.
  4 uds alcachofa
• En un cazo de acero inoxidable de 18 cm como éste, agregamos agua hasta la mitad y encendemos a fuego fuerte.
• Cuando el agua hierva, agregamos los corazones de las alcachofas y los hervimos durante unos 6-8 minutos.
  

Emplatar

• Ya tenemos todas las elaboraciones listas. Sólo nos queda emplatar.

  Para ello, ponemos una cucharada de puré en el plato y ponemos encima un corazón de alcachofa el cual rellenaremos con más puré. En la parte superior, cubrimos con el sofrito de pimiento verde y portobello.

  Ahora podemos jugar con el resto de puré y sofrito. También podemos colocar estratégicamente en el plato algunos ramilletes de brócoli.
  

Notas

1. Si no queréis, no es necesario pelar el calabacín para hacer el puré. De hecho, nosotros no lo hemos hecho, nos gusta más con la piel.
2. No tiréis el caldo de la cocción de las verduras, os servirá para otra preparación. Como, por ejemplo, un plato de cuscús o sémola de trigo.
3. Si mientras hacemos el puré, éste se nos queda un poco seco, podemos agregar un poco del caldo de la cocción.
4. Con el puré ya hecho, podemos agregar un poco de sal si así lo deseáis. También podéis agregar aceite de oliva. De este modo, el puré tendrá un brillo muy apetecible, incluso una nuez de mantequilla.

Consejo nutricional

Como hemos comentado, esta receta aparte de ser deliciosa y económica es muy nutritiva. Tanto las alcachofas, como el brócoli y el calabacín son altamente recomendables debido a sus propiedades nutricionales.

Las alcachofas son muy ricas en vitaminas y minerales y, aparte, no contiene apenas grasa saturadas, lo que lo hace un alimento ideal en recetas de adelgazamiento. Además, contiene antioxidantes, lo que permite que los tejidos de nuestro cuerpo se mantengan en condiciones óptimas. También ayuda en la prevención del cáncer y mantener nuestro hígado en perfectas condiciones.

El brócoli también es un alimento con alto contenido de antioxidantes y dado que contiene grandes cantidades de Vitamina E, ayudando a mantener nuestra piel bien hidratada. De la misma manera, como las alcachofas, ofrece quimio protección, lo que combate los agentes químicos que pueden provocar el cáncer. Su alto contenido en ácido fólico y hierro hace de este producto ideal para mujeres embarazadas y personas que sufran de anemia.

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Con estas alcachofas con huevo poché estrenamos nuestra sección de tapas. Esta receta puede funcionar muy bien como un entrante o primer plato, pero que me decís de usarlo como tapa junto a una cerveza a la hora del vermú de un domingo de sol sentado en nuestra terracita… .

La alcachofa, del árabe al´qarshuf (cardo pequeño), destaca por poseer gran cantidad de antioxidantes. Pertenece al grupo de flores comestibles donde podemos encontrar las coles de Bruselas, el brócoli o la coliflor.

Pudiendo alcanzar los 2 metros de altura, la alcachofa echa un rosetón de hojas enteras y con muy pocas o ninguna espina. Si el invierno lo permite, y la planta es capaz de soportar las heladas, vuelve a brotar de la cepa todos los años. Las hojas tienen un todo verdoso oscuro en el exterior y cada capa se vuelve más blanquecina con un aspecto pálido en el interior.

Es un ingrediente claramente mediterráneo, ya se empezó a cultivar en la Edad Media en el norte de África y luego fue introducido en España e Italia. Con los años, su cultivo se extendió a Holanda, Inglaterra, Luisiana y California en EE. UU. y, más tarde, países como Perú, Argentina o China las cultivan.

En España, la variedad más cultivada y más conocida es la alcachofa Blanca de Tudela. Variedad alargada de color verde y tamaño pequeño. Aparte de cultivarse, obviamente en Tudela, también se cultiva en otros pueblos de Navarra, La Rioja, Murcia, Alicante, Prat de Llobregat (Barcelona) y Benicarló (Castellón). Incluso si eres fan del baloncesto recordarás como Andrés Montes hacia referencia a las alcachofas de Sant Boi de Llobregat cuando se disponía a hablar de los hermanos Gasol.

Preparar esta tapa va a ser muy sencillo, y la vamos a tener lista en 15-20 minutos. Si no tenemos en cuenta la preparación, en 5 minutos la tenemos, ya que solo tendremos que freír las alcachofas y cocinar nuestros huevos poché

De manera rápida, los pasos son los siguientes:

1. Pelar y vaciar las alcachofas para luego freírlas.
2. Cocer los huevos.

Receta de como hacer alcachofas con huevo poché

Alcachofas con huevo poché

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: TapasCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

2

personas

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de cocinado

10

minutos

Tiempo total

25

minutos

Con esta tapa estrenamos nuestra nueva sección. Se trata de unas alcachofas fritas con huevos poché. Una tapa de toma pan y moja, y nunca mejor dicho. Vale la pena tener un trozo de pan cuando comamos esta tapa para poder mojar el huevo…

Ingredientes

• 4 alcachofas de proximidad

• 2 huevos Km.0

• Aceite para freír

• Sal o especias para condimentar

Preparación del LAS Alcachofas con huevo poché

• Pelamos las alcachofas, para ello:
  1. Retiramos las hojas exteriores de las alcachofas hasta encontrar las hojas más tiernas.
  2. Cortamos el capullo por la mitad, desechando la parte superior.
  3. Pelamos el tallo hasta llegar a la base del capullo. 
• Con las alcachofas ya peladas, dividiremos cada una de ellas en 4 partes iguales. Para ello, dividiremos primero por la mitad y luego por la otra mitad. Visualmente desde arriba quedaría como si de una cruz se tratara. 
• Agregamos aceite en una sartén y lo vamos calentando a fuego fuerte.
  Por otro lado, en un cazo, agregamos agua y la ponemos a hervir.
• Una vez las tenemos peladas y abiertas, con la ayuda de una cuchara, les vaciamos el interior, retirando los pelos de dentro del capullo.
• Ahora que ya las tenemos listas, el aceite debería estar ya caliente, si es así, introducimos las alcachofas en la sartén boca abajo y pasados unos 2-3 minutos, les daremos la vuelta.
  Cuando ya estén fritas, las dejaremos reposar unos minutos en un plato con un papel absorbente y agregaremos la sal o las especias que queramos. 
• Mientras se fríen y reposan las alcachofas, vamos a escalfar los huevos.
  Esperaremos justo a los primeros hervores del agua dentro del cazo. En ese momento, con una cuchara sopera, creamos un remolino de agua dentro del cazo. Dejamos caer el huevo dentro de ese remolino y lo dejamos cocer 3 minutos.
• Pasado ese tiempo ya tendremos nuestro huevo poché. Para retirarlo nos podemos ayudar de la cuchara sopera que hemos usado para crear el remolino. Tendremos que retirarlo con mucho cuidado. 
• Para el siguiente huevo, solo tendremos que repetir el proceso. 
• Emplatamos en un nuevo plato las alcachofas fritas y los huevos escalfados y…

Video de la receta

Notas

• La alcachofa es un producto que, una vez pelada, rapidamente se torna de color negro. No os preocupéis, es normal y no afecta al sabor. Como las vamos a freír, ese cambio de color no nos afecta.

España es el tercer productor de alcachofa en todo el mundo. Como hemos visto anteriormente, la alcachofa se cultiva en muchos puntos del territorio español.

Por eso, es importante fijarnos bien a la hora de comprarla y exigir que sea producida en nuestro territorio. Ayudaremos al empleo local de esos municipios y ayudaremos a reducir las emisiones por transportes transatlánticos.

Consejo nutricional

Su principal aporte de Vitaminas es de Vitamina B9 (ácido fólico, muy interesante para las mujeres que quieran o estén ya embarazadas), Vitamina K y Vitamina C con un 22%, 16% y 9% de la cantidad diaria recomendada.

En cuanto a minerales, la alcachofa es rica en Magnesio, Fósforo y Sodio.

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