Prepara en casa este ceviche de caballa con fresas y sorprende a todos tus invitados. Ahora que ya se acerca el calorcito, degustar este plato tan fresco, será una delicia.

Libro en mano, Mayo es el último mes de temporada de las fresas y de la caballa. Ahora que empieza a venir el calor del verano, ¿por qué no combinar estos dos ingredientes y preparar un plato bien refrescante, a la par que nutritivo?

Receta de temporada

Como ya sabéis, en SartenPorElMango nos encantan los productos de temporada. Si no os lo creéis, echad un ojo a nuestra recetas de primavera

Temporada de fresas

La temporada de fresas en España va desde Febrero a Mayo. Aunque, como siempre, esto no es una regla estricta. En Enero ya podemos empezar a encontrar las primeras fresas en nuestros mercados. A menudo, también podemos degustarlas durante el mes de Junio.

En Huelva se producen la mayoría de las fresas que se consumen en toda Europa. Aunque también hay otros lugares como Castilla-La Mancha y la Región de Murcia donde también se cultivan. Por eso, para degustar una fruta exquisita y para reducir nuestras emisiones de C02, te recomendamos comer fresas cuando de temporada. Obtendrás una fruta de una calidad excelente y además consumirás un producto nacional.

Si te chiflan las fresas y las recetas de postres, ¿qué te parece este hojaldre de fresas con crema pastelera casera? A nosotros se nos hace la boca agua

Hojaldre de fresas con crema pastelera casera

Con esta receta de hojaldre de fresas con crema pastelera casera tendrás una receta de postre con la que siempre vas a quedar bien porque va a gustar a todo el mundo. Y si tus invitados ya te traen un delicioso postre, siempre la puedes sacar para el café o para la merienda

¡Échale un ojo a esta receta!

¿Qué necesito para preparar un ceviche de caballa con fresas?

Preparar este refrescante ceviche de caballa con fresas es muy sencillo. Solamente tendremos que preparar una especie de vinagreta para marinar la caballa fresca. Para esta vinagreta usaremos lima, limón, aceite de oliva y vinagre de manzana. Podéis usar el vinagre que tengáis en casa, incluso utilizar o añadir salsa de soja o tabasco.

Además, también picaremos un poco de ajo, cebolla, aguacate y añadiremos un poco de maíz. Con la vinagreta y las hortalizas preparadas, solamente tendremos que dejar a los lomos de caballa marinar y dejar reposar en la nevera antes de poder tener un plato increíblemente refrescante y apetecible.

Si os gustan este tipo de platos, o sois fans incondicionales de las recetas de caballa, no podéis dejar de revisar nuestra receta caballa marinada con eneldo

Receta de ceviche de caballa con fresas

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Ceviche de caballa con fresas

Prepara en casa este ceviche de caballa con fresas y sorprende a todos tus invitados. Ahora que ya se acerca el calorcito, degustar este plato tan fresco, será una delicia.

Libro en mano, Mayo es el último mes de temporada de las fresas y de la caballa. Ahora que empieza a venir el calor del verano, ¿por qué no combinar estos dos ingredientes y preparar un plato bien refrescante, a la par que nutritivo?

Plato Aperitivo, Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword aguacate, caballa, fresas, maíz

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de reposo 30 minutos minutos

Tiempo total 50 minutos minutos

Raciones 4

Autor Cristian Álvarez

Cost 10 €

Equipment

• 1 Bol mezclador grande y amplio
• 1 Fuente de cristal rectangular

Ingredientes

• 30 g. aceite de oliva
• 60 g. vinagre de manzana
• 1 ud. lima
• 1 ud. limón
• 2 dientes ajo
• 1 ud. cebolla
• 1 ud. aguacate
• 50 g. maíz
• 2 uds. caballa (lomos grandes)
• fresas

Elaboración paso a paso

• Empezaremos preparando el marinado. En un recipiente amplio o vaso grande vamos a mezclar todos los ingredientes líquidos. Es decir, mezclamos el aceite de oliva, el vinagre de manzana y el jugo de la lima y el limón.
  30 g. aceite de oliva, 1 ud. lima, 60 g. vinagre de manzana, 1 ud. limón
• Picamos los ajos y la cebolla en brunoise (bien finito) y partimos el aguacate a cuadrados pequeñitos.
  2 dientes ajo, 1 ud. cebolla, 1 ud. aguacate
• En un bol mezclador grande y amplio como este agregamos los ingredientes líquidos y sólidos junto al maíz. Con ayuda de una cuchara lo mezclamos bien.
  50 g. maíz
• En una fuente de cristal rectangular como este ponemos los lomos de caballa con la piel hacia abajo y abocamos todo el marinado que hemos preparado.
  2 uds. caballa
  
• Cubrimos con film transparente y dejamos reposar en la nevera de 30 a 60 minutos según vuestras preferencias.
• Pasado ese tiempo, ya tenemos nuestros lomos de caballa marinados.

  Para emplatar la caballa, laminamos unas fresas que nos servirán como base para colocar nuestros lomos de caballa cortados de igual longitud. En el marinado tenemos maíz y aguacate, lo usaremos para decorar nuestro plato.
  fresas
  

Notas

1. Para preparar nuestro marinado, también podemos agregar un chorrito de tabasco o salsa de soja.

Otras de recetas de pescado igual de ricas

Salmón con crema de brócoli y zanahoria

Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Cada año el 4 de febrero se celebrar este día tan especial.

Lubina con parmentier de albahaca

Pastel de pescado sin horno con Thermomix

Caballa marinada con eneldo

Salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín

Dorada en papillote con coliflor y aceite de jengibre

Suquet de peix

Cromatismo naranja dulce-salado

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Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Como cada año, este 4 de febrero se celebrar este día tan especial que intenta concienciar a todas las personas de esta grave enfermedad.

Por eso, esta receta que hoy os proponemos está hecha a base de ingredientes que ayudan a la prevención de la enfermedad del cáncer. Más adelante os detallaré todos los ingredientes utilizados en esta receta y os explicaremos porque son tan importantes pare reducir el riesgo de padecer cáncer.

Ya sabéis lo importante que es consumir pescado, al menos, 3 veces por semana. Por eso os proponemos otras deliciosas recetas de pescado. Concretamente, yo os recomiendo esta lubina con parmentier de albahaca. Para chuparse los dedos

Día Mundial contra el cáncer

El Día Mundial contra el cáncer es el 4 de Febrero. Si quieres obtener más información sobre alimentos que ayudan a la prevención del cáncer, revisa nuestro artículo. En él, te detallamos aquellos alimentos con los que ayudaras a reducir el riesgo de contraer cáncer.

También te daremos algunos ejemplos de recetas que puedes incluir en tu día a día para reducir los riesgos. Fundamentalmente, te recomendamos que visites nuestra sección de recetas saludables. Aunque la receta que hemos hecho para la ocasión, es este salmón con crema de brócoli y zanahoria. Receta a base de ingredientes antioxidantes que te ayudaran a no contraer la enfermedad.

Varias organizaciones a nivel mundial, como son la OMS, el CIIC y la UICC, celebran cada 4 de febrero el Día Mundial contra el cáncer. La idea es sensibilizar a las personas, concienciarlas y movilizarlas para que actúen contra esta enfermedad que no avisa y todos somos vulnerables.

Su idea principal es que todas las personas tomen conciencia de esta grave enfermedad y poder avanzar tanto para prevenir como para actuar y controlar esta enfermedad.

Ingredientes para esta receta de pescado

Los ingredientes escogidos para esta receta de salmón con crema de brócoli y zanahoria han sido exclusivamente seleccionados. Hemos elegido salmón, brócoli, zanahoria, cúrcuma y almendras por su gran poder antioxidante y lo que nos ayudan en la prevención del cáncer.

El salmón es rico en vitamina D, selenio y ácidos grasos poliinsaturados omega 3 que inhiben los radicales libres, intervienen en el metabolismo de los estrógenos y disminuyen la proliferación celular, por lo que son buenos aliados contra el cáncer de colon, próstata y mama.

El brócoli contiene agentes anticancerígenos como magnesio, cumarinas y alcaloides. Y, sobre todo, vitamina A, que protege frente a los tumores de pulmón, esófago, laringe, estómago y leucemia.

La zanahoria es una importante fuente de betacarotenos, un fitoquímico que ayuda en la prevención del cáncer de pulmón.

La cúrcuma tiene un efecto protector en tumores de páncreas y colon y en el cultivo de células humanas de cáncer cerebral, de mama, esófago y colorrectal.

Las almendras contienen vitamina E, la cual funciona como antioxidante. Existen estudios que demuestran que el consumo de almendras reduce el riesgo de padecer cáncer de colon, mama y próstata.

Pasos principales hacer salmón con crema de brócoli y zanahoria

Los pasos para preparar esta receta para el Día Mundial contra el cáncer son muy sencillos. Por una parte, el salmón los cocinaremos en una sartén con un poco de mantequilla. Y por otra parte haremos dos purés, uno de brócoli y el otro de zanahoria.

Y ya tendremos nuestra receta lista, no os podéis quejar de que es muy complicada. Además la tendréis lista en muy poquito tiempo. Y si queréis, la podéis preparar el día de antes y os puede servir como una receta para llevar al trabajo.

¿Cómo hacer salmón con crema de brócoli y zanahoria?

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Salmón con crema de brócoli y zanahoria

Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Como cada año, este 4 de febrero se celebrar este día tan especial que intenta concienciar a todas las personas de esta grave enfermedad.

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword almendra, brócoli, cúrcuma, salmón, zanahoria

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 20 minutos minutos

Tiempo total 30 minutos minutos

Raciones 2 personas

Calorías 215kcal

Autor Cristian Álvarez

Cost 7€

Equipment

• 1 Cazo de acero inoxidable de 18 cm
• 1 Vaso batidor
• 1 Batidora de mano

Ingredientes

• 2 lomos salmón
• 1 ud. brócoli
• 2 uds. zanahoria
• cúrcuma al gusto
• almendra al gusto

Elaboración paso a paso

• Empezaremos con los purés de brócoli y zanahoria. Para ello, en una sartén o en el mismo cazo donde vayamos a hervir las verduras, agregamos unas 3 cucharadas de aceite. Sofreímos a fuego medio y durante unos 10 minutos el brócoli y las zanahorias.
  1 ud. brócoli, 2 uds. zanahoria
  
• Con nuestras verduras ya pochadas, cubrimos de agua para hervirlas. Cuando el agua empiece a hervir, las tendremos unos 2-3 minutos y luego retiraremos el cazo del fuego.
  
• Para hacer el puré, separamos el brócoli de la zanahoria. En nuestro vaso batidor, agregamos el brócoli y un dedo del caldo de la cocción. Agregamos también cúrcuma al gusto y un chorrito de aceite de oliva. Trituramos bien con nuestra batidora.

  Hacemos lo mismo con las zanahorias.
  1 ud. brócoli, 2 uds. zanahoria, cúrcuma
  
• En una sartén pequeña, colocamos los lomos de salmón cortados por la mitad. Los sofreímos a fuego medio con un poquito de aceite de oliva o mantequilla.
  2 lomos salmón
  
• El último paso es simplemente emplatar. Para ello, podéis añadir cúrcuma rallada o en polvo al gusto y rallar un poco de almendra sobre el plato final.

  La presentación dependerá de vosotros, podéis mezclar los purés o ponerlos por separado. Os dejo una foto como sugerencia.
  cúrcuma, almendra
  

Notas

1. Para hervir las verduras, podemos usar caldo de pescado en vez de agua. Esto proporcionará un mejor resultado para nuestro puré.
2. Yo he hervido las verduras durante 2 minutos porque las prefiero ‘al dente’. Las podéis dejar algunos minutos más si así lo preferís.
3. Como veis en las fotos, yo he dejado los lomos de salmón poco hechos porque personalmente me gustan más así, pero el punto lo decidís vosotros.

Nutrition

Ración: 300g | Calorías: 215kcal | Carbohidratos: 14.56g | Proteina: 23.43g | Grasa: 7.18g | Sodio: 146mg | Potasio: 988mg | Fibra: 5.8g | Azúcar: 5.9g | Vitamina A: 663IU | Vitamina C: 91.4mg | Calcio: 92mg | Hierro: 1.96mg

Otras recetas de pescado

Ceviche de caballa con fresas

Receta de ceviche de caballa con fresas, una receta refrescante para celebrar el fin de la temporada de la caballa y fresas.

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Si te gusta el pescado blanco, no dejes de probar este recetón de lubina con parmentier de albahaca. Pocas veces encontrarás una receta tan sencilla, tan rápida de preparar y tan rica como ésta, te lo digo en serio

Cocinar un plato de pescado en casa siempre es muy agradable. Más aún si lo preparamos para la hora de cenar, ya que antes de ir a dormir siempre es recomendable algo ligero. De este modo, no nos vamos a dormir con la barriga tan llena.

Esta lubina con parmentier de albahaca la podemos preparar rápidamente cualquier día de nuestra ajetreada semana o la podemos dejar para una noche especial de fin de semana. ¿Quieres sorprender a alguien muy especial? ¿Tienes una cita en casa y quieres quedar bien? Prepara unos ricos aperitivos, pon una botella de vino blanco en frío y prepara esta receta de pescado… ¡Y a triunfar!

Os dejo un enlace donde podéis consultar otras recetas de pescado que seguro os van a encantar. Nuestra última receta de pescado añadida fue este salmón con crema de brócoli y zanahoria. La hicimos para sumarnos al movimiento del 4 de febrero, el Día Mundial de la lucha contra el cáncer:

Salmón con crema de brócoli y zanahoria

Con este salmón con crema de brócoli y zanahoria nos unimos al Día Mundial contra el cáncer. Como cada año, este 4 de febrero se celebrar este día tan especial que intenta concienciar a todas las personas de esta grave enfermedad.

¡Échale un ojo a esta receta!

Propiedades y beneficios de la lubina

Si eres de los que rechazas cualquier receta de pescado o no sales del salmón, te queremos presentar a la lubina. Un pescado con una propiedades nutricionales y unos beneficios muy buenos. Es excelente para aquellas personas con estómagos delicados. Además de proporcionarnos los importantes ácidos grasos Omega 3.

La lubina es un pescado blanco y es por eso que, su contenido en grasa es bajo. Especialmente, el contenido graso de la lubina es muy bajo. En contrapartida, su contenido de proteínas de calidad es bastante alto, rondando los 18 g por cada 100 g de pescado.

La lubina contiene minerales muy interesantes, destacando sobre todo, el fósforo, el potasio y el hierro. Lo que nos ayuda a reducir el cansancio físico y mental, en la regeneración muscular o en la creación de la hemoglobina.

Si nos fijamos en las vitaminas, la lubina destaca por las vitaminas del grupo B. Tan importantes en la fase de crecimiento, formación de proteínas y síntesis del ADN.

Pasos principales de la lubina con parmentier de albahaca

Esta receta de lubina con parmentier de albahaca la vamos a dividir en dos etapas. La primera, cocinar la lubina en una sartén o plancha. La segunda, y como no podía ser de otra manera, hacer la parmentier de albahaca.

La primera etapa es muy sencilla, sólo vais a tener que poner los lomos de las lubinas en una sartén o plancha y esperar a que se haga por los dos lados, no tiene más. Nosotros hemos sacado los lomos de nuestras lubinas en casa, pero si os da cosa hacerlo vosotros, podéis pedir que os los hagan en vuestra pescadería de confianza.

Os estaréis preguntando qué es eso de la parmentier. Pues bien, una parmentier es una elaboración culinaria donde la patata es el principal ingrediente. Y para esta parmentier hemos decidido triturar las patatas y emulsionarlas con aceite de oliva y albahaca. Vamos, lo que vendría siendo casi un puré de patata de toda la vida.

¿Cómo hacer lubina con parmentier de albahaca?

Lubina con parmentier de albahaca

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PescadosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

2

personas

Tiempo de preparación

5

minutos

Tiempo de cocinado

20

minutos

Tiempo total

25

minutos

Si te gusta el pescado blanco, no dejes de probar este recetón de lubina con parmentier de albahaca. Pocas veces encontrarás una receta tan sencilla, tan rápida de preparar y tan rica como ésta, te lo digo en serio

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 2 lubinas frescas

• INGREDIENTES PARA LA PARMENTIER DE ALBAHACA

• 2 patatas medianas

• Albahaca fresca

• Aceite de oliva

• Sal

• UTENSILIOS

• 1 cazo mediano

• 1 batidora + vaso batidor

• 1 sartén

PREPARACIÓN

• Ponemos agua a hervir en el cazo. Mientras el agua hierve, pelamos y cortamos en trozos pequeños (unos 2 cm por lado) las patatas. En el momento que el agua empieza a hervir, introducimos las patatas en el cazo.
• Mientras hierven las patatas, ponemos nuestra sartén a calentar a fuego medio-alto y cuando esté caliente agregamos un chorrito pequeño de aceite de oliva y colocamos nuestros lomos de la lubina sobre la sartén con la piel hacia abajo. Cuando se hayan hecho por un lado, con mucho cuidado, les damos la vuelta. Podemos agregar hojas de albahaca seca mientras se cocina la lubina.
• Controlamos las patatas y si se pueden pinchar fácil con un tenedor, ya las tendremos bien cocidas. Las escurrimos bien y las pasamos a nuestro vaso batidor, donde ya habremos agregamos bastante aceite de oliva y las hojas de albahaca fresca. Lo batimos todos durante un minuto a potencia máxima para que el aceite emulsione y nos quede un puré de patatas muy meloso.
• Y ya tenemos nuestras dos elaboraciones, sólo nos queda hacer una cama con nuestro parmentier de albahaca y colocar sobre ella los lomos de lubina fresca. ¡Que tengas una buena velada!

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Con este pastel de pescado sin horno con Thermomix inauguramos una nueva sección de recetas. Esta receta de pescado nos ha ido muy bien en casa para que los más pequeños no monten ninguna trifulca y coman pescado y verdura en el mismo plato y ni se enteren

No sé si será porque les hemos dicho que es un pastel, o por su textura cremosa y suave. También les podéis explicar que es un pudding a ver si cuela, sí, un pudding de pescado

¿Y qué decir del sabor? El sabor de este pudding de pescado es súper agradable, liso y sedoso. Los adultos sí que podemos apreciar ese sabor a mar que aporta el pescado, pero… Los más pequeños, creo que no

La preparación para el pastel de pescado es muy sencilla y relativamente rápida. Además, no es necesario el uso del horno, pero sí vamos a tener que dejarlo reposar. Por eso, es ideal para preparar durante la mañana y comerlo por la noche. También podemos prepararlo durante la tarde y dejarlo para la comida del día siguiente. Cuanto más repose, más rico y sabroso estará nuestro pastel de pescado.

Recetas con Thermomix

Nunca lo habría imaginado, pero sí, al final hemos publicado nuestra primera receta con Thermomix. A mí, que me gustan los dichos populares, hay dos que me vienen como anillo al dedo. El primero ‘De este agua no beberé‘ y el segundo ‘Nunca digas nunca‘. Pues bien, suerte que nunca los dije

La Thermomix es un electrodoméstico que tengo en la cocina, ocupando bastante espacio y apenas le saco partido. Lo uso para triturar cuando tengo bastante volumen y no me cabe en el procesador de alimentos y rara vez para cocinar al vapor. Eso sí, la uso al menos una vez al año, para hacer gazpacho casero, es una delicia

La verdad es que cuando la usas… pues bien, es práctica hay que reconocerlo

Sólo hay que introducir los ingredientes en el vaso batidor, tocas algunos botones, haces las esperas pertinentes y… ¡Voila! El plato en la mesa.

Hay que decir que nos ha gustado la experiencia, así que creo que repetiremos e iremos publicando más recetas con su ayuda

¿Cómo hacer pastel de pescado sin horno con Thermomix?

Pastel de pescado sin horno con Thermomix

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PescadosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

8

personas

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

25

minutos

Tiempo de reposo

4

horas 

Tiempo total

4

horas 

35

minutos

Con este pastel de pescado sin horno con Thermomix inauguramos una nueva sección de recetas. Esta receta de pescado nos ha ido muy bien en casa para que los más pequeños no monten ninguna trifulca y coman pescado y verdura en el mismo plato y ni se enteren

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 250 g de palitos de cangrejo

• 6 pimientos del piquillo

• 600 g de filete de merluza congelada, sin piel ni espinas

• 250 g de leche

• 4 huevos grandes

• 30 g de harina de trigo o maíz

• 2 pastillas de caldo de pescado

• INGREDIENTES PARA EL SOFRITO

• 4 tomates maduros

• 50 g de aceite

• 50 g de cebolla

• 50 g de pimiento rojo

• 1 diente de ajo

• UTENSILIOS

• Molde desmontable rectangular (de unos 30 cm de largo y 12 cm de ancho)

PREPARACIÓN

• Empezaremos vertiendo en el vaso batidor los palitos y los troceamos 4 segundos a velocidad 4. Los reservamos y separamos en dos mitades.
• Ahora ponemos en el vaso todos los ingredientes del sofrito y lo troceamos todo 10 segundos a velocidad 4. A continuación, programamos 7 minutos, temperatura Varoma, velocidad 3.
• Pasado este tiempo, agregamos los filetes de merluza y la primera mitad de palitos de cangrejo troceados. Programamos 3 minutos más, a 100 ºC y velocidad 2.
• Agregamos el resto de ingredientes en el vaso y lo mezclamos todo durante 10 segundos a velocidad 5, para después programar 8 minutos a 90ºC y velocidad 5.
• Ahora dejaremos reposar nuestra mezcla unos 5 minutos para que baje un poco la temperatura y seguidamente trituramos todos durante 15 segundos a velocidad 6. De este modo conseguiremos una mezcla muy fina y homogénea.
• Ya para acabar, volcamos la mezcla en nuestro molde y dejamos enfriar para luego introducir el molde en la nevera y dejarlo allí, por lo menos, unas 4 horas.
• En el momento de servir, desmoldamos nuestro pudding de pescado y lo decoramos con la otra mitad de palitos de cangrejo. También podemos incorporar mayonesa y tiras de pimientos del piquillo. ¡A disfrutar!

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Ésta receta de caballa marinada con eneldo es tan sencilla, tan rápida y tan deliciosa que seguro que la repites más de una vez. La textura de la caballa marinada, junto con el frescor del eneldo, hacen que la combinación sea una gozada para el paladar.

Con ésta receta descubrirás una manera diferente de comer pescado y que podéis acompañar con una salsa de verduras, quinoa o, incluso, puede formar parte de una ensalada o de unos montaditos. Además del eneldo, puedes agregar cualquier otra especia que consideres oportuna como un poco de pimienta, albahaca, orégano…

Como decíamos ésta receta de caballa marinada con eneldo es muy fácil de preparar y os puede servir como idea para marinar este pescado azul de muchas otras maneras usando especias distintas. Pero también os puede servir como base para marinar cualquier pescado, sea pescado azul o pescado blanco.

Ésta receta os servirá de base y, a partir de aquí, podréis hacer las modificaciones que creáis, alterando un poco las cantidades que nosotros hemos usado, dejando el marinado que repose más o menos tiempo. Todo variará en función de vuestro paladar.

Ingredientes principales de la caballa marinada con eneldo

Los ingredientes que vamos a necesitar son bien sencillos de conseguir y estoy seguro que dos de ellos ya los tenéis en vuestras cocinas.

No vais a necesitar hacer una gran lista, así que no es necesario coger lápiz y papel. Vamos a necesitar sal y azúcar, que seguro que ya tenéis, y después necesitaremos eneldo y 2 caballas frescas.

El eneldo lo podéis encontrar en vuestro supermercado de confianza en la sección de especias. Vienen en un bote de cristal de esos típicos de las especias como la pimienta o el orégano. Si tenéis oportunidad de comprarlo a granel en alguna herboristería o tienda especializada, mucho mejor.

La caballa es un pescado azul muy fácil de encontrar en vuestra pescadería de confianza. No es un pescado caro y además es muy sabroso y aporta grandes beneficios al sistema cardiovascular y es rico en proteínas y grasas saludables.

¿Cómo hacer caballa marinada con eneldo?

Caballa marinada con eneldo

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PescadosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

2

personas

Tiempo de preparación

5

minutos

Tiempo de reposo

45

minutos

Tiempo total

50

minutos

Ésta receta de caballa marinada con eneldo es tan sencilla, tan rápida y tan deliciosa que seguro que la repites más de una vez. La textura de la caballa marinada, junto con el frescor del eneldo, hacen que la combinación sea una gozada para el paladar.

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 4 lomos de caballa limpios y sin escamas

• 80 g. de azúcar

• 80 g. de sal

• 8 g. de eneldo

• UTENSILIOS

• 1 cuchara o tenedor para mezclar

• 1 bol o plato hondo

• 1 fiambrera de cristal

PREPARACIÓN

• En un bol o plato hondo ponemos el azúcar y la sal y lo mezclamos bien. Podemos ayudarnos con una cuchara o un tenedor. Agregamos el eneldo y volvemos a mezclarlo todo bien.
• En una fiambrera lo suficientemente larga para que quepan nuestros lomos de caballa, cubrimos el suelo con la mitad de la mezcla de azúcar, sal y eneldo. A continuación, colocamos los lomos de caballa y volvemos a cubrir con el resto de la mezcla.
• Ahora sólo tenemos que reservar nuestra fiambrera en la nevera durante unos 45 minutos. Pasado ese tiempo, la caballa ya se habrá marinado y podemos retirarla.
  Antes de emplatar la caballa marinada, debemos limpiar los lomos con agua para sacar los restos de azúcar, sal y eneldo. Lo podemos hacer bajo el grifo de la cocina, con un chorrito muy fino para no dañar los lomos.
• Y ahora sí, ya tenemos nuestros lomos de caballa marinados con eneldo listos para emplatar. Como hemos comentado, los podéis servir junto a una salsa de verduras (como hemos hecho nosotros) o, por ejemplo, acompañarlos de quinoa.
  El resultado será un éxito seguro.

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¿Habéis probado alguna vez las flores de calabacín? Si no sabéis cómo cocinarlas, probad este salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín. ¡Seguro que os encanta!

¡Sí! Las flores de calabacín también se comen. Y crujientes están muy buenas. Si no las habíais comido nunca, aquí os traemos una idea para consumirlas. Se trata de una receta súper rica y muy nutritiva, además de muy rápida y sencilla, como de costumbre

Hacía bastante tiempo ya que no publicábamos una receta. Nuestras últimas publicaciones han sido críticas gastronómicas. Que, casualmente, se han unido en el mismo espacio de tiempo. Y, además, otra gran casualidad, no buscada, es que todos los restaurantes visitados están galardonados con alguna estrella Michelin.

Nuestra últimas tres recetas publicadas han sido recetas de repostería o recetas dulces. Y si decimos que ya hacía tiempo que no publicábamos una receta, aún hay que mirar más atrás para encontrar una receta que no sea dulce. Para hallar este hito, tenemos que remontarnos a nuestros Bocados de hummus de guisantes y gambas al ajillo.

Flores de calabacín

¿No os pasa siempre que tenéis algún amigo o familiar que tiene un poco de huerto y a principios de Julio siempre os da calabacines? O incluso algún conocido cercano al que le dan y él os da a vosotros. A nosotros cada año nos pasa lo mismo y como todos salen a la vez, estás comiendo calabacín durante días o semanas. Pero aun así, agradecer a todos aquellos que piensan en nosotros y nos reparten un poquito de su huerto

Si tenéis algún conocido con huerto, pedidle que os corte algunas flores de calabacín cuando estén saliendo. O si pasáis por la tienda de vuestro barrio y veis que tienen flores de calabacín, comprad algunas. Con ellas haremos este riquísimo salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín.

Si te gustan las flores de calabacín, no dejes de consultar nuestra receta de flores de calabacín rellenas de brandada de bacalao:

Ingredientes y pasos principales

Los ingredientes principales de esta receta son 3: calabacín con flor, salmón y sésamo. Con sólo estos tres ingredientes principales vamos a hacer un plato rico y nutritivo. Además será un plato bajo en grasas saturadas y rico en proteínas.

Los pasos principales para esta receta de pescado son muy sencillos. Por una parte, cocinaremos el salmón mientras calentamos las semillas de sésamo en una sartén aparte para después rebozar el pescado con las semillas. Por la otra parte, cortaremos la flor del calabacín y haremos unas tiras con el resto del calabacín para freírlo todo junto y que quede crujiente.

¿Cómo hacer salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín?

Salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PescadosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

2

personas

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

10

minutos

Tiempo total

20

minutos

Esta receta de salmón rebozado en sésamo con flor de calabacín es apto para todos los niveles de cocina porque es una receta muy sencilla y muy rápida de hacer. Pero no por ello deja de ser nutritiva. El calabacín no aporta a penas grasas y el salmón aporta ácidos grasos Omega-3.

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 200g de salmón en filetes

• 2 calabacines con su flor

• Semillas de sésamo

• Aceite de oliva, mantequilla o aceite de sésamos para freír el pescado

PREPARACIÓN

• Lo primero que haremos será poner en un plato hondo ponemos nuestros filetes de salmón. Nosotros los hemos cortado transversalmente para que se cocinen más rápido. Los embadurnamos de la grasa que más nos guste (aceite de oliva, mantequilla o aceite de sésamo) y los pasamos a una sartén caliente a fuego medio-alto. Controlamos el pescado y lo vamos girando por las cuatro caras.
• Mientras tanto, ponemos las semillas de sésamos en una sartén pequeña a fuego medio-alto para ‘activarlas’ y que potencien su sabor.
• Cuando los filetes de salmón estén listos, los pasamos con cuidado que no se rompan a la sartén con las semillas de sésamo y los rebozamos en la propia sartén.
  Si se nos acaban las semillas de sésamo, tendremos que añadir más y volverlas a calentar.
• Cuando hayamos terminado con el salmón, pasamos a trabajar los calabacines. Les cortamos la flor y la reservamos y los calabacines resultantes los cortamos en tiras. En la misma sartén donde hemos cocinado el salmón, añadimos más aceite de oliva (el suficiente para cubrir las tiras de los calabacines). Calentamos la sartén a fuego fuerte y cuando el aceite esté listo, añadimos las tiras y las flores de los calabacines. Freímos hasta que todo esté crujiente.
• Ya tenemos todo listo, sólo queda emplatar! Y es por eso que vamos a disponer los lomos de salmón rebozados de sésamo en las afueras del plato y la flor del calabacín en el centro. Las tiras de calabacín las podemos colocar en los huecos libres del plato o encima del salmón.
• Podemos rociar el plato con un poco de aceite de oliva virgen extra y ya sólo nos queda disfrutar…
  

Notas

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Hoy toca receta de pescado, cocinaremos una dorada en papillote con coliflor y aceite de jengibre. Porque a todos nos encanta comer platos sabrosos, pero si además son agradables a la vista, aún están más buenos. El plato que hoy os proponemos es rico, nutritivo, fácil de preparar y muy vistoso, qué más se puede pedir?

Ingredientes principales para la dorada en papillote con coliflor y aceite de jengibre

La receta de hoy es ideal para todo el mundo, exceptuando aquellas personas que son veganas.

La dorada es un pescado blanco, y por ello, es rico en ácidos grasos omega 3. Los cuales nos ayudan a reducir nuestros niveles de colesterol. Y, por si esto fuera poco, la dorada contiene vitaminas de alto valor biológico. Destacando sobre todo la Vitamina B12, que no está presente en los vegetales.

Este pescado blanco lo vamos a acompañar con coliflor. Sí, de primeras no suena muy bien, a no todo el mundo le gusta. Pero os aseguramos que con el aderezo que vamos a usar, queda muy rica. Además, dato curioso, la coliflor contiene valores altos de Vitamina C, sí, como la de los cítricos.

Para esta receta, nosotros hemos usado unas coliflores pequeñas de distintos colores, que dan un toque muy vistoso a nuestro plato. Y aunque el sabor se supone que es idéntico al de la coliflor blanca, nosotros la hemos encontrado con un sabor más dulce. Nos han gustado más que la típica blanca, sobre todo la amarilla

Ya para terminar, rociaremos sobre nuestra dorada con las coliflores un aceite de jengibre que le dará un toque muy fresco, ligeramente picante, pero que combina muy bien con el pescado y las verduras.

Dorada en papillote

Esta vez vamos a hacer la cocción de la dorada en el horno. Usaremos la técnica de cocina del papillote. Si queréis descubrir todos los secretos de la papillote, así como todos sus beneficios, no os podéis perder este artículo donde os explicamos todo en detalle.

Todo lo que debes saber sobre la técnica de cocina papillote

¿Cómo hacer la dorada en papillote con coliflor y aceite de jengibre?

Dorada en papillote con coliflor y aceite de jengibre

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PescadosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

2

personas

Tiempo de preparación

10

minutos

Tiempo de cocinado

25

minutos

Tiempo total

35

minutos

Preparar este receta de dorada en papillote con coliflor y aceite de jengibre es algo realmente sencillo, no te va a llevar nada de tiempo, simplemente preparar los ingredientes y meterlo todo al horno, él va a trabajar por nosotros. El resultado, los vas a descubrir….

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 1 dorada entera limpia (700 g)

• 1 cebolla tierna

• Coliflores pequeñas de colores

• Jengibre

• Aceite de girasol

PREPARACIÓN

• El primer paso será hacer tres cortes longitudinales en cada lado de la dorada. Esto ayudará a que la cocción sea más rápida.
• Acto seguido, partimos nuestra cebolla tierna por la mitad y la cortamos en trozos pequeños. No es necesario hacerla a brunoise, con unos trozos de 1cm de lado será suficiente.
• Sin abandonar nuestra tabla de corte, ahora es el turno del jengibre. No hemos indicado cantidad porque no a todo el mundo le gusta. Aunque nosotros recomendamos usar una cantidad generosa. Pelamos el jengibre y lo laminamos. Lo agregamos a un cazo pequeño y lo cubrimos con aceite de girasol y calentamos a fuego fuerte hasta que empiece a dorarse. Retiramos del fuego y reservamos.
• Y ya por último, es el turno de nuestras coliflores coloridas. Las fileteamos con un grosos de unos 5 mm.
• Ya lo tenemos casi todo listo! En una fuente apta para hornear, colocamos un papel de horno y sobre él, nuestra dorada. Sobre la dorada colocamos los ‘filetes’ de coliflor y la cebolla tierna.
• Con la ayuda de unas pinzas o palillos, envolvemos todos nuestros ingredientes con el papel de hornear. Con el horno precalentado a 180º C, calor arriba y abajo sin aire, ponemos la bandeja en la parte central del horno y dejamos cocinar unos 25 minutos.
• Durante los últimos 2 minutos de horneado, calentamos nuestro aceite de jengibre y cuando hayamos retirado la dorada del horno, la rociamos con el aceite de jengibre. Lo podéis hacer en la misma bandeja del horno o una vez hayáis emplatado. Ya podéis disfrutar de vuestra dorada…

Notas

• Nuestra dorada era de unos 700 g., si la vuestra es más pequeña, seguramente esté lista antes de tiempo. Es posible que en unos 16-18 minutos la tengáis lista para comer

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¿Habéis probado alguna vez un suquet de peix? Si aún no lo habéis hecho, ya no tenéis excusa, es un plato muy fácil de hacer y en poco tiempo lo tendréis preparado. Además se trata de un plato muy nutritivo.

Historia del suquet de peix

El suquet de peix es una variante de un plato que ya se hacía la Antigua Grecia. Hace más de 2.000 años se cocinaban las primeras versiones de este plato, no eran más que unas preparaciones caldosas de pescado y marisco.

Con el tiempo, esas primeras sopas de pescado fueron variando hasta el punto que, con su descubrimiento, se le empezó a agregar patata y tomate. Una versión ya más reconocible a día de hoy. Pero continuó evolucionando hasta el punto que, en la actualidad, tenemos platos muy parecidos en diferentes zonas del Mar Mediterráneo. Tenemos el Aziminu en Córcega, la Bouillabaisse en la Provenza, la Caldeirada en Galicia y Portugal y el plato que hoy nos ocupa, el Suquet de Peix en Catalunya.

Aunque hoy en día ha adquirido una gran reputación, esta preparación es un plato marinero muy modesto y humilde. Lo elaboraban los pescadores a bordo mientras faenaban con pescados que no tenían salida en el mercado como el rape o el cabracho.

Otras referencias bibliográficas explican que este plato era cocinado cuando llegaban a casa con el pescado que no tenía buen aspecto y no habían podido vender. Usando también aquellos trozos de peces que se habían despedazado en sus redes.

Ingredientes del suquet de peix

Los ingredientes pueden variar, pero normalmente se usan trozos de pescados más o menos grandes como el mero, la dorada, el cabracho o el rape.

Nosotros hemos querido ser bastante fieles a la tradición. Parece que los pescados más usados eran el rape y el cabracho. También hemos leído que hay algunas versiones con marisco, por eso hemos optado por usar mejillones de roca y almejas.

Para la base hemos usado un fumet con las cabezas y las espinas de los pescados que hemos usado con un poco de perejil fresco.

También hemos hecho un rápido sofrito con patatas y tomate triturado y hemos usado una picada de frutos secos con almendras y avellanas, un poco de cayena y unos trocitos tostados de nuestra hogaza o pan de pueblo casero.

¿Cómo hacer un suquet de peix?

Suquet de peix

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PescadosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

25

minutos

Tiempo total

45

minutos

El suquet de peix es un plato catalán de origen marinero, muy modesto y muy humilde. Se hace en muy poquito tiempo y queda de muerte

INGREDIENTES PRINCIPALES

• 400 g de cabracho limpio

• 400 g de rape limpio

• 12-15 mejillones de roca

• 12-15 almejas

• 2-3 patatas (según tamaño)

• 200 g de tomate triturado

• 2 hojas de laurel seco

• PARA EL FUMET DE PESCADO

• Cabezas y espinas de los pescados usados

• Perejil freso

• 2 hojas de laurel seco (dos más)

• PARA LA PICADA

• 1 unidad de cayena sin las semillas (opcional)

• 5 avellanas tostadas

• 5 almendras tostadas

• 2 rebanadas de pan tostado

PREPARACIÓN

• Empezamos haciendo el fumet. Introducimos las cabezas y espinas de nuestros pescados en una olla mediana o grande. Agregamos nuestras ramas de perejil fresco y las hojas de laurel. Y cubrimos con agua. Calentamos a fuego medio durante unos 6-8 minutos
  
• Mientras tanto, en una olla grande o cazuela de barro, donde haremos el suquet, preparamos para hacer un sofrito rápido. Agregamos unas 4 cucharadas de aceite de oliva y lo calentamos a fuego medio. Cascamos las patatas peladas y las ponemos en la olla con el aceite. Agregamos el tomate y las hojas de laurel secas.
• Cuando las patatas hayan tomado un poco de color, vertemos el fumet de pescado, previamente colado. Y continuamos cocinando a fuego medio-alta 15 minutos para que se cuezan las patatas.
• Mientras tanto preparamos nuestra picada. En un mortero, agregamos las almendras y avellanas, nuestros trocitos de pan tostado y, si queremos, la unidad de cayena bien picadita sin las semillas. Molemos todos los ingredientes juntos hasta que queden bien finos.
• Cuando las patatas se hayan cocido, agregamos nuestro pescado a trocitos, no muy pequeños, pero tampoco muy grandes, de unos 4-5 centímetros por lado.
• Y pasados 5 minutos, agregamos nuestra picada de frutos secos, almejas y mejillones. Dejamos cocinar 5 minutos más y ya tendremos listo nuestro suquet de peix.
• Todo liso para emplatar y disfrutar de este increíble plato de pescado….

Notas

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Cromatismo naranja dulce-salado

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Hoy en día, que un plato sea vistoso es primordial, especialmente en nuestro mundo digital donde son todo imágenes. Estaremos de acuerdo que por cada plato que comemos, vemos centenares de imágenes. De modo que hoy hemos querido traer este cromatismo naranja dulce-salado.

Hemos llamado así a esta receta porque, a nivel visual, hemos querido jugar con el color naranja, y algunas de sus tonalidades, para que sea el predominante. Por otra parte, a nivel gustativo, hemos querido jugar con la combinación dulce-salado, ahora veréis con qué ingredientes, aunque ya podéis empezar a distinguirlos.

Y sí, lo reconocemos, nos hemos inspirado, sobre todo en el nombre, en el poste de Jordi Roca que tuvimos las suerte de probar y nos quedamos sin palabras…

Ya sabéis que en SartenPorElMango nos encanta trabajar con productos de km0 y productos de temporada, para nosotros es muy gratificante, nos motiva aún más si cabe.

Para esta receta hemos usado salmón, zanahoria, naranja, calabaza y miel. Estamos de acuerdo que el salmón no es de proximidad y las zanahorias, aunque podrían serlo, lo desconocemos. Las hemos comprado a granel (para reducir plástico) en una tienda local de nuestro barrio (para apoyar la economía local).

Respecto al resto de ingredientes, no podemos estar más orgullosos. Las naranjas y la calabaza son del huerto ecológico de un vecino y la miel es de las abejas de mi abuelo. Con todo, tenemos una huella de carbono muy baja.

Cromatismo naranja dulce-salado

Cromatismo naranja dulce-salado

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: PescadosCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

10

minutos

Tiempo total

30

minutos

Esta receta veréis que es muy sencilla y que la dividiremos en dos partes: El cocinado del salmón (extra fácil) y la reducción de las verduras con zumo de naranja y miel

PARA COCINAR EL SALMÓN

• 4 lomos de salmón

• 25 g mantequilla

• PARA LA REDUCCIÓN DE LAS VERDURAS

• 2 naranjas

• 2 cucharadas de miel

• 50 g calabaza

• 1 zanahoria

PREPARACIÓN

• En un cazo o sartén agregaremos el zumo de dos naranjas y las dos cucharadas de miel y lo pondremos a fuego medio.
• Mientras tanto, vamos cortando la calabaza en dados pequeños y la zanahoria en finas tiras.
  Con la verdura ya cortada, la agregamos a la mezcla de zumo y miel.
  Dejamos cocinar todo unos 10-15 minutos a fuego medio. El tiempo variará si nos gusta una textura más crujiente para nuestras verduras o más suave.
• Mientras el conjunto anterior va cocinando las verduras, toca preparar el salmón.
  Podemos usar los lomos enteros, pero nosotros hemos preferido usar la parte central del lomo.
  Ponemos la sartén donde cocinaremos el salmón a fuego fuerte y mientras va cogiendo fuerza, untamos los trozos de salmón con mantequilla, esto dará una suavidad extra a la textura.
  Cocinamos los lomos unos 2-3 minutos por lado, dependerá de si nos gusta más o menos hecho.
• Sí, ya está, ¡lo tenemos todo listo!
  Solo quedará montar el plato. Tanto el salmón como las verduras, las escurrimos con un papel absorbente. Ponemos el lomo de salmón en el centro y las verduras de guarnición.
• A disfrutar de este plato tan ¡fácil, rápido y delicioso!

Notas

• El salmón se puede cocinar como nosotros queramos, con mantequilla, con aceite de oliva o girasol o, incluso, se puede cocinar al horno o al vapor.
• Para decorar el plato hemos usado la cáscara de las naranjas del zumo. Una de ellas la hemos rallado con un rallador y la otra, con un pelador de patatas, hemos cortado finas tiras y las hemos secado en el horno.
• El zumo sobrante lo podemos verter por encima del salmón y las verduras o lo podemos guardar como vinagreta para una ensalada de acompañamiento.

Consejo nutricional

Desde el punto de vista nutricional, este cromatismo naranja dulce-salado es muy poderoso.

El salmón es un excelente alimento porque aporta proteína de alta calidad, vitaminas B6 y B12 y aceites grasos esenciales y, además, es rico en calcio.

La zanahoria es una fuente increíble de Vitamina A y la calabaza es un potente antioxidante, aparte que nos ayuda a mantener en buen estado nuestro sistema inmunitario.

Y qué decir de la naranja y la miel, todos sabemos del aporte de Vitamina C que nos aporta la fruta y del potencial anti-bacteriano de la miel.

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