Este risotto de jamón y chorizo ibéricos es, simplemente, una maravilla, una combinación de sabores increíble. Seguro que a la mayoría de vosotros os gusta el risotto, ese arroz meloso con esa textura tan tierna… ¿Y si hablamos del embutido ibérico? ¿Quién se puede resistir?

La combinación de estos dos productazos nos otorga un bocado delicioso al que casi nadie se puede resistir. Si bien es cierto, esta no es una de nuestras recetas más saludables ni nutritivas.

Como todos sabéis, para preparar un buen risotto necesitamos cocinarlo con mantequilla. Y los embutidos también contienen bastante aporte graso. Por lo tanto, nuestra recomendación es la siguiente. Serviros una ración pequeña de este risotto de embutidos y combinadlo, previamente, con una de estas recetas de ensalada o una de estas recetas de verdura.

Recetas de risotto

Recetas de risotto hay mil y una. La ventaja del arroz es que queda bien con casi todo y como se dice habitualmente, en la variedad está el gusto o para gustos, colores. ¿Os acordáis de este risotto con carpaccio de gambas?

Lo único que necesitamos para preparar un buen risotto es un aporte graso para obtener esa textura melosa que a todos nos agrada. Podemos usar mantequilla, sobrasada, manteca de cerdo… Con el calor, esa grada se ira fundiendo y será absorbida por el arroz.

Hace ya un tiempo, hicimos también este risotto de escalivada a la llama. En este caso, además de utilizar un poco de mantequilla, también usamos un paté de escalivada. Este paté, además del aporte graso, también nos aportó un increíble sabor a escalivada.

Risotto de jamón y chorizo ibéricos

La receta de risotto de ibéricos que hoy os traemos, también la podríamos catalogar como receta de aprovechamiento. La verdad es que aún nos quedaba un poco del jamón de Navidad

En la nevera también teníamos un chorizo ibérico que habíamos comprado hacía ya unos días y media chirivía. Así que hemos preparado esta deliciosa receta de arroz

Como veis, pocos ingredientes necesitamos para preparar una deliciosa receta. Simplemente debéis dejar volar la imaginación. El límite, el cielo.

¿Qué necesito para hacer un risotto de ibéricos?

Como os comentaba, para hacer el risotto de jamón y chorizo ibérico, necesitaremos obligatoriamente arroz arborio, jamón y chorizo ibéricos.

Para hacer el sofrito, nosotros hemos usado un par de dientes de ajo, una cebolla, media chirivía y un par de tomates. Pero podéis usar lo que tengáis por casa o lo que más os guste. Algunos ingredientes que también os quedaran bien: calabacín, zanahoria, puerro, setas…

Si queréis llegar a la excelencia, seguid estos consejos. Nuestro jamón ibérico tenía bastante grasa en los laterales. La hemos retirado y, junto a unas buenas lonchas de jamón, hemos preparado un fumet con ello. Ya os podéis imaginar el resultado…

Si no podéis hacer un fumet como el que hemos hecho nosotros, podéis comprar el típico caldo de carne para potenciar vuestro risotto de ibéricos. Incluso, en alguna tienda gourmet, es posible que encontréis algún caldo de jamón ibérico. Si no, siempre podéis hacer un caldo con huesos de jamón que podéis comprar en la mayoría de los supermercados.

Receta de cómo hacer un risotto de jamón y chorizo ibéricos

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Risotto de jamón y chorizo ibéricos

Este risotto de jamón y chorizo ibéricos es, simplemente, una maravilla, una combinación de sabores increíble. Seguro que a la mayoría de vosotros os gusta el risotto, ese arroz meloso con esa textura tan tierna… ¿Y si hablamos del embutido ibérico? ¿Quién se puede resistir?

Plato Plato principal

Cocina Española, Italiana, Mediterránea

Keyword chirivía, chorizo, jamón, risotto

Tiempo de preparación 10 minutos minutos

Tiempo de cocción 50 minutos minutos

Raciones 4

Autor Cristian Álvarez

Equipment

• 1 Olla de 24 cm. de acero inoxidable

Ingredientes

• 100 g jamón ibérico
• 100 g chorizo ibérico
• 2 dientes ajo
• 1 ud cebolla grande
• ½ ud chirivía
• 2 uds tomate
• 1 vaso vino blanco
• 320 g arroz arborio
• 960 mL caldo de carne
• 60 g mantequilla

Elaboración paso a paso

• El primer paso será saltear los ibéricos. Para ello, cortamos el jamón y el chorizo en trozos pequeños y los salteamos en nuestra olla grande (donde haremos toda la receta) con una cucharada de aceite de oliva muy caliente.
  100 g chorizo, 100 g jamón
• Pasados unos minutos, retiramos los ibéricos de la olla y aprovechamos el aceite que habrán soltado. Agregamos otras 3 cucharadas de aceite de oliva y agregamos los dientes de ajo troceados. Cuando empiecen a tomar color, agregamos la cebolla cortada en juliana. En ese momento bajamos el fuego a la mitad y agregamos suficiente aceita para la cebolla.
  2 dientes ajo, 1 ud cebolla
• Mientras tanto, pelamos y cortamos la chirivía en cuadraditos de 1 cm. aproximadamente. Cuando lo tengamos listo, la agregamos a la olla con el resto del sofrito.

  Cuando las verduras ya estén un poco pochadas, agregamos los tomates en cuadraditos.
  ½ ud chirivía, 2 uds tomate
• Con el sofrito bien avanzado, agregamos el vino blanco y subimos el fuego al máximo para que reduzca. Debemos de remover para que no se quemen las verduras.

  Cuando el vino haya reducido, agregamos el arroz arborio y, sin parar de remover, lo dejamos que se tueste con las verduras durante 2 minutos.
  1 vaso vino blanco, 320 g arroz arborio
• Para empezar este paso, debemos de tener el fumet de carne ya hirviendo (o casi).

  Bajamos el fuego de nuestra olla a una temperatura medio-alta y agregaremos el caldo al arroz y al sofrito en 4 o 5 veces. Vamos agregando el caldo poquito a poco, sin parar de remover y hasta cubrir y un poquito más el arroz. Cuando el fumet esté a punto de consumirse, agregamos un poco más. Y así hasta que el arroz se haya 'bebido' todo el caldo. Este proceso nos tomara 18 minutos y es mejor no parar de remover para que el arroz suelte todo el almidón.
  960 mL caldo de carne
• Con el arroz ya cocido, retiramos la olla del fuego y agregamos la mantequilla. Dejamos unos segundos que se funda con el calor del fuego y removemos durante unos 3-4 minutos para que se impregne bien en el arroz. Eso nos dará la textura melosa tan característica.
  60 g mantequilla
• Dejamos reposar el arroz un par de minutos y ya podemos disfrutar de un rico risotto de jamón y chorizo ibéricos. Lo podéis decorar a vuestro gusto, con unas tiras de jamón por encima, con queso parmesano, orégano, albahaca…
  

Otras recetas de risotto deliciosas

Risotto de escalivada a la llama

Risotto con carpaccio de gambas

La entrada Risotto de jamón y chorizo ibéricos se publicó primero en SartenPorElMango.

Arroz con pulpo y gambas. Ésta es la receta que hice el domingo pasado y triunfó en casa. Una buena receta de arroz para el fin de semana que nunca falla. Y mucho menos si usamos un arroz tipo bomba de calidad.

Este arroz con pulpo no os llevará demasiado tiempo. Simplemente debéis de preparar un buen sofrito, con las verduras que más os gusten. En mi caso, el sofrito lo preparé con aquellas verduras que quedan siempre en el cajón de abajo de nuestras neveras

El sofrito, clave para un buen arroz con pulpo

Para mí, un buen sofrito consta de ajo, cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, tomate y especias. Éste es mi sofrito básico en todas mis recetas de arroz.

A partir de ahí, imaginación y recursos. En vez de cebolla podéis usar puerro, o ambos. Si sólo tenéis pimiento de un solo color, no hay problema, verde o rojo, si no, ambos también es una buena opción.

El tomate me gusta usarlo porque transmite al arroz sabor y color. Si no tenéis tomates maduros, podéis usar tomate en conserva. Teóricamente, debería de ser lo mismo, así que no hay problema. Yo muchas veces uso tomates en conserva que preparan mis abuelas. Si dispongo, lo uso sin dudar y se nota, eso sí que es calidad.

Ingredientes principales para un arroz con pulpo y gambas

Como decía, para este arroz con pulpo y gambas he usado lo que tenía en la nevera. Tenía dos patas de pulpo cocido y algunas verduras en la nevera que se iban a poner algo pachuchas. Como siempre tengo arroz de Calasparra en la despensa, ya tenía el plato para el domingo.

Para el sofrito usé dos dientes de ajo, un puerro, un pimiento rojo, dos zanahorias, medio calabacín y una berenjena. Fijaros qué surtido más variado de verduras.

Además, con esas cantidades me sobró bastante sofrito. Y como ya sabéis que estamos muy en contra del desperdicio de alimentos, guardé el sofrito para usarlo en una receta de macarrones integrales.

Si os falta alguna de estas verduras, o las que tenéis son distintas, no os agobiéis, podéis usar las que tengáis en vuestra nevera o despensa.

¿Qué necesitamos para hacer un arroz con pulpo y gambas?

Para hacer una buena receta de arroz, necesitamos cuatro cosas básicas. Un arroz de calidad para que absorba todo el sabor y quede suelto en boca. Un caldo potente y de calidad, para impregnar el arroz de su sabor.

También necesitaremos unos ingredientes de calidad óptima. En nuestro caso hemos usado pulpo, gambas langostineras, gambas peladas cocidas y calamar fresco. Y, como ya hemos comentado, disponer de un buen sofrito también es indispensable para degustar un excelente arroz.

Nuestra primera elaboración será hacer el sofrito que, entre preparación y cocinado, nos llevará alrededor de una hora. Acto seguido, deberemos de marcar el marisco, lo justo para que esté doradito.

Y el paso final, será hervir el arroz. Tendremos que revisar las instrucciones del arroz que tengamos, pero la cocción será de entre 16 y 20 minutos. Yo tengo la costumbre de hervir la primera mitad a fuego fuerte y la otra mitad a fuego medio-bajo. Pero no os preocupéis, está todo bien explicado en la receta.

Si os ha gustado esta receta de arroz con pulpo y gambas, no dejéis de visitar nuestra receta de arroz caldoso con nécoras. Es una de nuestras recetas navideñas preferidas por todos vosotros.

Receta de cómo hacer un arroz con pulpo y gambas

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Arroz con pulpo y gambas

Arroz con pulpo y gambas. Una buena receta de arroz para el fin de semana. Este arroz con pulpo no os llevará demasiado tiempo. Simplemente debéis de preparar un buen sofrito, con las verduras que más os gusten. En mi caso, el sofrito lo preparé con aquellas verduras que quedan siempre en el cajón de abajo de nuestras neveras

Plato Plato principal

Cocina Mediterránea

Keyword arroz, gambas, pulpo

Tiempo de preparación 20 minutos minutos

Tiempo de cocción 1 hora hora 15 minutos minutos

Tiempo total 1 hora hora 35 minutos minutos

Raciones 4 personas

Autor Cristian Álvarez

Equipment

• 1 Tabla de corte
• 1 Sartén de 30 cm
• 1 Olla

Ingredientes

• 400 g arroz bomba
• 2 uds. patas de pulpo (300 g aprox.)
• 4 uds. gamba langostinera
• 100 g calamares
• 100 g gambas peladas y cocidas
• 1,2 l caldo de pescado y verduras (si es casero, mejor)

Para el sofrito

• 2 dientes ajo
• 1 ud. puerro
• 2 uds. zanahoria
• 1 ud. pimiento rojo
• ½ ud. calabacín
• 1 ud. berenjena

Elaboración paso a paso

• Para nuestro arroz con pulpo y gambas empezaremos haciendo el sofrito. Para ello, sofreímos, con aceite de oliva, en nuestra sartén las verduras en el mismo orden que en la lista de ingredientes.

  Os recomiendo una sartén amplia como ésta.
  2 dientes ajo, 1 ud. puerro, 2 uds. zanahoria, 1 ud. pimiento rojo, ½ ud. calabacín, 1 ud. berenjena
• Antes de marcar el marisco, aprovechamos para poner a calentar el caldo de pescado y verduras.

  Para marcar el marisco, reservamos el sofrito de verduras. Aunque también podéis hacer como yo, apartarlo a un lado para hacer hueco. De cualquier manera, marcamos el marisco, uno a uno y siguiendo el orden de la lista y lo vamos reservando. No debemos de marcarlo mucho, con un par de minutos a fuego fuerte será suficiente.
  2 uds. patas de pulpo, 4 uds. gamba langostinera, 100 g calamares, 100 g gambas peladas y cocidas
• Ahora ya tenemos el sofrito hecho y el marisco marcado. Repartimos el sofrito de verduras por toda la sartén y agregamos todo el marisco excepto el pulo y las gambas langostineras.

  Y ahora, a fuego fuerte, agregamos el arroz tipo bomba y lo salteamos durante unos 3 minutos.
  400 g arroz bomba
• Con el arroz marcado y a fuego máximo, agregamos el caldo de verduras y pescado que debe de estar ya hirviendo un poco. Cada arroz es diferente y por eso deberéis de seguir las instrucciones del arroz. En mi caso, el arroz de Calasparra lo he tenido a fuego fuerte los primeros 10 minutos y los siguientes 10 minutos a fuego medio-bajo.
  1,2 l caldo de pescado y verduras
• 5 minutos antes de que acabe de hervir el arroz, agregamos las gambas langostineras y las patas de pulpo que habíamos reservado.
• Ya para acabar, podéis retirar la sartén del fuego y taparlo con un paño de cocina para que repose el arroz. Y así, ya podéis disfrutar de vuestro arroz con pulpo y gambas.
  

Video

Consejo nutricional

El pulpo es un excelente ingrediente para agregar a nuestro arroz y para cualquier elaboración en general. El pulpo es muy bajo en grasas ya que solo contiene 1 gramo de grasas por cada 100. Además, tiene un alto aporte de proteínas, ya que nos aporta unos 30 gramos por cada 100.

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Risotto de jamón y chorizo ibéricos

Este risotto de jamón y chorizo ibéricos es, simplemente, una maravilla. Para que nos vamos a engañar. La combinación es increíble

Arroz caldoso con nécoras

Arroz con conejo y romero

Risotto de escalivada a la llama

Risotto con carpaccio de gambas

Arroz con bogavante

Arroz caldoso con buey de mar

La entrada Arroz con pulpo y gambas se publicó primero en SartenPorElMango.

¡Una nueva receta de arroz! Hoy un arroz caldoso con nécoras. Últimamente estamos cocinando bastantes arroces pero la ocasión lo merece. Está llegando el frío y, con él, la Navidad. Por eso hoy compartimos con vosotros un arroz caldoso con marisco.

Este arroz es ideal para la temporada del año en que nos encontramos. Por una parte, es un plato de cuchara perfecto para combatir las bajas temperaturas. Por otra parte, acercándose las fechas navideñas podemos encontrar ofertas de marisco y abaratar el coste de esta receta. En vez de comprar en los días fuertes de Navidad.

¿Consideráis que un arroz caldoso con nécoras puede estar dentro del catálogo de recetas navideñas? Yo creo que sí. ¿Los motivos? Los que comentaba antes, es un plato que apetece comer, sobre todo, en épocas de frío y al agregarle marisco, le da ese toque navideño.

Está claro que no es un plato para comer el día de Nochebuena o Navidad, pero qué me decís de lo bien que entraría, por ejemplo, el día 2 de Enero o el día de Reyes. Yo lo veo

Nécoras, un cangrejo de tamaño medio

La nécora es un crustáceo decápodo que se encuentra mayoritariamente en el nordeste del Océano Atlántico, entre Noruega y Mauritania. Vive en terrenos rocosos, cercanos a la costa y se pueden encontrar en profundidades de hasta 65-70 metros. Pesa entre 300 y 700 gramos y mide entre 7 y 12 centímetros.

Tanto el caparazón, como algunas patas tienen unas vellosidades que proporcionan un aspecto aterciopelado. Por este motivo se le conoce como el cangrejo peludo.

Las nécoras suelen hacer vida nocturna y se alimentan de algas y peces muertos. Así como el bogavante, las nécoras presentan comportamiento caníbal y también pueden alimentarse de otros individuos de su misma especie.

¿Qué necesitamos para hacer un arroz caldoso con nécoras?

Como no puede ser de otra manera, el principal ingrediente para esta receta es el arroz. Para los arroces caldosos, mi preferencia es usar un arroz de grano corto, mi preferido, el arroz bomba. Un arroz que absorbe muy bien los sabores y que queda suelto.

Además, también vamos a necesitar nécoras. Yo he utilizado 5, simplemente por el tamaño de la olla donde he cocido el arroz, pero podéis el número de nécoras que consideréis. Otro elemento muy importante es un buen fumet de pescado o marisco.

Para el sofrito he usado ajo, cebolla, pimiento verde y rojo y calamares. También será importante hacer una buena selección de especias para condimentar nuestro arroz. En mi caso he usado cayena, pimentón dulce y pimienta negra. La cayena le aporta un sutil punto de picante muy interesante.

Si esta receta de arroz caldoso con nécoras os parece interesante, no dejéis de visitar nuestra receta de arroz caldoso con buey de mar. Es a día de hoy, nuestra receta más consultada en el blog y posicionada en Google como primer resultado para esta búsqueda.

Receta de arroz caldoso con nécoras

Arroz caldoso con nécoras

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

55

minutos

Total time

1

hora 

25

minutos

¡Una nueva receta de arroz! Hoy un arroz caldoso con nécoras. Últimamente estamos cocinando bastantes arroces pero la ocasión lo merece. Está llegando el frío y, con él, la Navidad. Por eso hoy compartimos con vosotros un arroz caldoso con marisco.

Ingredientes

• 400 g de arroz bomba

• 2 calamares

• 5 nécoras cocidas

• 1’6 l de fumet de pescado o marisco

• PARA EL SOFRITO

• 2 dientes de ajo

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo

• 1 pimiento verde grande

• 2 cucharaditas de pimentón dulce

• 1 unidad de cayena

• Sal y pimienta negra al gusto

• 1 vaso tipo txakolin de vino blanco

• UTENSILIOS

• Olla grande (al menos 3 litros de capacidad)

Preparación del Arroz caldoso con nécoras

• En la olla que utilizaremos para todo el cocinado, marcaremos, con un chorrito de aceite y durante un minuto, las nécoras. Sacamos y reservamos.
  Cortamos en trocitos pequeños los calamares y los marcamos también un minuto. Sacamos y reservamos.
• Los pasos para esta receta son muy similares al arroz caldoso con buey de mar. Por eso, ahora nos arrancaremos con el sofrito.
  Para ello, picamos en brunoise (muy finito) los ajos, la cebolla y los pimientos.
  Agregamos aceite hasta cubrir todo el culo de la olla y, a fuego fuerte, agregamos los ajos. Después de unos 30 segundos, agregamos la cebolla y bajamos el fuego a la mitad.
  Pasados unos 15 minutos, agregamos los pimientos y cocinamos por unos 10 minutos.
• Ahora agregamos la cayena (sin las semillas) cortada muy fina y agregamos el pimentón dulce. Agregamos sal y pimienta al gusto y el vino blanco y, a fuego medio-alto, dejamos cocinar unos 10 minutos más.
• Ahora es momento de recuperar los calamares y ponerlos dentro de nuestra olla. Cocinamos a durante unos 1 minuto.
• Ahora repetimos el paso pero con las nécoras. Las agregamos a la olla y dejamos cocinar 1 minuto.
• Agregamos el arroz y salteamos todo lo que hay en la olla unos 2 minutos.
• Y llega el último paso, agregar el fumet de pescado o marisco. Según el arroz que uséis, tendrá que hervir durante más o menos tiempo. En mi caso, se indicaban 18 minutos. Yo lo he dejado cocer 16 minutos y los últimos dos los he dejado cocinar con el fuego apagado y tapado con un paño de cocina.
• ¡Ahora sí que sólo queda clavarle cucharada y disfrutar!

Notas

• Como siempre, el fumet utilizado es casero, lo hemos hecho nosotros. En caso que no tengáis fumet casero, podéis usar un caldo de pescado o marisco ya preparado de tetra brik o tarro de cristal.
• En el momento de agregar las nécoras al sofrito, las podéis poner enteras o partidas. Yo he puesto 2 enteras y las otras 3 las he partido. Para trocearlas, sobre una tabla y con un cuchillo bien afilado, ponéis las nécoras boca arriba y claváis el cuchillo en el centro de la barriga.
• Para un buen arroz caldoso y arroz tipo bomba, la proporción de arroz y agua debe ser de 1 a 4.
• Es muy importante agregar el fumet hirviendo al arroz.

Consejo nutricional

La carne de nécoras es un alimento bajo en grasas y con un alto aporte de proteínas.

Como todo marisco, las nécoras tienen un contenido alto en ácido úrico. Por lo tanto, no son muy recomendables en personas con casos de gota.

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Arroz con pulpo y gambas

Arroz con conejo y romero

Risotto de escalivada a la llama

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Hoy te traigo esta receta de arroz con conejo y romero. Una de esas recetas de chuparse los dedos que podrás hacer en casa por poco dinero. Además, la receta no tiene ninguna complicación. Sigue nuestros pasos y dejarás a tus invitados boquiabiertos

Sabemos que a mucha gente no le gusta la carne de conejo porque ve al animal como una mascota. De hecho, es posible que muchos de vosotros tengáis uno en casa. Para esta receta, si lo preferís, podéis sustituir la carne de conejo por carne de pollo.

Ya sabes lo implicados que estamos en SartenPorElMango con la sostenibilidad, la reducción de emisiones de CO₂, la reducción de residuos o el hecho de evitar plásticos. Pues bien, dentro de toda esta cultura de cuidar nuestro planeta, también hay lugar, obviamente, para el consumo de proximidad.

Y es por esa razón que, el pasado fin de semana, fui a la carnicería de mi pueblo y, acostumbrado a comprar carne de pollo, ternera o pavo, vi en una orilla carne de conejo. En ese momento, la cabeza me hizo un ‘clic’ y me dije, ¿y por qué no? Al final, acabé comprando un conejo entero. Que por cierto, es una carne relativamente económica.

En ese momento no sabía cómo cocinarlo, pero como a los platos de arroz les queda todo bien… ¡Tachán! ¡Ya tenía plato para el domingo! Un buen arroz con conejo y romero gusta a todos los de casa. Así que pedí al personal de la carnicería que me preparara el conejo para un arroz.

Carne de conejo, carne baja en grasas y rica en proteínas

Históricamente, la carne de conejo ha formado parte de nuestra queridísima dieta mediterránea. Y parece ser que los conejos ya corrían por nuestra península muchos siglos atrás. De hecho, cuando los fenicios alcanzaron la península ibérica, la llamaron ‘I-sephan-im‘, el país de los damanes, ya que al llegar confundieron a los conejos con estos pequeños mamíferos ungulados. Ese término, con el tiempo, acabaría derivando en Hispania.

La carne de conejo no es tan popular como la carne de cerdo, pollo, res o, incluso, pavo. Pero estamos hablando de un tipo de carne muy interesante, sobre todo si nos fijamos en el apartado nutricional. Es una carne con un bajo contenido en grasas, así como en colesterol. En cambio, el aporte de proteínas es muy elevado.

Para aquellas personas con digestiones difíciles, ésta es una carne que se digiere muy bien, ya que el contenido en colágeno es bastante bajo. Además, también es una carne con un bajo porcentaje en ácido úrico y purinas. Algo muy interesante para las personas que padecen de gota.

Por todo ello, la carne de conejo se considera un producto de calidad para poder seguir una alimentación saludable. Es muy aconsejable para toda la población, pero especialmente para niños, adolescentes, personas mayores, mujeres embarazadas y deportistas.

¿Qué necesitamos para hacer un arroz con conejo y romero?

En efecto, el ingrediente principal es el arroz. Os recomiendo utilizar un arroz de calidad, mi preferido es el arroz redondo de la variedad “Balilla x Sollana“. Concretamente el de la D.O.P. Calasparra que se cultiva en nuestra tierra. Un arroz que al cocinarlo crece hasta un 70% absorbiendo extraordinariamente bien los sabores. Además, tiene una gran resistencia al empastado, dejando un grano suelto en boca.

Por otra parte, necesitaremos carne de conejo cortada en trocitos pequeños para agregar a nuestro arroz. También necesitaremos un buen fumet de carne y verduras. Algunas hortalizas como cebolla y pimientos y algunos tomates maduros. Y finalmente, especias que pueden ser al gusto. Pero nuestras recomendadas para este plato de arroz son el romero, tomillo y orégano.

Receta de cómo hacer arroz con conejo y romero

Arroz con conejo y romero

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Fácil

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

20

minutos

Tiempo de cocinado

55

minutos

Tiempo total

1

hora 

15

minutos

Hoy te traigo esta receta de arroz con conejo y romero. Una de esas recetas de chuparse los dedos que podrás hacer en casa por poco dinero. Además, la receta no tiene ninguna complicación. Sigue nuestros pasos y dejarás a tus invitados boquiabiertos

Ingredientes

• 2 butifarras

• 500 g de conejo troceado

• 400 g de arroz blanco de grano redondo de Calasparra “Balilla x Sollana”

• 1’2 l de caldo de carne y verduras

• PARA EL SOFRITO

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento verde

• 1 pimiento rojo

• 4 tomates pequeños maduros

• Sal al gusto

• 5 g de romero seco

• 2 g de tomillo seco

• 2-3 ramas de orégano fresco

• UTENSILIOS

• Sartén grande y honda o paella

Preparación del Arroz con conejo y romero

• Empezaremos haciendo la carne. Para ello agregamos un poco de aceite de oliva a la sartén ya caliente. Pasados unos segundos, agregamos las butifarras troceadas y cuando empiecen a tomar un poco de color, agregamos el conejo.
  Cuando el conjunto este doradito, retiramos la carne de la sartén y la reservamos.
• Y ahora empezamos con el sofrito. En la misma sartén, agregamos la cebolla bien picadita y la cocinamos, a fuego medio, hasta que tome un poco de color.
  En ese momento, agregamos el pimiento verde también cortado muy finito. Y continuamos con el pimiento rojo.
  Pasados unos minutos, agregamos los tomates a trozos pequeños y después de 1 o 2 minutos, agregamos la sal, el romero, tomillo y orégano e integramos todo bien.
• Ahora es turno de agregar el arroz y la carne que habíamos reservado. Removemos todo y cocinamos durante un par de minutos. Pasado este tiempo, agregamos el caldo de carne y verduras, que lo habremos calentado hasta hervir. El arroz lo vamos a cocer durante 16 minutos.
• Con el arroz ya hervido, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar entre 2 y 5 minutos cubriéndolo con un paño para dejar escapar la humedad.
  ¡Y ahora sí! ¡Ya tenéis vuestro arroz con conejo y romero a punto para chuparos los dedos!

Notas

• Como hemos dicho al principio de la publicación, podéis sustituir el conejo por pollo y el resultado será igual de delicioso.
• Como siempre, el caldo de carne y verduras que hemos usado es completamente casero. En caso que no tengáis, podéis usar un caldo ya preparado de tetra brik.
• Una vez agregado el caldo al arroz, es muy importante no tocar el arroz para que no suelte el almidón y luego no se peguen los granos entre ellos.
• El arroz lo coceremos los primeros 8 minutos a fuego máximo y el resto a fuego medio.

Consejo nutricional

La carne de conejo tiene un alto contenido en proteínas ya que contiene entre 18 y 20 g por cada 100 g. Además el aporte calórico es bajo, con tan solo 140 calorías de media por la misma cantidad de carne. Y el contenido de grasas saturadas está por debajo del 5%.

En el terreno de las vitaminas, la carne de conejo destaca por un contenido bastante alto en vitaminas B3, B6 y B12. Una ración normal de esta exquisita carne, aporta unos 12.5 mg de niacina o vitamina B3, 0.5 mg de vitamina B6 y unos 6.5 µg de vitamina B12.

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Arroz caldoso con buey de mar

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Hoy traemos una fusión de tradiciones y os proponemos un risotto de escalivada a la llama. ¿Qué os parece este risotto a la catalana? ¿Apetece? Para los amantes de la escalivada os aseguro que es una locura!

Los arroces en la cocina

El arroz es un ingrediente tan fascinante para la cocina… Lo aguanta casi todo. Podemos preparar arroces secos, tipo paella, que con un buen sofrito, un buen fumet e ingredientes de calidad, nos quedará un arroz de lujo.

También podemos hacer arroces caldosos, que con unos buenos productos, nos queda un arroz para comer con cuchara excelente. ¿Será por eso que nuestra publicación más visitada con diferencia, a día de hoy, es nuestro arroz caldoso con buey de mar?

Y por si aún fuera poco, aún tenemos más, ya que también podemos preparar arroces melosos tipo risotto. El risotto es un plato tan versátil que acepta casi todo lo que queramos, sólo hay que dejar volar la imaginación. Y una prueba de ello es nuestro risotto con carpaccio de gambas.

Escalivada, plato típico de la cocina catalana

La escalivada es un plato típico de la cocina catalana, pero también está presente en regiones como la Comunidad Valenciana, Región de Murcia y algunas zonas de Aragón.

Los ingredientes son básicos en el conreo de las zonas mencionadas y se usa: berenjena, pimiento rojo, cebolla y tomate. Estos son los ingredientes principales y originales, a partir de aquí, las variantes que el consumidor decida.

¿Cómo hacer escalivada?

Para hacer la escalivada necesitamos aplicar calor a los ingredientes mencionados anteriormente. Debemos asar las verduras a la parrilla o al horno hasta que estén bien cocidas. Dependiendo del calor aplicado se harán más rápido o menos, pero lo interesante es que se hagan por dentro sin que se quemen por fuera.

Una vez tenemos las verduras calientes, hay que dejarlas enfriar para pelarlas y quitarles las pepitas. La forma más habitual de comerlas es cortar tiras largas y aliñarlo todo con aceite de oliva y sal.

¿Qué necesitamos para hacer nuestro risotto de escalivada a la llama?

Los ingredientes principales serán arroz de la variedad arborio y escalivada. También necesitaremos un caldo de verduras, que en nuestro caso lo hemos hecho nosotros en casa. Para el sofrito usaremos algunas verduras y un vaso de vino blanco. Para mantercar el risotto, usaremos mantequilla sin sal y queso parmesano.

En nuestro caso hemos usado un paté de escalivada a la llama. Si no tenéis la posibilidad de adquirir uno igual que el nuestro, o un paté de escalivada normal, que no cunda el pánico. Podéis hacer una escalivada siguiendo los pasos que os hemos mencionado arriba. Y con vuestra escalivada lista podéis triturarla con un procesador de alimentos y agregarle aceite de oliva para emulsionarlo todo.

Receta de cómo hacer risotto de escalivada a la llama

Risotto de escalivada a la llama

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

55

minutos

Tiempo total

1

hora 

25

minutos

Este risotto de escalivada es ideal para los amantes de la escalivada. El arroz se impregna del sabor de las verduras al horno y es una explosión de sabor en la boca. El sabor de la escalivada juntamente con la textura del arroz ‘al dente‘ hacen un equipo increíble. ¡Repetirás seguro!

Ingredientes

• 320 g de arroz arborio

• 1’25 L. de caldo de verduras

• PARA EL SOFRITO

• 1 cebolla mediana

• 1 puerro

• 1 pimiento rojo

• 1 berenjena

• 2 tomates maduros

• 150 gr. de butifarra negra (opcional)

• 1 vaso de vino blanco (200 mL.)

• PARA MANTECAR EL RISOTTO

• 80 g de mantequilla sin sal

• 80 g de queso parmesano rallado

• 200 gr. de paté de escalivada

Preparación del Risotto DE ESCALIVADA

• Para hacer nuestro risotto de escalivada empezaremos haciendo nuestro sofrito. Para ello, una sartén grande a fuego medio con bastante aceite, que cubra toda la superficie y haya un poco de base. Picamos las verduras en ‘brunoise‘ siguiendo el orden de la lista de ingredientes. Cuando agreguemos el vino, dejamos que se evapore bien y entonces tendremos nuestro sofrito listo.
• Cuando agregues el vino, querrá decir que el sofrito está llegando ya a su fin. Ese es el momento para empezar con la cocción del arroz. Necesitaremos dos ollas grandes, una para calentar el caldo de verduras y otra para cocinar el arroz.
  Empezaremos calentando a fuego fuerte el caldo de verduras ya que necesitamos que esté casi hirviendo cuando lo agreguemos al arroz.
• Con el vino ya evaporado, tenemos listo el sofrito. Es importante que el sofrito esté bien seco.
  Ponemos la otra olla (donde cocinaremos el arroz) a calentar a fuego fuerte. Cuando la olla esté caliente, vertemos el sofrito y un chorro de aceite y a continuación el arroz. Y lo cocinamos todo junto durante 1 minuto a fuego fuerte.
  De este modo se desprenderán los mejores aromas. Esta técnica se conoce como ‘nacarar’.
• En este momento, vertemos parte del caldo de verduras a la olla con el sofrito y el arroz (lo iremos agregando poco a poco). Agregamos el caldo necesario hasta cubrir toda la mezcla de arroz y sofrito.
  En este momento activamos nuestro temporizador a 17 minutos.
• Durante este tiempo, iremos removiendo constantemente (cada minuto aproximadamente) con una cuchara de palo o una espátula de silicona el arroz. Cada vez que veamos que el arroz se queda seco, vamos agregando más caldo poco a poco. 
• El arroz se cocerá en 18 minutos y nuestro temporizador lo hemos activado a 17 minutos. Eso quiere decir que en el último minuto, agregamos el paté de escalivada, la mantequilla y el queso parmesano y removemos sin parar.
  Después de ese minuto, retiramos la olla del fuego y continuamos removiendo todo hasta que tenga la textura deseada.
• Ajustamos el sabor con un poco de sal y/o pimienta y ya tenemos nuestro risotto de escalivada listo para emplatar.
  Servimos el arroz aún caliente y rallamos un poco más de queso parmesano… Ya estoy salivando…

Notas

• En el sofrito, es muy importante no añadir ninguna de las verduras hasta que la anterior esté bien sofrita, es decir, ya esté bien blandita, que no esté nada cruda.
• De manera orientativa, el sofrito puede llevarte unos 30-40 minutos.
• Es importante remover el arroz con un material que no dañe nuestro arroz y hacerlo de forma constante para que vaya soltando todo el almidón.
• Con los ingredientes listados en la receta, nos ha sobrado casi la mitad del sofrito. Podéis optar por ponérselo todo al risotto, o bien podéis guardarlo en la nevera para vuestra próxima elaboración.

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La entrada Risotto de escalivada a la llama se publicó primero en SartenPorElMango.

¿Hay un plato más italiano que un risotto de carpaccio de gambas? Bueno, digamos que es un plato mediterráneo. Aunque el risotto y el carpaccio tengan su origen en Italia, nosotros preferimos que éste crustáceo sea de origen español, producto de proximidad.

En casa, de vez en cuando, nos gusta intentar cocinar, o hacer nuestra versión, de platos de chefs reconocidos internacional y mundialmente.

Recientemente, en nuestro blog os compartimos nuestro cromatismo naranja dulce-salado. Un plato inspirado en un postre de Jordi Roca que pudimos degustar en nuestra visita a uno de los mejores restaurantes del mundo, el Celler de Can Roca.

Pues bien, la semana pasada mi pareja vio en Instagram un plato del chef Nandu Jubany, reconocido con una estrella Michelín por su restaurante en Calldetenes, en la comarca barcelonesa de Osona, muy cerca de Vic. Se trataba de un arroz cremoso con carpaccio de gambas de Blanes. Nos gustó a los dos, teníamos todos los ingredientes en casa, así que… ¡Manos a la obra! 

Esta receta de risotto es relativamente sencilla de preparar. Tendremos que hacer tres preparaciones:

• Por un lado, haremos un caldo con las cabezas de las gambas en el que herviremos el arroz. Así, nuestro arroz cogerá todos esos aromas marítimos.
• Por otro lado, haremos unas rápidas láminas de gambas que colocaremos sobre nuestro risotto.
• Y por último, haremos un sofrito muy fácil, donde agregaremos el arroz una vez hervido para luego agregar la mantequilla y el queso parmesano rallado para terminar nuestro risotto.

Receta de como hacer risotto con carpaccio de gambas

Risotto con carpaccio de gambas

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

35

minutos

Tiempo total

1

hora 

5

minutos

Este risotto con carpaccio de gambas de proximidad es un plato seguro. No tiene una complejidad excesiva y si lo preparamos con productos de proximidad, que siempre es calidad, ¡quedará espectacular! .

Ingredientes

• 16 gambas frescas (de proximidad)

• 320 g de arroz arborio

• 1 cebolla grande (de proximidad)

• 1 pimiento rojo pequeñito

• 4 dientes de ajos

• 40 g de mantequilla

• 40 g de queso parmesano rallado

• Albahaca (fresca o seca)

• Sal al gusto

• Aceite de oliva

• 1 L de agua

Preparación del Risotto con carpaccio de gambas

• Empezamos pelando las gambas. Para esta receta lo aprovecharemos todo, así que separamos en tres platos las cabezas, el caparazón y patas y la carne de la gamba. 
• Con las cabezas haremos un caldo de gambas. Ponemos a calentar el litro de agua a fuego fuerte y cuando esté hirviendo agregamos las 15 cabezas de gamba, dejamos un par de minutos y reservamos. 
• Con las gambas frescas haremos el carpaccio. Las ponemos en film transparente y las cubrimos. Con un cazo, rodillo o plato, aplastamos las gambas con determinación dentro del film hasta obtener el grosor deseado. Cuando lo tengamos listo, lo reservamos en la nevera.
  Nosotros hemos hecho grupos de 4 gambas y el carpaccio sobrante lo hemos congelado. 
• Con los caparazones y patas de las gambas haremos el sofrito del arroz. Lo ponemos en una sartén grande a fuego fuerte y lo marcamos durante 3-4 minutos. Los jugos de las gambas quedarán en la sartén. Una vez haya pasado el tiempo, ya podemos deshacernos de los restos de las gambas. 
• Añadimos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente, los dientes de ajos fileteados. Los calentamos algo menos de 1 minuto hasta que estén dorados, en ese momento agregamos la cebolla bien picadita, bajamos el fuego a medio gas y cocinamos unos 5 minutos. 
• Ahora es el turno de añadir el pimiento rojo cortado en cuadraditos pequeños y dejar cocinar otros 5 minutos.
• Mientras se hace el sofrito, vamos a colar el caldo de las cabezas de gambas y lo ponemos a calentar a fuego fuerte. Con los primeros hervores, agregamos el arroz arborio y bajamos a fuego medio, dejamos cocer 18 minutos. 
• Cuando el arroz se haya cocido, los escurrimos y lo agregamos a la sartén con el sofrito, calentamos a fuego medio y agregamos el queso parmesano, la mantequilla, la albahaca y la sal. Removemos durante 2-3 minutos y apartamos del fuego para reposar otros 2 minutos. 
• Servimos el arroz aún caliente y ponemos sobre él el carpaccio… ¿No se os hace la boca agua…?

Notas

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Preparar un arroz con bogavante es algo que siempre funciona en ocasiones especiales y, por supuesto, en Navidad. Vamos a aprovechar esta época tan especial y, aparte de comprar turrones y polvorones, vamos a comprar un buen bogavante fresco para que esta receta sea deliciosa

Y si queréis, como en mi caso lo podéis cocinar en familia. Yo cociné este arroz con bogavante con mi madre y como no podía ser de otra forma ¡nos quedó delicioso!

Los platos de arroz tienen algo que nos hacen adorarlos. Será el propio arroz? Será el sofrito que hacemos con tanto cariño? O seran los ingredientes con que lo acompañamos? A un arroz le queda bien todo, ya sea carne, marisco, pescado, verdura…

¿Habéis leído nuestro exitoso arroz caldoso con buey de mar?

Curiosidades del bogavante

El bogavante es un crustáceo decápodo marino que puede alcanzar hasta los 75 cm. de longitud y pesar hasta 5 kg. ¿Os imagináis uno de esos en casa?

Existen dos tipos de bogavantes, el europeo y el americano. El bogavante europeo es de color negro azulado con algunas manchas claras en su caparazón. Mientras que el bogavante americano es de color rojizo y su carne no tiene tanta calidad como la especie europea.

Lo que no sabía del bogavante y me ha sorprendido mucho es que puede ser caníbal. Es por ello que, entre otros motivos, en las pescaderías los podemos encontrar con las pinzas atadas con unas gomas elásticas, ya que provienen así de los viveros.

Nuestros dos bogavantes para el arroz tenían este aspecto:

Receta de como hacer arroz con bogavante

Arroz con bogavante

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: MediterráneaDificultad: Media

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocinado

50

minutos

Tiempo total

1

hora 

10

minutos

Preparar un arroz con bogavante es algo que siempre funciona en ocasiones especiales y, por supuesto, en Navidad. Vamos a aprovechar esta época tan especial y, aparte de comprar turrones y polvorones, vamos a comprar un buen bogavante fresco para que esta receta sea deliciosa

Ingredientes

• 2 bogavantes

• 4 cigalas

• 12 gambas

• 4 dientes de ajo

• 1 cebolla grande

• 1 pimiento rojo grande

• 4 pimientos choriceros

• 2 tomates

• 1 cucharada de pimentón de la Vera (dulce o picante)

• 1 vasito txakolí de vino blanco (opcional)

• 320 g de arroz redondo

• Aceite de oliva

• 2 L de agua para el fumet

Preparación del arroz CALDOSO CON bogavante

• Empezaremos por el fumet. Pelamos las gambas y reservamos su carne.
  En una olla grande, ponemos un chorro de aceite de oliva y, a fuego medio-alto, sofreímos durante 5 minutos las cabezas, caparazones y colas.
  Pasado ese tiempo, agregamos los dos litros de agua para hacer el fumet. Hervimos durante 20 minutos y reservamos.
• En la cazuela donde vamos a cocinar el arroz, agregamos los bogavantes ya cortados (todo, cabeza y cuerpo).
  Una vez los tengamos marcados, hacemos lo mismo con las cigalas.
  Y, por último, recuperamos las gambas peladas y las marcamos también.
  Reservamos todo el marisco en una fuente.
• El siguiente paso será hacer el sofrito aprovechando todos los jugos que nos ha dejado el marisco.
  Por lo tanto, empezamos sofriendo el ajo bien picadito a alta temperatura.
  Pasados 30-40 segundos, agregamos la cebolla también picadita, agregamos un poco de aceite, bajamos el fuego a temperatura media y cocinamos durante 5 minutos.
  Agregamos el pimiento cortado a daditos y cocinamos 5 minutos más a temperatura media.
  Agregamos la carne de los pimientos choriceros y el pimentón de la vera y cocinamos durante 2 minutos.
  Agregamos los tomates rallados y cocinamos durante otros 5 minutos integrando todos los ingredientes.
• Con el sofrito ya listo (huele fenomenal), sellamos el arroz con el sofrito durante unos 3-4 minutos.
  Si queremos, éste es el momento de agregar el vaso de vino blanco.
• Ahora ya lo tenemos todo a punto para agregar el fumet que hemos hecho en el primer paso. Con el fuego bien caliente (fuego al máximo), agregamos todo el fumet a la cazuela y cocemos el arroz a fuego fuerte durante unos 2 minutos. Pasado ese tiempo bajamos el fuego a media temperatura y dejamos cocer unos 16 minutos.
  5 minutos antes de que el arroz haya terminado su cocción, agregamos el marisco que tenemos reservado, bogavantes, cigalas y gambas.
• Cuando la cocción del arroz haya terminado, lo tapamos con un paño de cocina y lo dejamos reposar 5 min fuera del fuego.
  Pasado este tiempo, ya podemos comerlo, estará delicioso!

Notas

• Si no queremos hacer el fumet, podemos comprar uno que ya venga elaborado en cualquier supermercado o pescadería.
• Lo mejor es usar un arroz redondo de calidad, ya que son los que mejor absorben los sabores. Pero hay que comerlo rápido porque si no, ¡se nos pasará!

Consejo nutricional

El bogavante es un alimento muy interesante, ya que nos aporta unos 17 gramos de proteína y prácticamente 0 gramos de grasas, azúcares y sal. También nos aporta gran cantidad de vitaminas del tipo A, B, C y E. Asimismo, es rico en minerales como Calcio, Fósforo, Potasio y Sodio. Asimismo, en el arroz queda de rechupete .

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Hoy os traigo esta receta de arroz caldoso con buey de mar. Una receta muy sabrosa para todos aquellos que os guste disfrutar de un buen arroz caldoso ahora que ya empieza a hacer fresquito y a todos aquellos que os guste este fantástico crustáceo.

El buey de mar es un crustáceo decápodo que se suele encontrar en el Mar Mediterráneo, en las zonas del Mar del Norte y también en el norte del Océano Atlántico. Es un crustáceo con un caparazón ovalado muy robusto y posee dos pinzas con la punta negra. Un buey de mar adulto puede llegar a pesar hasta unos 3 Kg. y tener un caparazón de 25 cm. de ancho. El que compré yo era más pequeñito, de unos 800 g.

Receta de arroz caldoso con buey de mar

Arroz caldoso con buey de mar

Receta de Cristian ÁlvarezPlato: ArrocesCocina: Mediterránea

Comensales

4

personas

Tiempo de preparación

30

minutos

Tiempo de cocción

35

minutos

Total time

1

hora 

5

minutos

Una receta muy sabrosa para todos aquellos que os guste disfrutar de un buen arroz caldoso ahora que ya empieza a hacer fresquito y a todos aquellos que os guste este fantástico crustáceo.

Ingredientes

• 1 cebolla grande

• 2-3 calamares

• 20-25 gambas cocidas y peladas

• 1 pimiento rojo grande

• 2 dientes de ajos

• 1-2 cucharaditas de pimentón dulce

• 1 vasito txakolí de vino blanco

• 3-4 unidades de cayena

• 10-12 gírgolas

• 1 buey de mar (800 g aprox.)

• 400 g de arroz (integral)

• UTENSILIOS

• Sartén de 22 cm. para vitrocerámica

• Cacerola de 24 cm. de acero inoxidable

Preparación del arroz CALDOSO CON buey de mar

• Cortamos el pimiento, la cebolla y los ajos. Cuanto más pequeñito mejor, tardará menos en hacerse y dejará más sabor en el resultado final. En una sartén, empezamos a sofreír el ajo y la cebolla a fuego medio y pasados unos 6-8 minutos agregamos el pimiento.
  Yo he usado una sartén de 22 cm. sencilla para vitrocerámica, tipo ésta.
• Cortamos las gírgolas en trocitos pequeños, no mucho porque las setas siempre reducen bastante al ser agua su gran mayoría. Hacemos lo mismo con la cayena, la cortamos muy pequeñita para que no quede ningún trozo grande y pueda picar demasiado si nos lo echamos a la boca.
  Lo agregamos a la sartén donde teníamos los ajos, la cebolla y el pimiento.
• Ahora llega el turno de saltear las gambas y los calamares a fuego medio. Yo lo he hecho directamente en la olla de acero inoxidable donde voy a cocer el arroz para que así vaya cogiendo el sabor. Te dejo el enlace aquí para que veas el tipo de olla que yo uso.
• Pasados unos 3-4 minutos, agregamos todo el contenido de la otra sartén a la olla, con su aceite y todo. Qué buen olor me está llegando…
• Cocinamos todos los ingredientes juntos por unos 2 minutos y agregamos el vino y lo dejamos que reduzca a fuego lento.
• Agregamos el arroz y salteamos todo lo que hay en la olla unos 2 minutos antes de agregar el agua para hervir el arroz. En mi caso, que he usado arroz integral, la proporción de arroz y agua es de 1 a 4, pero si usáis arroz blanco, la proporción sería de 1 a 3.
  Para esta receta la proporción es un poco más elevada porque queremos un arroz caldoso.
• Mientras tanto, cocemos el buey de mar. La cocción ideal es de unos 15 minutos para un buey de mar de unos 800 g. En nuestro caso lo vamos a cocinar unos 6 minutos porque luego lo agregaremos al arroz para que se mezclen todos los sabores. Ponemos el buey de mar en una olla con agua hirviendo y lo dejamos cocer.
• Una vez hayan pasado esos 6 minutos, toca abrir el buey de mar y sacar toda su carne. El buey de mar es un animal que tiene un caparazón muy muy duro con lo cual vas a necesitar de buenas herramientas. Yo le he quitado las pinzas y las patas, he abierto el caparazón y he sacado toda la carne de su interior.
• El último paso será acabar de cocer el buey de mar dentro del arroz. Por eso, cuando queden unos 8-10 minutos para que el arroz esté en su punto, agregamos las pinzas, las patas y la carne del buey de mar.
• ¡El último paso ya es esperar y… disfrutar!

Notas

• Como podéis ver en la lista de ingredientes no pongo unas cantidades exactas porque son totalmente opcionales. Según el gusto de cada uno, podéis poner más de una cosa o de otra.

El arroz usado en esta receta se trata de un arroz de proximidad, con lo cual ayudamos a cuidar el planeta reduciendo dióxido de carbono y combustibles fósiles.

Consejo nutricional

Para esta receta podéis usar el tipo de arroz que queráis, el que tengáis por casa o el que más os guste ya sea arroz blanco, arroz integral o arroz bomba. El menos aconsejable sería el arroz largo, pero si es el que tenéis, no hay problema. Yo esta vez he usado arroz integral, que permite mantener constantes los niveles de azúcar en la sangre.

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Arroz con pulpo y gambas

Arroz caldoso con nécoras

Arroz con conejo y romero

Risotto de escalivada a la llama

Risotto con carpaccio de gambas

Arroz con bogavante

La entrada Arroz caldoso con buey de mar se publicó primero en SartenPorElMango.