En esta receta básica de repostería os enseñaremos a cómo hacer azúcar invertido en casa. Si sois un@s cocinillas y tenéis un buen vocabulario técnico de cocina, seguro que habéis oído hablar de este componente. Aunque también lo conoceréis seguro si os encanta la repostería.

Al azúcar invertido también se le conoce como azúcar invertida. En los siguientes apartados os explicaremos qué es exactamente y los usos que se le pueden dar. También os contaremos cómo hacerlo en casa si es que lo necesitáis en alguna receta.

Un tipo de receta donde nosotros lo usamos siempre es en las recetas de helados. Como en nuestra receta de brownie de chocolate, donde hicimos un helado de avellanas.

¿Qué es el azúcar invertido?

Todos conocéis el azúcar común o azúcar blanco, el que compramos en paquetes de 1kg en el supermercado. Pues bien, el nombre técnico o químico es el de sacarosa.

La sacarosa es un disacárido, por lo que está formada por dos moléculas, la glucosa y la fructosa. Seguro que en algún momento de vuestra vida también habéis oído hablar de alguno de estos dos componentes.

Pues bien, vamos al grano. Para hacer azúcar invertido en casa tenemos que conseguir separar la glucosa de la fructosa, así de sencillo. Para conseguir esta separación se utilizan diferentes reacciones químicas. Si estás interesado en descubrir más, te dejo este enlace más técnico.

Usos del azúcar invertido en repostería

En repostería es donde se le da un mayor uso al azúcar invertido. Eso es porque tiene un poder edulcorante de 130. Es decir, es un 30% más dulce que el azúcar común.

También tiene un uso muy extendido en bollería y panadería debido al poder de fermentación de las masas. La levadura fresca trabaja en mejores condiciones cuando encuentra la fructosa y la glucosa por separado.

Si estás interesado en descubrir nuevas recetas de panadería, y darle uso a tu azúcar invertido hecho en casa sigue el enlace que te dejamos

Usos del azúcar invertido en heladería

En heladería es muy común usar el azúcar invertido por varios motivos. Hacer un buen helado no es fácil, ya que se requiere de cantidades muy precisas para obtener una buena cremosidad.

El azúcar invertido en heladería proporciona al helado más dulzor que el azúcar común con el mismo peso. Pero lo más importante, el azúcar invertido tiene un efecto antricristalizante mucho mayor que el azúcar común. Lo que es fundamental para obtener una cremosidad excelente.

Hacer azúcar invertido en casa fácil y rápido

Ya sabéis que cuando hacemos recetas de mermeladas en casa, mezclamos azúcar común con un poco de zumo de limón. Pues bien, esa simple mezcla con el calor ya provoca una reacción química con la que obtenemos azúcar invertido.

Podríamos poneros muy técnicos y hablar de conceptos químicos como moléculas, hidrolizar, alcalinizar. Pero como sé que es un rollo, vamos a ir directamente a lo que necesitamos y al proceso, que ya veréis será muy rápido.

¿Qué necesitamos para hacer azúcar invertido en casa?

• 400 g. azúcar
• 170 g. agua
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de bicarbonato

¿Cómo hacemos azúcar invertido en casa?

En un cazo, mezclamos el agua, el azúcar y el zumo de limón y lo llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, lo dejamos 1 minuto. Pasado este tiempo, lo retiramos del fuego y cuando esté entre 50 ºC y 60 ºC (después de unos 5 minutos de reposo) agregamos el bicarbonato y removemos enérgicamente.

Aparecerá mucha espuma, pero es normal, no dejéis de remover. Después de unas 12 horas ya no habrá rastro de la espuma. ¡En ese momento habréis hecho azúcar invertido en casa!

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Con esta receta de crema pastelera perfecta tendrás una excelente base para preparar una gran cantidad de postres. Una de esas recetas básicas de repostería que tienes que conocer sí o sí.

Si domináis esta receta básica de repostería, ya tenéis mucho ganado. Aun más si también sabéis preparar una deliciosa ganache de chocolate. Te dejo el enlace para que le eches un vistazo

Historia de la crema pastelera

Como la mayoría de elaboraciones gastronómicas, el origen de la crema pastelera no está del todo claro. Hay muchas elaboraciones muy parecidas con estos ingredientes tan básicos.

Se cree que la crema pastelera podría ser una de las elaboraciones que conforman la Crème Brûlée. Pero es que también podríamos considerar que la Crème Brûlée es una evolución de la súper conocida Crema Catalana que ya se preparaba a principios del siglo XIV.

Y por si esto no fuera poco, la Crema Catalana no deja de ser una evolución de las clásicas natillas de toda la vida. Y es que las natillas ya las cocinaban los romanos varios siglos antes de Cristo.

De este modo, ¿Cuál es tu opinión? ¿Consideramos el origen de la crema pastelera como francés, catalán, romano…? ¡Déjanos tu opinión en los comentarios!

¿Qué necesito para hacer una crema pastelera perfecta?

Para hacer una crema pastelera en casa y que quede (casi) perfecta simplemente necesitáis unos pocos ingredientes básicos y un poco de paciencia. Vais a ver que no es nada difícil, ya que solo se trata de mezclar los ingredientes y calentarlos poco a poco.

El principal truco para conseguir una crema pastelera perfecta es… ¿Os lo digo? ¡Va… sí! Para conseguir una crema pastelera excelente vais a tener que batir todos los ingredientes constantemente mientras se calientan a fuego bajo-medio.

El segundo truco que también es bastante importante es que integréis muy muy bien cada ingrediente que vayáis a mezclar. Por ejemplo, cuando haya que diluir la harina de maíz en la leche, aseguraros de que no queda ningún grumo.

Si mientras se calientan los ingredientes, el huevo se cuaja un poco, ya no seremos capaces de eliminar esos cuajos (a no ser que colemos la mezcla, pero da mucho palo). Por eso, seguid esta receta de crema pastelera perfecta para conseguir una crema sin grumos, muy fina y muy suave.

Con el resultado obtenido, podréis rellenar pasta choux, la base de los profiteroles, lionesas o eclairs entre otros. Pero también os servirá para rellenar pasteles, tartas, milhojas, un bizcocho, un brazo de gitano… y un sinfín de recetas dulces.

Consejo de regalo

¿Queréis una receta de panna cotta riquísima? Cuando vayáis a preparar vuestra crema pastelera en casa os daréis cuenta que solo vais a necesitar yemas de huevo. ¿Y con las claras que haréis? ¿No las vais a tirar, a que no? Por eso os dejamos una increíble receta de panna cotta italiana, para chuparse los dedos

¿Cómo hacer crema pastelera?

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Receta de crema pastelera perfecta

Con esta receta de crema pastelera perfecta tendrás una excelente base para preparar una gran cantidad de postres. Una de esas recetas básicas de repostería que tienes que conocer sí o sí.

Plato Postre

Cocina Mediterránea

Keyword crema pastelera

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo de reposo 30 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora

Raciones 4

Autor Cristian Álvarez

Cost 2.5 €

Equipment

• 2 Cazo de acero inoxidable de 18 cm
• 1 Varillas de cocina
• 1 Colador de acero inoxidable grande

Ingredientes

• 200 ml nata 35% M.G.
• 300 ml leche de vaca
• 1 ud aroma de vainilla
• ½ ud piel de limón
• 50 gr harina de maíz
• 4 uds yema de huevo
• 125 gr azúcar

Elaboración paso a paso

• Vamos a empezar aromatizando los lácteos. Para ello, en un cazo pequeño como éste, agregamos la nata y la mitad de la leche que tenemos (lo podéis hacer a ojo). Calentamos a fuego medio hasta que empiece a hervir. En ese momento, retiramos del fuego, agregamos el aroma de vainilla y la piel de medio limón y removemos con unas varillas de cocina como éstas y tapamos.
  200 ml nata 35% M.G., 300 ml leche de vaca, 1 ud aroma de vainilla, ½ ud piel de limón
  
• La otra mitad de la leche, la ponemos en una taza y diluimos en ella la harina de maíz. Con la ayuda de una cuchara removemos bien hasta que desaparezca la harina.
  300 ml leche de vaca, 50 gr harina de maíz
• Ahora, en otro cazo, ponemos las yemas de huevo y el azúcar y batimos con las varillas de cocina hasta que el azúcar este completamente integrado. Cuando ya no haya azúcar, agregamos el contenido de la taza y continuamos removiendo.
  4 uds yema de huevo, 125 gr azúcar
  
• Cuando el primer cazo con leche y nata haya infusionado, lo colamos con un colador como éste y reservamos. Empezamos a calentar a fuego medio el segundo cazo, el que contiene los huevos, el azúcar y la harina diluida en leche. Ahora es muy importante no dejar de remover, de otro modo, el huevo cuajará parcialmente y no nos quedará una crema pastelera fina y perfecta.
• A medida que vaya subiendo la temperatura, vamos agregando la mezcla de leche y nata aromatizadas. Muy importante, remover continuamente.
  
• En cuestión de unos 15 minutos, notareis como la mezcla se ha ido cuajando paulatinamente. Cuando la crema pastelera tenga la textura que más os guste, retiráis del fuego y dejáis enfriar.

  Si no la vais a consumir entonces mismo, os recomiendo tapar a piel la crema con film transparente y reservar en la nevera.
  

Notas

1. Si no disponéis de otro cazo, podéis colar la nata y la leche y reservarla en un vaso grande o jarra.
2. La temperatura máxima que debe alcanzar la mezcla es de 80 ⁰C, ya que a partir de ese momento, el huevo empezará a cuajar y arruinará nuestra crema pastelera.
3. Si la conserváis correctamente, os puede durar unos 2-3 días en la nevera. Aunque lo mejor es hacerla de un día para otro como máximo.

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Por poco que te guste la repostería, seguro que has oído hablar de la ganache de chocolate. Esa preparación básica de repostería que vuelve loco a cualquier amante del chocolate

¿Sabes que se originó por el error de un aprendiz? Si continúas leyendo, te explicamos todo lo que necesitas para hacer esta preparación, como hacerla tú mism@ y en qué tipo de recetas puedes aplicarlas.

¿Qué es una ganache de chocolate?

La ganache de chocolate es una elaboración a base de nata y chocolate. Normalmente, se suele utilizar la misma proporción de nata que de chocolate. Pero tiene aplicaciones tan variadas, que las proporciones pueden variar mucho de una receta a otra. Una ganache puede ser más clara o más oscura, más liquida o con más cuerpo. Y sin entrar en la cantidad de sabores distintos que puede tener.

Esta crema de chocolate es una preparación básica muy usada en el mundo de la repostería. Como decimos, tiene muchas aplicaciones. En la mayoría de las recetas para tartas de chocolate que consultes, la ganache está presente.

Nos puede servir, por ejemplo, para el relleno de una tarta o para su cobertura. Pero también para hacer bombones de diferentes sabores o su propia cobertura. Muy a menudo también se utiliza en las tartas como última capa antes de añadir la cobertura. De este modo, se tapan todos los desperfectos que pueda tener el bizcocho.

¿Cuál es su origen?

El término ‘ganache‘ proviene de la lengua francesa y se traduce, suavemente, como cretino. Seguramente esto es lo que le dijo, alrededor del año 1850, el maestro pastelero de la pastelería Siraudin en París a su aprendiz.

Por lo visto, este aprendiz arrojó nata caliente sobre un recipiente con chocolate. En ese momento, su maestro lo trato de incompetente e inepto. Pero al probar el resultado, esa combinación estaba tan deliciosa que la mezcla se aprovechó exitosamente y conservó el nombre del supuesto insulto.

Esta historia es divertida y cómica, pero se desconoce si es real. El origen de la ganache está disputado con sus vecinos los suizos. El país helvético reclama la autoría de esta receta o preparación ya que aseguran que ellos la usaban para rellenar el centro de las trufas de chocolate.

¿Qué necesito para hacer una ganache de chocolate perfecta?

Para preparar una ganache, principalmente necesitamos dos ingredientes, nata y chocolate. En cuanto a la nata o crema de leche no tenemos muchas opciones, hay poca variedad de sabor. Lo que sí debe cumplir es que tenga un 35% de materia grasa, de esta manera podrá montar y obtener un cuerpo y volumen si lo necesitamos.

El otro ingrediente que necesitamos, es el rey de la pista. El chocolate tiene infinidad de variaciones. Desde las más básicas que vienen determinadas por su color, chocolate blanco, chocolate con leche o chocolate negro. Pero aquí, también entra en juego el porcentaje de cacao que puede contener.

Pero atención, no nos sirve cualquier chocolate, deberemos de usar un chocolate especial para repostería, que se pueda fundir con facilidad.

Actualmente en el mercado existe una gran variedad de chocolates para fundir que pueden funcionar perfectamente en nuestra ganache. Pero si todavía nos sabe a poco, una vez hecha la ganache, la podemos aromatizar con aquello que más nos agrade. Podemos agregar aroma de vainilla, cítricos, licores, frutos secos… Como veis, la combinación es infinita.

¿Cómo preparo una deliciosa ganache de chocolate?

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Preparar una ganache deliciosa en casa es muy, pero que muy sencillo. De manera muy resumida, los pasos serían los siguientes. Calentar la nata hasta el punto antes de hervir, agregar el chocolate y dejar fundir para luego batir y mezclar todo. Pero tranquil@, os voy a dar más detalles

Es importante calentar la nata de manera pausada, ya sea en un cazo en el fuego o en el microondas. Debemos calentarla hasta que empiecen a aparecer las primeras burbujitas del hervor, por eso es importante no calentarla rápidamente. A mí me gusta más calentarla en el fuego, así controlo mejor la temperatura.

En ese punto en que la nata quiere empezar a hervir, la retiramos del fuego y añadimos el chocolate a trocitos pequeños. Esto es importante porque así el chocolate se derretirá más rápido y se integrará mejor dentro de la nata. Dejamos que el chocolate se funda durante un minuto aproximadamente.

Pasado ese tiempo y con la ayuda de un tenedor o unas varillas de mano, batimos la mezcla para que se integren los dos ingredientes. Verás que al principio la nata toma color marrón y a medida que vayas batiendo va adquiriendo un tono más oscuro. Es importante batir de abajo a arriba porque el chocolate se habrá aposentado en el fondo.

Cuando lo tengas bien integrado, verás un agradable color brillante, eso indicará que ya está lista. Esta mezcla ya la puedes usar ahora como cobertura para una tarta o la puedes refrigerar para que adquiera más cuerpo y utilizarla para rellenar una tarta. Si la vas a usar como relleno, déjala al menos 4 horas en la nevera y bátela con una batidora eléctrica para que la nata monte.

Ganache de Nutella

Como hemos comentado, la ganache de chocolate acepta mil y una variedades, desde una ganache de chocolate blanco como la que pudimos degustar en El Celler de Can Roca hasta ganache de chocolate negro con alto porcentaje de cacao.

Pero hay una variedad que seguro que gusta a tod@s, y es la ganache de Nutella. Hacerla es muy sencilla, aquí os dejo los ingredientes con sus cantidades.

Ingredientes

• 250 g de nata (35% M.G.)
• 100 g de chocolate negro
• 150 g de Nutella

Para hacer esta ganache de Nutella simplemente tenéis que realizar los pasos que os he comentado anteriormente y en el momento de agregar el chocolate para que se funda, agregáis también la nutella. Después dejáis reposar un minuto para que el chocolate tome temperatura y se puede batir mejor.

Con el chocolate fundido también podréis hacer formas variadas con estos moldes de silicona.

¡Seguro que la hacéis en más de una ocasión!

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