Hoy te traigo esta receta de arroz con conejo y romero. Una de esas recetas de chuparse los dedos que podrás hacer en casa por poco dinero. Además, la receta no tiene ninguna complicación. Sigue nuestros pasos y dejarás a tus invitados boquiabiertos

Sabemos que a mucha gente no le gusta la carne de conejo porque ve al animal como una mascota. De hecho, es posible que muchos de vosotros tengáis uno en casa. Para esta receta, si lo preferís, podéis sustituir la carne de conejo por carne de pollo.

Ya sabes lo implicados que estamos en SartenPorElMango con la sostenibilidad, la reducción de emisiones de CO₂, la reducción de residuos o el hecho de evitar plásticos. Pues bien, dentro de toda esta cultura de cuidar nuestro planeta, también hay lugar, obviamente, para el consumo de proximidad.

Y es por esa razón que, el pasado fin de semana, fui a la carnicería de mi pueblo y, acostumbrado a comprar carne de pollo, ternera o pavo, vi en una orilla carne de conejo. En ese momento, la cabeza me hizo un ‘clic’ y me dije, ¿y por qué no? Al final, acabé comprando un conejo entero. Que por cierto, es una carne relativamente económica.

En ese momento no sabía cómo cocinarlo, pero como a los platos de arroz les queda todo bien… ¡Tachán! ¡Ya tenía plato para el domingo! Un buen arroz con conejo y romero gusta a todos los de casa. Así que pedí al personal de la carnicería que me preparara el conejo para un arroz.

Carne de conejo, carne baja en grasas y rica en proteínas

Históricamente, la carne de conejo ha formado parte de nuestra queridísima dieta mediterránea. Y parece ser que los conejos ya corrían por nuestra península muchos siglos atrás. De hecho, cuando los fenicios alcanzaron la península ibérica, la llamaron ‘I-sephan-im‘, el país de los damanes, ya que al llegar confundieron a los conejos con estos pequeños mamíferos ungulados. Ese término, con el tiempo, acabaría derivando en Hispania.

La carne de conejo no es tan popular como la carne de cerdo, pollo, res o, incluso, pavo. Pero estamos hablando de un tipo de carne muy interesante, sobre todo si nos fijamos en el apartado nutricional. Es una carne con un bajo contenido en grasas, así como en colesterol. En cambio, el aporte de proteínas es muy elevado.

Para aquellas personas con digestiones difíciles, ésta es una carne que se digiere muy bien, ya que el contenido en colágeno es bastante bajo. Además, también es una carne con un bajo porcentaje en ácido úrico y purinas. Algo muy interesante para las personas que padecen de gota.

Por todo ello, la carne de conejo se considera un producto de calidad para poder seguir una alimentación saludable. Es muy aconsejable para toda la población, pero especialmente para niños, adolescentes, personas mayores, mujeres embarazadas y deportistas.

¿Qué necesitamos para hacer un arroz con conejo y romero?

En efecto, el ingrediente principal es el arroz. Os recomiendo utilizar un arroz de calidad, mi preferido es el arroz redondo de la variedad “Balilla x Sollana“. Concretamente el de la D.O.P. Calasparra que se cultiva en nuestra tierra. Un arroz que al cocinarlo crece hasta un 70% absorbiendo extraordinariamente bien los sabores. Además, tiene una gran resistencia al empastado, dejando un grano suelto en boca.

Por otra parte, necesitaremos carne de conejo cortada en trocitos pequeños para agregar a nuestro arroz. También necesitaremos un buen fumet de carne y verduras. Algunas hortalizas como cebolla y pimientos y algunos tomates maduros. Y finalmente, especias que pueden ser al gusto. Pero nuestras recomendadas para este plato de arroz son el romero, tomillo y orégano.

Receta de cómo hacer arroz con conejo y romero

Arroz con conejo y romero

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

55

minutos

Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Hoy te traigo esta receta de arroz con conejo y romero. Una de esas recetas de chuparse los dedos que podrás hacer en casa por poco dinero. Además, la receta no tiene ninguna complicación. Sigue nuestros pasos y dejarás a tus invitados boquiabiertos

Ingredientes

• 2 butifarras

• 500 g de conejo troceado

• 400 g de arroz blanco de grano redondo de Calasparra “Balilla x Sollana”

• 1’2 l de caldo de carne y verduras

• PARA EL SOFRITO

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 4 tomates pequeños maduros

• Sal al gusto

• 5 g de romero seco

• 2 g de tomillo seco

• 2-3 ramas de orégano fresco

• UTENSILIOS

• Sartén grande y honda o paella

Preparación del Arroz con conejo y romero

• Empezaremos haciendo la carne. Para ello agregamos un poco de aceite de oliva a la sartén ya caliente. Pasados unos segundos, agregamos las butifarras troceadas y cuando empiecen a tomar un poco de color, agregamos el conejo.
  Cuando el conjunto este doradito, retiramos la carne de la sartén y la reservamos.
• Y ahora empezamos con el sofrito. En la misma sartén, agregamos la cebolla bien picadita y la cocinamos, a fuego medio, hasta que tome un poco de color.
  En ese momento, agregamos el pimiento verde también cortado muy finito. Y continuamos con el pimiento rojo.
  Pasados unos minutos, agregamos los tomates a trozos pequeños y después de 1 o 2 minutos, agregamos la sal, el romero, tomillo y orégano e integramos todo bien.
• Ahora es turno de agregar el arroz y la carne que habíamos reservado. Removemos todo y cocinamos durante un par de minutos. Pasado este tiempo, agregamos el caldo de carne y verduras, que lo habremos calentado hasta hervir. El arroz lo vamos a cocer durante 16 minutos.
• Con el arroz ya hervido, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar entre 2 y 5 minutos cubriéndolo con un paño para dejar escapar la humedad.
  ¡Y ahora sí! ¡Ya tenéis vuestro arroz con conejo y romero a punto para chuparos los dedos!

Notas

• Como hemos dicho al principio de la publicación, podéis sustituir el conejo por pollo y el resultado será igual de delicioso.
• Como siempre, el caldo de carne y verduras que hemos usado es completamente casero. En caso que no tengáis, podéis usar un caldo ya preparado de tetra brik.
• Una vez agregado el caldo al arroz, es muy importante no tocar el arroz para que no suelte el almidón y luego no se peguen los granos entre ellos.
• El arroz lo coceremos los primeros 8 minutos a fuego máximo y el resto a fuego medio.

Consejo nutricional

La carne de conejo tiene un alto contenido en proteínas ya que contiene entre 18 y 20 g por cada 100 g. Además el aporte calórico es bajo, con tan solo 140 calorías de media por la misma cantidad de carne. Y el contenido de grasas saturadas está por debajo del 5%.

En el terreno de las vitaminas, la carne de conejo destaca por un contenido bastante alto en vitaminas B3, B6 y B12. Una ración normal de esta exquisita carne, aporta unos 12.5 mg de niacina o vitamina B3, 0.5 mg de vitamina B6 y unos 6.5 µg de vitamina B12.

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En esta publicación os traemos nuestra crítica gastronómica del restaurante Maralba en Almansa (Albacete), con dos estrellas Michelin. Aprovechando unos días de vacaciones para ir a visitar a la familia, también quisimos, cómo no, hacer una visita gastronómica en tierras manchegas. De este modo, pusimos rumbo a Almansa para ir a visitar la ciudad, el Castillo de Almansa (que ya teníamos ganas) y la propuesta del chef Fran Martínez en Maralba.

Ahora pasaremos a detallar nuestra experiencia en este restaurante, pero ya de entrada tenemos que decir que hemos roto todos nuestros moldes. Por primera vez hemos dado un 10 en una categoría, pero no sólo eso, sino que lo hemos tenido que hacer (por fuerza) en tres de ellas!!!

Para este 2021, Maralba es uno de los 8 restaurantes con estrella Michelin en toda Castilla-La Mancha. Además tiene el privilegio de ser el único en contar con dos estrellas de esta apreciada guía. El restaurante tiene esta distinción desde el 2017. Por lo tanto podríamos decir sin miedo a equivocarnos que Maralba es uno de los mejores restaurantes de Almansa, Albacete y toda Castilla-La Mancha.

Maralba se define como una cocina manchega con balcones al Mediterráneo. Y eso es exactamente lo que se encuentra en este restaurante. Recetas tradicionales albaceteñas y manchegas versionadas por el chef usando las nuevas técnicas de cocina. Utilizando tanto productos locales como productos de nuestra preciada dieta mediterránea.

Antes de nuestra visita al restaurante ya hubo algo que nos sorprendió muy positivamente. Todo y tratarse de un ‘dos estrellas Michelin‘, los precios de los menús podrían catalogarse como para cualquier bolsillo. En pocos restaurantes del mundo con esta distinción se podrá degustar un menú por 56€. Algo parecido nos pasó en nuestra visita a Ca l’Arpa en Banyoles.

Maralba tiene en su oferta 3 menús que van desde los 56€ hasta los 96€. Si comparamos los precios con otros restaurantes de esta categoría, pocos encontraremos más económicos. Por no decir que hay restaurantes con una estrella Michelin, incluso ninguna, donde tienen menús con un precio superior que el “Gran Menú de FRAN MARTÍNEZ” por 96€.

Crítica gastronómica de Maralba en Almansa

Local

Maralba se encuentra en el número 5 de la calle Violeta Parra de Almansa, en la zona nordeste del municipio albaceteño. El restaurante está prácticamente al lado del Castillo de Almansa. De hecho, nosotros fuimos a visitar el castillo justo antes de nuestra comida.

La zona donde se ubica el restaurante es una zona residencial, por lo que en su misma calle no es fácil aparcar, además hay muchos vados y zona azul. Nosotros pudimos aparcar sin problema en la zona deportiva de Almansa, junto a las pistas de atletismo. Que por cierto, alucinamos con la zona deportiva de Almansa, ya que tiene de todo. Tiene pista de pádel, pistas de tenis, pistas de atletismo, piscina exterior, piscina cubierta, campos de futbol, campo de futbol 7, pabellón polideportivo… En fin, un largo listado de instalaciones deportivas que muchas ciudades envidiarían seguro.

La elegante sala del restaurante es pequeñita, pero muy acogedora. Pudimos contar un total de 6 mesas, que no está mal teniendo en cuenta las restricciones de aforo y las normas de las distancias de seguridad que hay que cumplir en tiempos de Covid-19.

Teníamos reserva y al entrar nos acompañaron a nuestra mesa. En un reservado que contaba con nuestra mesa de 3 y una gran mesa redonda para 6 personas. Nuestra mesa estaba junto a la acristalada bodega del restaurante, en una esquina, donde pudimos disfrutar de una gran experiencia.

Ambiente

El ambiente que se respiraba en el restaurante era muy bueno, ideal para poder deleitar todos y cada uno de los platos del menú. Nuestra ubicación en la sala era perfecta, estábamos dentro de un reservado, no teníamos a nadie al lado y, al ser los primeros, estuvimos más de media comida solos.

Durante toda nuestra estancia en el restaurante almanseño estuvimos muy a gusto, no se escuchó ninguna voz de ninguna mesa y eso que, para ser un miércoles, el restaurante se llenó en el pase de la comida.

Como comentábamos, más tarde, se llenó una gran mesa redonda, ocupada por 6 personas. Pero ni con los nuevos vecinos, que fueron muy agradables, hubo ningún ruido molesto y se podía mantener perfectamente una buena conversación mientras se comía.

Como ya sabéis, nos cuesta mucho dar el 10 en cualquier categoría y por eso, para ésta, nos vamos a quedar en el 9’5. Aunque podría ser un 10 sin ningún problema porque nos sentimos súper bien.

Servicio

Qué decir del servicio…? Nos quedamos sin palabras, fue simplemente perfecto. No nos gusta poner la nota máxima, pero para esta categoría, no encontramos motivo alguno para no ponerle el 10, no hubo fisura alguna.

Una vez dentro del restaurante, nos recibió Cristina, la jefa de sala y sommelier, un encanto de persona y mujer del chef. Seguramente por ello cuando entras en Maralba te sientes como en casa, el trato es excepcional.

Desde el momento en que entras al restaurante, hasta el momento en que sales por la puerta, no puedes parar de estar agradecido al trato recibido, tanto por parte de Cristina, como por el resto de los camareros que nos atendieron.

Cristina nos recomendó un vino para acompañar a nuestro menú. Nos recomendó un vino blanco Albariño que estaba exquisito, encajaba perfectamente con el menú. Un vino un poco afrutado y que pasaba muy bien. Cuando nos acabamos la botella (sí, pasaba súper bien), le pedimos consejo para hacer unas copa de vino tinto. En esta ocasión nos recomendó un vino D.O. Almansa, un vino fuerte con cuerpo y con mucha personalidad, muy rico también.

Cada uno de ellos siempre estuvo muy atento y fueron muy serviciales y amables. En ningún momento nos faltó agua en el vaso o vino en la copa. Nos presentaron los platos de una manera excelente y siempre estuvieron dispuestos a responder a la preguntas que podíamos tener. Nada que ver con nuestra visita a Ca l’Arpa.

Tenemos que decir que el trato con el servicio de sala ha sido uno de los mejores que hemos recibido, no podemos poner ni un pero, fue simplemente excelente, de matrícula de honor.

Menú

Si el servicio de Maralba (Almansa) fue excelente, el menú fue sublime. En esta categoría tampoco hemos podido encontrar un punto negativo a mencionar. Es por ello que no tenemos más remedio que otorgarle otro 10 al restaurante almanseño.

Para nuestra visita optamos por el ‘Gran Menú de FRAN MARTÍNEZ‘, quisimos degustar toda su oferta gastronómica. Y no nos defraudó para nada, fue todo un acierto.

La variedad del menú es magnífica. Los entrantes son muy diversos, un pan de jabugo con una tira de jamón, hasta un pan de garbanzos, pasando por un plato tan manchego como el ‘ajo mataero‘.

El pase de los platos fue excepcional, pudimos degustar 8 platos a cada cual mejor. Un surtido muy variado de productos y sabores, un placer para el paladar. Además de una presentación de los platos soberbia que iba muy acorde a la vajilla utilizada en cada caso. Nos es muy difícil quedarnos con uno o dos platos de todo el menú por el gran trato que se le da a los ingredientes en cocina. Todo y eso, nuestra selección sería el ‘Sepionet de playa‘ y el ‘Pato con maíz a la brasa‘.

Una vez finalizado el pase de platos y antes de los postres está el famoso “Que te la den con queso” de Fran Martínez. Un plato con un toque de humor donde degustas hasta 4 variedad de quesos muy especiales y diversos. Donde algunos de ellos son quesos de proximidad, cosa que se agradece mucho.

El menú constaba de dos postres que también nos dejaron con la boca abierta. Presentación increíble, técnicas perfectamente ejecutadas y sabor esplendido, nada que objetar.

El gran menú del Chef es una muy buena elección para aquellos que quieran degustar toda su oferta y que no les importe comer en cantidad. Es un menú que la calidad y la cantidad van de la mano, combinando ingredientes de proximidad y recetas tradicionales manchegas. Un gozo para todos los sentidos sin duda alguna.

Calidad/precio

La relación calidad/precio del restaurante almanseño Maralba es, de nuevo, excelente. Como ya hemos comentado, el menú es increíble no podemos ponerle ninguna pega. Y el precio pagado por él se ajusta perfectamente tanto a la cantidad de comida, como a la calidad, como al trato de los ingredientes en cocina.

Como decíamos al inicio de esta publicación, hay muchos restaurantes sin ninguna estrella Michelin donde el precio del menú es superior y la calidad no se acerca ni de lejos. Y si comparamos el precio con otros restaurantes con dos estrellas Michelin, no hay color. El menú está a la altura, pero tener un menú de 56€ está a la altura de muy pocos.

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Hoy, como de costumbre, receta rápida, fácil y sabrosa. Espiral de añojo marinado en soja con queso de oveja. ¿Os imagináis esta combinación en la boca? Carne de vacuno, soja, queso de oveja…

Sabemos que, la receta que hoy os proponemos, no es apta para todos los públicos. Se trata de una receta donde su ingrediente principal es la carne, además carne roja. Aparte de esto, esta carne de vacuno esta marinada con salsa de soja, que a no todo el mundo le gusta. Pero por si todo eso no fuera poco, la carne no la vamos a cocinar .

A los que hayáis decidido continuar leyendo, os lo agradecemos y os prometemos que este plato es una delicia

Tipos de carne de vacuno

La carne de vacuno tiene muchos nombres y muchas veces nos perdemos en ellos, que si ternera, ternero, ternera lechal, becerro, añojo, eral, utrero, cuatreño, vaca, buey, toro, incluso res o novillo… uf… ¿Tela, no?

No somos unos expertos en carne de vacuno, pero sí que os daremos 4 ‘tips‘ para saber diferenciar los nombres más comunes:

• Ternera lechal o blanca: carne de vacuno donde el animal tiene entre 4 y 8 meses y se alimenta aún de leche materna. Su carne es muy tierna y contiene muy poca grasa.
• Ternera: animal con menos de 12 meses de vida. El color de la carne es un rojo muy vivo, ya contiene grasa y su sabor es muy suave.
• Añojo: animal de más de 12 meses de vida que se alimenta de piensos y pastos. El color de la carne es más rosado y su sabor es más intenso que el de la ternera.
• Vaca: hembra de más de 48 meses (4 años) de vida donde el color de su carne es más oscura y con gran cantidad de grasa entre sus fibras de color amarillento.

El porqué de esta espiral de vacuno con salsa de soja

Algunos dirán, ¿para qué me das toda esta información si yo lo que quiero es la receta? Pues bien hemos querido poneros en contexto y explicaros por qué hemos elegido carne de añojo.

El motivo es por ese sabor intenso que tiene sobre la carne de ternera. Aunque esta receta la podeis hacer con ternera tambien, nosotros hemos preferido usar carne de añojo por su sabor.

Para finalizar esta receta, hemos querido agregar por encima de la espiral de añojo nuestro queso de oveja preferido. Queso ecológico de nuestra tierra, de Letur (Albacete), queso del Cantero de Letur

Receta de espiral de añojo marinado en soja con queso de oveja

Espiral de añojo marinado en soja con queso de oveja

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: CarnesCocina: Mediterránea

Comensales

2

personas

Tiempo de preparación

15

minutos

Tiempo de reposo

1

hora 

Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Receta rápida, fácil y sabrosa (¡como casi siempre!)
Para todos aquellos que os guste comer carne cruda, hoy trabajaremos con filetes de añojo y los marinaremos en salsa de soja, esta combinación es increíble!

Ingredientes

• 2 filetes de añojo

• 100 g de salsa de soja

• 100 g de queso de oveja

• Estragón

Preparación de lA Espiral de añojo marinado en soja con queso de oveja

• Cortamos, con la ayuda de unas tijeras, los filetes de añojo en tiras de medio centímetro aproximadamente.
• Colocamos las tiras en un plato hondo o en un bol, y añadimos bastante estragón, casi como si de un rebozado se tratara. A continuación, vamos sobando la carne con las manos para que la carne se impregne bien del estragón.
• En el mismo plato o bol, agregamos los 100 g de salsa de soja. La carne deberá de quedar totalmente cubierta por la soja. Tapamos con film transparente y reservamos media hora en la nevera.
• Pasados esos primeros 30 minutos de reposos, retiramos el recipiente de la nevera y removemos la carne con la ayuda de un tenedor. Lo que queremos conseguir es que todas las tiras de filetes se empapen bien de la salsa de soja. Volvemos a reservar otra media hora en la nevera.
• Pasado ese tiempo ya tenemos nuestra carne marinada y ¡lista para comer! Podemos retirar la carne del recipiente con el marinado, escurrimos las tiras de añojo y ya podemos emplatarlas con la forma de espiral.
• Solamente quedará agregar por encima el queso de oveja rallado…

Notas

Consejo nutricional

Hoy no vamos a descubrir la carne de vacuno (bien conocida por todos), pero si queremos recordaros lo más destacado.

Como todos sabéis, la carne de vacuno es una carne roja y por ello no podemos consumirla en exceso. Muchas veces ha estado relacionada con enfermedades como el cáncer, pero no nos alarmemos, siempre consumiendo cantidades muy elevadas.

La carne de vacuno nos aporta proteínas de mucha calidad, además de ser de alto valor biológico. También nos aporta vitaminas, especialmente del grupo B y concretamente Vitamina B12, donde por cada 100 g nos aporta más del 100% de la cantidad diaria recomendada.

En cuanto a minerales, cabe destacar el aporte de hierro y zinc, especialmente, pero también nos aporta magnesio, fósforo, selenio y potasio.

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