El origen de la gastronomía está muy relacionado con la evolución de la especie humana. Con el paso del tiempo, ha ido evolucionado y adaptándose tanto a las necesidades que han surgido como a las nuevas tendencias. Hoy vamos a descubrir la importancia de los ingredientes locales en la gastronomía.

Desde sus inicios y hasta hace pocas décadas, los humanos siempre han usado los alimentos que les daba el entorno donde vivían. Recientemente, llegó la globalización y la industria alimentaria. Esto lo cambió todo. Empezamos a consumir productos de otros países y otros continentes y también empezamos a consumir productos procesados. Con todo esto, ayudamos a aumentar el calentamiento global que hoy día estamos viviendo.

En los últimos años, la gastronomía se ha convertido en una mezcla entre arte y ciencia. Una de las tendencias más recientes en la gastronomía es el uso de ingredientes locales. Lo que nos coloca en la casilla de salida. La utilización de ingredientes locales en la cocina tiene varios beneficios tanto para el medio ambiente como para la economía local.

A continuación, desvelaremos estos beneficios, pero antes os recomendamos que visitéis nuestra receta de crema de caqui con leche de coco y curry. En esta receta utilizamos unos caquis de kilómetro cero. Para ser más concretos, los caquis nos los dio un familiar muy cercano.

Ayudando a los agricultores y productores locales

En primer lugar, el uso de ingredientes locales ayuda a apoyar a los agricultores y productores locales. La agricultura es un sector clave en muchas economías rurales y el apoyo a los agricultores locales puede tener un impacto positivo en la economía local.

Además, cuando se compran productos locales, se está contribuyendo directamente a la economía local en lugar de enriquecer a las grandes corporaciones que importan productos de otros países. De ahí, la importancia de los ingredientes locales en la gastronomía.

Productos locales, más frescos y de mejor calidad

En segundo lugar, los ingredientes locales suelen ser más frescos y de mejor calidad que los importados. Los productos locales no tienen que ser transportados a largas distancias, lo que significa que llegan al consumidor final en un estado más fresco y con un sabor más puro. Si no, pensad en esos tomates o naranjas que se almacenan en cámaras durante mucho tiempo y cuando los comes apenas tienen sabor.

Además, aunque no siempre, los productos locales suelen ser cultivados de manera sostenible y sin el uso excesivo de pesticidas y químicos. Esto significa que, a menudo, son más nutritivos que los productos importados.

En favor de la huella de carbono

En tercer lugar, el uso de ingredientes locales ayuda a reducir la huella de carbono. El transporte de alimentos a largas distancias tiene un impacto ambiental significativo debido a las emisiones de gases de efecto invernadero.

Cuantos más kilómetros hay que recorrer para transportar un producto, más partículas de dióxido de carbono emitimos a la atmósfera. Por eso, cuando compramos productos locales reducimos las distancias de los transportes, emitimos menos contaminación y reducimos la huella de carbono.

Promovamos la diversidad culinaria

Por último, el uso de ingredientes locales promueve la diversidad culinaria. Cada región tiene sus propios productos y sabores únicos y el uso de ingredientes locales permite a los chefs y a los consumidores experimentar con nuevos sabores y platos. Además, al utilizar ingredientes locales, se promueve la preservación de las tradiciones culinarias y se evita la homogeneización de la gastronomía.

En los últimos años todos hemos viajado a países cercanos, lejanos, remotos o exóticos. A los que os gusta la gastronomía, seguro habéis disfrutado probando cosas nuevas, nuevos sabores, nuevos olores, nuevas texturas… Imaginad que eso lo tuviéramos a diario y al alcance de la mano. ¿El hecho de viajar, no perdería un poco el encanto y la magia?

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¿Sabes lo importante que es usar alimentos de proximidad para cuidar el planeta? Antes de preparar cualquier receta, debemos analizar qué ingredientes necesitamos. Seguramente habrá algunos que puedan ser alimentos de kilómetro 0.

Es muy importante consumir alimentos de proximidad para el beneficio de nuestra salud y el cuidado del planeta Tierra. ¿Conoces el término ‘alimentos de kilómetro 0‘ y cuáles son sus ventajas?

En este artículo te explicaremos algunos trucos para hacer deliciosas recetas usando alimentos de proximidad para cuidar el planeta.

El movimiento Slow Food

Durante los años 70, en los Estados Unidos empezaron a darse a conocer en la población los alimentos de proximidad o de kilómetro 0. Y, en Europa, la tendencia de los productos km 0 se originó gracias al movimiento Slow Food, el cual fue fundado por Carlo Pietrini en el año 1986.

Recordemos que el movimiento Slow Food se basa en alimentos de temporada, sostenibles y ofrecidos por los productores locales. Para ello, los productos deben elaborarse o producirse a menos de 100 kilómetros del punto de venta final.

De esta forma, pueden considerase como productos de proximidad, y con lo cual se logran reducir emisiones de CO₂ relacionadas con el transporte de la mercancía, beneficiando así al planeta y a las personas que vivimos en él.

Desde SartenPorElMango te recomendamos optar por alimentos que hayan sido producidos en tu zona, los cuales dejan una menor huella ambiental y seguro que son más beneficiosos para nuestra salud.

Un claro ejemplo de ello son estos higos ecológicos producidos a menos de 5km de nuestro hogar con los que hicimos nuestra mermelada casera de higos.

¿Qué son los alimentos de proximidad?

Como decíamos, los alimentos de proximidad son aquellos que se producen en un radio de distancia cercano entre el productor y el consumidor (alrededor de 100 km). Por lo tanto, el objetivo es adquirir productos locales que se haya producido lo más cerca posible de nuestra mesa.

No solo nos referimos a verduras y frutas, sino también a otros tipos de alimentos de kilómetro 0 como carnes, embutidos, leche y derivados, huevos, cereales o frutos secos, entre otros.

Recordemos que, al elegir alimentos de proximidad, no solo estaremos beneficiando al planeta Tierra y a nuestra propia salud, también daremos apoyo a los trabajos locales realizados por agricultores y ganaderos.

¿Recordáis nuestro trinxat de otoño con magret curado? Lo hicimos con un ‘productazo’ como un magret curado de proximidad. Si os dejo una foto… ¿Se os hace la boca agua?

¿Por qué favorecen a la sostenibilidad los alimentos de proximidad?

Debido a la cercanía de la producción de los alimentos de proximidad, éstos mantienen intactas sus propiedades. Por lo que aportan un mejor contenido nutricional y son más beneficiosos para nuestra salud que los alimentos procesados.

Los alimentos de kilómetro 0 no solo son ideales para llevar una dieta saludable, también tienen el objetivo de reducir los procesos desde que el productor recolecta el alimento, hasta que el consumidor final lo lleva a su mesa.

Échale un ojo a nuestra guía para conseguir una alimentación sostenible, en ella encontrarás muchas sugerencias relacionadas con los alimentos de proximidad y dietas sostenibles.

A continuación, vamos a explicarte por qué los alimentos de proximidad favorecen a la sostenibilidad y por qué debes tenerlos en tu cocina.

Reducen las distancias del transporte

Si el lugar de producción o cultivo de los alimentos está a una corta distancia del sitio donde los consumidores los comprarán, se deberá recorrer una menor distancia y esto reducirá las emisiones de CO₂ ocasionadas por los medios de transporte.

Recordemos que el transporte de alimentos durante largas distancias genera una alta cantidad de gases de efecto invernadero y esto, sin duda, es muy perjudicial para el planeta Tierra y para todos los seres vivos que lo habitamos.

Por lo tanto, es muy importante conocer bien qué tipo de alimentos son originarios de nuestra zona y en qué estaciones se recolectan. Esto nos ayudará a comprar productos locales frescos y naturales y a tener una dieta sostenible muy respetuosa con el medioambiente.

Favorecen el desarrollo rural

Una de las mejores estrategias para mejorar la producción de alimentos y beneficiar el desarrollo rural de diversas zonas del país, es aumentando la productividad agrícola y la silvicultura en las comunidades rurales.

Normalmente, el concepto de sostenibilidad se relaciona con el aspecto ambiental, pero, también abarca otros aspectos como el social y el económico.

Por lo tanto, un producto o un alimento es sostenible si garantiza un equilibrio entre el cuidado del medioambiente y el bienestar de la comunidad o una región determinada. Por eso, es muy importante conocer los productos de proximidad y darles el valor que se merecen. De esta forma, se puede estimular la economía local, garantizar una dieta saludable y cuidar el planeta Tierra.

Por lo tanto, para favorecer el desarrollo rural, la base fundamental es una alimentación local y sostenible, por lo cual debes saber apreciar la calidad y la frescura de los alimentos de proximidad.

Mejoran nuestra salud

En la mayoría de los casos, la producción de diversos alimentos está asociada a los monocultivos y a la utilización de fertilizantes, herbicidas y pesticidas. Estas sustancias químicas que no solo afectan al medioambiente, sino también a nuestra salud.

En el caso de los productos de proximidad, sin duda son más ecológicos, frescos y no suelen utilizar sustancias químicas para su elaboración (o por lo menos se usan en reducidas cantidades).

Por lo tanto, hay diversas razones para consumir alimentos de proximidad y de esta forma mejorar nuestra salud:

• Se cosechan en el momento justo de maduración, por lo que aportan una mayor cantidad de nutrientes
• Son más frescos
• Tienen menos sustancias químicas para conservarlos (e inclusive algunos no tienen ningún tipo de químicos)
• Duran más tiempo en tu cocina

¿Por qué los alimentos de proximidad mejoran la economía local?

Para lograr un equilibrio en cualquier sociedad, la producción y el comercio local deben de ir de la mano con las grandes empresas y cadenas comerciales.

La economía local puede incrementarse con el esfuerzo de todos sus habitantes. Si los productores locales consiguen vender más productos, podrán contratar a más gente de la zona. Ese hecho hace que todos los servicios y comercios de la zona se vean beneficiados.

Si compramos productos de otras zonas, estamos enriqueciendo otras regiones diferentes a la nuestra. En algunos casos, esas regiones explotan a sus trabajadores y al planeta. Además, ese estilo solo beneficia a los grandes productores y comercializadores.

Es muy importante conocer el origen de los productos o alimentos que llevamos a nuestras mesas. Una acción muy común entre los consumidores más conscientes que abogan por el cuidado del medioambiente.

Una vez hemos visto todo esto, podemos asegurar que los alimentos de proximidad pueden garantizar la sostenibilidad y preservar al medioambiente

Y tú, ¿te has decidido ya a comprar alimentos de kilómetro 0?

Listado de recetas de temporada

Crema de caqui con leche de coco y curry

Esta crema de caqui con leche de coco y curry es ideal para añadir a tu menú navideño. Pruébala y verás como sorprendes a tus invitados.

Panellets de piñones. Receta tradicional

Hoy os traemos la receta tradicional de panellets de piñones. Unos dulces tradicionales de los Países Catalanes muy ricos y fáciles de hacer.

Crema vegana de calabacín y coulis de cereza

¿Sigues una vida vegana? Esta receta sencilla es para ti. Con esta crema vegana de calabacín y coulis de cereza vas a triunfar.

Cómo hacer coulis de cereza fácil

Gazparejo, sopa fría de tomate y pepino

Gazparejo, una sopa fría de tomate y pepino para refrescarte de forma saludable y nutritiva. Mezcla entre gazpacho y salmorejo.

Cómo cocinar alcachofas

En esta guía aprenderéis cocinar alcachofas en casa. ¿Cómo cocino unas alcachofas? ¿Qué recetas puedo hacer con alcachofas?

Ceviche de caballa con fresas

Receta de ceviche de caballa con fresas, una receta refrescante para celebrar el fin de la temporada de la caballa y fresas.

Hojaldre de fresas con crema pastelera casera

Con esta receta de hojaldre de fresas con crema pastelera casera tendrás una receta de postre con la que siempre vas a quedar bien.

Alcachofa con portobello y puré de verduras

Con esta receta de alcachofa con portobello y puré de verduras obtendrás una receta saludable, nutritiva y económica. Además, con productos de temporada.

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Con esta guía para conseguir una alimentación sostenible ayudarás al medio ambiente, a todos nosotros y tu salud. ¡Muchas gracias!

Una alimentación sostenible es, sin duda, muy positiva para el medio ambiente, pero también es de gran beneficio para todas las personas y todos los animales que vivimos en el planeta Tierra.

Los alimentos sostenibles, además de ser saludables y ricos en nutrientes, generan una menor cantidad de desechos, fomentan la producción local, limitan el uso de químicos y protegen la biodiversidad.

Diversos informes de organizaciones reconocidas en el tema de la alimentación (como la FAO, por ejemplo), indican que millones de personas en todo el mundo están expuestas a niveles peligrosos de inseguridad alimentaria. Esto se debe, en gran parte, a que la población mundial crece a pasos agigantados y por ende la demanda de alimentos es cada vez mayor. Si sumamos la crisis económica que presentan, sobre todo, aquellos países en vía de desarrollo, esto genera un bajo poder adquisitivo en la población e impide una adecuada alimentación en muchas familias.

Aunque está previsto que la producción alimentaria aumente en todo el mundo en los próximos años, en especial en los países en desarrollo, la limitación de algunos recursos clave (agua, tierra para cultivos y ayudas económicas de los gobiernos) no garantiza la sostenibilidad ni la alimentación saludable en la población.

Por lo tanto, se requiere de un cambio en las políticas y estrategias, que no solo contribuya a la seguridad alimentaria en la población, sino que además asegure el cuidado de nuestro planeta. En este caso, la alimentación sostenible podría ser la alternativa que todo el mundo espera, lo cual puede garantizar los alimentos en la mesa de cada familia y sin tener que sacrificar los recursos ambientales en una localidad o región determinada.

Es por ello que, en nuestro blog de cocina, siempre apostamos (y apostaremos) ciegamente por los alimentos de proximidad y por los alimentos de temporada. Da igual la época del año en la que nos encontremos, en SartenPorElMango siempre tendremos recetas para todas las temporadas. Descúbrelas en los siguientes enlaces:

• Recetas de invierno
• Recetas de primavera
• Recetas de verano
• Recetas de otoño

Continúa leyendo y conoce más sobre nuestra guía para conseguir una alimentación sostenible

¿Qué es la sostenibilidad?

El término sostenibilidad se refiere al desarrollo que satisface las necesidades del presente en la población, pero sin comprometer la capacidad de las futuras generaciones. Esto garantiza un apropiado equilibrio entre el cuidado del medio ambiente, el crecimiento económico de un país o región y el bienestar social de la población.

La FAO indica que la sostenibilidad va mucho más allá de la nutrición y el medio ambiente, ya que también se deben considerar aspectos económicos y socioculturales.

Al darse como prioridad aquellos productos sostenibles, los cuales son respetuosos con el medio ambiente, no solo se garantizará la capacidad alimentaria a futuro en muchas generaciones, ¡también protegeremos al planeta de la mejor forma!

¿Qué es un alimento sostenible?

Cuando hablamos de alimentos sostenibles, son aquellos que han sido elaborados respetando en gran medida al medio ambiente y a los ecosistemas mediante procesos limpios no contaminantes. Además, para la fabricación de productos sostenibles, se aprovecha de forma sustentable la energía y todos los recursos de la zona, además de un respeto por los derechos de la mano de obra local.

Sin duda, este es un modelo de alimentación que tiene como principal objetivo reducir los efectos adversos relacionados con la producción y consumo de alimentos. Por lo tanto, con la alimentación sostenible, además de asegurarse la buena salud de las personas, también se busca estimular la “producción responsable” que genere un menor un impacto ambiental.

En este último punto, el respeto por el medio ambiente será de gran beneficio para prevenir el cambio climático y garantizar la biodiversidad, preservando así los ecosistemas terrestres y acuáticos en el planeta.

En todas las recetas de SartenPorElMango, siempre intentamos, en la medida de lo posible, utilizar frutas y verduras de proximidad y que respeten al medio ambiente. Un claro ejemplo es nuestra deliciosa mermelada casera de higos. Por supuesto, con higos de proximidad y sin pesticidas ni ningún elemento que dañe el ecosistema donde se cultivan.

Consejos para una alimentación sostenible

Si te preguntas cómo podemos llevar a cabo una alimentación sostenible, aquí te diremos algunos consejos al respecto. Verás que son muy sencillos y los puedes aplicar desde hoy mismo.

No desperdiciar alimentos

Sin duda, este aspecto es muy importante para la sostenibilidad, siendo una de las metas propuestas para los próximos años por diversas organizaciones, como la ONU, la FAO y la OCU, en donde se señala que se debe reducir el desperdicio de alimentos a nivel mundial.

Esto se aplica no solo a nivel de los consumidores en cada hogar, también las empresas y comercios deben procurar reducir las pérdidas de alimentos en las cadenas de producción, suministro y venta.

La producción mundial de alimentos para consumo humano que se desperdicia cada año es una gran problemática, no solo por el caso de los alimentos, también por los recursos utilizados para su obtención o fabricación.

Un menor desperdicio de alimentos significa una mejor gestión de los recursos y un uso más eficiente de la tierra, además de una mayor disponibilidad de comida para la población.

Consumo de productos locales

El consumo de productos locales es otro de los consejos para fomentar una alimentación sostenible. Estos productos son fabricados en nuestro entorno cercano, siendo idóneos porque incentivan la economía local y además pueden ser más asequibles.

Reducir el consumo de aquellos alimentos de origen animal

En la gran mayoría de los países, el consumo de alimentos de origen animal (en especial la carne), está muy por encima de las recomendaciones nutricionales apropiadas. Por lo tanto, una reducción del consumo de este tipo de alimentos a nivel mundial no solo es muy importante para una alimentación sostenible y saludable, también es clave para luchar contra el cambio climático.

Recordemos que la producción ganadera, es una de las principales emisoras de gases de efecto invernadero, lo cual es un detonante para el aumento del calentamiento global.

De nuevo, en SartenPorElMango, ofrecemos ideas y recetas para reducir el consumo de carne e, incluso, recetas veganas para que los animales no interfieran en nuestra alimentación.

Consumo de alimentos de temporada

La compra de alimentos de temporada no solo favorece a la economía local, también a la sostenibilidad de la tierra y ayuda a reducir aquellas emisiones de gases de efecto invernadero.

Recordemos que los alimentos de temporada se cosechan en un punto óptimo de maduración, por lo que al consumirlos estarán en el mejor momento en cuanto a calidad y precio.

En España, la época perfecta para consumir nísperos es entre Abril y Mayo, aunque hay años que también los podemos encontrar en Junio. A nosotros nos encanta esta fruta y, como podéis ver en la imagen, no son unos nísperos perfectos en cuanto a color y forma. Eso es debido a que son nísperos ecológicos y de proximidad. Y con ellos hicimos esta deliciosa tarta tatin de nísperos

Reducir el consumo de productos procesados

Otra de las recomendaciones para una alimentación sostenible, es comprar una menor cantidad de productos procesados y priorizar aquellos alimentos frescos y naturales con la menor cantidad de químicos en su elaboración.

Si sigues nuestra guía para una dieta saludable, encontrarás sugerencias e ideas para comer alimentos frescos y crudos y evitar, de este modo, los elementos procesados.

Alimentos elaborados de forma agroecológica

La agroecología es un tipo de agricultura que se basa en un uso menor de pesticidas, además de cultivos que incluyen un manejo más adecuado del suelo y el agua.

Por lo tanto, al consumir alimentos provenientes de la agroecología, se garantizará una alimentación sostenible en pro del ambiente y la salud de las personas.

Beneficios de una alimentación sostenible

Entre los beneficios de una alimentación sostenible, podemos citar los siguientes:

• Seguridad alimentaria (mayor disponibilidad de alimentos)
• Mayor protección del medio ambiente (suelo, agua, aire, fauna y flora)
• Menor emisión de gases de efecto invernadero causantes del cambio climático
• Menor deforestación y afectación de las tierras
• Mejora de la salud de las personas
• Supervivencia de las especies amenazadas (fauna y flora)
• Productos de proximidad saludables
• Conservación de las zonas aledañas a los cursos de agua
• Generación de empleo local

Ideas para una alimentación más sostenible

Según los últimos informes de organizaciones relacionadas con el tema de la alimentación, se estima que la industria alimentaria es la responsable de un 20-30% del consumo energético mundial y de alrededor de un 25% de los gases que provocan el cambio climático.

Recordemos que la alimentación sostenible también considera la huella ambiental, es decir, el consumo de energía, el uso de la tierra, la emisión de gases, y la utilización de los recursos naturales en la cadena alimentaria. Es por ello que las diversas ideas para una alimentación más sostenible, sin duda son estrategias que pueden garantizar la sostenibilidad a futuro y la disponibilidad de alimentos saludables para toda la población.

Ya hemos citado algunas recomendaciones para una alimentación más sostenible, pero podemos hacer un resumen para dejar todo bien claro. Toma nota de las mejores ideas:

• Priorizar aquellos alimentos poco procesados
• Consumo de productos de proximidad (aquellos que son de temporada y que han sido producidos cerca de tu zona)
• Comer menos alimentos de origen animal
• Incrementar el consumo de verduras y frutas
• Aumentar el consumo de leguminosas y de frutos secos
• Potenciar diversas actividades gastronómicas
• Comprar alimentos ricos en almidón
• Evitar el desperdicio de alimentos

En resumen, debemos apostar por una alimentación sostenible que garantice la seguridad alimentaria en el presente y futuro, además de una buena salud y la conservación del medio ambiente

Si te interesa este y otros temas relacionados con gastronomía y ambiente, puedes observar nuestra web y seguirnos en en TikTok e Instagram.

Y no lo olvides…

¡La sartén por el mango!

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¿Sabes a qué nos referimos cuando hablamos de la huella hídrica de los alimentos? Queremos que conozcas el problema que hay detrás y darte algunos consejos para reducir el consumo de este bien tan preciado. ¿Empezamos?

Para la producción de cualquier tipo de alimentos, se requieren diversas cantidades de agua, y es por ello que es tan importante conocer de qué trata la huella hídrica (HH).

En este caso, la huella hídrica es un indicador que indica el volumen de agua dulce total que es utilizada para la producción de los alimentos que consumimos frecuentemente.

Es por ello que más del 75% de la huella hídrica en todo el mundo, y que puede ser un causante del cambio climático, se relaciona directamente con los alimentos de consumo humano, todo esto según los estudios presentados por la FAO.

Algo que también debes conocer, es que la huella hídrica clasifica las fuentes de agua en 3 tipos: agua azul, agua verde y agua gris.

Si quieres conocer más información sobre la huella hídrica de los alimentos, quédate con nosotros hasta el final

¿Qué es la huella hídrica?

¿Quieres conocer la definición técnica sobre la huella hídrica? En ese caso, podemos indicarte, que es la cantidad de litros de agua que se requiere para producir 1 litro o 1 kg de producto (este concepto fue descrito por el profesor Arjen Hoekstra en el año 2002).

Por lo tanto, la huella hídrica es un gran indicador del uso del agua dulce para la producción de los diversos tipos de alimentos. Recordemos que hay ciertos alimentos que requieren de una mayor cantidad de agua para su producción. Por ejemplo, aquellos de origen animal como la carne.

En cambio, hay otros alimentos que requieren de una menor cantidad de agua para su producción, como las frutas y las verduras. Por eso te animamos a que revises nuestras mejores recetas de verdura.

Por eso, calcular la huella hídrica de los alimentos es muy importante, para de esta forma poder determinar el impacto ambiental ocasionado por el uso del agua y así buscar acciones que garanticen la sostenibilidad. Si te interesa este tema, te recomendamos una lectura a nuestra guía para conseguir una alimentación sostenible.

¿Para qué sirve la huella hídrica?

La huella hídrica (HH) sirve para evaluar los impactos sobre los recursos hídricos originados por la elaboración o producción de un alimento determinado. Este cálculo se realiza a lo largo de toda su cadena de producción, es decir, desde el origen hasta el consumidor final.

En este caso, la huella hídrica en los alimentos se mide en unidades de volumen (litros o metros cúbicos). Sin duda, la huella hídrica nos permite tener un poco de conciencia sobre el consumo de agua que requerimos en todas nuestras actividades, especialmente a la hora de producir o consumir algún alimento.

De esta forma, podemos tener un valor de referencia en cuanto al uso del agua y así podemos determinar las mejores estrategias para tener un manejo eficiente del recurso hídrico.

Huella hídrica azul

La huella hídrica azul se refiere al agua que procede o que se capta de las fuentes naturales o artificiales, a través de instalaciones manejadas por las personas.

Huella hídrica verde

La huella hídrica verde procede directamente del agua de lluvia o nieve que se almacena en el suelo o en las capas superficiales.

Huella hídrica gris

La huella hídrica gris se refiere al volumen de agua que fue contaminada en los procesos y que se requiere sanear para cumplir con las normativas vigentes.

¿Cómo se calcula la huella hídrica?

Para el cálculo de la huella hídrica en los alimentos, debemos realizar 3 tipos de mediciones según la disponibilidad de la información sobre el uso del agua y el objetivo propio de la medición:

Estimación

Aquí se procede a recoger a recopilar los datos y a analizar la información de fuentes secundarias o base de datos, para esta forma obtener una estimación del valor de la huella hídrica.

Medición

En este caso, se implementan procesos de medición a través de diversas herramientas, que permiten determinar el consumo del agua en la producción de los alimentos.

Evaluación

Aquí se lleva a cabo una evaluación de la huella hídrica, con el fin de determinar la sostenibilidad ambiental del proceso de obtención de los alimentos.

Ya entrando en números, para calcular la huella hídrica de los alimentos, hay que medir el volumen de agua utilizada en la cadena de producción de un producto.

Recordemos que no solo se incluye el agua incorporada en el producto, sino aquella que ha sido contaminada o devuelta a un cuerpo de agua y también la que fue evaporada en el proceso.

• Para hacer al cálculo de la huella hídrica azul, se requieren instalar aforadores o contadores de caudal en una fuente superficial o subterránea.
• El cálculo de la huella hídrica verde utiliza los datos de la precipitación diaria, para de esta forma conocer el balance hídrico del suelo y determinar el consumo de agua por evapotranspiración.
• La huella hídrica gris se calcula mediante una monitorización de la calidad de agua que entra y sale de un sistema. Además, se evalúan los contaminantes principales que afectaron la calidad del agua.

A continuación, te enumeramos la huella hídrica de algunos de los alimentos más comunes en todo el mundo, según los cálculos realizados por instituciones y expertos en el tema.

Huella hídrica de alimentos cárnicos

• 1 kilo de ternera requiere 15.400 litros de agua
• 1 kilo de cordero requiere 8.700 litros de agua
• 1 kilo de cerdo requiere unos 6.000 litros de agua
• 1 kilo de pollo requiere 4.300 litros de agua

Huella hídrica de alimentos de origen animal

• Para un kilo de mantequilla se requieren 5.400 litros de agua
• Para un kilo de queso se requieren 2.500 litros de agua
• Para un litro de leche se requieren 1.000 litros de agua
• Para una porción de yogur se requieren 277 litros de agua

Huella hídrica de cereales

• 1 kilo de arroz necesita 5.400 litros de agua
• 1 kilo de trigo necesita 1.000 litros de agua
• 1 kilo de maíz necesita 900 litros de agua

Huella hídrica de algunas frutas y verduras

• Una manzana precisa unos 70 litros de agua
• Una naranja precisa unos 50 litros de agua
• Una patata precisa unos 25 litros de agua
• Un tomate precisa unos 13 litros de agua
• Una lechuga precisa unos 13 litros de agua

La huella hídrica de otros productos alimentarios

• Una botella de vino convencional requiere unos 720 litros de agua
• Una simple taza de café requiere unos 840 litros de agua
• Una simple ración de aceitunas necesita alrededor de 250 litros de agua
• Una bolsa de patatas fritas requiere cerca de 185 litros agua
• Una caña de cerveza unos 105 litros de agua
• Un kilogramo de lentejas necesita 50 litros de agua
• Una taza de té unos 35 litros de agua

¿Cómo reducir la huella hídrica?

No hay dudas que nuestro estilo de vida influye en la huella hídrica. La huella hídrica no sólo mide el coste de la producción de los alimentos, se puede usar para cualquier industria. Afortunadamente, ahora estamos empezando a concienciarnos también de la huella hídrica de la ropa. Una industria que también consume mucha cantidad de agua.

Es por eso que, si entre todos apoyamos dietas más saludables y sostenibles, esto generará grandes beneficios al medio ambiente y por ende disminuirá la huella hídrica. Desde SartenPorElMango queremos ayudar a que te pongas manos a la obra y por eso te dejamos una ejemplo de receta que no podrás decir que no. ¿Lo comprobamos? Te proponemos que hagas esta receta de crema de calabacín con mozzarella fresca.

Para ayudar a reducir la huella hídrica de los alimentos debes elegir alimentos que tengan una huella hídrica pequeña y consumir productos reciclados, ya que la mayoría de ellos requieren menos agua para su producción. No olvidemos que los productos de origen animal y los productos lácteos, son los alimentos que necesitan más agua para su producción.

¿Cuáles son los países con mayor huella hídrica?

Podemos indicar que los Estados Unidos China y la India, son los países con mayor huella hídrica en todo el mundo (38-40% del consumo de agua).

Por su parte, España ocupa el segundo puesto en Europa solo por detrás de Portugal, con una huella hídrica de 6.500-7000 litros por persona/día.

Alimentos con mayor huella hídrica

Ya hemos indicado la huella hídrica de algunos de los alimentos más comunes en el mundo. Ahora te resumiremos cuáles son los que tienen una mayor huella hídrica.

• 1 kilo de ternera: 15.400 litros de agua
• 1 kilo de cordero: 8.700 litros de agua
• 1 kg. de cerdo: 6.000 litros de agua
• 1 kg. de pollo: 4.300 litros de agua

Alimentos con menor huella hídrica

En cuanto a los alimentos con una menor huella hídrica, podemos indicar que las frutas y las verduras son las que menos recursos hídricos requieren para su producción.

Por ejemplo: una manzana requiere cerca de 70 litros de agua, una patata unos 25 litros de agua, una naranja 50 litros de agua y un tomate cerca de 13 litros de agua para elaborarlo.

Analizando estos datos, podemos ver que son más eficientes los productos vegetales que los productos animales, en términos de consumo de agua

Y recuerda, el martes 22 de marzo de 2022 es el Día Internacional del Agua…y tú, ¿Qué haces para reducir la huella hídrica y así garantizar la sostenibilidad y evitar el cambio climático?

Si te interesa este y otros temas relacionados con gastronomía y ambiente, puedes observar nuestra web y seguirnos en TikTok e Instagram.

Y no lo olvides…

¡La sartén por el mango!

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